Soseji za Kiitaliano: aina, majina, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Si nchi nyingi zinaweza kujivunia aina mbalimbali za vyakula vitamu na sekta iliyoendelea ya nyama kama Italia. Soseji kutoka kona hii ya sayari yetu ni tofauti vipi na zingine? Labda maandalizi, viungo vilivyotumiwa, au mchakato wa kuzaliana kwa wanyama. Utajifunza kuhusu hili katika makala yetu.

Kiongozi wa dunia

Ni vigumu kufikiria, lakini hata wakati wa kuwepo kwa Milki ya Roma, eneo hili lilionekana kuwa kiongozi anayetambulika katika teknolojia mbalimbali zinazolenga kuhifadhi nyama. Wakati huo huo, nyama ya nguruwe ilikuwa na inabakia kutumika zaidi. Zaidi ya hayo, nyama ya ng'ombe, nguruwe au nguruwe-mwitu hutumiwa mara nyingi.

Waitaliano wenyewe wanaweza kusema kwa urahisi katika mkoa gani wa nchi walipika sausage hii au ile, wakizingatia sio jina tu, bali pia juu ya mwonekano au harufu. Hali hii imejitokeza kutokana na ukweli kwamba wakazi wa kusini mwa Italia wanapendelea viungo vya spicier na spicier, tofauti na wenzao kutoka kaskazini.

Soseji ya Kiitaliano mara nyingi huonekana kwenye jedwali kwa namna ya antipasto, yaani, appetizer kabla ya chakula kikuu, au kama mojawapo ya viungo vya sahani moto.

Kipendwa cha mamilioni

Zaidisausage maarufu yenye muundo wa marumaru kwenye kata na vipande vidogo vya mafuta ya nguruwe, bila shaka, huitwa salami. Nchi ya Italia ndiyo mahali pa kuzaliwa nyama hii maarufu duniani ya kuvuta sigara. Labda ni yeye ambaye ndiye soseji ya Kiitaliano inayotambulika zaidi duniani.

Leo, salami inazalishwa karibu kila kona ya sayari. Lakini tu nchini Italia unaweza kujaribu mapishi ya jadi zaidi kwa maandalizi yake. Na ni muhimu kuzingatia kwamba kuna kadhaa kadhaa yao katika mikoa mbalimbali ya nchi. Mapishi tofauti hutofautiana katika rangi ya bidhaa iliyokamilishwa, ambayo inatofautiana kutoka nyekundu angavu hadi maroon, na katika harufu.

Aina tamu zaidi za salami hujazwa na cayenne au pilipili nyekundu. Kilichozuiliwa zaidi huwa na pilipili nyeusi au mimea mbalimbali yenye harufu nzuri.

Si mbaya kuliko soseji

Huwezi kupuuza bidhaa ya nyama ya Kiitaliano kama vile ham ya prosciutto. Jamaa wake wa karibu kati ya vyakula vya kupendeza anaweza kuitwa jamoni. Prosciutto imetengenezwa kutoka kwa mguu mzima wa nguruwe ambao umetiwa chumvi kwa muda mrefu.

Wageni wengi hawaelewi ni tofauti gani kati ya aina hii ya nyama na jamoni. Waitaliano wenyewe hawaelewi jinsi wanaweza kuchanganyikiwa. Prosciutto ina texture laini na ladha kidogo ya chumvi. Ndiyo maana kitamu hiki kinaweza kuitwa ham kwa usalama.

Unaweza kuangazia kando aina mbalimbali kama vile prosciutto cotto. Nyama hii huchemshwa kabla ya kuwekwa chumvi, hivyo kuifanya iwe laini zaidi.

Bresaola

Ikiwa wewe ni shabiki wa bresaola, umejua ni nini kwa muda mrefu. Lakini kuna wale wanaosikia neno hili la kigeni kwa mara ya kwanza. Ikiwa hupendi nyama ya nguruwe, lakini unapenda sana nyama kavu, kama soseji tamu ya Kiitaliano, basi unapaswa kuzingatia bresaola.

Imetengenezwa kwa misuli ya mbele au ya nyuma kwenye viungo vya ng'ombe, mkunjo huu hauna lishe bora kuliko sehemu yoyote ya mzoga wa nguruwe. Mchakato wa kupikia unajumuisha chumvi ndefu ya nyama na viungo mbalimbali ndani ya vats za kina. Wakati huo huo, ladha na rangi ya bidhaa ya mwisho hutegemea moja kwa moja na ni viungo gani ambavyo huyu au mtengenezaji alitumia.

Kama bidhaa nyingine nyingi za Kiitaliano, bresaola ina mapishi tofauti katika sehemu nyingi za Italia. Kwa hivyo, mahali fulani wanapendelea kuipika kutoka kwa nyama ya farasi au mawindo.

Moja kwa moja kutoka Bologna

Mahali pa kuzaliwa kwa soseji inayofuata ya Italia ni mji wa Bologna. Ni mortadella ambayo ndio alama ya makazi haya. Inaonekana kama soseji zilizochemshwa zilizowekwa pamoja na mafuta ya nguruwe. Wakati mwingine offal au cracklings huongezwa kwa mortadella.

Lakini tasnia ya nyama inayozalisha aina hii ya kitamu ina mahitaji yake yenyewe. Kwa mfano, ikiwa unataka kutengeneza bidhaa kulingana na mapishi ya kweli ya asili, basi lazima uongeze matunda ya mihadasi, pamoja na divai na pistachios, kwa nyama ya nguruwe iliyokatwa. Ni hapo tu ndipo soseji ya mortadella itatimiza mahitaji yote ya historia ya upishi ya Italia.

Kutoka nje

Kuna soseji ya Kiitaliano inayofanana kabisa na soseji za kujitengenezea nyumbani kutoka Urusi. Inaitwa salsicha. Pia zimefungwa kwenye casing ya asili, na kisha kukaanga nzima kwenye moto wazi au kwenye sufuria. Lakini Waitaliano wenye hasira mara nyingi huongeza divai nyeupe, coriander, bizari au mbegu za fenesi mwitu kwenye soseji hizi.

Viungo kama hivyo hazipatikani sana nchini Urusi au Ukraini. Hasa ikiwa tunazungumza juu ya vijiji vilivyo mbali na miji mikubwa. Lakini nchini Italia, mimea yenye kunukia ambayo ni ya kigeni kwetu hukua halisi kila kona kutokana na hali ya hewa ya joto. Kwa hivyo, tofauti katika utengenezaji wa vyakula vitamu vya nyama inashangaza.

Waitaliano wengi hawajawahi kusikia kuhusu soseji maarufu za Kijerumani, kwa sababu wana salsicia yenye viungo ambayo ni nzuri kama analogi zozote.

Vipi kuhusu mafuta?

Si soseji za Kiitaliano za kuvuta sigara pekee zinazostahili kuangaliwa kwa karibu. Pia kuna mpinzani anayestahili kwa mafuta ya Kiukreni ya viungo nchini Italia. Mahali fulani bidhaa hii inaitwa bacon, lakini katika nchi hii ya kusini imebadilisha jina lake kuwa pancetta.

Ikiwa umewahi kupika carbonara halisi ya Kiitaliano, labda unajua kuwa pancetta inapendekezwa katika mapishi. Na tu katika kesi ya kutokuwepo, chukua bacon. Hii ni kwa sababu bouquet halisi ya mimea yenye harufu nzuri, kama vile oregano, thyme, cumin na wengine, hutumiwa kwa utengenezaji wake. Wanasugua sehemu ya tumbo la nguruwe, kisha wanaiviringisha kwenye mkunjo na kuandamana kwa miezi kadhaa.

Matokeo yake ni mbali na lishebidhaa iliyo na safu pana ya mafuta ya nguruwe, ambayo ni bora kwa kuandaa sahani nyingi za moto.

Mapendeleo yasiyo ya kawaida

Soseji nyingine ya Kiitaliano ya kawaida kabisa inaonekana ya kipekee. Hii ni kwa sababu wakati wa kutengeneza zampone na nyama ya nguruwe ya kusaga na mafuta ya nguruwe na viungo, sehemu ya mbele ya nguruwe imejaa sana. Kulingana na hakiki, hii ni mojawapo ya bidhaa asilia za Kiitaliano.

Mguu uliojazwa mara nyingi huuzwa ukiwa mbichi, na ukishaununua lazima uloweke kwenye maji usiku kucha kisha uchemshwe kwa saa kadhaa. Lakini katika ulimwengu wa kisasa, ambapo watu hawapendi kutumia wakati mwingi kuandaa chakula nyumbani, unaweza kupata zampone iliyotengenezwa tayari. Itahitaji kuwashwa tu katika oveni au microwave.

Waitaliano wanapenda sana kula zampone katika msimu wa baridi, kwa kutumia maharagwe meupe, dengu au viazi vilivyopondwa vya kawaida kama sahani ya pembeni.

Mapishi

Takriban soseji yoyote ya Kiitaliano - iliyokaushwa, iliyochemshwa au ya kuvuta sigara - inaweza kutumika kuandaa sahani mbalimbali. Inaweza kuwa saladi, appetizers na kozi kuu. Tutashiriki nawe mapishi kadhaa ya sahani kama hizo.

Ya kwanza itakuwa saladi, ambapo salami ndio kiungo kikuu. Mbali na hayo, tunahitaji:

• nyanya safi - 1 pc.;
• tango safi - kipande 1;
• mahindi ya makopo - 4-5 tbsp. l.;
• vitunguu vya kijani - rundo 1;
• tufaha nusu ya kijani;
• saladiIceberg - 70-80 g;
• soseji ya salami - 70 g;
• mayonesi ya kuvaa;
• viungo kuonja.

Kwanza, unahitaji kukata vitunguu kijani na lettuce ya barafu laini, kuiweka kwenye sahani kwenye safu ya kwanza. Kisha nyanya zilizopigwa na apple hukatwa kwenye cubes ndogo. Tunawaweka kwenye saladi na kufunika na mesh nyembamba ya mayonnaise. Kila safu inaweza kunyunyizwa na chumvi na pilipili, lakini kumbuka kuwa salami yenyewe ni chumvi kabisa. Safu ya juu kabisa itakuwa matango na sausage iliyokatwa kwenye vipande nyembamba, ambavyo pia vinafunikwa na kiasi kidogo cha kuvaa. Na hatimaye, mahindi yamewekwa juu na vitunguu vingine vya kijani.

Ni bora kutumikia saladi hii katika sehemu, iliyopambwa na parsley au jani la basil.

Kozi kuu

Kichocheo kifuatacho kinaweza kukidhi mlo wako wa jioni baada ya saladi. Pasta carbonara ya classic kwa muda mrefu imekuwa sahani favorite katika taasisi duniani kote. Lakini hapa kuna kichocheo cha utayarishaji wake sahihi, uliovumbuliwa nchini Italia, ambao haujulikani kwa kila mtu.

Ikiwa umefaulu kupata kipande cha pancetta halisi ya Kiitaliano, basi unaweza kuanza kupika kwa usalama. Mbali na hayo, unahitaji kuandaa bidhaa zifuatazo:

• tambi za ngano durum - 200g;
• pancetta - 100 g;
• mayai ya kuku - pcs 2;
• Jibini la Parmesan - 40g;
• mafuta - 40 g;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Kwanza, unahitaji kuhakikisha kuwa umechagua pasta ya ngano ya durum, na kuiweka kando ndani.upande, kwa sababu kwanza unahitaji kuandaa mchuzi. Kwa njia, hakuna cream katika mapishi ya awali ya carbonara, na ikiwa umeiona kwenye orodha ya mgahawa, basi utapata pasta nyingine yoyote, lakini hakika si carbonara.

Kwa hivyo, kwa kuanzia, vitunguu nyeupe, kata ndani ya cubes ndogo, kaanga katika mafuta ya mizeituni hadi rangi ya dhahabu. Baada ya hayo, katika sufuria nyingine, tunakaanga pancetta na chumvi na pilipili, na kutuma vitunguu vilivyomalizika huko.

Baada ya sehemu ya nyama kuwa tayari, tunaweka pasta yenyewe kupika, na kwa wakati huu tunatayarisha mchuzi wa sabayon. Ili kufanya hivyo, joto yai moja nzima, yolk na parmesan iliyokatwa vizuri katika umwagaji wa maji. Mchuzi huwa tayari wakati povu nene linapotokea.

Tunaeneza pasta kwenye ham ya kukaanga na vitunguu na kuchanganya vizuri. Kisha kuweka pasta kwenye sahani na kumwaga juu ya mchuzi wa sabayon. Pamba sahani na parmesan iliyokatwa kidogo au majani safi ya basil. Ingawa duwa ya viungo hivi viwili itaonekana vizuri.

Usisahau kwamba karibu soseji zote za Kiitaliano na vyakula vingine vya kitamu vya nyama vimejaa viungo na mitishamba ya kigeni ambayo huwa haifahamiki kila mara kwa mtu aliyetoka nchi ya kaskazini zaidi. Kwa hivyo, ikiwa unajua kuwa una aina moja au nyingine ya mzio wa chakula, unapaswa kuwa mwangalifu zaidi juu ya ulaji wa nyama ya chakula wakati wa kutembelea Italia, na usinunue pamba ya prosciutto kwenye duka la kwanza, hata ikiwa jaribu ni kali sana..