Keki ya hewa ukiwa nyumbani. Siri za meringue

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Protini za ziada husalia kwa akina mama wa nyumbani ambao wanapenda kupika desserts na keki. Wapi kuweka protini nyingi? Bila shaka, waache kupika meringues. Baada ya yote, ni keki hii ya hewa iliyo na ukoko laini wa crispy ambayo haitaacha jino lolote tamu.

Ubora ulioboreshwa

Meringue ina majina mengi, lakini yote yanawakilisha kitu maridadi, kisicho na uzito, chepesi. Kutoka Kifaransa, neno hili linatafsiriwa kama "busu mpole." Urusi ya kabla ya mapinduzi ilijua keki ya meringue kama "upepo wa Uhispania". Mara nyingi dessert hii inaitwa "meringue". Meringue, kama vitabu vingi vya upishi vinavyosema, ni cream ya protini tu, lakini krimu iliyokaushwa ya protini iliyo na ukoko crispy tayari ni meringue.

Lakini licha ya jina la dessert hii, katika nchi yoyote ambayo itatayarishwa, hutapata tofauti kubwa kati ya mapishi. Muundo wa keki ni rahisi sana: protini na sukari ya granulated. Walakini, keki ya protini ya hewa ni dutu dhaifu na isiyo na maana, wakati mwingine huleta tamaa nyingi na hisia zisizofurahi kwa mpishi asiye na uzoefu.maajabu.

Wapishi wenye uzoefu wanashauri wanaoanza kupika meringue nyumbani ikiwa wanataka, sio kukimbia moja kwa moja kwenye jokofu na kutochukua mayai kutoka kwa trei. Kuanza, unapaswa "kujizatiti" kwa ujuzi wa kinadharia, ujifunze siri kadhaa za kupikia, na kisha uendelee moja kwa moja kwenye uchongaji wa kito cha upishi.

Jinsi ya kupika meringue

Unaweza kupika sahani nyingi nyumbani, ikiwa ni pamoja na keki isiyo na hewa. Utapata kichocheo na picha katika makala yetu. Leo tutafichua siri chache za upishi ambazo hakika zitakuwa muhimu kwa akina mama wa nyumbani wanaoanza.

njia ya Kifaransa

Kwa hivyo, kuna njia kadhaa maarufu za kuandaa meringue. Njia ya Kifaransa inachukuliwa kuwa rahisi zaidi kati yao. Inaweza kutumika katika hali ambapo haihitajiki kutengeneza keki ya airy ya maumbo fulani magumu. Toleo la Kifaransa linahusisha kupiga wazungu wa yai kilichopozwa hadi iwe ngumu na chumvi kidogo. Sukari huongezwa tu katika hatua ya mwisho ya maandalizi. molekuli ya protini katika kesi hii ni lush kabisa. Vilele vikali ni ishara ya uthabiti sahihi wa krimu ya meringue.

njia ya Kiitaliano

Wapishi wa Kiitaliano wamekuja na njia tofauti kidogo ya kutengeneza meringue. Baada ya kupiga protini za chilled, unapaswa kuongeza sio sukari ya kawaida ya granulated kwao, lakini syrup ya sukari iliyoandaliwa mapema. Inabadilika kuwa kwa mwinuko, karibu syrup ya kuchemsha, unatengeneza protini, na kisha hazitaanguka wakati wa kuoka. Cream hiyo ya protini ni kamili kwa ajili ya kufanya maumbo magumu ya mikate, na kwa kuweka keki. Kwa kuongeza, toleo la Kiitaliano linakuwezesha kuongeza siagi ikiwa unahitaji kufanya cream kwa keki. Toleo la Kifaransa, likiunganishwa na mafuta, litatiririka.

Mtindo wa Uswizi

Keki mnene na inayodumu zaidi ya meringue inayopepea hewani hupatikana kutoka kwa wataalamu wa upishi wa Uswizi. Lakini njia hii inachukuliwa kuwa ya muda mwingi na ya muda, kwani umwagaji wa maji unahusishwa katika maandalizi. Lakini ikiwa una uvumilivu wa kufanya meringue katika umwagaji wa maji kulingana na njia ya Uswisi, basi unaweza kuchora kwa urahisi mifumo ya mapambo kwenye keki na cream iliyosababishwa, kuiweka kwenye vidakuzi vya umbo la kawaida. Cream kama hiyo haitaanguka, haitashindwa wakati wa kuoka, haitavuja.

Viungo Vinavyohitajika

• Protini kutoka kwa mayai matano.
• 250 gramu za sukari iliyokatwa.
• Chumvi kidogo au kijiko cha chai cha maji ya limao.

Mchakato wa kupikia

Sahani, viungo vilivyotayarishwa. Tunaanza kuwapiga wazungu wa yai. Ongeza chumvi kidogo au asidi ya citric. Piga kwa kasi ya chini hadi Bubbles ndogo za hewa zionekane. Hatua kwa hatua ongeza poda ya sukari kwa misa. Tunaendelea kudanganya hadi cream iwe nene ya kutosha. Haipaswi kuteleza kutoka kwa whisk, inapaswa kuwa, kama wapishi wanavyoiita, kilele kigumu.

Andaa karatasi ya kuoka, ipange kwa karatasi iliyotiwa mafuta. Unaweza kuweka meringue kwa msaada wa sindano maalum ya confectionery, na kwa msaada wa kijiko cha kawaida.

Tanuri huwashwa hadi digrii 80-100. Kulingana na ukubwa na unene wa mikate, wanapaswa kuoka kutoka saa moja na nusu hadi saa mbili. Wakati meringues hupikwa, usikimbilie kuwaondoa kwenye karatasi ya kuoka. Acha sahani iwe baridi kidogo. Wakati keki zimepoa, zinyanyue kwa upole kutoka kwenye karatasi na uondoe.

Siri za kupikia

Kwa hivyo, umejichagulia njia rahisi na inayokubalika ya kupika meringue. Sasa inabakia kujifunza siri chache, ujuzi ambao utasaidia hata mhudumu asiye na ujuzi kuunda muujiza wa upishi wa kupendeza, wa hewa.

• Unapoanza kutengeneza meringue, kumbuka kwamba lazima protini ziwe mbichi.
• Unapopika keki laini nyumbani, jaribu kuvunja kila yai kwenye sahani tofauti. Bila shaka, uliahidiwa katika duka kwamba mayai ni safi zaidi, lakini wakati mwingine matukio hutokea. Kukubaliana, itakuwa mbaya sana ikiwa harufu moja ya "kitu" imeongezwa kwa protini nne nzuri. Kazi imeharibika, anza upya. Je, unaihitaji?!
• Ili kuyeyusha sukari kwenye cream ya protini kwa haraka, kwanza saga iwe unga laini. Unaweza kununua tayari-kufanywa katika duka. Kumbuka, kadiri sukari iliyokatwa vizuri, inavyozidi kuyeyuka, ndivyo utakavyoshinda wingi.

• Baadhi ya akina mama wa nyumbani huongeza chumvi kidogo kila mmoja huku wakipiga mijeledi. Lakini connoisseurs wenye ujuzi bado wanashauri kutoa upendeleo kwa asidi ya citric au maji ya limao. Ikiwa unachukuaasidi, mapishi yetu yatahitaji kijiko kimoja cha chai cha asidi ya citric iliyopunguzwa katika vijiko viwili vya maji.
• Lazima uamue ikiwa ungependa kutengeneza keki ya meringue laini kabisa - tumia sahani na vipigio safi pekee (safi sana!). Zana zinazotumika zisiwe na grisi na uchafu mwingine.
• Ili kupata meringue bora kabisa mwishoni, tumia mbinu hii. Kueneza karatasi maalum ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka, ambayo kwanza huchota hata miduara. Unapomimina cream kwa sindano, itakuwa rahisi kwako kutengeneza keki zote sawasawa.