Jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe: hila za uteuzi na utayarishaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa bahati mbaya, sio wakazi wote wa nchi yetu wanajua jinsi ya kutengeneza kahawa. Huko Urusi, utamaduni wa kahawa haujaendelezwa kama, kwa mfano, huko Brazil. Lakini bado, kati ya Warusi kuna connoisseurs halisi ya kinywaji cha harufu nzuri. Gourmets wanajua jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe nyumbani. Wanajitumia kwa spresso kali, iliyotengenezwa upya kila asubuhi.

Katika makala haya, tutafichua siri zote za kutengeneza kahawa, na utajifunza jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe.

Historia ya Kahawa

Ethiopia inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kahawa. Hapo awali, maharagwe ya kahawa yalitumiwa kutengeneza kinywaji ambacho kilikuwa na ladha ya divai. Kwa Waislamu ambao, kulingana na dini, hawawezi kunywa pombe, kinywaji hicho kimekuwa mbadala bora ya pombe. Kisha Waarabu wakajaribu kusaga nafaka na kuzichemsha. Na hivyo ikawa kinywaji ambacho bado kinakunywa.

Nchini Urusi, kahawa ya nafaka haikuwa maarufu sana. Watu katika USSRalipendelea zaidi kunywa kinywaji cha papo hapo, ambacho kilizingatiwa kuwa udadisi. Sasa gourmets wameonja ladha ya kinywaji cha nguvu na wanakunywa pekee.

Jinsi kahawa ilivyokuwa ikitengenezwa

Takriban kahawa yote iliyotengenezwa hapo awali ilionja mbaya na ilikuwa karibu haiwezekani kuinywa. Wengine waliikaanga nyumbani kwenye sufuria, jambo ambalo liliharibu kabisa ladha ya kinywaji hiki.

Wamiliki wa mashamba ya kahawa kila mara walichemsha nafaka za kahawa kwenye maji yanayochemka kabla ya kuziuza na kisha kuzichoma: tabia hii pia iliharibu ladha ya kinywaji hicho.

Vipodozi vya kweli vilitayarisha kinywaji chenye harufu nzuri kama vile tunavyofanya sasa - wanasaga nafaka kwa mikono na kuzichemsha kwenye moto.

Aina za kahawa

Kuna aina tatu za kinywaji cha kutia nguvu sokoni:

• nafaka;
• ardhi;
• papo hapo.

Hivi majuzi, aina mbalimbali zimeonekana zinazojumuisha kahawa ya papo hapo na ya kusagwa.

Ili kutengeneza kahawa kwa Kituruki, mashine ya kahawa au kwa njia nyingine yoyote, unapaswa kununua kahawa ya maharagwe pekee au, ikiwa huna mashine ya kusagia kahawa, kahawa ya kusaga.

Mbinu za kuchoma maharagwe

Maharagwe ya kahawa yanaweza kuchomwa kwa viwango tofauti. Ni kutokana na njia ambayo nafaka zilikaanga kwamba ladha yake ya mwisho inategemea. Viwango vifuatavyo vya kuchoma vinapatikana.

• Inayo nguvu. Nyufa kwenye maharagwe ya kahawa ni mkali na ya kina, nafaka ina rangi ya hudhurungi. Kutoka kwa nafaka za kuchoma kali, kinywaji kikali sana hupatikana. Choma kirefu ndio maarufu zaidi na hutumiwa kutoa kafeini kutoka kwa maharagwe iwezekanavyo. Kutoka kukaangaKwa njia hii ya nafaka, kinywaji cha tonic sana kinapatikana. Tu kuwa makini na aina hii ya kuchoma. Mara nyingi hutokea kwamba wazalishaji wasio waaminifu huficha ubora wa chini wa maharagwe nyuma ya kiwango kikubwa cha uchomaji.
• Wastani. Kiwango hiki cha kuchoma hufanywa mahsusi kwa espresso. Choma hiki kinafaa kwa kutoa baadhi ya resini zenye mafuta kutoka kwa nafaka.
• dhaifu. Nyufa kwenye nafaka karibu hazionekani, rangi ya nafaka ni kahawia isiyokolea.
• Awali. Kiwango hiki cha kuchoma hutumiwa kwa maharagwe ya Arabica ya kwanza. Ladha ya kinywaji hicho hufichuliwa kidogo tu, harufu yake ni nyepesi na haisikiki.

Kuna viwango kadhaa vya wastani vya maharagwe ya kahawa ya kukaanga. Kwa kawaida, jina la roast inategemea eneo ambalo njia hii ya usindikaji wa maharagwe ya kahawa ni ya kawaida. Kwa mfano, kuna rosti za Marekani, Kifaransa na Mediterania.

Inafaa kufahamu: kuna aina tofauti ya maharagwe ya kahawa ambayo hayajachomwa. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa nafaka kama hizo huitwa "Kofi ya Kijani". Hivi majuzi, nafaka ambazo hazijachomwa zimekuwa maarufu sana kwa sababu ya sifa zake za kupendeza na kuchoma mafuta.

Mapendekezo ya kusaga vizuri

Ili kufanya kahawa iwe na harufu nzuri na ya kupendeza kwa ladha, unahitaji kukisaga vizuri. Kanuni ya msingi ya kusaga maharagwe ya kahawa ni: “Kadiri unavyotaka kupika kahawa haraka, ndivyo unavyohitaji kusaga maharagwe.”

Kwa mfano, espresso haichukui zaidi ya dakika moja kutengenezwa, kumaanisha kuwa maharagwe yanahitaji kusagwa vizuri.

Kwenye chungu cha kahawa chenye bastolakinywaji cha vivacity kinachukua zaidi ya dakika 6 kutayarisha, ambayo ina maana kwamba kusaga ni muhimu sana na kizito.

Ili kahawa iwe na harufu nzuri, unahitaji kuchagua kinu sahihi cha kahawa. Kawaida kila mtu hununua grinders za kahawa na blade mbili za propela. Kwa bahati mbaya, hawawezi kutoa kusaga ubora wa juu. Ikiwa unasaga maharagwe kwa zaidi ya dakika, basi grinder kama hiyo ya kahawa itawaka, na joto linapoongezeka, harufu ya kahawa itaingia hewani, na sio ndani ya kikombe.

Matokeo ya usagaji mzuri ni baridi na chembe sawa za uzani wa ardhini. Kisaga bora cha kahawa ni grinder ya mkono na burrs na vile viwili. Katika grinder hiyo ya kahawa, nafasi ya vile inaweza kubadilishwa na hivyo kurekebisha kiwango cha kusaga kahawa. Njia hii ni ya polepole, lakini tu itatoa matokeo mazuri - kinywaji chenye ladha.

Kabla ya kuanza utaratibu wa kusaga, soma kwa uangalifu maagizo ya mtengenezaji wa grinder, ambayo yanaonyesha muda gani inachukua kusaga maharagwe.

Kisaga kahawa maarufu zaidi cha propeller kina sheria zifuatazo za kusaga:

• nafaka zinahitaji kusagwa zaidi ya inavyohitajika;
• usisage zaidi ya sekunde 10 kwa wakati mmoja ili kuzuia maharagwe ya kahawa yasipate joto kupita kiasi;
• saga si zaidi ya vijiko 4 kwa wakati mmoja.

Jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe kwa Mturuki kwenye jiko

Kituruki ni chombo kidogo chenye shingo nyembamba na chini nene. Njia ya kuandaa kinywaji huko Turku imeshuka kwetu kutoka kwa babu zetu. Unahitaji nini ili kutengeneza kahawa ya Kituruki nyumbani?

Unahitaji vitu vitatu pekee:cezve, maharagwe ya kahawa na grinder.

Kusaga maharagwe yanapaswa kuwa makubwa na machafu. Katika hali hii, ni bora kutumia mashine ya kusagia kahawa.

Mara tu unaposaga maharagwe ya kahawa, anza kutengeneza kahawa. Hapo chini kuna mapishi mafupi yenye picha "Jinsi ya kupika maharagwe ya kahawa".

Mimina mililita 200 za maji safi kwenye cezve

Ongeza vijiko viwili vya chai vya kahawa ya kusagwa (kwa kila mlo)

• Ongeza sukari ili kuonja.
• Pika kwa moto mdogo.
• Utapika kahawa ya maharagwe kwa muda gani? Mpaka kuchemsha. Mara tu yaliyomo ya Waturuki yanapochemka na kutoa povu, iondoe kutoka kwa moto na uiruhusu isimame kwa muda.

• Mara tu povu likitulia, rudisha sufuria kwenye moto na usubiri ichemke.
• Rudia utaratibu mara tatu.
• Mimina kahawa kwenye vikombe.

Ukitaka, ongeza cream au maziwa ili kuonja

Unapotengeneza kahawa ya Kituruki, zingatia sana maji. Ni bora ikiwa kahawa imeandaliwa na maji safi ya chemchemi. Kioevu cha jiji kilicho na klorini kitaharibu ladha nzima ya kinywaji hiki cha ajabu. Maji yaliyochemshwa kwa kahawa pia hayafai - ladha ya kinywaji haitakuwa tajiri.

Majaribio ya kahawa

Tayari unajua jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe kwa Kituruki, unaweza kuanza kujaribu kinywaji hicho. Kila siku unaweza kuchagua kinywaji gani utakunywa. Kwa mfano, leo katika kifungua kinywa utakunywa mchanganyiko wa Kiitaliano wa ladha, na kesho - ya ajabuKahawa ya shamba la aina moja ya Ethiopia au isiyohamishika kutoka Jamaica.

Unaweza kuongeza baadhi ya viungo kwenye kinywaji. Gourmets kwa kawaida hutumia ladha zifuatazo:

• karafuu ya kusaga;
• chumvi bahari;
• ndimu;
• pilipili nyeusi;
• vanilla;
• asali;
• mzizi wa tangawizi;
• anise ya nyota;
• walnut au hazelnut ya kusaga;
• mdalasini;
• vitunguu saumu;
• kakao.

Lakini kuwa mkweli, kahawa halisi haihitaji kiongeza chochote. Ladha yake haielezeki, na harufu yake ni tamu.

Aina za mashine za kahawa

Mashabiki halisi wa kinywaji chenye harufu nzuri na cha kutia moyo wakikitayarisha katika mashine ya kahawa. Kuna aina tatu za vitengeza kahawa:

• mashine za kahawa za carob;
• mashine otomatiki;
• vitengeneza kahawa ya capsule;
• chuja vitengeneza kahawa.

Ijayo, tutazungumza jinsi ya kuandaa kinywaji katika aina mbalimbali za mashine za kahawa.

Mashine za kahawa otomatiki

Watafanya kazi yote wenyewe. Unahitaji tu kufurahia harufu na ladha ya kinywaji kilichoandaliwa. Mashine za otomatiki za kahawa zina mashine za kusagia zilizojengewa ndani, udhibiti wa halijoto, kinu cha kusagia kahawa na baadhi ya miundo hata ina cappuccinatore.

Mashine ya kahawa ya kiotomatiki ina kasoro moja pekee - gharama yake, vinginevyo ni nzuri kabisa. Mashine ya kahawa ya moja kwa moja hauhitaji udanganyifu wowote kutoka kwa mtu. Unachohitaji kufanya ni kumwaga maharagwe ya kahawa kwenye chombo maalum na kuweka vigezo vya utayarishaji.

Mashine za kahawa za carob

Mashine za Carob zina ukubwa sawa na mashine za kahawa otomatiki. Lakini kuna tofauti. Kuna mashine za kahawa za karobu za vipimo vikubwa, ambazo kwa kawaida hutumiwa katika mikahawa, baa na mikahawa.

Mashine kubwa za kahawa ya carob zina tanki kubwa la maji - kutoka lita 10 au zaidi. Mashine ndogo za kahawa za carob (kwa matumizi ya nyumbani) zina tanki la maji lenye ujazo wa takriban lita mbili.

Mashine ya kahawa kwa matumizi ya nyumbani hutofautiana sio tu katika uwezo wa tanki la maji, bali pia idadi ya pembe. Kwa nyumba, mashine ya kahawa yenye pembe moja inafaa kabisa, lakini kwa cafe - na mbili au zaidi.

Baadhi ya mashine za carob zina kifaa maalum kinachoepua maziwa kwa mvuke.

Jinsi ya kutengeneza kinywaji kwenye mashine ya kahawa ya carob?

1. Ikihitajika, pondusha maziwa kwenye kikombe ukitumia kifaa maalum kilicho kwenye mashine ya kahawa.
2. Saga maharagwe kwa mashine ya kusagia kahawa.
3. Weka maharagwe ya kusagwa kwenye koni. Finya yaliyomo kwenye pembe.
4. Mimina maji kwenye chombo maalum.
5. Sakinisha honi kwenye mashine ya kahawa. Ilinde vizuri ili isiondoke wakati wa kupika.
6. Weka hali ya kupikia.

Kanuni ya utendakazi wa mashine ya kahawa ya carob ni kama ifuatavyo: kutokana na shinikizo lililoundwa, mvuke wa moto huwa kwenye koni. Hapa hupitia nafaka zilizosagwa, na kinywaji kilichomalizika hupelekwa kwenye kikombe.

Gharama ya mashine kama hiyo ya kahawa moja kwa moja inategemea na yakeutendaji, chapa na kiasi. Maarufu zaidi ni watengenezaji kahawa wa Kiitaliano.

Mashine za kahawa za kapsule

Mashine ya kahawa ya kapsule ni maarufu kwa sasa. Inafaa kuzingatia tu kwamba gharama ya sehemu moja ya kinywaji kilichoandaliwa katika mashine ya kahawa ya kapsuli ni kubwa zaidi kuliko gharama ya kahawa iliyotayarishwa kwenye mashine ya kahawa ya carob.

Jinsi ya kupika kwenye mashine ya kahawa ya capsule?

1. Ingiza kibonge kwenye sehemu maalum ya mashine ya kahawa.
2. Bonyeza kitufe.
3. Kibonge kitatobolewa, na maji ya halijoto fulani yataingia kwenye shimo linalotokana.
4. Kinywaji chenye kutia nguvu kitamiminwa ndani ya kikombe.

Chuja vitengeneza kahawa

Kutumia vitengeneza kahawa vya chujio ni njia nyingine ya kutengeneza kinywaji chenye ladha nyumbani.

Kifaa hiki ni rahisi kutumia. Kitengeneza kahawa kina kichujio chenye umbo la koni ambacho unahitaji kujaza maharagwe yaliyosagwa kabla.

Vichujio vya watengenezaji kahawa kama hao vinaweza kutupwa na kutumika tena. Mwisho huo hufanywa kwa nylon na vifaa vya muafaka wa plastiki. Vichujio vinavyoweza kutumika tena vinaweza kutumika zaidi ya mara 60.

Kitengeneza kahawa kichujio kitanunuliwa kwa gourmet yoyote - kifaa hiki ni nafuu kabisa.

Kanuni ya uendeshaji wa mtengenezaji wa kahawa na chujio ni kama ifuatavyo: maji huwashwa kwenye tank maalum, kisha huingia kwenye chujio, ambapo nafaka za ardhi ziko. Kinywaji kilichomalizika tayari kinatiririka kutoka kwa kichungi hadi kwenye bakuli maalum.

Pika katika hiimuundo ni rahisi:

1. Jaza hifadhi maalum maji.
2. Weka kahawa ya kusagwa kwenye kichujio.
3. Bonyeza kitufe cha kuwasha/kuzima.

Inafaa kukumbuka kuwa kahawa inayotengenezwa kwa kichungi cha kutengenezea kahawa ni duni kwa ladha kuliko kinywaji kilichotengenezwa kwa Kituruki.

Jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe bila mturuki na kitengeneza kahawa

Kwa hakika, usifadhaike ikiwa huna Turk au mashine nzuri ya kahawa nyumbani. Unaweza kupika maharagwe ya kahawa kwenye sufuria kwenye jiko. Jinsi ya kufanya hivyo? Kama vile unapika kahawa kwa Kituruki. Sufuria inapaswa kuchaguliwa kwa saizi ndogo.

Njia ya pili ya kutengeneza kahawa bila kutumia cezve na kitengeneza kahawa ni kutengeneza kinywaji kwenye microwave. Jinsi ya kutengeneza kahawa kwa njia hii?

1. Mimina maji baridi ya kuchemsha kwenye kikombe kidogo.
2. Ongeza kahawa ya kusagwa kwenye maji (takriban vijiko 2 vya chai kwa mililita 200 za maji).
3. Ongeza sukari ili kuonja na viungo vingine ikihitajika.
4. Koroga vizuri.
5. Funika sufuria na uweke kwenye microwave kwa dakika moja (lazima microwave iwashwe ikiwa ina nguvu kamili).

Kama unavyoona, haichukui muda mrefu kutengeneza kahawa kwenye microwave. Dakika moja tu - na utafurahiya kahawa yenye harufu nzuri na ya kumwagilia kinywa. Kinywaji kilichotayarishwa kwenye microwave hakitofautiani katika ladha na kahawa iliyotayarishwa kwa Kituruki au mashine ya kahawa.

Kuna njia nyingine ya jinsi ya kutengeneza kahawa ya maharagwe kwa Waturuki bila mtengenezaji wa kahawa - hii ni kutengeneza kahawamchanga. Njia hii ni ya kisasa kabisa na haifai kabisa kwa vyakula vya wastani vya Kirusi. Kinywaji kinatayarishwa kwenye mchanga kwa njia sawa na kwenye jiko, Mturuki pekee ndiye anayewekwa sio moto, lakini kwenye mchanga wa moto.

Tunafunga

Kahawa tamu na yenye harufu nzuri daima itasaidia kuchangamsha asubuhi, kutoa nguvu wakati wa siku ngumu ya kazi au kuwa nyongeza ya kifahari kwenye mkutano wowote. Lakini ili kinywaji kiwe tajiri, unahitaji kukitayarisha kwa usahihi.

Kwa muhtasari, ningependa kutambua mambo yote muhimu katika utayarishaji wa kinywaji chenye harufu nzuri:

• tumia maharagwe ya kahawa pekee;
• saga kahawa katika grinder ya kahawa ya manual (kwenye kinu cha umeme, saga si zaidi ya sekunde 10 kwa wakati mmoja);
• rekebisha kinu cha kahawa kulingana na aina ya kinywaji unachotaka kuandaa;
• unapotengeneza kahawa ya Kituruki, usikimbilie;
• zingatia kiwango cha uchomaji kahawa;
• unapotengeneza kahawa kwenye mashine ya kahawa, soma kwa makini maagizo ya kifaa;
• ukipenda, ongeza vionjo au chumvi kidogo kwenye kahawa ili kulainisha ladha ya kahawa;
• hesabu sehemu ya kahawa kama ifuatavyo - vijiko viwili vya kahawa ya kusagwa kwa mililita 200 za maji.

Sasa unajua siri zote za kutengeneza kahawa na unaweza kujifurahisha wewe na wapendwa wako kwa kinywaji hiki kitamu kila siku.