Ni nani aliyevumbua sushi: historia ya asili, aina, mbinu za utayarishaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sushi ni mlo wa vyakula vya kitamaduni vya Kijapani, vilevile ni kitamu kinachopendwa na kila mtu wa kisasa. Ina historia ya kuvutia na ndefu. Wengi hawashuku kuwa nchi nyingine ndio mahali pa kuzaliwa kwa sushi ya Kijapani. Ni wakati wa kufungua pazia ambalo linaficha siri hii. Hatimaye, ulimwengu utajua ni nani aliyevumbua sushi. Tunakutakia usomaji mwema wa makala!

Hadithi ya asili ya sushi

Inakubalika kwa ujumla kuwa sushi na roli ni vyakula vya Kijapani pekee. Hata hivyo, hii sivyo kabisa. Nani Aligundua Sushi? Nchi ya asili ya sahani hii iko katika Asia ya Kusini. Katika China ya kale, siku zijazo za sahani ya jadi ya Kijapani ilizaliwa. Hapo awali, Wachina walipata samaki baharini, na kisha wakaisafisha na kuikata kwenye sahani nyembamba, ambazo ziliwekwa juu ya kila mmoja. Mawe makubwa na mazito yaliwekwa juu ya samaki ili kuunda shinikizo. Katika fomu hii, sushi ililazimika kusema uwongo kwa karibu wiki mbili hadi tatu. Kisha, badala ya mawe, karatasi nyembamba za shaba zilikuwa tayari kutumika. Utaratibu huu wote ulikuwa muhimu kwa samaki kuchacha. Na baada ya wanandoakwa miezi, sahani ilichukuliwa kuwa tayari.

Sushi ilikuja Japani tu mwishoni mwa karne ya 19. Sahani ya Kichina mara moja ilipenda kwa Wajapani. Mpishi kutoka Japan, Yuhei, ndiye aliyevumbua sushi. Alijitolea kuwasilisha samaki wa baharini katika hali yake mbichi. Baada ya muda, wafanyabiashara walikuja na mchanganyiko mpya wa samaki tofauti na mchele na jibini la curd. Sahani ilianza kupata umaarufu. Katikati ya karne ya 20, ikawa kitamu kinachopendwa zaidi katika nchi nyingi ulimwenguni. Katika historia, hata hivyo, inakubalika kwa ujumla kuwa Wachina ndio waliovumbua sushi.

Tofauti kati ya sushi na roli

Hatujui ni tofauti gani kati ya sahani hizi mbili. Roli na sushi za kitamaduni nchini Japani hutengenezwa na wapishi kwa wali na samaki au dagaa. Tofauti yao kuu iko katika njia ya maandalizi. Kipande cha lax nyekundu, tuna au shrimp huwekwa juu ya mchele wa kuchemsha. Sushi haijafungwa kwa samaki au mwani, lakini rolls ni kinyume chake. Kwa hivyo jina lao lilitoka kwa neno la Kiingereza roll, ambalo hutafsiri kama "wrap". Mchele huwekwa kwenye mwani, kisha samaki, parachichi na jibini la curd. Haya yote yamekunjwa na kukatwa.

Nani aligundua roli?

Utakachojifunza baadaye kinaweza kukushangaza. Makao ya mababu ya rolls ni Merika ya Amerika, sio Japani, kama wengi wanavyoamini. Mwanzoni mwa miaka ya 1970, migahawa ya kwanza ya Kijapani ilianza kufunguliwa nchini Marekani. Walakini, sio Waamerika wengi wamekubali sushi ya jadi ya Japani. Kisha wapishi waliamuakuja na njia mpya ya kupika yao. Walianza kuviringisha mchele pamoja na samaki kwenye mwani uliobanwa unaoitwa nori. Kwa mfano, roli maarufu duniani ya California ilivumbuliwa na mpishi wa Marekani Ichiro Mashita huko Los Angeles mwaka wa 1973. Kisha Ichiro hakushuku kuwa katika miaka mingi "California" itakuwa moja ya aina zinazopendwa za safu. Kuna aina gani za sushi? Tujue pamoja.

Ainisho

Kuna aina nyingi za sushi na rolls duniani. Tutakuambia kuhusu maarufu zaidi:

1. Makizushi ni roli zilizo na umbo la silinda. Wapishi wa Kijapani huvitengeneza kutoka kwa wali na kujaza mbalimbali, wakizikunja kuwa karatasi ya nori.
2. Uramaki ni roli za sushi za mraba. Upekee wao upo katika ukweli kwamba nori iko ndani, na mchele uko nje. Pia, mara nyingi hufunikwa kwa samaki wekundu.
3. Hosomaki ni roli ndogo za wali, jibini cream na parachichi zikiwa zimefungwa kwenye karatasi ya mwani.
4. Oshizushi. Sushi kama hiyo inashinikizwa kwa kutumia block maalum ya kuni, ambayo kawaida huitwa "oshibako". Wao hujumuisha tabaka kadhaa: mchele, samaki, jibini la cream na tena mchele. Unaweza pia kuweka kipande cha lax au dagaa juu.
5. Temaki ni roli kubwa ambazo Wajapani hutengeneza kwa mkono. Kwa kawaida, vijazo havihifadhiwi kwao, kwa hivyo kadiri mchele, jibini, samaki unavyoongezeka, ndivyo bora zaidi.
6. Inarizushi ni mfuko wa moto uliotengenezwa kwa jibini la Tofu na kujazwa wali wa dagaa. Aina isiyo ya kawaida ya sushi, sivyosawa?
7. Tiradshizushi ni aina ya kawaida ya sushi. Samaki wabichi na parachichi huwekwa juu ya wali uliochemshwa.
8. Futomaki ni safu ambazo zinaweza kuwa na aina kadhaa za kujaza.

California

Roll hii inachukuliwa kuwa ya kitambo. Imetengenezwa kutoka kwa nyama laini ya kaa na jibini la cream. Kwa ajili yake utahitaji viungo vifuatavyo:

1. Mchele maalum wa mviringo - gramu 600.
2. Nyama ya kaa au vijiti - gramu 200.
3. Mwani nori - vipande 10.
4. Parachichi lililoiva.
5. chumvi iliyosagwa.
6. Sukari - gramu 30.
7. Cream cheese.
8. siki maalum ya mchele.

Kupika

Wacha tutengeneze mikate ya kupendeza ya nyama ya kaa. Tunakupa mapishi ya hatua kwa hatua:

1. Kwanza kabisa, suuza mchele vizuri chini ya maji baridi.
2. Ifuatayo, weka foil chini ya sufuria, mimina wali wa pande zote hapo.
3. Kisha unahitaji kumwaga maji ya kutosha kufunika mchele kabisa. Kisha unapaswa kuiweka kwa kuchemsha. Inapochemka, unahitaji kuiacha itengeneze kwa dakika 10, na kisha kumwaga maji.
4. Baada ya unahitaji kuandaa mavazi kwa ajili ya rolls. Ni muhimu kuongeza chumvi iliyosagwa na sukari iliyokatwa kwenye siki ya mchele na kuchanganya vizuri hadi nafaka zitakapofutwa kabisa.
5. Kisha unahitaji kumwaga siki kwenye wali uliochemshwa na kuchanganya.
6. Ifuatayo, unahitaji kuchukua mkeka wa mianzi, uifunike kwa filamu ya kushikilia. Kisha kuweka juu yake karatasi ya baharini iliyoshinikizwamwani.
7. Tandaza wali uliopikwa sawasawa juu ya uso wa nori, ukiacha cm 1.5 kutoka kwenye ukingo wa bure.
8. Juu ya mchele unahitaji kuweka caviar nyekundu, inayoitwa "tobiko". Karatasi lazima igeuzwe ili mchele uliochemshwa uwe nje.
9. Juu ya nori inapaswa kufunikwa na safu nene ya jibini cream.
10. Parachichi linapaswa kuoshwa, kumenyanyuliwa na kutobolewa, kisha kukatwa vipande vipande. Inapaswa kuwekwa juu ya jibini la Cottage.
11. Ifuatayo, unahitaji kukata nyama ya kaa, weka parachichi juu.
12. Unaweza kuanza kuunda "California". Unahitaji kupotosha roll kwenye roll kwa kubofya juu yake. Kisha kata na uitumie kwa tangawizi, wasabi na mchuzi wa soya.

"California" iko tayari! Hamu nzuri!

Philadelphia

Rose hii ni sawa katika maandalizi ya "California". Walakini, nyama ya kaa ndani yake inabadilishwa na lax au trout. Kwa ajili yake, unahitaji kuhifadhi kwenye bidhaa zifuatazo:

• mchele duara - gramu 500;
• siki maalum ya sushi;
• lax au trout (unaweza pia lax) - gramu 250;
• shuka nori - vipande 8-10;
• parachichi lililoiva (pia linaweza kubadilishwa na tango mbichi);
• chumvi iliyosagwa;
• sukari kidogo;
• cream au curd cheese.

Mapishi

Kila mtu anaweza kutengeneza roll ya Philadelphia nyumbani bila shida. Kwa Kompyuta, tunakushauri kununua seti ya kufanya sushi. Anayomkeka wa mianzi, shuka za nori, wali wa mviringo, siki maalum, mchuzi wa soya, tangawizi, wasabi na vijiti vya kujifunzia.

Tunatoa mapishi ya kina:

1. Kwanza unahitaji kupika wali. Hapo juu tuliandika kuhusu jinsi ya kufanya hivi.
2. Ifuatayo, unahitaji kumwaga siki ya mchele kwenye chombo kirefu, ongeza sukari na chumvi iliyosagwa ndani yake. Siki inapaswa kuoshwa moto kidogo.
3. Kisha unahitaji kumwaga siki ya wali kwenye wali, acha iloweke.
4. Baada ya hapo,menya tango au parachichi na ukate vipande nyembamba.
5. Andaa mkeka wa mianzi kwa kuufunika kwa karatasi.
6. Ifuatayo, unapaswa kuchukua karatasi ya nori, weka mchele uliomalizika juu yake, kisha uigeuze.
7. Sasa unahitaji kupaka kwa uangalifu karatasi ya mwani iliyoshinikizwa na jibini la curd, kisha weka parachichi au tango.
8. Hatua ya mwisho ni kukunja roll vizuri na kuikata. Juu, unaweza kuweka vipande vya lax au lax. Itakuwa tamu.

Vidokezo vya Mpishi

Kujifunza jinsi ya kupika roli tamu kwa ustadi ni vigumu sana, lakini ni kweli kabisa. Wengine watahitaji wiki kadhaa kufanya hivi, wakati wengine watafunzwa katika biashara hii kwa miaka. Wataalamu walishiriki vidokezo vichache vya kutengeneza sushi bora:

1. Sehemu gumu zaidi katika kutengeneza roli ni kupata mchele wa mviringo. Wakati mwingine dakika 15 haitoshi kwa hili. Haipaswi kuwa mbichi au, kinyume chake, nata. Wataalamu wanashauri kufunika sufuria na kifuniko, kwaili mvuke usitoke chini yake. Kisha utapata mchele wa msimamo sahihi. Baadhi ya wapishi wanapendekeza kufunika wali kwa kitambaa cha pamba wakati wa kupikia.
2. Kabla ya kupika, weka samaki kwenye jokofu kwa dakika 20 ili iwe baridi.
3. Kisu lazima kiwe mkali. Ili kuzuia chochote kisishikamane nayo, unaweza kuinyunyiza mara kwa mara kwenye siki ya mchele.
4. Kwa roli na sushi, ni bora kuchagua samaki wekundu. Kwa mfano, lax, lax, trout au tuna. Haipendekezi kununua samaki waliohifadhiwa. Afadhali kununua safi.
5. Chumvi maji kidogo kabla ya kupika wali.
6. Samaki lazima wasafishwe kwenye mifupa midogo.
7. Kwa hali yoyote cheese ya krimu haipaswi kubadilishwa na jibini iliyoyeyuka, kwani ladha ya roll itakuwa tofauti sana na ile halisi. Ni bora kununua "Philadelphia" au "Almette". Unaweza pia kuchagua "Feta" kama chaguo la bajeti zaidi.

Roli motomoto

Kwa wale wanaotaka kujaribu kutengeneza hot rolls, tumeandaa kichocheo rahisi. Viungo:

• mchele duara - gramu 450;
• lax safi au lax - gramu 200;
• chumvi, sukari;
• siki;
• caviar nyekundu;
• yai;
• mafuta;
• makombo ya mkate;
• jibini cream;
• parachichi lililoiva.

Roli kama hizo zinaweza kuoka katika oveni. Pia itakuwa kitamu sana ikiwa samaki mwekundu atabadilishwa na kaa au nyama ya ngisi.

Mapishi:

1. Unahitaji kuchemsha wali, kisha mimina siki ndani yake, ongeza chumvi na sukari.
2. Tandaza wali uliochemshwa juu ya karatasi ya nori, jibini cream juu.
3. Ifuatayo, weka minofu ya salmoni au nyama ya kaa, vipande vya parachichi.
4. Roll inahitaji kukunjwa.
5. Kisha unahitaji kuichovya kwenye yai, nyunyiza na makombo ya mkate pande zote.
6. Roll inapaswa kukaangwa katika mafuta ya zeituni juu ya moto mdogo, kisha ikatwe na kupambwa kwa caviar nyekundu.

Unaweza kuongeza chochote kwenye sushi. Yote inategemea ladha yako binafsi na mapendekezo. Muhimu zaidi, onyesha mawazo yako. Na sisi, kwa upande wake, tunakutakia ufurahie mchakato wa kuandaa sahani ya kitamaduni ya Kijapani.