Kahawa: majina, aina, mbinu za utayarishaji, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - vinywaji hivi vya kunukia vimekuwa sehemu muhimu ya maisha ya kila siku. Katika hakiki yetu utapata siri zote za kahawa, yaani majina, muundo na mbinu za maandalizi.

Imetokea Ethiopia

Hadithi maarufu zaidi inahusisha ugunduzi wa kahawa kwa mchungaji wa Ethiopia Kaldi. Ni yeye ambaye aliona tabia ya ajabu ya mbuzi wake, ambao, baada ya kula matunda ya giza nyekundu na majani ya mti wa kahawa, walikuwa katika hali ya msisimko usiku. Kaldi alimweleza mtawa kuhusu uchunguzi wake, ambaye aliamua kufanya majaribio yake mwenyewe.

Kitoweo cha nafaka kiliwapa watawa ujasiri wakati wa maombi na kuondoa uchovu. Baada ya muda, waliboresha mapishi na kujifunza jinsi ya kuchoma na kusaga maharagwe.

Safari inaanza

Tabia ya kunywa kahawa ilianza kuota mizizi katika nchi za Kiarabu, lakini jinsi ilivyotayarishwa ilikuwa ya ajabu kidogo. Kwa msaada wa maharagwe ya kahawa yaliyopondwa, maziwa na mafuta ya wanyama, Waarabu walitengeneza mipira ambayo iliondoa uchovu barabarani.

Katika karne ya 13 nafaka zilianza kukaushwa, kuchomwa, kusagwa na kumwagwa kwa maji ya moto. Aidha, kinywaji kilichanganywa na maziwa namdalasini yenye harufu nzuri na tangawizi viliongezwa.

Kupitia Milki ya Ottoman, ambapo nyumba ya kwanza ya kahawa ilifunguliwa, kahawa ilikuja Ulaya. Ilikuwa huko Vienna kwamba mfanyabiashara Yuri-Franz Kulchitsky aliunda kahawa ya Viennese na maziwa na sukari. Miaka michache baadaye, janga la kweli lilikumba Ulaya.

Kuonekana kwa kinywaji nchini Urusi mara nyingi huhusishwa na Peter I, ambaye alilazimisha washirika wake wa karibu kutumia "swill chungu". Catherine Mkuu alikunywa kiasi cha ajabu cha kahawa kali. Kwa kuongezea, Empress aligundua sifa za mapambo ya nafaka.

Tangu karne ya 18, mti wa kahawa umekua katika nchi nyingi za tropiki. Chini ya nusu ya uzalishaji wa dunia hutoka Brazili. Ni aina mbili tu za miti ya kahawa hupandwa kwa kiwango cha viwanda - Arabica na Robusta.

Viungo vya kahawa

Vipendwa vya kinywaji chenye kunukia, bila shaka, najua kuwa mchanganyiko wa vitu katika maharagwe ya kahawa hutegemea hali ya kukua na udongo. Mamia ya misombo tofauti huundwa wakati wa kuoka maharagwe.

Viungo vya Kahawa:

1. Vitu vya protini.
2. Wanga. Uchunguzi umegundua kuwa fructose na glucose zipo katika nafaka mbichi, kulingana na aina mbalimbali. Hata hivyo, wakati wa matibabu ya joto, kuna mabadiliko ya kiasi na muundo wa monosaccharides.
3. Tannin.
4. asidi za klorojeni.
5. Heterocyclic alkaloids na polyamines. Glucoside, theophylline, asidi ya nicotini, theobromine na, bila shaka, caffeine. Maudhui ya sehemu ya mwisho, kwa njia, huathiri ubora wa kahawa.

Arabica coffee

Kama tulivyosema, Arabica (Coffea Arabica) ndiyo aina inayolimwa zaidi, ikichukua hadi 90% ya upanzi wa kahawa duniani. Mimea asili yake ni Ethiopia (Kusini-magharibi), lakini leo vichaka vya kijani kibichi hukua Amerika Kusini, Indonesia na India.

Aina za kahawa hupewa majina kulingana na maeneo. Kwa mfano, kuna Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic na nyinginezo.

Robusta

Kahawa ya Kongo, au Robusta, isiyojali masharti. Upinzani wa magonjwa, mavuno, uzalishaji wa bei nafuu - katika suala hili, Robusta ni bora zaidi kuliko Arabica. Hata hivyo, kwa upande wa ustaarabu na ubora, kahawa ya Arabica inashika nafasi ya kwanza.

Robusta ina ladha nzuri na kiwango cha kafeini mara mbili, kwa hivyo mara nyingi huongezwa kwenye espresso au michanganyiko ya kahawa ya papo hapo. "Jacobs" - brand ya kahawa maarufu, ambayo bidhaa zake ni mchanganyiko wa Robusta na Arabica (Jacobs Monarch). Kampuni hiyo ilianzishwa mnamo 1895 na mjasiriamali wa Ujerumani Johann Jacobs. Turati Classica ni chapa nyingine ambapo kahawa ina maharagwe ya robusta.

Leo, aina bora zaidi hutumiwa kwa uzalishaji, ambazo hukua Brazili katika mwinuko wa angalau mita 600 juu ya usawa wa bahari.

kahawa ya Vietnamese

Vietnam iko katika nafasi ya pili baada ya Brazil. Zaidi ya hekta elfu 600 zinamilikiwa na mashamba ya kahawa. Sekta ya kilimo ni wakulima laki kadhaa, kwa sababu mavuno kutoka kwa mitihuvunwa karibu mwaka mzima.

Wazalishaji wa Kivietinamu wanachukuliwa kuwa miongoni mwa shukrani bora zaidi kwa uwezo wao wa kuchanganya kwa ustadi na kwa usawa aina mbalimbali za kahawa.

Kahawa ya kiasili ya Kivietinamu hutofautiana hasa katika jinsi inavyotayarishwa. Badala ya maziwa ya ng'ombe, wenyeji hutumia maziwa ya kondomu.

Maziwa ya kondomu hutiwa kwa wingi chini ya kikombe, kisha chujio maalum (fin) huwekwa juu. Baada ya hayo, nafaka za coarse huongezwa (vijiko kadhaa), na mchanganyiko unasisitizwa na vyombo vya habari na kumwaga maji ya moto. Ndani ya dakika chache, mkusanyiko mzito huundwa, ambamo barafu huongezwa au kumwaga kwa maji ya moto.

Kopi Luwak

Ungependa kuchagua kahawa? Majina ya mashamba na aina yanaweza kukuchanganya kabisa. Baadhi ya mashabiki wa kinywaji hicho chenye ladha nzuri huchagua tu aina ya bei ghali zaidi duniani bila kujisumbua kutafuta.

Ikiwa hujui bado gharama ya kahawa ya Kopi Luwak, jitayarishe. Kutoka $400 hadi $1000 kwa kila kilo ya maharagwe - hii ndiyo bei inayokubalika wakati wa kuuza chapa ya kipekee na ya kisasa zaidi.

Ladha maridadi sana yenye tint kidogo ya chokoleti - sifa za wakulima wasio na vipaji. Siri iko katika ushirikiano wa wanadamu na civet ya mitende. Pia hujulikana kama luwak na jeon, mnyama huyu mdogo hula matunda yaliyoiva zaidi ya miti ya kahawa.

Chini ya ushawishi wa vimeng'enya kwenye tumbo la jeon, uchungu wa berries hupotea na ladha ya kipekee inaonekana na uchungu wa kupendeza na tint ya chokoleti. Ikichakatwa na kutolewa kiasili, bidhaa hiyo huvunwa na kusafishwa vizuri, kisha kuchomwa kwa njia maalum.

Kopi Luwak ya bei ghali zaidi hupatikana kutokana na kinyesi cha wanyama pori. Kwa hivyo, kilo chache tu hutoka kwa mwaka.

Kwenye visiwa vya Java na Bali, Indonesia na Sumatra, mashamba makubwa yameanzishwa ambapo wanafuga makundi yote ya mitende. Hata hivyo, kahawa iliyochakatwa na wanyama waliofungwa haina ladha hiyo ya kipekee.

Kahawa ya Tumbili

Kwa muda mrefu, Kopi Luwak ndiyo aina pekee iliyopatikana kwa njia isiyo ya kawaida. Lakini hivi majuzi zaidi, wakulima wa Taiwan wameanzisha Kahawa ya Monkey.

Nyani wanaoishi kwenye miteremko ya Milima ya Formosan walionekana kuwa wadudu. Walichuma matunda ya kahawa, wakala massa, na kutema maharagwe tu. Siku moja, wenyeji waliamua kukusanya nafaka, kuosha na kuzichoma. Kinywaji kipya chenye ladha ya vanila kinapokelewa vyema na wateja na watalii.

Je, tayari umekisia ni kiasi gani cha gharama ya kahawa ya nyani? Hiyo ni kweli, nafuu mara kadhaa kuliko Kopi Luwak, au tuseme, $45-50 pekee kwa kilo.

Jinsi ya kuokoa pesa?

Si lazima ununue Kopi Luwak ili kufurahia kinywaji chenye ladha nzuri. Tutakuambia jinsi ya kuchagua chaguo la bajeti.

Pengine tayari umekisia kuwa kahawa ya bei nafuu ni Robusta. Hata hivyo, wanaoionja hawashaurii kuinywa ikiwa katika hali yake safi, na uongezaji wa kafeini maradufu hauwezekani kuwa wa manufaa.

Ni vyema kuchagua mchanganyiko wa aina mbili maarufu, lakini zingatiavipengele vingi:

• uwiano wa robusta na kahawa ya arabica katika mchanganyiko;
• kiwango cha kuchoma;
• mahali pa ukuaji (mazao yanayolimwa katika mashamba ya nyanda za chini yatagharimu kidogo kuliko katika nyanda za juu).

Njia za Kupikia

Utamaduni wa kahawa katika kila nchi una sifa zake. Mtaalamu wa barista anajua mbinu zote za kutengeneza pombe, lakini ni juu yako kuamua ni kahawa ipi bora zaidi.

• Mashariki. Muda mrefu kabla ya ujio wa mashine za kisasa za kahawa, kinywaji kilitayarishwa kwa kutumia cezve (au Turk). Kahawa iliyokatwa vizuri sana hutiwa ndani ya chombo kidogo na kushughulikia kwa muda mrefu, ambayo hutiwa na maji baridi na kuchemshwa juu ya moto mdogo. Katika nyakati za kale, ilikuwa ni desturi ya joto cezva juu ya mchanga. Kahawa kali kila wakati hutolewa kwa glasi ya maji.
• Vyombo vya habari vya Ufaransa. Watengenezaji wa kahawa kama hao walionekana mnamo 1920 shukrani kwa kampuni ya Ufaransa ya Melior. Kahawa ya chini ya ardhi na maji ya moto huwekwa kwenye chombo cha kioo nyembamba, kilichoingizwa kwa muda, na kisha nene hutenganishwa na kioevu kwa kutumia pistoni. Aina yoyote ya kahawa inafaa kwa kutengenezewa katika vyombo vya habari vya Kifaransa (majina haijalishi).
• Vitengeneza kahawa kwa njia ya matone. Mfano wa kifaa hiki cha jikoni iligunduliwa mnamo 1800 na askofu mkuu wa Ufaransa. Katika hali yake ya kisasa, watengenezaji wa kahawa wa aina ya matone walionekana tayari katika miaka ya 70. Tangu wakati huo, kanuni ya uendeshaji haijabadilika sana: maji ya moto hupitia chujio na kahawa ya kusaga, na katika dakika tano kinywaji cha kunukia ni tayari.
• Mashine ya kahawa aina ya Carob. Kinywaji cha ladha hupatikana kwa kupitisha kahawa ya chini chini ya shinikizo la maji. Katika msingimifano ya kisasa ni mfano wa Luigi Bezzera, ambayo ilianzishwa mwaka 1901. Espresso iliyotengenezwa vizuri inatofautishwa na povu zuri la dhahabu na uthabiti wa mnato kidogo.

Kadi ya kahawa

Kahawa ipi ni bora, kila mtu anaamua mwenyewe. Wengine wanahitaji kipimo kikubwa cha caffeine, wengine wanapendelea kinywaji cha ladha na kuongeza ya maziwa au viungo. Hebu tufahamiane na menyu nzima ya "kahawa":

1. Espresso ni kahawa nyeusi kali. Kutumikia bila maziwa katika vikombe vya 50-60 ml. Espresso mbili - kiasi cha 90-100 ml.
2. Ristretto labda ndicho kinywaji kikali zaidi. Kwa kawaida hunywewa bila sukari kwa mkupuo mmoja au mbili (ujazo wa kikombe ni takriban 25 ml).
3. Americano - imepatikana kwa kuongeza spresso kwa maji hadi kiwango kinachohitajika.
4. Latte - Kinywaji cha Kifaransa, ni mchanganyiko wa kahawa na maziwa moto kwa viwango sawa. Hutolewa kwa glasi ndefu.
5. Latte Macchiato anatoka Italia. Katika glasi ya kifahari, maziwa ya moto hutiwa kwanza, povu ya maziwa huongezwa, na kisha espresso iliyokamilishwa.
6. Cappuccino ni picha mbili za spresso yenye kichwa kikubwa cha povu ya maziwa.
7. Mochachino ni kinywaji kingine kisicho na tabaka kilichotengenezwa kwa kahawa, maziwa na chokoleti moto.
8. Glace ni kitindamlo cha Kifaransa kinachotolewa kwa baridi. Ni mchanganyiko wa kahawa na sukari na aiskrimu.

Kahawa ya papo hapo

Kahawa "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - aina kadhaa za chapa zinawakilishwa kwenye soko la Urusi.

Inayoweza kufikiwa zaidini kahawa ya papo hapo. Hata hivyo, ubora wake ni wa kiwango cha chini sana, kwa sababu maharagwe ya kahawa ya bei nafuu hutumiwa kwa ajili ya maandalizi. Zaidi ya hayo, ili kudumisha ladha na harufu nzuri, watengenezaji huongeza mafuta ya kahawa na viambato vya sanisi.

Mashabiki wa vinywaji vya kahawa wanakushauri usihifadhi muda, kwa sababu hata kwenye vyombo vya habari vya Ufaransa itakuchukua dakika tano tu kuandaa kikombe kimoja cha kahawa asilia.

Kahawa ambayo tayari unajua majina yako, inakuwezesha uchague mwenyewe!