Jinsi ya kupika supu ya uyoga kavu: viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu ya uyoga uliokaushwa ni mlo wa kitamaduni wa vyakula vya Kirusi. Imeandaliwa kutoka kwa boletus, boletus, chanterelles, uyoga wa asali na wengine. Ni bora kupika supu na uyoga wa porcini au kutoka kwa mchanganyiko wa tofauti. Lazima niseme kwamba sahani safi haina kugeuka kuwa ya kitamu sana - haina harufu nzuri ambayo kavu hutoa. Kabla ya kuendelea na mapishi ya supu kutoka kwa uyoga kavu na fikiria hatua kwa hatua mchakato wa maandalizi yao, tutakuambia zaidi kuhusu sahani na maandalizi ya viungo.

Kuhusu supu

Kuna mapishi mengi ya mlo huu. Uyoga ni pamoja na aina mbalimbali za bidhaa, hivyo supu hupikwa na viazi, shayiri ya lulu, pasta, lenti, maharagwe, nk Haipendekezi kutumia vibaya viungo: majani ya bay na pilipili nyeusi ni ya kutosha. Kipakaji cha sour cream kinafaa kwa supu ya uyoga.

Ikiwa unahitaji mchuzi mwepesi, unapaswa kuweka uyoga mweupe zaidi. Ikiwa unataka supu nyeusi, unahitaji kuchukua zaidi zinazoitwa nyeusi (boletus, boletus).

Kuhusu jinsi ganikupika supu kutoka uyoga kavu, itajadiliwa katika makala hii. Lakini kwanza, maneno machache kuhusu maandalizi ya awali ya kiungo kikuu.

Kuloweka

Wapishi wanaoanza labda wanavutiwa na jinsi ya kuloweka uyoga uliokaushwa kwa supu. Kama wataalam wanavyoshauri, haipaswi kuwekwa kwenye maji kwa muda mrefu, saa moja au mbili inatosha. Katika kesi hiyo, ni lazima si tu kutambua wakati, lakini pia mara kwa mara kuangalia uyoga kwa kugusa. Mara tu zinapokuwa laini na kuvuta kidogo, unaweza kuanza kupika.

Njia ya kukausha ni muhimu. Ikiwa walikuwa wamekaushwa kwa njia ya asili, saa moja ni ya kutosha. Ikiwa usindikaji ulifanyika katika tanuri au jiko, basi uyoga huwa mgumu zaidi na inaweza kuchukua muda mrefu kulowekwa - hadi saa tatu.

Muda unaotumika kwenye maji pia unategemea aina ya uyoga. Kwa hivyo, hata dakika 30 inatosha kwa Nyeupe. Morels na uyoga zinahitaji kuwekwa ndani ya maji kwa muda mrefu zaidi.

Hata hivyo, maoni yanatofautiana kuhusu muda wa kulowekwa: baadhi hutumia chini ya dakika 60 juu yake, wengine - saa kadhaa, na bado wengine - kuacha uyoga kavu kwenye maji usiku kucha.

Kimiminiko ambacho uyoga uliwekwa haipaswi kumwagika. Inapaswa kuchujwa na kutumika kutengeneza mchuzi. Kwa hivyo sahani itageuka kuwa tajiri zaidi na yenye harufu nzuri.

Unahitaji uyoga mkavu kiasi gani kwa supu

Ni nyepesi sana, na kwa uzani zinahitaji kidogo - takriban 50 g kwa lita 3 za maji. Unaweza kupika supu kwa kiasi kidogo, kwa sababu uyoga kavu hutoa harufu nzuri na ladha tajiri. Bila shaka, wanaweza kuwekwazaidi, yote inategemea upendeleo wa kibinafsi na viungo vingine vingi, kama vile nafaka au viazi, vitakuwa. Uyoga mkavu utahitaji zaidi ikiwa unapanga kupika supu ya cream.

Wakati wa kupikia

Uyoga mkavu uliolowekwa unapaswa kuchemshwa kwa muda wa nusu saa. Ikiwa tunazungumza juu ya wazungu, basi dakika 20 zitatosha kwao. Aina nyingine za uyoga huchukua takriban nusu saa kuiva.

Na sasa hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kupika supu ya uyoga kavu. Kifungu kinawasilisha mapishi kadhaa: na viazi, vermicelli, shayiri ya lulu, cream, jibini iliyoyeyuka.

Na viazi

Supu ya uyoga mkavu na viazi ni mlo rahisi sana kutayarisha. Inahitaji kiwango cha chini cha viungo na muda mchache sana.

Bidhaa:

• Mikono miwili au mitatu ya uyoga wowote wa msituni uliokaushwa.
• Balbu moja.
• Viazi vitano.
• Maji.
• mafuta ya mboga.
• Kijiko cha chai cha chumvi kiasi.
• Sur cream.

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya supu ya uyoga kavu na viazi:

1. Osha uyoga kwenye maji baridi (usiweke moto wala loweka). Ikiwa ni kubwa, zinahitaji kuvunjwa kwa mkono.
2. Mimina uyoga kwenye sufuria ya lita tatu, mimina maji baridi ili isifikie ukingo wa chombo kwa cm 6, na uwashe moto. Mara tu inapochemka, punguza moto na upike kwa dakika 15. Mchuzi wa uyoga unapaswa kuwa mzito na mwepesi hadi kahawia iliyokolea kulingana na aina ya uyoga.
3. Menya, osha nakata ndani ya vijiti. Weka kwenye mchuzi, ongeza moto, changanya. Ikichemka, punguza moto.
4. Katika kikaangio (kavu na baridi), mimina mafuta ya mboga ili kufunika sehemu ya chini kabisa, weka moto wa wastani na upashe moto. Wakati inapokanzwa, kata vitunguu kwenye cubes ndogo, kisha uiongeze kwenye sufuria, koroga, kupunguza moto na kuleta rangi ya dhahabu. Mara mboga ikishatiwa rangi ya kahawia, toa sufuria kutoka kwa moto.
5. Wakati viazi ziko tayari (hii inaweza kuangaliwa kwa kushinikiza kizuizi kidogo kwenye ukuta wa sufuria na kijiko: ikiwa inakandamizwa kwa urahisi, basi mboga ziko tayari), weka vitunguu vya kukaanga kwenye supu, chumvi, changanya, weka moto wa wastani, funika, weka ichemke na upike kwa dakika mbili.

Mimina supu ya uyoga wa msituni kavu kwenye bakuli, ongeza siki ukipenda.

Kutoka uyoga mweupe na shayiri

Kichocheo hiki cha Supu ya Uyoga Uyokaushwa ni pamoja na shayiri kwa mlo wa kitamu.

Bidhaa:

• 50 g uyoga kavu wa porcini.
• 50g ya shayiri ya lulu.
• Karoti mbili ndogo.
• Viazi vinne.
• vitunguu viwili.
• karafuu mbili za kitunguu saumu.
• Kitunguu cha kijani.
• Parsley.
• Chumvi.
• Sur cream.

Sasa zingatia mapishi ya kina ya supu ya uyoga kavu wa porcini.

1. Osha uyoga na loweka kwa saa moja katika lita mbili za maji safi ya baridi.
2. Osha nafaka na uiache kwenye maji baridi usiku kucha.
3. Tupa uyoga kwenye ungo. Kuandaa mchuzi kutokamaji ambayo zawadi za msitu zilitiwa maji, na kuongeza vitunguu vilivyokatwa katika sehemu nne. Chemsha kwa dakika 40, usiongeze chumvi.
4. Mimina shayiri kwa maji yanayochemka.
5. Chuja mchuzi wa uyoga, weka zawadi za msitu kwenye sahani, kitunguu kinaweza kutupwa, hakihitajiki tena.
6. Suuza shayiri tena.
7. Chemsha mchuzi uliochujwa, weka nafaka ndani yake na upike kwa nusu saa.
8. Safi viazi, karoti na vitunguu, kisha katakata na kaanga kwenye sufuria.
9. Kata uyoga na utume kwa mboga.
10. Kwenye chungu chenye shayiri kilichochemshwa kwa dakika 30, weka viungo vya kukaanga, endelea kupika kwa dakika 20 nyingine, ongeza chumvi.
11. Katakata vitunguu saumu na iliki, weka kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine tano.

Supu ya uyoga ya uyoga kavu na shayiri lazima iwekwe kwa dakika 10. Kisha inaweza kutumika pamoja na sour cream na vitunguu kijani.

Na vermicelli

Kichocheo hiki kinatengeneza supu ya uyoga mkavu mtamu. Vermicelli inaendana kikamilifu na zawadi za msitu, kwa hivyo toleo hili la sahani ni maarufu sana.

Bidhaa:

• 40 g uyoga kavu wa msituni (unaweza kuchanganya aina tofauti).
• Viazi vitatu.
• Karoti moja.
• Balbu moja.
• karafuu mbili za kitunguu saumu.
• Vermicelli kuonja.
• Pilipili.
• Chumvi.

Kwa kozi tamu na ya kuridhisha ya kwanza, fuata kichocheo cha Supu ya Uyoga Mkavu kwa usahihi.

1. Mimina uyoga na maji na uache kwa dakika 40.
2. Zawadi za msitu zikiwa zimelowa, zihamishie kwenye sufuria.
3. Maji waliyokuwamo, chuja, ongeza safi na mimina uyoga juu ya uyoga.
4. Pika kwa dakika 30, kisha chuja mchuzi na ukate zawadi za msitu vipande vipande.
5. Tuma uyoga uliokatwakatwa kwenye mchuzi uliochujwa, ongeza viazi zilizokatwa na upike hadi viazi ziko tayari.
6. Wakati viazi vinapikwa, tengeneza mavazi ya mboga. Kata vitunguu saumu na vitunguu vizuri, kata karoti na kaanga katika mafuta ya mboga.
7. Viazi vinapoiva, weka vilivyokaangwa kwenye supu na upike kwa dakika nyingine mbili.
8. Kisha tupa vermicelli kwenye sufuria na upike hadi iwe tayari.
9. Inabaki kuweka jani la bay, ongeza chumvi, pilipili na iache iive kwa dakika 10-15.

Supu ya cream na uyoga wa porcini

Bidhaa:

• 40 g uyoga mweupe uliokaushwa.
• Minofu mitatu ya anchovy.
• Kijiko cha chai cha capers.
• Vijiko vinne vikubwa vya mafuta.
• Balbu moja.
• Mashina matatu ya thyme.
• pilipili nyeusi ya ardhini.
• 400 g uyoga.
• Vijiko viwili vya siagi.
• Chumvi.
• 100 ml divai nyeupe kavu.
• 100 ml cream.
• Jari la zeituni.
• Vijiko viwili vya pine nuts.
• Vipande vya Baguette (vipande 8).

Supu ya kupikia:

1. Loweka uyoga wa porcini kwenye 300 ml ya maji kwa nusu saa.
2. Tengeneza kitoweo cha capers, anchovies na mizeituni. Kutoka mwisho, ondoa mifupa. Osha na kavu anchovies. Kutumia blender, geuza viungo na vijiko kadhaa vya mafuta kwenye unga. Ongeza chumvi na pilipili.
3. Safisha na kuosha uyoga. Weka chache kando na ukate zilizosalia vizuri.
4. Osha thyme na kung'oa majani.
5. Menya vitunguu na ukate laini kwa kisu.
6. Kata uyoga wa porcini, usimwage maji.
7. Pasha kijiko kikubwa cha mafuta kwenye sufuria na kaanga champignons zilizokatwa na uyoga wa porcini. Weka vitunguu na nusu ya majani ya thyme, pilipili, chumvi. Mimina katika divai, maji ambayo uyoga wa porcini ulitiwa maji, na mwingine 600 ml ya maji safi. Chemsha, funika, pika kwa robo ya saa.
8. Kata champignons zilizowekwa kando vipande nyembamba.
9. Kaanga njugu za pine kwenye kikaangio hadi iwe dhahabu, zihamishe kwenye bakuli lingine.
10. Pasha vijiko viwili vikubwa vya siagi kwenye kikaango na kaanga vipande vya baguette humo kila upande ili viwe na rangi ya hudhurungi ya dhahabu. Panda unga wa mzeituni kwenye mkate.
11. Ongeza krimu kwenye supu na uikate kwa kutumia kusaga maji.

Mimina supu ya puree kwenye bakuli, pamba kwa uyoga, njugu, majani ya thyme na uwape toasts za baguette pamoja na tambi.

Supu ya Jibini

Bidhaa:

• 150g jibini iliyosindikwa.
• karafuu ya vitunguu saumu.
• 150 g uyoga mweupe uliokaushwa.
• 40g siagi.
• 200 g viazi.
• Kijani.
• Vipande vinne vya mkate mweupe.
• Chumvi.

Maendeleo:

1. Osha uyoga na loweka kwenye maji baridikwa saa moja au mbili. Usimwage maji, yataongezwa kwenye supu siku zijazo.
2. Mimina maji baridi kwenye sufuria, weka uyoga wa porcini na upike kwa dakika ishirini kwa moto mdogo.
3. Wakati wazungu wanapika, peel viazi, vioshe na ukate kwenye cubes ndogo.
4. Rarua mkate huo kwa mikono yako vipande vipande na ukaushe kwenye oveni.
5. Ondoa sehemu ya uyoga wa porcini kwenye sufuria na uweke kando kwenye bakuli tofauti.
6. Kwenye maji yanayochemka, ambapo uyoga hupikwa, weka jibini iliyochakatwa na viazi tayari. Pika kwa muda wa robo saa hadi viazi vianze kuchemka.
7. Ponda yaliyomo kwenye chungu kwa kutumia blender ili kupata misa yenye homogeneous. Ongeza uyoga wa porcini uliowekwa, mimina ndani ya maji ambayo walikuwa wamelowa, na ufanye kazi tena na blender, lakini ili vipande vya uyoga vibaki kwenye supu na sahani haifanani na puree ya mtoto.
8. Baada ya hapo, pika supu hiyo kwa dakika 10 nyingine, kisha chumvi na utie viungo upendavyo.

Supu ya uyoga wa jibini inapaswa kutolewa kwa moto pamoja na vipande vya mkate vilivyooka. Unaweza kupamba sahani kwa parsley safi.

Vidokezo

Na sasa taarifa muhimu kuhusu jinsi ya kupika supu ya uyoga kavu.

Kabla ya kupika sahani na vermicelli au noodles, inashauriwa kukausha pasta kwenye kikaango kikavu bila mafuta hadi iwe rangi ya kahawia na kukoroga kila mara. Baada ya usindikaji huo, hazitaenea wakati wa kupikia kwenye mchuzi na zitaathiri vyema ladha ya supu.

Ladha ya supu ya uyogaitakuwa nyororo zaidi ikiwa unaongeza jibini iliyosindikwa kidogo mwishoni mwa kupikia. Unaweza kuchukua bidhaa ya maziwa iliyochacha yenye harufu ya uyoga.

Ili kutengeneza supu, ni bora kuchukua sio uyoga mdogo zaidi, lakini sio kuzidi, basi harufu ya sahani itakuwa mkali, na ladha itakuwa tart.

Hitimisho

Sasa unajua jinsi ya kupika supu kavu ya uyoga. Kutoka kwa idadi kubwa ya mapishi, daima kuna moja ambayo itakuvutia. Pika kwa raha na uwafurahishe wapendwa wako.