Mboga za kachumbari kwa msimu wa baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mboga za siki ni bidhaa ambazo sio tu za kitamu sana, bali pia zenye afya. Wataalamu wengi wa lishe wanaamini kuwa Fermentation ndio njia bora ya kuhifadhi vitamini na vitu muhimu wakati wa kuvuna mboga na matunda kwa msimu wa baridi. Wakosoaji pia wanashauriwa kuangalia kwa karibu wale wanaouza mboga za kachumbari kwenye soko. Tangazo bora zaidi la bidhaa kama hizi ni mwonekano wao mzuri na mzuri.

Manufaa ya nafasi zilizoachwa wazi

Mapenzi kwa mboga za kachumbari yanaelezwa kwa urahisi kabisa. Kwa kuwa ni bidhaa kama hizo haswa wakati wa msimu wa baridi ambazo ni ghala halisi la vitamini, upungufu ambao watu hupata wakati wa msimu wa baridi, na zaidi ya hayo, zina bakteria ya miujiza ambayo husaidia kurejesha na kudumisha kinga.

Vyakula vilivyochacha mara nyingi huwa na bakteria rafiki, ambao, wakimezwa, husaidia kudumisha uwiano wa microflora, pamoja na nyuzinyuzi mumunyifu zinazolisha bakteria hawa. Matokeo yake ni mbadala nzuri.probiotics za kibiashara, hali na ubora wake ambao haujulikani.

Imani za Mechnikov

Mwanasayansi mwingine mashuhuri na mwanabiolojia Ilya Mechnikov, katika kipindi cha tafiti zake nyingi, alifikia hitimisho kwamba watu ambao hula mara kwa mara vyakula vyenye asidi ya lactic wanaweza kujivunia afya njema, ujana, maisha marefu na nguvu kubwa ya mwili.. Kwa kuongezea, mwanasayansi huyo alidai kwamba hakuwahi kukutana kati ya jamii hii ya watu ambao wangelalamika juu ya ugonjwa wa arthritis, na pia haikuwezekana kutambua magonjwa ya aina ya kuzorota na caries.

Chanzo cha asidi ya lactic kwa wanadamu kilikuwa matango bila chumvi na sauerkraut. Ni mboga hizi zenye afya ambazo zinaweza kutoa idadi kubwa ya bakteria ambayo ni ya faida sana kwa matumbo. Kwa kuongeza, Mechnikov aliamini kwamba ikiwa matunda na mboga za pickled walikuwa wageni wa kawaida kwenye meza, mtu hawezi kuogopa magonjwa na magonjwa yoyote mabaya. Kama sheria, bidhaa hizi zina kalori ya chini na zina vitamini nyingi ambazo zinalenga kuimarisha mwili na kuongeza upinzani dhidi ya maambukizo. Pia, kutokana na bidhaa za kachumbari, unaweza kudumisha umbo jembamba kwa urahisi katika msimu wa baridi.

Vidokezo vya lishe

Wataalamu wengi wa lishe wanaunga mkono hitimisho lililofikiwa na mwanasayansi mkuu Mechnikov. Kwa sasa, kuna sababu 6, ukizingatia ni mboga gani zilizochujwa kwa majira ya baridi lazima ziliwe.

• Kitu cha lazima ambacho hutengenezwa wakati wa uchachushaji, huzuia ukuaji wa bakteria wanaosababisha kuharibika kwa mboga, na pia ni maarufu kwa kusafisha mwili wa binadamu kutoka kwa sumu. Asidi ya Lactic, inayotolewa wakati wa uchachushaji, ina athari chanya katika utendakazi wa mfumo wa usagaji chakula.
• Mboga iliyotiwa chumvi na kachumbari inayotokana ina kalori chache. Kwa hivyo, kwa mfano, matango mawili yana kcal 11 tu.



• Uchachushaji una nyuzinyuzi nyingi. Mara moja kwenye tumbo, hufanya mwili wa mwanadamu uhisi njaa kwa muda mrefu. Kwa kuongeza, sehemu hiyo inafuatilia shughuli za matumbo, kuzuia kunyonya kwa mafuta na kuzuia kuvimbiwa.
• Kutokana na mchakato wa uchachushaji, mboga za kachumbari zina fructose na glukosi kidogo zaidi kuliko zile mbichi.
• Ina kiasi kikubwa cha vitamini B. Uwepo wake huboresha kimetaboliki, na pia husaidia wakati wa usagaji wa mafuta, protini na wanga.
• Utungaji unajumuisha vitamini C nyingi. Kwa hiyo, kwa mfano, vijiko 5 vya sauerkraut vina mahitaji ya kila siku ya vitamini C, ambayo huhakikisha utendaji wa kawaida wa mwili wa mtu mzima. Vitamini C husaidia kupambana na homa, kukosa chakula na kuchoma kalori haraka zaidi.

Maelekezo yaliyothibitishwa ya mboga na matunda yaliyokaushwa yanakusanywa katika makala yetu. Hebu tufahamiane.

bilinganya chungu na mboga

Biringanya iliyokaushwa iliyojazwa ni sahani ambayo inafaa kila wakati katika sherehe yoyote. Tutaweka eggplants na mboga mboga, yaani karoti, vitunguu na vitunguu, pamoja na kuongeza mimea. Ladha za vipengele vilivyoorodheshwa zimeunganishwa kikamilifu na kila mmoja, lakini ikiwa inataka, zinaweza kupunguzwa, kwa mfano, na nyanya.

Kwa kupikia utahitaji viungo vifuatavyo:

• bilinganya - kilo 3;
• karoti - 0.5 kg;
• vitunguu - 300 g;
• vitunguu saumu - karafuu 1 kwa bilinganya 1;
• celery - rundo;
• parsley - rundo.

Sehemu ya vitendo

Ni muhimu kuanza mchakato wa kupikia na utayarishaji wa kiungo kikuu. Ili kufanya hivyo, eggplants lazima zioshwe vizuri chini ya maji baridi, na kisha uondoe kwa uangalifu bua. Kila matunda yanapaswa kukatwa katikati kabisa, lakini sio msingi. Itatosha kuacha sentimita chache bila kukatwa mwishoni.

Kwa wakati huu, mimina maji kwenye chombo tofauti na uwashe moto. Wakati maji yana chemsha, unahitaji kuongeza chumvi kidogo (kijiko 1 kwa lita 1 ya kioevu) na kuzamisha eggplants kwa zamu. Kila tunda linapaswa kupikwa kwa wastani wa dakika 8. Baada ya muda uliowekwa, yaliyomo kwenye chombo lazima yapitishwe kwenye colander, na kisha mboga ziachwe chini ya shinikizo kwa masaa 8-10.

Mjazo wa bilinganya unapaswa kupikwa baada ya muda uliowekwa. Kwa madhumuni haya, inafaa kuwasha moto sufuria, kumwaga mafuta ya alizeti juu ya uso wake na kaanga karoti, iliyokunwa hapo awali kwenye grater, pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa. Zaidini muhimu kufuta vitunguu na kuikata na vyombo vya habari au kisu. Pamoja na vitunguu, kiasi kidogo cha mboga iliyokatwa inapaswa kuongezwa kwa mboga iliyokaanga. Kisha chumvi kwenye kujaza na ongeza viungo mbalimbali ukipenda.

Sasa kila biringanya kwa ndani lazima ipakwe kwa chumvi. Baada ya hayo, kwa kutumia kijiko au kijiko, unahitaji kujaza kila tunda na vitu vilivyotayarishwa.

Weka mboga kwenye safu mnene, ukiziweka kwenye chombo kikubwa. Kila safu lazima iongezwe na kunyunyizwa na kiasi kidogo cha wiki. Chemsha maji ya kawaida katika sufuria tofauti, na kuongeza kijiko 1 cha chumvi kwa kila lita. Wakati brine iko tayari, wanahitaji kumwaga eggplants, ambazo zimepangwa kwa tabaka kwenye chombo tofauti. Kutoka hapo juu ni muhimu kuweka sahani na vyombo vya habari. Mboga chachu lazima iwe kwa siku 2-3.

Wakati uliowekwa utakapopita, unahitaji kumwaga maji, na kuhamisha mboga zilizochujwa kwa nguvu sana kwenye mitungi iliyosawazishwa mapema. Workpiece huhifadhiwa kwenye jokofu au chumba baridi. Mlo huu hutolewa kama sahani ya kando na kama kiamsha chakula.

Sauerkraut

Mboga jinsi ya kuchachusha, tulijadili katika aya iliyotangulia. Sasa ni wakati wa kuzingatia matunda. Kichocheo maarufu zaidi cha kuzingatia ni kuokota apples. Kwa mhudumu anayeishi katika jiji kuu, mtungi wa glasi wa lita tatu au lita mbili ndio utakaotumika zaidi kuvuna.

Kwa kupikia utahitaji viungo vifuatavyo (kulingana na lita 3jar):

• maji - 5 l;
• mkate wa rye - kilo 0.5;
• currant au cherry - majani;
• tufaha - kilo 1;
• sukari - 12 tbsp. l.;
• chumvi - 5 tsp

Jinsi ya kutengeneza tufaha za kachumbari?

Baada ya kuandaa viungo vyote, unapaswa kuendelea na mchakato wa moja kwa moja wa kuandaa workpiece. Mkate unapaswa kukatwa kwenye cubes ndogo na kukaushwa kidogo katika tanuri. Kisha crackers kusababisha, chumvi, sukari lazima kumwaga na maji ya moto. Katika hatua hii, brine iliyomalizika inapaswa kuwekwa kando.

Hatua inayofuata ni kuweka matunda na majani ya cherry kwenye jar. Majani hayahitaji mengi ili marinade isigeuke kuwa siki. Baada ya kuwekewa, matunda yanapaswa kumwagika na brine ya joto. Kisha chombo lazima kifunikwa na chachi na kuweka kwenye joto kwa siku 2-3. Wakati mchakato wa fermentation unapoanza, mitungi inapaswa kuhamishiwa kwenye pishi baridi au kuwekwa kwenye jokofu. Baada ya mwezi mmoja na nusu, tufaha ziko tayari kuliwa.

Pia, tufaha zinaweza kuchachushwa na karoti, kabichi na mboga nyinginezo. Ili kupata ladha ya asili zaidi, mama wengine wa nyumbani hutumia malenge. Ili kuunda ladha tamu zaidi, kitunguu saumu kidogo huongezwa kwenye chombo chenye tufaha.

Tofauti ya aina za matunda

Tofauti kuu katika uchachushaji wa aina mbalimbali za tufaha ni wakati wao wa kulowekwa. Kwa hivyo, kwa mfano, kwa aina ya matunda ya msimu wa baridi na vuli (hizi ni pamoja na Bogatyr, Antonovka ya kawaida, pamoja na milia ya Orlovskoe), mchakato wa Fermentation huchukua kutoka siku 30 hadi 45. Aina za majira ya joto ya apples (Nyeupekumwaga na Melba) inachukua muda kidogo sana. Mchakato wao wa kuchachisha huchukua siku 2 hadi siku 23.

Mapishi mbalimbali

Mboga mbalimbali za kachumbari hazihitaji matibabu ya joto. Kwa hivyo, imeandaliwa kwa urahisi na haraka. Kutokana na ukweli kwamba brine ina chumvi ya meza tu, mboga ni afya na kitamu sana. Matunda yaliyochujwa kwa kawaida huhifadhiwa mahali pa baridi au kwenye jokofu.

Kwa kupikia utahitaji viungo vifuatavyo:

• nyanya - 0.5 kg;
• zucchini - 150 g;
• pilipili kengele - 1 pc.;
• vitunguu saumu - meno 3;
• bizari - tawi.

Maelekezo ya hatua kwa hatua

Mchakato wa kupika unapaswa kuanza na utayarishaji wa vyombo muhimu. Kisha ni muhimu kuweka sehemu ya bizari ya kijani ndani yake, ambayo, ikiwa inataka, baadhi ya mama wa nyumbani hubadilisha na miavuli kavu ya bizari ya maua. Ongeza vitunguu na uanze kukata zukini au zucchini, ambayo sisi pia huongeza kwenye jar iliyoandaliwa. Pilipili imegawanywa katika sehemu 4 sawa na kuongezwa kwa yaliyomo.

Hatua inayofuata ni kuongeza nyanya. Kwa fermentation, ni muhimu kuchagua nyanya ndogo ya machungwa au nyekundu. Ifuatayo, unahitaji kuongeza bizari iliyobaki na chumvi kidogo kwenye workpiece. Chombo kilicho na maji baridi ya aina mbalimbali kinajazwa. Kisha lazima ifunikwa na kifuniko na kushoto kwa siku 5-6. Baada ya muda uliowekwa, mboga inapaswa kuwa laini na kulishwa na viungo. Kisha assorted lazima kuwekwa kwenye chumba baridi au jokofu. Baada ya wiki 2 sahani iko tayari. Yakeinaweza kuliwa pamoja na sahani yoyote ya kando.