Chai ya Peko: maelezo ya aina, mchanganyiko, muhtasari wa watengenezaji, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Watu wanapokuja dukani kupata pakiti ya chai, huwa hawafikirii sana ni aina gani. Peko inachukuliwa kuwa moja ya vinywaji bora zaidi. Mapitio kuhusu chai hii daima ni ya shauku. Hii ni kwa sababu ya ladha tajiri ya kushangaza na harufu ya kupendeza. Kwa hivyo, ni mchanganyiko gani wa chai ya Pekoe upo na ni ipi ya kuchagua? Je, ni watayarishaji gani wanawajibika kutengeneza kinywaji kinachopendwa na kila mtu?

Asili ya Peko

Watu wengi huuliza: "Chai ya Pekoe ni nini? Jina lilitoka wapi?". Kinywaji hiki lazima kina figo zilizofunikwa na fluff nyeupe. Hii inaonyesha ubora wa juu wa bidhaa. Neno "pekoe" linatokana na "bai hao", ambalo linamaanisha "fluff nyeupe" katika Taiwanese. Kwa Kiingereza, inaonekana kama "pak hoa". Wafanyabiashara wa Magharibi walitumia neno hili kurejelea kichipukizi cha petali ambacho hakijafunguliwa na majani mawili chini yake.

Katika Kirusi pia kuna neno konsonanti na la kigeni. Hii ni toleo la jani refu la kinywaji, ambalo linamaanishabidhaa yenye ubora wa juu. Ili kufanya wafanyabiashara wa Kirusi wapendezwe na bidhaa, Wachina mara nyingi walitumia "bai hao" katika hotuba. Hii ilimaanisha kuwa kulikuwa na figo nyingi katika bidhaa. Na wafanyabiashara walizingatia kuwa hii inatafsiriwa kama "ubora", na kwa hivyo neno "baykhovy" limechukua mizizi katika nchi yetu. Kwa njia, baadaye neno hili lilijumuishwa katika GOSTs. Ingawa leo neno "jani refu" linaweza kutumika kuhusiana na aina ya chai ya wasomi, inazidi kupatikana kwenye ufungaji wa vinywaji vya kiwango cha chini.

Aina za chai

Wataalamu wanatofautisha kinywaji hiki kwa rangi:

• Nyeusi. Kipengele chake bainifu ni nguvu zake za juu.
• Kijani. Kinywaji hiki kina ladha tele.
• Nyekundu. Inatofautiana na spishi zingine zenye harufu nzuri iliyosafishwa.
• Oolong. Inaweza kuwa ya zambarau, turquoise au buluu.
• Njano.
• Nyeupe.
• Pu-erh.

Pia, chai imegawanywa kwa mwonekano na ufungaji kuwa:

• imebonyezwa;
• jani zima;
• punjepunje;
• iliyokatwa;
• papo hapo;
• kwenye mifuko.

Chini ya uchachushaji inaeleweka mchakato wa oxidation na uchachushaji wa juisi ya majani ya chai. Katika hatua hii, athari za kemikali hutokea, na kusababisha utolewaji wa ladha na harufu fulani.

Majani ya chai pia yanaweza kuainishwa kwa uchachushaji:

• Haijachacha. Hizi ni pamoja na chai ya kijani.
• Ina chachu kidogo. Chai nyeupe na njano huonekana hapa.
• Imechachushwa nusu. Hizi ni pamoja na mbalimbalioolongs (nyekundu, bluu, zambarau, njano).
• Imechacha. Katika kesi hii, ni desturi ya kuzungumza juu ya kukamilika kamili kwa mchakato yenyewe. Aina hii inajumuisha chai nyeusi.
• Imechacha kupita kiasi. Pu-erh ndio spishi ndogo pekee zinazoweza kujumuishwa hapa.

Kutengana kulingana na njia ya usindikaji wa majani

Madarasa yafuatayo yanatofautishwa kulingana na mbinu ya kiufundi ya usindikaji wa majani ya chai ndefu:

Majani-kubwa. Kinywaji cha hali ya juu kilichotengenezwa kutoka kwa malighafi ya daraja la kwanza. Vinginevyo, kikundi hiki kinaitwa Big Leaf

Jani lililovunjika. Vinginevyo, inaitwa Kuvunjika. Ina faida zake mwenyewe: wakati wa kutengeneza pombe, mwangaza wa ladha na harufu hufichuliwa, na wakati wa uzalishaji, uchachushaji ni bora zaidi

Chai ya majani madogo. Hii ni pamoja na nafaka, makombo na mara nyingi vumbi. Wazo la kwanza: Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa takataka. Hata hivyo, wataalamu wanaamini kuwa vumbi la hali ya juu ni bora kuliko jani bovu

Darasa la Majani Makubwa

Wataalamu wanaigawanya katika vikundi vidogo 4:

• Flowry Pekoe. Alama ya kimataifa kwenye kifurushi - F. P. Chai hii ya Pekoe imetengenezwa tu kutoka kwa jozi ya majani machanga na laini. Vigezo vyao havizidi 5-15 mm. Mchakato wa uzalishaji huwaruhusu wasipotoshe sana, pamoja na sifa ya lazima - bud ya chai. Hiki ni kinywaji cha daraja la kwanza.
• Machungwa Pekoe. Alama ya kimataifa - O. P. Imetolewa kutoka kwa jozi la pili la majani. Ukubwa wao ni 8-15 mm. Kinywaji kinapotengenezwa, huwa na rangi ya chungwa.
• Pekoe. Alama ya kimataifa - P. Chai ya Peko iliyowasilishwa imetengenezwa kwa majani mazito na magumu yaliyochunwa kutoka kwenye chipukizi cha mwisho. Zisokote kidogo.
• Pekoe Souchong. Alama ya kimataifa - P. S. Kwa uzalishaji wake, utahitaji majani makubwa chini ya shina la kwanza na la pili. Wanaviringishwa kwenye mpira.

Darasa lililovunjika

Pia kuna kategoria 4 hapa:

• Pekoe ya Machungwa Iliyovunjika. Lebo ya kimataifa - B. O. P. Ina idadi kubwa ya buds za majani. Shukrani kwa hili, kinywaji kina nguvu na harufu nzuri. Chai ya Peko kutoka aina hii inachukuliwa kuwa maarufu zaidi.
• Pekoe Iliyovunjika. Uwekaji alama wa kimataifa - B. P. Kinywaji hiki kinageuka kuwa dhaifu kwa nguvu, kwa sababu kina idadi kubwa ya mishipa.
• Pekoe Souchong Iliyovunjika. Uwekaji alama wa kimataifa - B. P. S. Imetengenezwa kutoka kwa sehemu kubwa za jani la chai, ambazo huviringishwa kuwa mipira.
• Vumbi la Pekoe. Uwekaji alama wa kimataifa - P. D. Ina idadi kubwa zaidi ya chembe ndogo.

Aina ya chai ndogo

Peko (chai) haijajumuishwa katika uainishaji huu. Vinywaji vya majani madogo vimegawanywa katika:

Mashabiki. Alama za kimataifa - F. Hii inajumuisha vipandikizi vya ukubwa wa mm 1-1.5 au chai ya unga kutoka kwa majani mazee

Vumbi. Kuashiria kimataifa - D. Chembe ni chini ya 1 mm kwa ukubwa. Kwa kuwa saizi ndogo inaruhusu ladha na harufu ya kile kilichobaki cha majani ya chai kukuza haraka, kitengo hiki kinatumika kwa utengenezaji.bidhaa iliyofungashwa

Mchanganyiko wa chai ya Peko na wazalishaji wake wakuu

Ni nadra sana kupata chai bora zaidi ya Ceylon, kwani bidhaa zinazotengenezwa Sri Lanka na kuuzwa kwa majina tofauti ya biashara ni mchanganyiko.

Soko la Urusi kwa muda mrefu limekuwa likitawaliwa na vinywaji vya ubora wa wastani. Waingereza (alama za biashara Ahmad au Twinings) ndio waliowaingiza Warusi katika matumizi ya Assam za daraja la kwanza na Darjeelings.

Chai nyeusi ya Peko kwa kawaida hugawanywa katika michanganyiko ifuatayo:

English Breakfast. Hakuna viwango vikali vya utengenezaji wa mchanganyiko huu. Kwa kawaida, mtengenezaji huunda mchanganyiko wa majani ya kati na madogo ya chai ya Kichina na ya Hindi. Ladha ya kila kinywaji itategemea uwiano ambao hii au kiungo hicho ni. Ikiwa chai ya Kichina inashinda, basi ladha yake imejaa vivuli vya udongo na vidokezo vya oolong. Kinywaji hiki ni bora kuliwa na maziwa. Ikiwa mchanganyiko umetawaliwa na aina mbalimbali za Kihindi, basi ladha ya mchanganyiko huo ni kama chai ya kawaida nyeusi

Kiamsha kinywa cha Ireland. Mchanganyiko uliowasilishwa umetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa chai ya Assam na majani ya kati na madogo. Wakati mwingine aina za kawaida za Hindi au Ceylon huongezwa. Kipengele tofauti cha mchanganyiko huo ni nguvu, rangi nyekundu ya kinywaji hicho na harufu nzuri

Msafara wa Urusi. Katika nchi za Magharibi, mchanganyiko huu ni maarufu sana, ingawa haijulikani nchini Urusi. Mchanganyiko ni pamoja na aina zifuatazo:Kichina nyeusi (Keemun au Yunnan), Kihindi au Ceylon chai ya kawaida nyeusi, kiasi kidogo cha Lapsang Souchong au oolong ya Kichina

Ceylon Tea Orange Pekoe. Kinachotangazwa kama bidhaa iliyosemwa ni mchanganyiko wa aina zinazokuzwa huko Ceylon na India

Chai ya India inayouzwa katika soko la ndani inachanganya mchanganyiko wa bei nafuu

Watayarishaji bora zaidi

Peko chai nyeusi aina zinazopendelewa:

Lopchu Golden Orange Peco. Inavunwa wakati wa kiangazi katika mkoa wa Darjeeling. Chai hii ni bora kuliwa asubuhi. Kama nyongeza, asali, maziwa au sukari huunganishwa nayo. Faida za aina hii inachukuliwa kuwa athari ya muda mrefu ya kuimarisha na kuhalalisha kimetaboliki. Ni kamili kwa wafanyikazi wa maarifa. Chai inaweza kupunguza uchovu na kuboresha utendaji wa ubongo

Tea Ahmad Orange Peco. Haina uhusiano wowote na machungwa au rangi inayojulikana. Katika karne ya 16, wafanyabiashara kutoka Uholanzi walihodhi usambazaji wa kinywaji hicho. Chai za daraja la kwanza zilikuwa zikielekea mahakamani. Ilikuwa ni jina la nasaba ya wakuu wa Orange (kutoka Uholanzi - Prins van Oranje) ambayo ilichangia kuanzishwa kwa karatasi ya Kiingereza ya kufuatilia "machungwa". Hili ni jina la chai ya kiwango cha juu na majani yote, yanayotolewa tu kutoka kwa malighafi iliyopotoka isiyovunjika. Kategoria ya "machungwa" inaweza kuainishwa kama chai inayowasilishwa kortini. Tafsiri nyingine pia inajulikana. Inaonekana kama "chai inayostahili Prince of Orange." Kinywaji hutolewa kutoka kwa majani ya juu. Unaweza kuitumia wakati wowote wa siku. Fadhila zinaitwakuzuia uundaji wa mafuta mwilini, kukata kiu na kuujaza mwili kwa vitamini, madini, mafuta muhimu na kafeini

Chai ya Ceylon Peko chapa ya Bagir Super Pekoe. Majani ya aina hii ni curly, na harufu ya kupendeza. Ladha tajiri hupata uchungu kidogo, lakini inaweza kuondolewa ikiwa unakula bidhaa za tindikali na chai. Kwa mfano, jam ya cherry. Maziwa yasiyochemshwa yasiyo na ladha huongezwa kwenye kinywaji

Chai ya Nuri Pekoe. Msingi wa kinywaji huundwa na majani makubwa ya zabuni na ya juisi yaliyosokotwa. Kwa hivyo majani ya chai yana uwezo wa kuhifadhi sifa za thamani kwa muda mrefu. Shukrani kwa hili, kinywaji hupata ladha dhaifu na harufu ya kupendeza

Chaguo sahihi la mchanganyiko wa chai ya Pekoe ndio ufunguo wa hali nzuri na ustawi.