Creamy cream na maziwa kufupishwa: chaguzi za kupikia na mapishi

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Siagi iliyo na maziwa yaliyofupishwa ni vigumu kuharibika inapopikwa. Inageuka karibu kila wakati, na ndiyo sababu confectioners ya novice wanapenda sana. Cream ya siagi yenye maridadi inafaa kwa safu ya mikate na pies, kwa cupcakes na desserts nyingine. Ni mnene sana katika uthabiti na hushikilia umbo lake vizuri, hivyo inaweza kutumika kutengeneza mapambo mazuri.

Wakati huo huo, cream inageuka kuwa ya mafuta na yenye kalori nyingi, na haiingizii aina fulani za keki vizuri. Hili pia linafaa kuzingatiwa wakati wa kuandaa kitindamlo.

Licha ya ukweli kwamba cream ya siagi iliyo na maziwa iliyofupishwa ni rahisi sana kutayarisha, wapishi wengine wana maswali kuhusu uwiano wa bidhaa, hitaji la kuchapwa viboko na ushauri wa kuongeza maji au maziwa. Kwa kweli, kuna mapishi mengi ya cream ya maziwa iliyofupishwa. Zinatofautiana katika viambato na teknolojia ya kupikia.

Uteuzi wa bidhaa

Vipikufanya keki ya cream ya ladha? Changanya siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa idadi sawa - na voila, safu ya ladha ya mikate iko tayari! Lakini kwa sababu fulani, wengine hupata misa ya kupendeza na ladha dhaifu ya mafuta, wakati wengine hupata fujo isiyoeleweka ya kupendeza na thamani ya ladha mbaya. Kuna nini?

Ufunguo wa cream nzuri ya maziwa iliyofupishwa ni chaguo la bidhaa nzuri kwa utayarishaji wake. Kama sheria, kitamu hutayarishwa kutoka kwa:

1. Maziwa ya kufupishwa. Inapaswa kuwa nene, njano, na harufu ya milky ya tabia, bila inclusions za kigeni na athari za sukari. Ni bora kuchukua jar ambayo inasema: "Maziwa yaliyopunguzwa", na sio "maziwa yaliyopunguzwa". Kwa kuwa mwisho unaweza kuwa na mafuta ya mboga, ladha yake ni mbaya zaidi. Pia unahitaji kuzingatia kwamba bidhaa ilitengenezwa kulingana na GOST R 53436 - 2009, na si kulingana na vipimo vya kiufundi (TU).
2. Maziwa ya kufupishwa yaliyochemshwa. Mahitaji yanafanana, haipaswi kuwa na maandishi yoyote "Varenka" kwenye benki.
3. Siagi. Kila kitu ni rahisi hapa - kwa cream ya siagi na maziwa yaliyofupishwa, unahitaji kununua ubora wa juu, siagi ya asili na ya gharama kubwa. Hakuna dawa, majarini au bidhaa za krimu ya mboga.
4. cream iliyopigwa. Zinapaswa kuwa mbichi iwezekanavyo na zenye mafuta mengi (zaidi ya 33%).



5. Maziwa. Inashauriwa kutumia nzima, kununuliwa katika mashamba madogo. Hii ni muhimu sana wakati wa kutengeneza custard.
6. Unga wa kakao. Lazima iwe ya asili, bila kuingizwa kwa kigeni,na ladha tofauti ya chokoleti na harufu, bila mchanganyiko wa maelezo ya milky na vanilla. Iwapo kakao ina harufu nzuri sana, kuna uwezekano kwamba kitu kigeni kimeongezwa humo.

Viungo vya ziada kama vile karanga, pombe, juisi, matunda na beri lazima pia ziwe za ubora mzuri. Unaweza kuongeza asili mbalimbali kwa cream - vanilla, ramu, cognac, chokoleti, cherry na nyingine yoyote. Walakini, inafaa kukumbuka kuwa karibu asili zote ni za asili ya bandia na zimejilimbikizia sana katika ladha na harufu. Kwa hivyo, yoyote kati yao lazima iongezwe kwenye krimu katika kipimo cha chini kabisa.

Imetiwa mafuta

Krimu yenye maziwa yaliyokolea na siagi ni mojawapo ya rahisi kutayarisha. Karibu haiwezekani kuivuruga.

Viungo:

• Siagi isiyo na chumvi – 220g
• Maziwa ya kufupishwa – 220g

Ukipenda, unaweza kuongeza kiini au pombe. Ili kuunda cream kamili, unahitaji uwiano sawa wa cream na mafuta. Huko nyumbani, wapishi mara nyingi hawapimi uzito wa bidhaa na kuchanganya pakiti ya siagi na chupa moja ya maziwa yaliyofupishwa. Inageuka uwiano wa g 220 hadi 380. Kwa sababu ya hili, safu ya keki inageuka kuwa tamu sana, karibu imefungwa. Lakini wengine wanapenda hivi.

Kupika:

1. Haitoshi kuleta joto la kawaida au kupunguza kidogo. Joto bora kwa kupiga siagi ni 20°C. Lazima isipashwe joto kwa njia isiyo ya kawaida, vinginevyo kutakuwa na misururu.
2. Piga siagi hadi iwe laini na iwe na rangi nyepesi. Ikiwa apiga kwa mchanganyiko, mchakato huchukua dakika 4-5.
3. Anzisha maziwa yaliyofupishwa katika sehemu na uendelee kukoroga. Kila huduma ya maziwa iliyofupishwa ni kijiko kimoja. Katika hatua hiyo hiyo, unaweza kuongeza manukato na ladha.

Ni hatua gani iliyo muhimu zaidi katika mapishi haya? Cream na maziwa yaliyofupishwa na siagi ni, kwa kweli, emulsion ambayo mafuta ya wanyama huchanganywa na msingi wa maji. Kwa kuwa maji hayachanganyiki na mafuta, mafuta lazima kwanza yapigwe vizuri ili kuijaza na oksijeni. Kwa hivyo chembechembe za maziwa yaliyofupishwa zitakuwa na kitu cha kushika.

Na maziwa yaliyochemshwa ya kufupishwa

Kwa kutumia teknolojia ile ile na kwa uwiano sawa, unaweza kutengeneza cream kutoka kwa maziwa yaliyochemshwa. Ni mnene zaidi na ni rahisi kutengeneza waridi na mizunguko ili kupamba keki.

Krimu hii ina ladha ya karameli inayovutia zaidi, lakini inaonekana kuwa tamu zaidi. Inapotumiwa kama safu, walnuts na prunes zilizokandamizwa huongezwa ili kusawazisha ladha.

Kwa krimu

Kuna kichocheo cha kupendeza cha cream ya siagi na maziwa yaliyofupishwa na krimu. Inafurahisha, kwa sababu hapa unahitaji kuchanganya bidhaa mbili ambazo ni tofauti sana katika muundo - maziwa mnene ya kuchemsha na cream iliyopigwa maridadi zaidi, ambayo inaweza kuanguka kwa kukandia sana. Kwa hivyo, pamoja na unyenyekevu wake wote, cream kama hiyo haiwezi kufanya kazi.

Viungo:

• Viini vya mayai - pcs 2
• cream iliyopozwa, mbichi, iliyonona – 550ml.
• Maziwa ya kufupishwa ya kuchemsha - kopo moja.
• Maziwa - 450 ml.
• Wanga - 60g
• sukari ya unga - 70g

Kupika:

• Ponda viini na wanga na unga.
• Pasha maziwa moto kidogo na kumwaga 1/3 yake kwenye viini. Changanya.
• Ongeza mchanganyiko wa maziwa ya yai kwenye maziwa, ukikoroga kila mara, na upashe moto hadi cream inene.
• Poza na upige kwa maziwa yaliyokolea.
• Viongeze krimu.
• Changanya na custard.

Ukitengeneza cream kutoka kwa maziwa ya kawaida yaliyofupishwa na cream, basi huchanganywa kwa uwiano wa 1: 2.

Siagi ya Chokoleti

Imetayarishwa kwa njia sawa na siagi ya kawaida - kwa uwiano sawa na kwa kutumia teknolojia sawa. Walakini, katika hatua ya kuchapwa viboko, unahitaji kuanza kuongeza poda ya kakao - kwa sehemu ndogo, hadi ladha bora na rangi ipatikane. Siagi ya chokoleti iliyo na maziwa yaliyofupishwa na siagi yenye uwiano sawa wa vipengele vikuu hugeuka kuwa tamu, lakini si ya kufunika, ikiwa na noti chungu za chokoleti.

Chaguo lililochaguliwa

Custard cream pamoja na maziwa yaliyofupishwa ni safu bora kwa keki. Ni laini, tamu na italoweka msingi wa biskuti vizuri. Na ili kuifanya iwe ya kitamu zaidi, karameli, custard inapaswa kutengenezwa kutokana na maziwa ya kufupishwa yaliyochemshwa.

Orodha ya viungo:

• maziwa yote - 260 ml.
• Sukari - 60 g.
• Unga - 70g
• Vanillin - 5g
• Siagi – 120 g.
• Maziwa ya kufupishwa ya kuchemsha – 220g

Kupika:

• Pasha maziwa joto, yeyusha sukari na vanillin ndani yake.
• Ongeza unga uliopepetwa na vanila. Piga kwa mpigo.
• Pasha mchanganyiko kwenye uoga wa maji hadi unene. Weka kwenye jokofu.
• Ongeza siagi na maziwa yaliyofupishwa kwenye krimu, piga kwa kichanganya hadi laini.

Na cottage cheese

Je, ni keki gani yenye ladha nzuri zaidi ya buttercream yenye maziwa ya kufupishwa? Kwanza kabisa, unaweza kuweka cream ya upole ya maziwa yaliyofupishwa na jibini la Cottage.

Viungo:

• Sour cream - 200 ml.
• Sukari ya unga - sachet moja (50 g).
• Jibini la Cottage - 200g
• Maziwa ya kufupishwa (ya kawaida au ya kuchemsha) - ½ kopo.

Kupika:

• Piga sour cream na sukari ya unga.
• Panga jibini la jumba kwenye ungo laini wa matundu.
• Changanya cream ya siki, jibini la kottage na maziwa yaliyokolea na upige hadi unene wa homogeneous utengenezwe.

Siri za Kupika

Ili cream ifanane vizuri, unahitaji kutumia mbinu chache za upishi:

• Unapoongeza viungio vya kunukia na ladha kwenye krimu, punguza kasi ya kichanganyaji kuwa cha chini zaidi.
• Badala ya maziwa yaliyofupishwa yaliyochemshwa, unaweza kutumia cream iliyochemshwa. Zina rangi nyepesi na zina ladha maridadi ya krimu.
• Siagi lazima iwe kwenye halijoto ya kawaida unapochapwa, vinginevyo inaweza kutengana.
• Ikiwa cream itachubua, inahitaji kuoshwa moto kidogo kwenye bafu ya maji na kuchanganywa.
• Viungo vyote vilivyolegea lazima vichujwe kabla ya kuongeza kwenye cream.
• Ili kufanya maziwa yaliyochemshwa ya kufupishwa kuwa ya plastiki zaidi kwa kuchapwa, yanatiwa maziwa.
• Utamu wa cream unaweza kubadilishwa kwa kuongeza maziwa yaliyofupishwa zaidi au kidogo.
• Usipige cream kwa muda mrefu, vinginevyo itajitenga.
• Kwa custard, ni bora kutumia maziwa ya leo au ya jana. Wazee wanaweza kuwa na tabia isiyoweza kutabirika wanapopashwa joto.