Jinsi ya kuchinja samaki? Jinsi ya kukata samaki kwa kukaanga?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki ni mojawapo ya vyakula maarufu vinavyotumiwa na watu wa hali ya juu. Hapo ndipo sheria za msingi za usindikaji wake ziliwekwa. Wakati wa kuanza mchakato kama huo, inahitajika kuelewa wazi jinsi ya kukata samaki ili kupata bidhaa inayofaa kwa usindikaji zaidi kama matokeo. Baadaye, inaweza kutumika kuandaa sahani mbalimbali.

Msururu wa vitendo

Kila mama wa nyumbani anapaswa kujua jinsi ya kukata samaki, kwa sababu ni moja ya bidhaa za chakula za thamani zaidi. Lazima iingizwe katika lishe ya kila siku. Wale ambao hawajui jinsi ya kukabiliana vizuri na hatari ya dagaa, kama matokeo ya vitendo visivyofaa, kupata tu molekuli isiyo na sura ambayo inaweza kutumika tu kwa namna ya nyama ya kusaga. Kwa hiyo unachinjaje samaki?

Mara nyingi, mchakato mzima huwa na hatua kadhaa:

1. Kuondoa mizani. Hii inafanywa kwa kisu mkali au scraper maalum, iliyofanyika kwa mkono wa kulia. Wakati huo huo, kushoto inapaswa kushinikiza kwa nguvu kichwa cha samaki kwenye meza. Harakati huanza kutoka mkia na hatua kwa hatua huenda pamoja na mzoga hadimwelekeo kinyume na ukuaji wa mizani.
2. Inaondoa mapezi. Ukuaji wa tumbo unaweza kukatwa tu na mkasi wa jikoni. Ili kutoa pezi ya uti wa mgongo, kwanza unahitaji kukata sehemu mbili za longitudinal kando yake.
3. Evisceration. Kuna njia mbili za kutenda hapa: kupitia gill au tumbo. Chaguo la kwanza hutumiwa ikiwa samaki baadaye watapikwa mzima. Karibu na gill, unahitaji kufanya chale na kuvuta yaliyomo yote ya cavity ya tumbo kupitia hiyo. Ikiwa fillet au vipande vinahitajika, basi unahitaji kukata hata kutoka kwenye anus hadi kichwa, na kisha uondoe kwa makini ndani.
4. Kuondoa filamu iliyo karibu na uti wa mgongo.
5. Usafi wa mazingira. Mzoga uliotayarishwa kwa kazi zaidi unapaswa kuoshwa vizuri chini ya maji ya bomba.

Baada ya hapo, samaki wanaweza kukatwa vipande vipande na kupikwa kwa njia yoyote inayofaa.

Vipengele vya bidhaa asili

Mabibi mara chache sana hawawezi kuchakata bidhaa mpya. Kawaida, kabla ya kuingia kwenye meza, tayari ana wakati wa kupitia maandalizi fulani. Samaki kuuzwa katika maduka inaweza kuwa: kuishi, waliohifadhiwa au chumvi. Tofauti kati ya majimbo ya awali ya bidhaa huathiri sana jinsi ya kusindika. Kwa hivyo, ni bora kufikiria mapema jinsi ya kukata samaki wa sifa tofauti. Na mtu aliye hai, kila kitu kiko wazi. Kufanya kazi nayo inaelezewa juu kidogo. Katika kesi ya bidhaa iliyohifadhiwa, lazima kwanza ulete kwa hali yake ya kawaida. Hiyo ni, samaki lazima kuyeyuka. Hii ni bora kufanywa kwa joto la kawaida. Ili uso usiuke, mzogainaweza kuvikwa kwenye karatasi au kuweka kwenye maji baridi na kuongeza chumvi kidogo ndani yake. Maji ya joto haipaswi kutumiwa kwa madhumuni kama haya. Hii itasababisha nyama kuwa dhaifu na isiyo na ladha. Baada ya kufuta, samaki watarudi kwenye hali yake ya awali, na kukata kwake itakuwa sawa na toleo la awali. Samaki yenye chumvi yanahitaji kulowekwa. Utaratibu huu kawaida hufanywa kwa hatua. Kwanza, unahitaji kuweka samaki nzima katika maji baridi kwa dakika 40. Tu baada ya kuwa unaweza kuanza usindikaji. Baada ya hayo, bidhaa za kumaliza nusu lazima ziingizwe mara kadhaa zaidi, mara kwa mara kubadilisha maji. Wakati mwingine inachukua siku nzima.

Chakula cha urahisi maarufu

Hivi majuzi, minofu hutumika mara nyingi zaidi kupika sahani za samaki. Ni rahisi kuipata. Unahitaji tu kuelewa jinsi ya kukata samaki. Picha katika kesi hii ni rahisi sana, kwani inasaidia kuona kwa macho yako mwenyewe jinsi bidhaa inapaswa kuangalia kila hatua ya kati. Awali ya yote, mzoga lazima uachiliwe kutoka kwa mizani, uifute na harakati za deft kutoka mkia hadi kichwa. Kisha unahitaji kukata mapezi ili yasiingiliane na kazi zaidi.

Hatua inayofuata ni kuondoa sehemu za ndani na kuondoa filamu nyeusi ndani ya tumbo. Kichwa kinaweza pia kuondolewa. Kwa fillet, ni wazi haihitajiki. Sasa inakuja wakati muhimu zaidi. Inahitajika, kuanzia kichwani, kufanya mkato wa longitudinal kando ya mzoga mzima ili kisu kiteleze moja kwa moja kando ya ukingo. Inageuka kipande kimoja cha fillet. Mwili uliobaki lazima ugeuzwe na kukatwa sawa kufanywa ili ridge iko chini. Sasaminofu iliyo tayari kutengenezwa inaweza kuoshwa na kutumika kwa usalama kupikia vyombo unavyopenda.

Kufanya kazi na bidhaa muhimu

Kati ya aina zote, samaki wekundu ndiye maarufu zaidi. Imekuwa ya thamani sana tangu nyakati za kale kwa ladha yake bora na mali maalum ya manufaa. Samaki aina ya salmoni na sturgeon ambao ni wa spishi hii wamegawanywa katika makundi matatu:

1. Sturgeon wa Caspian na Black Sea (sturgeon stelate, sterlet, bester, beluga, pamoja na Amur, Siberian, Danube na Russian sturgeon).
2. Saumoni ya Bahari Nyeupe na B altic (trout, salmon, salmoni ya Kifini na sucker), pamoja na vielelezo vya Pasifiki (salmoni ya pink, salmoni ya sockeye, lax ya chum, sim na chinook lax).
3. salmoni nyeupe-pink na nyeupe (taimen, nelma, coho salmon na salmoni nyeupe).

Ili usiharibu bidhaa ya thamani, lazima uelewe wazi jinsi ya kukata vizuri samaki nyekundu. Ni wazi kwamba harakati yoyote mbaya inaweza kuharibu kabisa bidhaa. Mara nyingi, nyama hiyo ya thamani hutumiwa katika mfumo wa minofu.

Inachemshwa, kuwekewa chumvi, kuvuta na hata kukaangwa. Na bidhaa kama hiyo iliyokamilishwa imeandaliwa kama ifuatavyo:

1. Kwanza, kama kawaida, unahitaji kuondoa mizani. Wakati mwingine samaki tayari wanauzwa madukani bila wao.
2. Ikiwa kuna matumbo, mzoga lazima utolewe utumbo.
3. Mwili uliobaki umegawanywa katika sehemu nne.
4. Sasa unahitaji kuondoa kichwa kwa kukata sehemu mbili. Ya kwanza huenda kwa pembe karibu na kichwa na kukata uti wa mgongo, na kwa pili, kisu kinageuka upande mwingine.
5. Hatua inayofuata ni kuondoa pezi upande wa nyuma. Namikato miwili hufanywa pande zake zote mbili, kisha sehemu ya kati inatolewa kwa vidole.
6. Kata minofu kutoka kwa kila kipande kwa kisu maalum chembamba.
7. Nyoa ngozi kwa kusogeza blade kwa upole.

Nyama safi iliyobaki inaweza kutumika kwa matumizi yaliyokusudiwa.

Kuandaa chakula kwa ajili ya kukaangia

Kwa kila mbinu ya kupikia samaki, kuna lahaja ya utayarishaji wake. Kwa matumizi ya kila siku, watu mara chache chumvi au kuvuta vyakula vile. Mara nyingi hukaanga au kuchemshwa tu. Pia ni kitamu na haraka sana. Hii inazua swali la jinsi ya kukata samaki vizuri kwa kukaanga. Hapa, kwa kanuni, hakuna ugumu fulani. Kuweka mlolongo unaojulikana tayari, lazima kwanza kusafisha ngozi kutoka kwa mizani, ikiwa kuna. Kisha unahitaji kukata kichwa na kuondoa mapezi yote. Hii inafanywa ikiwa fillet imepangwa kwa kukaanga. Na hivyo unaweza kujizuia kukata protrusions kubwa na mkasi. Kisha unahitaji kukata tumbo na kuchukua ndani yote pamoja na filamu nyeusi ambayo inashughulikia cavity ya ndani. Mzoga uliosafishwa unabaki kukatwa vipande vipande.

Kisu lazima kiwe chenye ncha kali ili nyama isivunjwe wakati wa usindikaji. Unene wa kila kipande haupaswi kuwa zaidi ya sentimita mbili ili bidhaa iweze kukaanga vizuri na isibaki mbichi ndani.

Kukata bidhaa iliyokamilika

Mojawapo ya chaguo za kupikia samaki ni kuvuta sigara. Kulingana na hali na teknolojia inayotumiwa, inaweza kuwa moto au baridi. Imepokelewa ndaniMatokeo yake, bidhaa lazima pia iweze kujiandaa kwa kula. Na kwa hili unapaswa kujua jinsi ya kukata samaki ya kuvuta sigara. Kila mbinu ina hila zake.

Chaguo zifuatazo za usindikaji hutumika kwa uvutaji baridi:

• samaki mzima (bila kukatwa);
• gilled;
• mzoga uliotapika wenye kichwa na bila kichwa;
• upau kando;
• safu au nusu-safu;
• fila;
• nyuma;
• tesha;
• vipande;
• vipande.

Kwa uvutaji wa moto, pamoja na mizoga mizima na matumbo, minofu, vipande na rolls hutumiwa. Baada ya hayo, nyama ya samaki iliyopangwa tayari hutolewa kwa usindikaji zaidi. Kabla ya kutumikia, bidhaa inaweza kugawanywa katika sehemu au mifupa yote na ngozi inaweza kuondolewa kabisa, na kuacha tu nyama yenye harufu nzuri ya juisi. Ingawa kwa watu wengine ni mchakato huu ambao hutoa furaha kubwa. Kwa kuongeza, bidhaa inaweza kupoteza uwasilishaji wake, jambo ambalo halifai sana.