Azu iliyo na kachumbari - vipengele vya kupikia, mapishi na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Azu katika mtindo wa Kitatari na kachumbari ni mojawapo ya mapishi maarufu zaidi ya vyakula vya mashariki kati ya wakaazi wa nafasi ya baada ya Soviet Union. Sahani iliyo na mizizi ya Kitatari ina historia ndefu na mamia ya tofauti. Walakini, msingi wake haujabadilika - vipande vya nyama hukaanga kwenye sufuria ya moto, na kisha kukaushwa na mboga.

Azu inamaanisha chakula katika lugha asilia.

Historia ya sahani ina mizizi ya karne nyingi. Waandishi wa Azu ya kwanza walikuwa makabila ya kuhamahama ambao walichoma nyama ya farasi katika sufuria kubwa na kuongeza mboga mbalimbali ndani yake.

Sifa za upishi

Leo, azu iliyo na kachumbari haitayarishwi mara kwa mara kutoka kwa nyama ya farasi kutokana na upatikanaji wake mgumu. Tofauti maarufu zaidi ni kondoo, nyama ya nguruwe, nguruwe na hata sungura.

Kuna tofauti gani kati ya azu na kitoweo - viazi vya kitoweo na nyama na mboga? Ladha ya spicy ya viungo, ambayo hutolewa na matango ya pickled. Kwa njia, viazi kwenye sahani inaweza kuwa haipo kabisa, ambayo haiwezi kusema juu ya chumvimatango - kiungo hiki kinahitajika.

Bado haifai kuacha viazi, huongeza shibe ya sahani na kuifanya kamili.

Ili kuandaa azu pamoja na kachumbari na viazi, utahitaji kikaangio kikubwa, chungu na sufuria.

Sahani yenye viungo, viungo na mafuta kiasi itathaminiwa na wanaume halisi.

Lamb Azu

Chakula cha kondoo kina ladha maalum. Nyama ni laini, ina mafuta kiasi (si konda kama nyama ya ng'ombe au kalvar mchanga).

Ili kufanya sahani iwe ya kitamu sana, inafaa kuitayarisha kutoka kwa massa machanga. Ni bora kuinunua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika ambao huweka bidhaa zao kwa ukaguzi wa usafi.

Viungo vinavyohitajika kwa sahani

Ili kuandaa mambo ya msingi kwa kampuni ya watu 6-8 utahitaji:

1. Nyama ya kondoo - gramu 600.
2. Viazi - gramu 700.
3. Matango ya chumvi - vipande 3.
4. Nyanya - vipande 3.
5. Kitunguu - vipande 2.
6. Kitunguu vitunguu - karafuu 3.
7. Bouillon (kuku, nyama ya ng'ombe) - vikombe 1.5.
8. mafuta ya mboga - 150 ml.
9. Siagi – gramu 100.
10. Pilipili nyekundu - kipande 1.
11. Chumvi, pilipili - kuonja.
12. Jani la Bay - vipande 2.

Maandalizi ya nyama

Osha nyama safi, ondoa maji, kausha kwa taulo ya karatasi. Hii ni muhimu ili, wakati wa kuwasiliana na mafuta ya moto, maeneo mengi ya moto hayafanyike kwenye sufuria.mipasuko inayoacha michomo isiyopendeza kwenye ngozi na madoa kwenye nguo.

Ikiwa unapanga kutumia nyama iliyogandishwa kwa azu pamoja na kachumbari, ni lazima iwe na barafu ipasavyo. Kuongezeka kwa joto kunapaswa kuwa polepole. Kipande kilichogandishwa kinapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 3-4, kisha kuwekwa kwenye meza na kuyeyushwa kabisa kwenye joto la kawaida.

Tafadhali kumbuka, "dharura" kuganda kwa maji moto au oveni ya microwave huvunja muundo wa nyuzi. Inapoiva, nyama inakuwa "raba" na haina ladha.

Mwanakondoo anapaswa kukatwa kwenye nafaka kwenye vijiti virefu, urefu wa sm 3-4 na unene wa sm 1.

matibabu ya mboga

Kijadi, mguso wa mashariki wa azu na kachumbari hutolewa na kiasi kikubwa cha vitunguu. Vichwa viwili vya ukubwa wa wastani vitavuliwa na kukatwa katika pete za nusu.

Ni bora kuchagua nyanya zilizoiva na nyekundu, hivyo zitaipa sahani ladha nzuri na rangi ya kupendeza. Katika kipindi cha msimu wa baridi-masika, wakati hakuna nyanya za ardhini kwenye soko, kuweka nyanya inaweza kutumika kama mbadala. Kijiko kimoja cha chakula kinatosha.

Ikiwa bado unaweza kupata nyanya, unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwao. Ili kufanya hivyo, chale ya msalaba hufanywa chini ya matunda kwa kisu, na beri hutiwa na maji ya moto. Baada ya hayo, matunda huosha chini ya maji baridi. Tofauti ya joto hufanya iwe rahisi kutenganisha ngozi nyembamba kutoka katikati ya nyama. Kata ya mwisho kwenye cubes ndogo.

Menya viazikutoka peel. Kata ndani ya vijiti. Mimina maji baridi ili isigeuke kuwa nyeusi wakati wa kupikia nyama. Kata kachumbari kwenye cubes kwa kisu.

Mchakato wa kupikia

Ili kufanya azu ya kachumbari iwe na ladha ya kipekee, nyama inapaswa kukaangwa kwenye kikaangio chenye kuta nene. Hapa tunamwaga gramu 100 za mafuta ya alizeti, ambayo tunapasha moto kwa moto mwingi.

Tandaza nyama, koroga haraka hadi ukoko jembamba utengeneze - "huziba" juisi ndani.

Kaanga kondoo kwa dakika 10-15. Weka vipande tu kwenye sahani, mafuta yanapaswa kubaki kwenye sufuria hadi kiwango cha juu. Itakuwa kaanga vitunguu. Wakati rangi ya dhahabu ya tabia inaonekana, ongeza nyama na nyanya tayari kwa vitunguu. Koroga, kaanga kwa dakika 5.

Ongeza mchuzi. Kioevu kinapaswa kufunika nyama kabisa na vitunguu.

Subiri hadi ichemke, punguza moto kwa kiwango cha chini kabisa, funika kwa kifuniko. Chemsha hadi kiungo kikuu - nyama iko tayari. Kwa upande wa mwana-kondoo, itachukua dakika 30-45.

Pasha mafuta ya alizeti kwenye kikaango tofauti - gramu 50. Weka viazi na kuongeza siagi. Kaanga mizizi hadi nusu kupikwa, na kuchochea mara kwa mara na spatula ya silicone ili waweze kuhifadhi sura yao na usigeuke kuwa puree. Tuma viazi kwa bidhaa zote na upike kwa dakika nyingine 10.

Hatua ya mwisho

Ni wakati wa kuweka azu chumvi kwa kachumbari. Kisha kuongeza vitunguu, kupita kupitia vyombo vya habari, pilipili nyekundu ya moto na viungo vya mashariki. Ongeza matango. Chemsha sahani kwa dakika 30. Angaliakiasi cha kioevu, ikiwa imevukiza, kinaweza kuongezwa (sasa ni maji tu). Onja, ongeza zaidi ikiwa chumvi haitoshi.

Wakati kuna karibu hakuna kioevu kilichosalia kwenye sufuria, ongeza jani la bay na pilipili nyeusi. Zima gesi, usifungue kifuniko. Acha sahani isimame kwa dakika 10.

Kichocheo hiki ni maarufu sana. Mama wa nyumbani huzungumza juu yake kama suluhisho bora kwa meza za kila siku na za sherehe. Kuhusu kushiba kwa wingi, ladha tamu na mahitaji maalum kati ya wawakilishi wa nusu kali ya ubinadamu.

Azu pamoja na kachumbari kwenye jiko la polepole

Tunapendekeza ujaribu kichocheo kingine ambapo nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe hutumiwa badala ya mwana-kondoo. Na bakuli zito la chuma litabadilishwa na jiko jipya lenye kazi nyingi - jiko la polepole.

Itachukua saa 1.5 kuandaa sahani yenye mizizi ya mashariki. Maudhui ya kalori ya chini - kcal 102 pekee kwa kila gramu 100 - inaruhusu watu wanaodhibiti uzani wao kufurahia.

Viungo Vinavyohitajika

Kulingana na vyakula 6 vya watu wazima, kichocheo cha nyama ya azu na kachumbari kitahitaji:

1. Nyama ya ng'ombe (nyama ya ng'ombe) - gramu 700.
2. Kitunguu - vipande 2.
3. Tango la chumvi - vipande 2.
4. Nyanya - vijiko 3.
5. Kitunguu vitunguu - 2 karafuu.
6. Maji yaliyosafishwa - lita 0.5.
7. mafuta ya mboga - gramu 80.
8. Chumvi, pilipili - kuonja.
9. Mbichi safi.

Vidokezo vya upishi

Osha nyama vizuri, kata vipande vidogo. Anzisha jiko la polepole, washa programu ya "Kukaanga", pasha mafuta ya mboga vizuri, kaanga nyama pande zote hadi rangi ya dhahabu, koroga na spatula ya mbao au silikoni.

Chambua vitunguu na ukate pete nyembamba za nusu. Ongeza kwenye nyama, kaanga bila kufunga kifuniko kwa dakika 5.

Ladha tamu ya azu pamoja na nyama ya ng'ombe na kachumbari huipa nyanya. Inapaswa kupunguzwa katika mililita 50 za maji ya moto. Weka mchanganyiko mzito kwenye jiko la polepole, changanya.

Chumvi na pilipili. Mimina ndani ya maji ili kufunika nyama kidogo. Tafadhali kumbuka kuwa kioevu lazima kiwe moto, vinginevyo kinaweza kuharibu mipako ya bakuli kutokana na utofautishaji wa halijoto.

Kata kachumbari kwenye cubes ndogo au uikate kwenye grater kubwa. Tuma kwa nyama.

Kwenye ubao, weka modi ya "Kuzima", weka kipima muda kwa saa 1. Funga kifuniko.

Baada ya muda uliobainishwa, tathmini utayari wa nyama. Ikiwa nyama ya ng'ombe ni kali sana, kaanga azu na kachumbari kwenye jiko la polepole kwa nusu saa nyingine.

dakika 5-10 kabla ya kupika, ongeza kitunguu saumu kilichokatwa. Inaweza kukatwakatwa vizuri kwa kisu, inaweza kupitishwa kupitia vyombo vya habari.

Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na mboga nyingi mpya. Kipaumbele - parsley, cilantro, basil.

Wapenzi wa viazi wanaweza kuongezea sahani kwa mizizi iliyokatwakatwa. Kisha sio lazima kuandaa kando sahani ya upande. Mazao ya mizizi yanapaswa kukatwa vipande vipande, kukaanga hadi nusu kupikwa kwenye sufuria na kuongezwa kwenye bakuli.

Ikiwa iko kaributu jiko la polepole, unaweza kaanga viazi kabla ya kupika nyama. Peleka tuber ya moto kwenye sahani safi na kufunika na kifuniko ili hali ya hewa isiwe. Futa bakuli la kifaa kwa taulo ya karatasi na anza kukaanga nyama.

Azu kutoka kwa nyama ya ng'ombe inafafanuliwa na wapishi wasio na ujuzi kuwa suluhu tamu kwa wale ambao hawali nyama ya nguruwe. Kwa kuongeza, matumizi ya jiko la polepole itawezesha sana mchakato wa kupikia, karibu bila kubadilisha ladha ya mapishi ya awali. Sahani yenye lishe na maudhui ya kalori ya wastani, inashauriwa kupeana kwa chakula cha mchana au cha jioni.