Kuweka sill nzima na vipande vipande: mbinu na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wakati mwingine maelezo madogo hukosa kupamba chakula cha mchana au cha jioni: tango mbichi, saladi, labda viungo. Mara nyingi, vitafunio vya nyumbani au vya duka huwa nyongeza ya meza. Unaweza kuingiza chochote ndani ya mitungi, kwa sababu hii ndiyo njia pekee ya kuweka bidhaa kwa fomu sahihi. Vipi kuhusu pickling sill?

Vipengele

Kama si kila mtu, basi watu wengi wanapenda samaki. Ni afya na kitamu, inakwenda vizuri sana na sahani yoyote ya kando, na pia inaweza kuwa vitafunio peke yake.

Kwa raia wa Urusi, ni kawaida kula sill iliyotiwa chumvi na siagi na vitunguu. Chaguo hili linafaa kwa chakula cha jioni, wakati ladha inatumiwa na viazi za kuchemsha, matango safi au ya kung'olewa, au kwa saladi nyepesi. Kawaida samaki hawajavunwa kwa muda mrefu, huepuka manukato yasiyo ya lazima, kwa sababu tayari ni nzuri sana. Na bure.

Kwanza, sill ya s alting ni ya vitendo. Unaweza kununua mizoga kadhaa mara moja, uichukue, na kisha uitumie baada ya muda fulani. Inaokoa pesa (wakati wa kununuabidhaa ya ukuzaji, kwa mfano) na wakati, kwa sababu inapendeza zaidi kupika sahani ya kando haraka na kupata kitamu kilichotayarishwa mara moja kuliko kusumbua tena.

Pili, ni kitamu. Mbali na herring classic na siagi na vitunguu, kuna njia nyingine nyingi za kupika samaki hii. Ikiwa hujaijaribu, hakikisha kuwa umejaribu mojawapo ya mapishi hapa chini.

Katika brine

Kichocheo hiki cha sill ya s alting itachukua siku moja tu, lakini matokeo yatazidi matarajio yote. Hutalazimika kufanya fujo, kila kitu kinafanywa kwa urahisi sana.

Inahitajika:

• Mzoga wa samaki - vipande 1-2
• Chumvi bahari - 2 tbsp. l.
• Lavrushka - majani 2.
• Siki 6% - 2 tbsp. l.
• Maji - vikombe 1-2.
• Sukari, pilipili, nafaka za coriander - kuonja.

Kupika:

1. Anza na utayarishaji wa marinade. Tunachemsha maji, na kuongeza viungo vyote vilivyoonyeshwa hapo bila jani la bay na siki. Kila spice itakuwa ya kutosha kwa kijiko. Ni bora kumwaga kidogo, jaribu na kuongeza zaidi ikiwa ni lazima. Mara tu brine inapochemka, subiri dakika 3 na kumwaga siki, kutupa jani la bay. Zima na upoe.
2. Weka sill iliyoyeyushwa awali na kumenyanyuliwa kwenye chombo ambapo inaweza kukandamizwa chini kwa kubonyeza. Ni muhimu kwamba mizoga yote isambazwe sawasawa. Inabaki kumwaga samaki na marinade inayosababisha, ushikilie chini (kwa mfano, na sahani, na uifanye na jar iliyojaa kwa uzito) na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 24.

Hapa kuna mapishi rahisi na matamu ya sill. Ni bora kumwaga brine katika siku zijazo, lakini ikiwa imepangwakuiweka kwa muda, ni bora kuiacha. Baada ya muda, samaki watalala kwa wiki 1-2.

Vipande vya Appetizer

Hakuna kitu gumu katika kichocheo hiki cha sill, lakini kwanza unapaswa kuchezea na kuikata vipande vipande.

Inahitajika:

• Mzoga wa samaki - vipande 1-2
• Maji - vikombe 1-2.
• Pilipili (ikiwezekana mbaazi) - hadi mbaazi 7-8.
• Lavrushka - majani 2.
• Sukari, chumvi - kuonja.

Kwa hivyo tuanze:

1. Kukata sill sio ngumu kiasi hicho. Kwanza, kichwa na mkia hukatwa, kisha ngozi huondolewa. Kisha tumbo hufunguliwa kwa uangalifu na yaliyomo yote ya cavity ya tumbo huondolewa. Caviar pia inaweza kwenda kwa s alting. Inabakia kuondoa mifupa. Sasa mzoga uoshwe chini ya bomba na nyama ikatwe vipande vipande.
2. Ili kuandaa brine, chemsha maji na kisha ongeza viungo vyote vilivyoonyeshwa ili kuonja. Ipoe hadi ipate joto.
3. Weka samaki kwenye bakuli yenye brine na uwaache kwa siku moja kwenye jokofu. Baada ya hayo, vipande vinaweza kuhamishiwa kwenye chombo cha urahisi zaidi (jar au chombo), kukumbuka kuondoka kwa brine. Herring inapaswa kusimama kwa siku nyingine, na baada yake unaweza kula kwa usalama.

Vipande vilivyotiwa chumvi vinaweza kudumu kwa takriban siku 10, lakini kuna uwezekano mkubwa vitaliwa katika siku chache zijazo. Kitamu sana!

Na siagi na vitunguu

Inaonekana kuwa kichocheo hiki kinatumia bidhaa za kisasa zaidi, lakini kutokana na mbinu fulani, sill itahifadhiwa kwa zaidi ya wiki moja, na ladha itaonekana tofauti kidogo.

Inahitajika:

• Mzoga wa samaki - vipande 1-2
• Kitunguu - 2 kubwa au 3-4 ndogo.
• Siki 9% - 2 tbsp. l. (kuonja).
• Chumvi kuonja.
• Mafuta ya alizeti - 1-2 tbsp. l.
• Pilipili (ardhi) - 1-2 tsp. (kuonja).

Kupika:

1. Safisha samaki, toa utumbo kwa uangalifu, kisha toa mifupa na uti wa mgongo, kata nyama vipande vidogo ili iwe rahisi kuliwa baadae.
2. Vitunguu (weka upendavyo) peel, kisha ukate pete au nusu pete. Osha vipande vilivyotokana na maji ili kusiwe na moto usio wa lazima, bali harufu tu.
3. Mboga ukiweka kando na urudishe kwa samaki. Katika maji ya joto, ongeza viungo vyote kwa kiasi sahihi, siki, kiasi sawa cha mafuta na kuweka herring katika brine. Ni bora kuonja mapema ili isiwe siki sana. Herring inapaswa kusimama hivi kwa takriban saa 7, unaweza kufanya zaidi, angalia mwonekano na ladha.
4. Vitunguu vinapaswa kulowekwa kwa njia hii. Kabla ya hili, maji lazima yamependezwa na kijiko 1 cha siki na mafuta ya mboga. Itakuwa tayari baada ya saa moja au mbili.

Tunachukua mtungi uliotayarishwa (bila kuzaa) na kuweka samaki na vitunguu katika tabaka. Chini ya kifuniko cha plastiki, sill ya s alting katika brine ya mafuta hudumu zaidi ya wiki moja.

Sili ya Uholanzi

Mapishi ni mbali na ya kawaida, lakini yana mwonekano mzuri sana. Samaki wataonekana warembo ndani ya gudulia, na pia watakuwa mapambo halisi ya meza katika siku zijazo.

Inahitajika:

• Mzoga wa samaki- vipande 1-2
• Karoti - vipande 2
• Vitunguu - vitunguu vidogo 2-3.
• Ndimu - nusu.
• Lavrushka - majani 2.
• Mafuta ya alizeti - kulingana na uwezo wa makopo.
• Sukari, chumvi na pilipili - kwa ladha yako.

Kupika:

1. Kwanza unahitaji kukata sill katika vipande vidogo. Kabla ya hapo, mizoga yote (chagua wingi mwenyewe) lazima isafishwe vizuri, ioshwe na kuondolewa kwenye mifupa.
2. Karoti na vitunguu vinahitaji kumenya na kuoshwa. Kisha ukata karoti kwenye grater coarse, na ukate vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu au pete. Pia safisha limao na kukata vipande nyembamba. Wakati huo huo, jitayarisha "nyunyuzia" - changanya kijiko cha chumvi (pamoja na juu) na nusu ya sukari.
3. Tunaanza kuweka bidhaa katika mitungi iliyotayarishwa awali. Tunatuma vitunguu chini, kunyunyiza na mchanganyiko juu, kuweka karatasi ya parsley. Ifuatayo inakuja safu ya samaki. Tunaweka limao, karoti na vitunguu juu yake kwa kiasi kidogo, lakini sawasawa. Kisha tena chumvi, sukari, parsley, pilipili. Kisha samaki mwingine. Juu na limao, mboga mboga na kadhalika. Lazima kuwe na mboga juu kabisa ya vyombo.
4. Mara tu mitungi yote inapojazwa na bidhaa zimeisha, kila moja lazima ijazwe na mafuta ya mboga karibu na juu. Nafasi zilizoachwa wazi zinaweza kusimama kwenye jokofu au hata kwenye basement chini ya kifuniko cha chuma. Unaweza kula kitamu tu baada ya siku chache.

Siri ya Kamchatka

Katika muundo hautaona viungo maalum, na mapishi yenyewe yataonekana kuwa sawa.rahisi sana. Hata hivyo, samaki watakuwa na harufu nzuri na laini.

Bidhaa:

• Siri - vipande 1-2
• Kitunguu - vitunguu 4-5.
• Mafuta ya mboga - kulingana na uwezo wa makopo.
• Siki 70% - 1-2 tbsp. l.
• Chumvi, pilipili (inaweza kuwa nyekundu) - kuonja.

Kupika:

1. Kata samaki, ondoa sehemu za ndani zisizo za lazima, na pia ondoa kichwa na mapezi. Kisha kata mzoga vipande vya ukubwa wa wastani ili iwe rahisi kuvila baadaye.
2. Ondoa ganda kwenye vitunguu na ukate pete nyembamba za nusu. Inapaswa kuwa nyingi, kwa hivyo rekebisha idadi mwenyewe.
3. Sasa chukua kontena kubwa linalofaa, ambapo bidhaa zote zinaweza kutoshea. Tuma herring, vitunguu na viongeza vingine vyote huko. Kijiko 1 cha sehemu kitatosha, lakini ikiwa unapenda vitafunio zaidi vya tindikali, unaweza kuongeza kidogo zaidi. Changanya yaliyomo vizuri, vunja vitunguu vipande vipande. Unapaswa kupata misa ya homogeneous zaidi. Ongeza maji baridi ili yakibonyeza, yainuke na kufunika mkono kidogo, na kisha kutoweka kabisa.

Vitafunwa vinaweza kukunjwa, au unaweza kuviweka kwenye jokofu kwenye kontena. Samaki itakuwa tayari katika masaa kadhaa. Njia rahisi sana ya kupika sill kwa kuwasili kwa wageni hivi karibuni.

Siri ya haraka

Kichocheo hiki kitahitaji viungo zaidi, lakini hii ni mojawapo ya sill zinazochumwa haraka sana.

Bidhaa:

• Siri - vipande 1-2
• Siagi - 2-3 tbsp. l.
• Kitunguu - vitunguu vidogo 2-3
• Chumvi, sukari - 20 g kila moja (kwa kilo 1 ya samaki).
• Lavrushka - karatasi 4-5.
• Mustard (inaweza kuwa nafaka au Kifaransa) - 1-2 tbsp. l.
• Maharagwe ya pilipili - mbaazi chache.
• Siki ya divai 5% - 1-2 tbsp. l. (kuonja).

Kupika:

1. Andaa samaki kulingana na viwango vyote vilivyoelezwa hapo juu. Wakati mzoga umesafishwa kabisa na "takataka" nyingi, suuza vizuri, ondoa mifupa na ukate vipande vya saizi yoyote inayofaa.
2. Ondoa ngozi kutoka kwenye balbu, kata ndani ya pete kubwa za nusu.
3. Pata chombo chenye mfuniko ili kuweka vitafunio vyako baadaye. Weka sill chini, vitunguu na viungo vyote vilivyoonyeshwa juu. Ongeza kwa jicho unavyopenda. Uwiano wa chumvi na sukari huonyeshwa kwa wapenzi wa samaki wenye chumvi kidogo, hivyo unaweza kuongeza zaidi. Changanya vizuri chumvi na uitumie kwenye meza kwa siku moja.

Haraka Balozi

Kwa jumla, hatua zote zitakuchukua si zaidi ya nusu saa. Na muhimu zaidi, kulingana na kichocheo hiki, samaki wanaweza kuhifadhiwa kwenye mitungi, na itasimama kwa miezi kadhaa kwa uhakika.

Inahitajika:

• Siri - mizoga 1-2.
• Chumvi - 2-3 tbsp. l. (kuonja).
• Vitunguu - vitunguu 2-3 vya kati.
• Mafuta ya alizeti - kulingana na uwezo wa makopo.

Kupika:

1. Menya sill kwenye ngozi, toa mapezi na mifupa, kata kichwa. Gawanya katika sehemu mbili kando ya mto. Panda chumvi pande zote mbili ili kuonja. Viungo vingi zaidi, ndivyo vitafunio vya chumvi vitakuwa. Wacha ili marine kwa saa moja na nusu.
2. Ondoa mafuta mengi na juisi kutoka kwa sill na leso. Sasa kata vipande vya saizi inayofaa.
3. Kata vitunguu vilivyomenya na kuwa pete za nusu. Ifuatayo, katika mitungi iliyopangwa tayari (unaweza kutumia chombo ikiwa hakuna hifadhi zaidi iliyopangwa), kuweka safu ya mboga chini, kisha samaki, na kadhalika juu. Hakuna haja ya kumwaga kati ya tabaka. Ya mwisho kwenye jar ni hakika vitunguu. Sasa jaza mafuta na ukunje.

Unaweza kula vitafunio baada ya saa 4, lakini kadiri vikitiwa chumvi ndivyo kitamu zaidi hubadilika. Chaguo hili litakuwa bora kwa s alting herring Ivasi na aina nyingine. Hamu nzuri!

Kuweka chumvi sill nzima

Inachukua muda mrefu kuandaa samaki vipande vipande, lakini katika siku zijazo ni rahisi zaidi kuwapa na kula. Matokeo yaliyokamilishwa ya kichocheo hiki yatakushangaza, na itachukua muda kidogo sana kutia chumvi.

Bidhaa:

• Siri - mizoga 2.
• Sukari - 0.5 tbsp. l.
• Kitunguu vitunguu (ikiwezekana kukaushwa) - 2 tsp
• Chumvi, pilipili - kwa hiari yako.
• Coriander (ardhi) - 1 tsp

Kwa hivyo tuanze:

1. Sio lazima kuandaa samaki, unaweza chumvi kwa ndani na kichwa, lakini unaweza kuondoa yote mapema. Osha mzoga vizuri.
2. Koroga viungo vyote kwenye bakuli, kisha vipake kwenye samaki, kisha vifunge kwa plastiki. Kifuniko kinapaswa kuwa mnene kiasi, bila mapengo ya ziada. Itachukua takriban siku 2 kuokota.

Tumia kitamu hiki kwa viazi vilivyopondwa au utumie kama kitoweo cha viungo pamoja na mkate.

Vidokezo vya Uhifadhi

Ikiwa unapanga kuhifadhi nafasi zilizoachwa wazi kwa muda mrefu, basi huhitaji kuzihifadhi kwa njia sahihi tu, bali pia kuchagua hali zinazofaa za uhifadhi. Mitungi ya sill, kimsingi, ni, kama nyingine yoyote - katika baridi. Jokofu au basement, ikiwa inapatikana, inafaa kwa hili. Katika hali mbaya zaidi, nafasi zilizoachwa wazi zinaweza kuwekwa kwenye balcony na kufungwa vizuri ili zisigandishe.

Ikiwa unapenda sana kufanya uhifadhi, jitayarishe kwa kona maalum ambapo mitungi yote itahifadhiwa. Inaweza kuwa, kama ilivyotajwa hapo juu, mahali popote pazuri, lakini kwa kukosekana kwa fursa kama hiyo, hata droo ya bure ya chumbani itafanya.

Vidokezo vya Kupikia

Kama ambavyo pengine umeona, takriban mapishi yote hutumia bidhaa zinazofanana. Lakini katika maeneo mengine manukato kama vile coriander huonekana. Usiogope msimu huu, kwa sababu herring huenda vizuri nayo. Pia, karafuu na viungo vingine vyenye harufu nzuri mara nyingi huangaza kwenye brines. Hawataweza kuharibu chakula, badala yake, kinyume chake, watakipamba sana.

Zingatia ukubwa wa vipande. Kwa ukubwa wao, samaki wanapaswa kutiwa chumvi kwa muda mrefu. Kwa kutokuwepo kwa ngozi, nyama hutiwa haraka na marinade, wakati mzoga mzima karibu ambao haujakatwa utachukua siku kadhaa, au hata wiki.