Otmeal isiyo na gluteni: mbinu za kupata, muhtasari wa watengenezaji, vipengele vya kupikia, hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sehemu kubwa zaidi ya gluteni hupatikana katika nafaka. Katika suala hili, awali ilikuwa kuchukuliwa kuwa protini ya ngano. Lakini leo katika utungaji wa bidhaa mbalimbali unaweza kupata gluten, ambayo hufanya kama thickener. Kwa hivyo, wataalamu wengi wa lishe wanashauri kuiondoa kutoka kwa lishe. Na nafaka zisizo na gluteni zinaweza kuwa mbadala bora. Katika makala haya, tutafahamiana na oatmeal isiyo na gluteni na kujua ni sifa gani inayo katika kupikia.

Gluten ni nini?

Gluten ni protini inayotumika katika utengenezaji wa baadhi ya vyakula kama ketchup, ice cream, vitoweo, mtindi, peremende, soseji na vingine. Lakini ni nyingi zaidi katika ngano na nafaka nyinginezo.

Wacha tuzingatie faida za protini hii:

• Kwa sababu ya muundo wa mnato, unga laini wa kuoka hupatikana. Zaidi ya protini hiindivyo bidhaa za unga zinavyokuwa bora.
• Maisha ya rafu ya bidhaa zilizokamilishwa yanaongezeka.

Bidhaa zilizo na lebo ya gluteni pia zinaweza kuwa na protini ya mboga iliyotengenezwa kwa hidrolisisi au maandishi.

Protini ya unga hupatikana katika bidhaa nyingi zinazotengenezwa kwa ngano, shayiri na rai: inaweza kupatikana katika nafaka, keki, bia, bidhaa zilizookwa na pasta. Pia, gluteni hupatikana katika baadhi ya bidhaa za vipodozi: kwenye lipstick, poda na krimu mbalimbali.

Madhara yanawezekana

Miaka kadhaa iliyopita, mizozo ilianza kuhusu hatari na manufaa ya protini hii. Wataalamu wengi wanapendekeza kukataa kula gluten na kutowapa watoto chini ya miezi sita ili kuepuka athari za mzio. Baadaye, wanasayansi walifikia hitimisho kwamba umri bora wa kuanzisha vyakula vya ziada vyenye gluten ni miezi 4-6. Kulingana na takwimu, asilimia 6 tu ya wakazi wa dunia wanakabiliwa na uvumilivu wa gluten, ambayo hutoa kukataa kabisa. Pia, wataalamu wamegundua kuwa mwili wa binadamu una uwezo wa kuwa na mtazamo chanya wa protini iliyobainishwa.

Uvumilivu wa gluteni

Uvumilivu wa protini unahusiana moja kwa moja na kutofanya kazi vizuri kwa mfumo wa kinga. Katika baadhi ya matukio, wakati gluten inamezwa, mwili huona kuwa ni tishio, na kuhusiana na hili, microflora ya matumbo huharibiwa.

Kutovumilia kunaonyeshwa katika maonyesho yafuatayo:

• urticaria;
• kuzorota kwa hali ya nywele nangozi;
• kuvimba na kujaa gesi tumboni;
• matatizo ya kinyesi;
• kupungua uzito kwa kasi;
• maumivu ya viungo;
• kikohozi kikavu.

Uvumilivu wa protini ya gundi kwa mtoto mchanga, pamoja na ishara kutoka kwenye orodha iliyo hapo juu, inaweza kuambatana na:

• kupanuka kwa tumbo;
• kutojali;
• hofu;
• ndoto mbaya.

Katika hali nadra, kutovumilia kunaweza kusababisha matatizo ya kimetaboliki, kuharibika kwa kiungo na matatizo ya ukuaji wa kimwili.

Protini ya Avenine

Uji wa oatmeal ni mojawapo ya vyakula vya kiamsha kinywa maarufu na vyenye afya ambavyo vina nyuzinyuzi, madini na vitamini. Protini ya glutinous huupa uji mnato maalum na hivyo kufunika tumbo, ambayo husaidia kupunguza dalili zisizofurahi za kidonda cha tumbo na gastritis.

Kunata kwa nafaka hupatikana kutokana na protini maalum. Badala ya gluteni, shayiri ina avenini, ambayo ina sifa ya kumeng'enywa haraka na miili yetu.

Kwa hivyo, shayiri haimo katika kundi la nafaka zilizo na gluteni, lakini protini hii inaweza kuingia ndani wakati wa usindikaji. Ni muhimu katika hali gani shayiri ilipandwa, ni matibabu gani yalifanywa, na pia usafirishaji una jukumu muhimu.

Uji wa oatmeal usio na gluteni hutengenezwa vipi?

Uji wa oatmeal usio na gluteni hutengenezwaje? Ili kufanya hivyo, utengenezaji wa bidhaa za oat hupitia hatua zifuatazo:

• Kuangalia ubora wa nafaka hapo awalikupanda;
• uzingatiaji wa sheria husika katika mchakato wa kukua shayiri;
• kwa kutumia vifaa ambavyo ni maalum kwa zao hilo;
• Jaribio la kimaabara la bidhaa zilizokamilishwa kwa maudhui ya gluteni.

Bidhaa kama hii ina alama maalum inayohakikisha kwamba ulimaji na usindikaji wa shayiri ulifanyika bila kugusa protini ya ngano.

Watengenezaji wa Ugali Bila Gluten

Leo, kwenye rafu unaweza kupata anuwai kubwa ya bidhaa zisizo na gluteni. Huko Urusi, soko la uzalishaji kama huo linaanza kukuza, lakini bidhaa zinajulikana na ladha nzuri na ubora wa juu. Katika uzalishaji, ni muhimu kuzingatia GOSTs, kuchambua na kufuatilia ili hakuna uchafu wa gluten. Biashara nyingi hushirikiana na taasisi za utafiti wa kisayansi kwa ajili ya utafiti bora wa maabara.

Uji wa shayiri usio na gluteni ni nini? Kulingana na hakiki, kati ya wazalishaji wa oatmeal nchini Urusi, zifuatazo zinajulikana:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Kirusi Bidhaa (Bidhaa ya Kirusi).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Russian Breakfast).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Fanya chaguo sahihi unaponunua oatmealvideo ifuatayo itasaidia.

Ugonjwa wa celiac ndio utambuzi rasmi wa kutovumilia kwa gluteni. Lakini hata kwa ugonjwa huo, madaktari wanapendekeza kutumia oatmeal iliyosafishwa ya gluten - Provena. Uji wa kampuni hii huvumiliwa kwa urahisi na matumbo, kwa hivyo tishio ni ndogo.

Sheria za kupika oatmeal

Inaweza kuonekana kuwa rahisi kuliko kupika oatmeal: mimina na maziwa au maji yanayochemka. Lakini ili kuhifadhi sifa zake zote muhimu, sheria zifuatazo lazima zizingatiwe.

Fuatilia wakati

Ili uji usiungue ni lazima upikwe kwenye sufuria yenye chini nene. Haipendekezi kutumia vyombo visivyo na enameli wakati wa kupika ili kuepuka kupata vipande vya enamel kwenye chakula.

Oatmeal isiyo na gluteni ina ladha nzuri zaidi ikiwa na sehemu 3-4 za kioevu kwa kila sehemu. Haupaswi kuondoa oatmeal kutoka kwa moto kabla ya wakati, lakini hauitaji kuchimba pia. Wakati wa kupikia oatmeal inategemea aina ya nafaka:

• "ziada" - dakika 1-5;
• "Hercules" - dakika 20;
• petali - dakika 10.

Koroga mara kwa mara

Oatmeal inahitaji kukorogwa mara kwa mara wakati wa kupikia ili kuondoa viputo vinavyotokea kutokana na umbile jepesi. Ili kupata uji wa kupendeza, inashauriwa kufanya vitendo hivi kila dakika 5. Bubbles vile hazitadhuru mwili wa binadamu, lakini kutokuwepo kwao kutafanya kifungua kinywa zaidiya kupendeza na ya urembo.

Wacha oatmeal iwe mwinuko

Baada ya oatmeal kupikwa, usikimbilie kuihamisha kwenye sahani, basi ichukue kioevu yote - hivyo itakuwa laini na tastier, na pia kuamsha mali zake zote za manufaa. Hii itachukua dakika 5-10 pekee.

Ongeza chumvi

Kuna njia nyingi za kuandaa oatmeal bila gluteni, ambapo itabidi tu uonyeshe mawazo yako. Mtu anapenda kuongeza asali au sukari kwa uji, mtu anapenda oatmeal na ndizi au matunda mengine. Lakini licha ya hili, chumvi kidogo wakati wa mchakato wa kupikia haitaumiza. Kwa hivyo, huwezi kutoa mwili tu na tata ya madini, lakini pia kutoa sahani ladha zaidi. Inahitajika kutia chumvi mwanzoni mwa kupikia, ikiwezekana kabla ya maji kuchemka, katika hali ambayo uji utapata ladha ya moshi na nati, kana kwamba umepikwa kwenye moto wazi.

Badilisha maji na maziwa

Uji wa oatmeal ni mlo wenye lishe sana na ni mzuri kwa kiamsha kinywa. Lakini ina mali hiyo tu wakati protini imeunganishwa na fiber, ambayo ni matajiri katika oats. Kwa hiyo, wataalam wanashauri kutumia maziwa ya ng'ombe, nazi au soya wakati wa kuandaa oatmeal. Kwa kuongeza, hii itaboresha kwa kiasi kikubwa ladha ya uji na kuifanya kuwa lush na velvety katika texture. Hata hivyo, pamoja na maziwa, karanga au mbegu kama kitoweo kitakuwa chanzo bora cha protini.

Uji wa oatmeal usio na gluteni ni mlo wa kiamsha kinywa wenye afya na kitamu, na unaweza kutayarishwa kwa njia mbalimbali.njia. Pia, ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza asali, matunda yaliyokaushwa, matunda na matunda ya matunda.