Divai ya kitamu nyekundu na nyeupe, tamu, iliyotiwa zabibu. Mvinyo ya dessert: majina

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-18 01:24

Divai ya kitamu ni kinywaji ambacho kimeangaziwa kikamilifu. Hata jina lake linasema hivyo.

Sheria za matumizi

Katika maisha, mara nyingi kuna bidhaa zilizo na majina ya kuzungumza. Hii ni rahisi sana kwa sababu mbili. Kwanza, ni wazi kila wakati ni nini kiko hatarini. Na pili, kuna dhamana dhidi ya uwezekano wa kufanya makosa katika kuchagua. Kwa kweli, divai ya dessert haijathibitishwa na uainishaji wowote wa kimataifa. Dhana kama hiyo inapatikana tu nchini Urusi. Kulingana na jina lenyewe, ni kawaida kuitumia kama dessert au baada ya sahani yoyote ambayo ni. Watu wengine wanaamini kimakosa kwamba kiambishi awali "dessert" kinahusisha kutumikia bidhaa hii pamoja na aina fulani ya dessert (matunda, pipi, na kadhalika). Kila kitu ni kinyume kabisa. Ni lazima ikumbukwe wazi kwamba divai ya dessert haipaswi kamwe kutumiwa na sahani nyingine yoyote. Hili halikubaliki kabisa. Ni yenyewe ni sahani tofauti ambayo haina kuvumilia livsmedelstillsatser yoyote. Kabla ya kuitumia, lazima:

1) Poza kwanza, ikiwezekana hadi digrii 10-15.

2) Kisha mimina kwenye kisafishaji maalum.

3) Nabaada ya hayo tu, tumikia kwa meza kamili na seti ya glasi ndogo (“madera”).

Kunywa divai kama hiyo kunakubaliwa kwa kiasi kidogo (si zaidi ya mililita 150), polepole, kufurahia kila sip.

Kipengele cha bidhaa

Kulingana na muundo, divai ya dessert ni bidhaa yenye sifa fulani. Inajumuisha divai yoyote ya asili au iliyoimarishwa iliyo na:

• sukari - kutoka asilimia 2 hadi 35;
• pombe - kutoka asilimia 12 hadi 17.

Wakati mmoja, mvinyo zifuatazo za aina hii zilitolewa katika USSR ya zamani.

Uainishaji wa masharti wa divai za dessert katika USSR:

n/n	Jina la bidhaa	Maudhui ya sukari kwa gramu kwa kila cu 100. cm (%)	Maudhui ya pombe, asilimia ya ujazo (% vol.)
1	Nusu-tamu	5 hadi 12	kutoka 14 hadi 16
2	Tamu	kutoka 14 hadi 20	kutoka 15 hadi 17
3	Pombe	21 hadi 35	12 hadi 17

Aina maalum za zabibu kwa kawaida hutumiwa kwa mvinyo hizi. Na huvunwa tu wakati beri inafikia ukomavu wake wa juu. Kwa wakati huu, kiasi cha sukari ni kubwa sana, ambayo ni muhimu sana kwa kupata kinywaji kitamu sana. Aidha, winemakers kuboresha ladhatumia njia mbalimbali za matibabu ya awali ya malighafi (massa). Kawaida huwashwa moto, kusisitizwa au kuchachushwa kidogo. Haya yote hukuruhusu kutengeneza mchanganyiko unaolingana zaidi wa ladha, rangi na harufu ya divai nzuri.

Mvinyo nyekundu

Kulingana na aina ya zabibu zinazotumiwa, divai za dessert hugawanywa kuwa nyeupe na nyekundu. Kila mmoja wao ni wa kipekee kwa njia yake mwenyewe. Mvinyo nyekundu ya dessert kawaida hufanywa kutoka kwa aina za zabibu za giza. Hizi ni pamoja na: Saperavi, Isabella, Cabernet na Muscat nyeusi. Kinywaji kilichomalizika kina rangi nyekundu tajiri na harufu ya tabia ya kupendeza. Mvinyo hii ni nene kidogo na badala yake ni tamu kwa ladha. Hapa teknolojia ya maandalizi yake ina jukumu muhimu. Zabibu zilizoiva (wakati mwingine hata kuoza kidogo) huvunwa mwanzoni mwa majira ya baridi. Baada ya baridi ya kwanza, maji ndani ya matunda hubadilika kuwa barafu na juisi inabaki kama sehemu pekee ya kioevu. Kisha malighafi huvunjwa. Wort kusababisha (juisi iliyotolewa) ni fermented na kusisitizwa juu ya massa (berry peel) kwa siku tatu hadi nne. Wakati mwingine, ili kufikia ladha bora na rangi, inapokanzwa kwa muda mfupi wa massa hadi digrii 75 hutumiwa. Kisha hupozwa tena na kupitishwa kupitia vyombo vya habari, na lazima iachwe ili kuvuta kwa siku 20-30. Baada ya hayo, inabakia tu kuongeza pombe na unaweza kumwaga bidhaa kwenye mapipa. Ndani yao, divai ni mzee kwa angalau miaka mitatu, baada ya hapo ni chupa na kutumwa kwa kuhifadhi, na kisha kuuzwa. Cahors ni mojawapo ya divai nyekundu za dessert maarufu. Inajulikana zaidi kama kinywaji cha kanisani na hutolewakwenye viwanda bora zaidi katika Crimea, Azerbaijan, Uzbekistan na Armenia.

Dessert nyeupe kimiminika

Kwa mlinganisho, divai nyeupe ya dessert imetengenezwa kwa aina za zabibu nyepesi. Teknolojia iliyobaki ya mchakato inabaki sawa. Kupitia hatua zote za kati, malighafi hatua kwa hatua hugeuka kuwa kinywaji cha harufu nzuri ya rangi ya amber-dhahabu. Ladha maalum na harufu ya kinywaji ni kutokana na aina fulani za zabibu (Tokay, Muscat). Nyingi za divai hizi hutolewa kwa kuchanganya kabla. Kwa kuchanganya vifaa vya divai tofauti kabisa, inakuwa inawezekana kupata ladha ya kipekee, tone inayotaka na bouquet ya kipekee. Hii ndio inatofautisha vin za kitengo hiki kutoka kwa meza ya kawaida au vin kavu. Katika CIS, moja ya makampuni makubwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa hizo ni chama cha Massandra. Mvinyo nyeupe huzalishwa huko: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Nectar ya Kale, Tokay na wengine. Wanatofautishwa na ladha laini ya usawa, harufu ya tabia na ladha dhaifu, iliyotamkwa. Mvinyo huzeeka kwenye mapipa ya mwaloni kwa angalau miaka miwili. Wakati huu unatosha kufikia sifa zinazohitajika.

Majina ya kuzungumza

Mvinyo wa Kitindamlo umekuwa maarufu sana ulimwenguni kote hivi majuzi. Majina, kama sheria, yanaonyesha aina ya malighafi au eneo ambalo hii au bidhaa hiyo hutolewa. Kwa mfano, "Muscat" inasema kwamba aina maalum ya zabibu inayoitwa White Muscat ilitumiwa kufanya kinywaji hicho. Hatia"Bastardo", "Kokur" na "Pedro" wana historia sawa. Lakini divai "Shamba la Dhahabu" inaitwa shamba la serikali, kwenye eneo ambalo kuna mizabibu, ambapo, kati ya wengine, aina maarufu ya Alicante inakua. Ni yeye ambaye hutumiwa kama malighafi kwa kinywaji hiki cha ajabu na harufu ya kupendeza ya velvety na ladha kidogo ya chokoleti kwenye palate. Kinyume chake, Tokaj sio tu aina ya zabibu, bali pia jiji la Hungaria, na pia eneo ambalo divai nyeupe hutolewa.

Kwa kuongeza, jina linaweza kuwa aina ya kinywaji. Kwa mfano, bidhaa za divai ya dessert iliyoimarishwa ni pamoja na sherry, bandari, marsala na Madeira. Kwa hivyo majina ya vin nyingi: Sherry ya Crimea, White Port, Madera Massandra. Unaponunua bidhaa kama hiyo dukani, inakuwa wazi mara moja ni aina gani ya bidhaa.

Maana ya dhahabu

Kati ya chaguo bora, divai tamu za dessert huchukua nafasi maalum. Ni wao ambao, katika uainishaji ulioidhinishwa, wanachukua nafasi ya kati kati ya liqueur na vin za nusu-tamu za ubora wa dessert. Hii ni bidhaa inayotumia nishati nyingi, gramu 100 ambazo zina takriban kilocalories 160.2. Ina kivitendo hakuna mafuta (0%), na protini (0.2%) na vitamini kwa kiasi kidogo kwamba inaweza hata kupuuzwa. Wakati huo huo, ina macro- na microelements nyingi, pamoja na vitamini B. Pamoja na kutokuwepo kwa cholesterol na maudhui ya chini ya sodiamu, yote haya yanaweza kuhusishwa na mali nzuri ya bidhaa. Lakini pia kuna sifa mbaya, kama vilepombe na sukari ya juu ya damu. Yote hii inaonyesha kizuizi cha matumizi ya bidhaa hii. Makundi mengi ya watu (wagonjwa wa kisukari na matatizo mbalimbali ya tumbo) wanapaswa kuitumia kwa tahadhari na mara chache kuiingiza kwenye mlo wao. Baadhi ya wanasayansi pia wanaamini kuwa divai kwa ujumla inaweza kuchangia ukuaji wa saratani katika mwili wa binadamu.

Maelezo ya kuvutia

Pombe ni bidhaa ambayo huzalisha sio tu vodka, whisky, konjaki, bali pia aina mbalimbali za liqueurs na liqueurs. Pia ni mojawapo ya vipengele vinavyotumiwa na watengenezaji mvinyo duniani kote kutengeneza divai za dessert zilizoimarishwa. Hii ni bidhaa maarufu sana. Kama unavyojua, vin zote zilizoimarishwa zimegawanywa katika vinywaji vikali na vya dessert. Kwa hiyo, dessert yoyote (nusu-tamu, tamu au liqueur) divai, kwa kweli, imeimarishwa. Hii inathibitishwa na teknolojia ya uzalishaji na uwepo wa lazima wa pombe katika muundo. Huko Urusi, vin kama hizo zilianza kutengenezwa tu mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Muonekano wao kwenye soko umekuwa mapinduzi ya kweli katika historia ya utengenezaji wa divai ya nyumbani. Ni nini kinachopa bidhaa pombe? Inageuka kuwa kuanzishwa kwake katika hatua ya fermentation ya wort kunaweza kuacha mchakato. Kama matokeo, sukari fulani inabaki bila chachu. Wataalamu wamejifunza kudhibiti hali hii na kupata mvinyo zilizo na sukari na pombe iliyoamuliwa mapema katika bidhaa iliyokamilishwa.

DIY

Inageukakwamba unaweza kufanya divai ya zabibu ya dessert mwenyewe. Hii itahitaji zabibu, sukari, pamoja na muda kidogo na uvumilivu. Teknolojia ya mchakato ni rahisi sana:

1. Vishada vya zabibu huchambua na kutenganisha matunda na matawi.
2. Weka bidhaa kwenye bakuli pana, ikande vizuri na uiache katika hali hii kwenye joto la kawaida la kawaida kwa siku 4.
3. Nyunyiza bidhaa iliyochacha.
4. Ongeza maji ya kawaida kwa juisi inayotokana (uwiano 2:1).
5. Mimina sukari hapo (kilo 2.5 kwa lita 10).
6. Mimina kioevu kwenye chupa na uweke kwenye kila moja glavu ya kaya ya mpira. Mara ya kwanza, yeye ni umechangiwa sana. Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa tayari wakati glavu yenyewe inaanguka. Sasa divai inaweza kuchujwa na kuonja. Ikiwa hakuna sukari ya kutosha, basi unahitaji kufanya yafuatayo:

1) Mimina sehemu ya bidhaa iliyokamilishwa kwenye bakuli tofauti.

2) Osha moto kidogo na utie sukari.

3) Koroga hadi iiyuke kabisa.

4) Ongeza utunzi unaotokana na mchanganyiko asilia.

Sasa divai iliyotayarishwa inahitaji kumwagwa tu kwenye chupa safi, zimefungwa vizuri na kuachwa kwa mwezi 1 mwingine. Bidhaa iliyokamilishwa hakika itamshangaza mtengenezaji wa divai wa nyumbani.