Mpaga wa nyama: mapishi, viungo, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchanganyiko wa chakula kitamu na cha haraka ni ndoto ya kila mpishi anayetaka kupata chaguo bora kwa bidii kidogo. Mkate wa nyama ya nyama ya nyama inahusu sahani kama hizo: dakika kumi kwa usindikaji wa msingi wa bidhaa na saa ya kuoka, na matokeo yake - roll kubwa, yenye juisi na ya kitamu ya kusaga hueneza harufu kwenye meza ya dining. Sahani hiyo ilitoka Uingereza, ingawa Wamarekani wanadai kuwa huu ni uvumbuzi wao. Kwa kweli, tayari katika karne ya tano AD, mkate wa nyama unatajwa katika historia ya Kigiriki, hivyo kwa kiasi fulani kichocheo cha mitlof kinaweza kuchukuliwa Kigiriki. Nchini Urusi, kuna mkate wa nyama sawa na uliojazwa tofauti, kwa hivyo ni ngumu kuamua ikiwa bidhaa hii ni ya vyakula vyovyote vya ulimwengu.

Mkondo wa kitamaduni

Kwa kawaida aina kadhaa za nyama hutumiwa katika mapishi, wakati mwingine ini, uyoga na mboga huongezwa, kwa kuwa katika hali yake safi ni chakula cha mafuta kabisa. Kichocheo cha nyama ya nyama, ambayo mara nyingi huandaliwa nchini Uingereza, inategemea aina mbili za nyama: nyama ya nguruwe na nguruwe, ambayo "hupunguzwa" na uyoga. Ili kuitayarisha, unahitaji kuchukua:

• 450 gramu ya nyama ya ng'ombenyama ya kusaga;
• 350 gramu ya nyama ya nguruwe ya kusaga;
• gramu 100 za uyoga;
• pilipili kengele 1;
• vitunguu 2;
• mayai 2;
• 1-3 karafuu ya vitunguu (kuonja);
• 8-10 vipande vya bacon;
• gramu 100 za makombo ya mkate au vipande vitatu vya mkate + 60 ml ya maziwa kwa kulowekwa;
• Bana kila moja ya rosemary na pilipili nyeusi;
• 2-3 tbsp. l. mafuta ya mboga.

Viungo vinaweza kuchaguliwa kwa ladha yako, kwa sababu si kila mtu anapenda harufu ya rosemary, ni rahisi kuibadilisha na mimea mingine ya viungo.

Jinsi ya kupika nyama ya kusaga kwa mkate wa nyama?

Ili kufanya mkate wa nyama wa ng'ombe na mboga kuwa mzuri kabisa, unahitaji kutumia grinder ya nyama yenye pua ndogo zaidi au hata utumie blender kusaga viungo. Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama mara mbili pamoja na vitunguu moja na vitunguu. Chambua pilipili tamu kutoka kwa mbegu na ukate kwa cubes 1 cm kwa upana, uyoga kwenye vipande vidogo au pia kwenye cubes, vitunguu vilivyobaki kwenye vipande nyembamba. Kaanga vitunguu katika mafuta kwenye sufuria hadi rangi ya kwanza ibadilike pamoja na uyoga, ongeza pilipili na kaanga kwa dakika nyingine 2-3, na kisha ongeza misa inayosababishwa kwa nyama iliyochikwa. Chumvi kwa ladha, kuongeza viungo na mikate ya mkate iliyotiwa ndani ya maziwa, pamoja na mayai. Changanya kabisa nyama ya kusaga na uiruhusu isimame kwa dakika 15-20 kwenye joto la kawaida ili harufu ya viungo ifunguke.

Kulingana na mapishi ya wapishi wengine wenye majina, basil iliyokaushwa kidogo inapaswa kuongezwa, lakinisi kila mtu anapenda mimea hii, kwa hivyo ongozwa na mapendeleo yako ya ladha.

Kutengeneza na kuoka

Kama kawaida, mkate wa nyama huokwa katika umbo la mstatili, ambalo limewekwa kwa karatasi (ili mkate wa nyama usishikamane chini). Pia ni rahisi kutumia sufuria za kuokea za silikoni, ingawa ukoko hauna wekundu ndani yake.

Lainisha ukungu kwa mafuta mengi ya mboga na uweke nyama ya kusaga ndani yake, ukikandamiza kwa mikono yako na kufanya umbo la mkate kuwa la mviringo kidogo. Ifuatayo, juu na vipande vya bakoni, ukiziweka chini ya chini na ukibonyeza kidogo kwa vidole vyako. Weka unga wa nyama katika oveni na upike kwa digrii 180-190 kwa dakika 60. Wakati wa kuoka, juisi nyingi itasimama, lakini haipaswi kumwaga juu ya mkate wa nyama - mafuta kutoka kwa bakoni yatatosha.

Mawazo machache

Viungo vyote vya nyama, isipokuwa nyama na vitunguu, vinaweza kubadilishana, kwa sababu hakuna vikwazo maalum katika mapishi. Nini kingine kinaweza kuongezwa kwa nyama ya kusaga:

• viazi mbichi vilivyokunwa;
• jibini za aina yoyote;
• soseji, ham na bidhaa nyingine za nyama kukatwa vipande vidogo au kusaga.
• cauliflower au brokoli, kata vipande vidogo au kusaga na nyama;
• zucchini au zucchini, iliyokunwa kwenye grater ndogo au ya kati.

Mboga zote zinaweza kuwekwa kwenye nyama ya kusaga ikiwa mbichi, au unaweza kaanga kwa dakika chache kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Inageuka mitlof ya kitamu sana na yai nzima ndani: imewekwa ndaninyama ya kusaga kulingana na mapishi tayari kuchemshwa, kufunga ndani katikati ya roll. Ikiwa unatayarisha mkate wa nyama wa ukubwa mkubwa, basi unaweza kutumia mayai kadhaa yaliyowekwa kwa safu ili wakati wa kukata vipande, kila kipande kina pete yake ya yai.

Msururu wa ndege wa Krismasi

Nchini Marekani, mkate wa nyama wa Uturuki unachukuliwa kuwa maarufu zaidi, ambao mara nyingi hutolewa kwenye meza ya Krismasi. Wengine wanahoji kuwa Uturuki ni wa kitamaduni zaidi katika vyakula vya Kimarekani, huku wengine wakiamini kuwa chaguo hili lilifanywa kwa sababu ya maudhui ya chini ya kalori ya nyama ya kusaga.

Kichocheo cha mkate wa nyama katika toleo hili kinajumuisha viungo vifuatavyo:

• 800 gramu minofu ya Uturuki;
• tunguu kubwa moja;
• 220 gramu za uyoga;
• gramu 100 za jibini gumu;
• 100 ml hisa;
• karoti 1;
• mayai 1-2;
• 1 tsp mimea de provence;
• 2 karafuu za vitunguu saumu;
• 70g makombo ya mkate (mara nyingi hubadilishwa na crackers zilizotiwa chumvi katika kichocheo cha mkate wa nyama wa Marekani);
• 4 tbsp. l. ketchup + 2 tbsp. l. cream kali ya siki;
• 2-3 tbsp. l. mafuta ya mboga;
• chumvi kuonja.

Kupika kwa hatua

Hapo awali, unapaswa kuandaa mboga kwenye msingi wa nyama ya kusaga kwa mkate wa Krismasi: kata vitunguu, pilipili na champignons kwenye cubes ndogo, saga karoti na jibini kwenye grater kubwa, na ukate vitunguu kwenye vyombo vya habari..

Katika kikaangio katika mafuta ya mboga, kaanga vitunguu mpaka viwe haya usoni, kisha ongeza kitunguu saumu na uyoga, na baada ya dakika 3-5, karoti na pilipili. Chemsha mboga zote kwa takriban dakika tatu zaidi.

Katakata minofu ya Uturuki kwa kutumia grinder ya nyama, ongeza mayai na viungo, pamoja na chumvi na crackers zilizolowekwa kwenye mchuzi.

Koroga vizuri, ongeza mboga zilizopikwa na jibini iliyokunwa, changanya tena.

Ifuatayo, weka misa kwenye bakuli la kuokea, lililowekwa awali na foil. Hakikisha kuzingatia pembe, kwa sababu ni sura yao ambayo itawapa mitlof sura ya mkate wa mkate. Changanya ketchup na cream ya sour na kufunika juu ya nyama ya nyama na mchuzi unaosababisha. Weka katika oveni iliyowashwa hadi digrii 220, lakini baada ya dakika 10 punguza joto hadi 190 na uendelee kuoka kwa dakika 50.

Ni muhimu kujua

Wakati mwingine wakati wa kuoka, uso wa roll hufunikwa na nyufa au hata kuvunjika vipande viwili: hii ni ishara kwamba stuffing ilikuwa mnene sana, na haikuwa na kioevu cha kutosha wakati wa mchakato wa kuoka. Ndiyo maana maziwa, mchuzi au cream huongezwa kwa nyama iliyokatwa wakati wa mchakato wa kukandamiza. Njia ya pili ni kutumia michuzi kufunika sehemu ya juu ya roll: kuweka nyanya au ketchup mara nyingi hutumiwa (hutoa ukoko mzuri na ladha ya kupendeza), pamoja na mayonesi au cream ya sour iliyochanganywa na vitunguu na mimea iliyokatwa vizuri, pamoja na michuzi ya maziwa na vitunguu. Vipande vya bakoni au tumbo la nguruwe pia ni njia nzuri ya kulinda uadilifu wa roll, lakini jambo kuu ni kuweka nyama iliyochikwa vizuri kwenye ukungu ili Bubbles za hewa zisije, ambayo wakati wa matibabu ya joto inaweza kuchangia. uundaji wa nyufa juu ya uso.

TayariNyama ya nyama haipaswi kutolewa nje ya ukungu mara moja, kwani inaweza kuvunja kwa urahisi, ni bora kungoja dakika 10-15 na kisha tu uhamishe kwa uangalifu kwenye sahani ya gorofa (ikiwa kulikuwa na foil kwenye ukungu, hii ni rahisi zaidi. fanya kwa kuvuta kingo zake).

Kwa kawaida, mkate wa nyama hutolewa mzima kwenye sinia na kukatwa wakati wa kuliwa. Kwa hali yoyote unapaswa kukata mkate wa nyama mara baada ya kuiondoa kutoka kwenye oveni: juisi itatoka ndani yake kupitia kupunguzwa. Ikiwa unasubiri angalau dakika 15, basi juisi itafyonzwa ndani ya chembe, na kuifanya kuwa uzuri wa juisi.

Jinsi gani na utumie nini cha kupika mkate wa nyama?

Thamani ya nishati ya kipande cha gramu 100 cha sahani kama hiyo ni wastani wa kalori 340-380. Nyama ya Nyama inatolewa kwa namna yoyote ile.

• Moto au joto: pamoja na sahani ya kando ya viazi zilizochemshwa, mboga za kitoweo au uji (wali, buckwheat). Kwa kuzingatia kwamba mkate wa nyama ni wa kuridhisha kabisa, ni bora kuunganishwa na mboga, kusaidia mfumo wa usagaji chakula kukabiliana na kalori nyingi.
• Mlo wa Nyama Baridi unaweza kutumika katika sandwichi na sandwichi pamoja na mboga za saladi, michuzi mbalimbali n.k.

Mlo huu unakwenda vizuri na mboga zilizokatwa za nyanya na matango, mkate usio na chachu na michuzi mbalimbali, hasa ikiwa inatumiwa kama sahani kuu. Hii ni mbadala mzuri kwa ndege wote wa kukaanga wanaopikwa kimila katika kaya nyingi: bei nafuu, haraka na ladha zaidi.