Kahawa nzuri kwa Waturuki: chapa, ukadiriaji, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Waitaliano wanasema kuwa siri kuu ya kahawa nzuri ni herufi tatu "M". Ilitafsiriwa kwa Kirusi, sehemu kuu za utayarishaji sahihi wa kinywaji ni: melange (mchanganyiko wa aina), mkono (hiyo ni ujuzi unaokuja na uzoefu) na mashine. Maoni yanatofautiana kwa sababu ya mwisho kati ya wapenzi wa kahawa. Wengine wanapendelea mashine za aina ya gia au dripu. Wale ambao hawataki kujisumbua na utayarishaji wa kinywaji, tumia vitengeneza kahawa vya kapsuli au pod.

Lakini gourmet ya kweli daima hubakia kweli kwa cezve, ambayo Waslavs huita "Turk". Bado kuna vipengele viwili vya kinywaji kamili: mkono na melange. Ni mchanganyiko gani wa kuchagua? Kusaga inapaswa kuwa nini? Au ni bora kununua maharagwe ya kahawa kwa Waturuki? Ukadiriaji wa chapa bora utawasilishwa katika nakala hii. Pia tutaangazia jinsi ya kutengeneza kahawa na kukupa vidokezo bora zaidi.

Arabica na Robusta

Tofauti na chai, malighafi ambayo hutoka kwa spishi moja ya kibaolojia, Camellia ya Uchina,maharagwe ya kahawa hutolewa na mimea miwili. Mmoja wao ni Coffea arabica. Nchi ya mti huu ni Arabia, lakini sasa inalimwa kila mahali katika nchi zilizo na hali ya hewa inayofaa. Arabica ni kichekesho sana, inakabiliwa na magonjwa, inakabiliwa na wadudu. Anapenda hali ya hewa kavu, lakini sio moto sana. Watu wengi wanafikiri kwamba kahawa nzuri ya Kituruki ni 100% Arabica. Lakini je?

Hebu tuone Robusta ni nini. Jina la Kilatini la mti huu ni Coffea canephora. Robusta hukua katika nchi za hari, kwa vile tuna viwavi. Mti huo hauna adabu kabisa, ni mnene kama magugu, na wakati huo huo hutoa mavuno mengi, licha ya hali ya hewa. Kwa kawaida, Robusta ni nafuu zaidi kuliko Arabica iliyopandwa kwa uangalifu. Lakini aina hizi mbili za kahawa zina ladha tofauti. Arabica ni laini, na sauti ya chini ya caramel. Harufu yake ni kukumbusha cream, blueberries. Robusta ni "plebeian" zaidi. Ina, hata hivyo, ina kafeini zaidi. Na dutu hii inatoa kinywaji kizima ngome na ladha ya uchungu tofauti. Kutokana na haya yote, tunaweza kuhitimisha kuwa ni bora kuchanganya aina zote mbili za maharagwe ili kupata kinywaji bora kabisa.

Je, niende kwa bei?

Aina ya bei ghali zaidi ya kahawa ni Kopi Luwak. Inazalishwa tu nchini Indonesia, Ufilipino, kusini mwa Vietnam na India. Kikombe kimoja cha kinywaji kwenye kisiwa cha Sumatra, karibu na mashamba, kinagharimu takriban 350 rubles. Huko Moscow, unaweza kununua gramu 100 kwa rubles 4,700. Lakini je, aina hii ni kahawa bora ya kusaga, inafaa kwa kahawa ya Kituruki? Kubwabei huamuliwa tu na mbinu ya uzalishaji.

Baada ya yote, kopi-luwak hutolewa kutoka … kinyesi cha musangs, wanyama wadogo wanaokula "cherries za kahawa". Ndani ya tumbo, majimaji humezwa, na nafaka zilizochachushwa hupitishwa na kinyesi. Huoshwa, kukaushwa, kuchomwa na kufanywa kinywaji. Gourmets huhakikishia kuwa kahawa ya Kopi Luwak ina ladha bora, yenye usawa na dhaifu. Lakini bei yake, kuiweka kwa upole, inauma. Je, inafaa kulipa pesa nyingi kwa kinyesi cha musang? Kahawa nzuri kwa Waturuki pia inaweza kutengenezwa kutoka kwa aina za kawaida za Arabica na Robusta. Na raha kama hiyo itagharimu kidogo zaidi

Siri za kuchoma

Nafaka mbichi zinaingia kwenye soko la jumla. Hii hurahisisha kuzisafirisha, kwa sababu maharagwe yaliyochomwa yana meta na kunyonya unyevu kama sifongo. Kahawa mbichi ina rangi ya kijani kibichi, isiyopendeza kabisa. Na nafaka zina ladha ya mpira chungu wa kuteketezwa au karanga zilizochomwa vibaya. Nchi tofauti zinazonunua malighafi na kuzifunga hutumia njia zao za kuchoma.

Kiitaliano kinatambuliwa kuwa bora zaidi. Hatutaingia kwenye hila za teknolojia hapa. Wacha tuseme kwamba maharagwe yaliyokaushwa na njia hii hutoa kofia nyingi za povu kwenye uso wa kinywaji. Kwa kuongeza, aina ya Kiitaliano inaruhusu maharagwe kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza harufu yake.

Kuna digrii tatu za kuchoma. Na nafaka dhaifu uwe na rangi ya hudhurungi. Kuchoma kwa wastani huipa kahawa ladha ya chokoleti. Kiwango kikubwa cha matibabu ya joto huleta nafaka kwenye rangi ya giza, karibu na rangi nyeusi. Kisha kuna uchungu na harufu ya moshi. Kahawa nzuri kwa Mturuki ni ile ambayo imepitachoma cha kina au cha kati.

Siri za Kusaga

Kila teknolojia ya kutengeneza kinywaji inahitaji kiwango maalum cha kusaga nafaka. Kwa mfano, ikiwa unatengeneza kahawa kwenye vyombo vya habari vya Kifaransa, unahitaji kusaga coarse. Ukubwa wa chembe wakati wa kusaga vile huzidi 1 mm. Kwa njia hii wanakaa kwa usalama chini ya vyombo vya habari vya Ufaransa na hawaanguki kwenye kikombe. Sufuria ya kahawa ya gia ya kisasa ya Kiitaliano hutumia unga wa ardhini. Maji yanayochemka, yakipita ndani yake, huonyesha kikamilifu sifa zote za ladha na harufu.

Kusaga vizuri (pia huitwa superfine) hutumiwa kwa espresso. Teknolojia ya kinywaji hiki ni kwamba mvuke ya moto hupitishwa kupitia poda. Na ni kahawa gani iliyo bora zaidi kwa Waturuki? Nyembamba zaidi, moja ambayo nafaka huvunjwa "kwa vumbi". Mara nyingi kwenye pakiti zilizo na bidhaa imeonyeshwa haswa kuwa imekusudiwa kutengeneza kinywaji kwenye cezve. Hii inathibitishwa na maandishi: "Kwa Waturuki", "Kahawa ya Mashariki" au "Mtindo wa Kituruki".

Kuchagua bidhaa kulingana na nchi ya utengenezaji

Aina sawa ya mzabibu hutoa matunda ambayo ni tofauti sana katika ladha yake. Vile vile, uvunaji wa miti ya Arabika kwa kiasi kikubwa unategemea terroir. Hali ya hewa, udongo na mwinuko juu ya usawa wa bahari huathiri nafaka. Ni ngumu kusema ni kahawa gani inayofaa kwa Waturuki. Katika hakiki, gourmets husifu aina tofauti, na kulingana na mapendekezo yako ya ladha, unaweza kuchagua mtengenezaji sahihi kwako mwenyewe. Kwa hivyo, hebu tuangalie ramani ya nchi ambako kahawa inakuzwa.

• Ethiopia. Nchi ya Arabica, hutoa maharagwe ya ubora bora. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwao ni kikubwa na kina ladha ya chokoleti yenye divai nyepesi na noti za viungo.
• Yemen na Kenya. Asidi ya kati, maudhui ya juu ya kafeini. Manukato ya tufaha la kijani kibichi na matunda ya machungwa yanasikika vizuri kwenye shada la maua.
• India. Nafaka kutoka nchi hii zitavutia wale ambao hawapendi uchungu. Kinywaji hiki kina ladha chungu ya chokoleti nyeusi.
• Tanzania. Aina bora zaidi kutoka nchi hii inachukuliwa kuwa AA. Kinywaji hiki kina ladha laini laini na dokezo la mlozi.
• Brazili. Udongo una quinine, ndiyo sababu kahawa mara nyingi ina harufu mbaya ya madawa ya kulevya. Nafaka kutoka Brazili hutumika katika michanganyiko ili kuipa melange nguvu na msisimko.
• Qubit. Kahawa ya aina moja kutoka Kisiwa cha Liberty haipatikani kuuzwa kwa nadra kutokana na asidi nyingi. Inatumika kwa kuoga. Lakini wale ambao wameonja kahawa safi kutoka Kuba wanahakikisha kwamba kinywaji hicho kina ladha ya vanila yenye harufu ya sigara.
• Indonesia. Katika ladha ya kahawa, utamu na spiciness ya viungo huhisiwa. shada la maua limefumwa kutokana na mchanganyiko wa ajabu wa asali, iliki na viungo.
• Burundi. Kwa wale wanaopenda siki, hii ndiyo maharagwe bora ya kahawa ya Kituruki. Berries, matunda na maua huhisiwa katika harufu yake.
• El Salvador. Utamu wa asili hukuruhusu hata kutoongeza sukari kwenye kinywaji!
• Brazili. Nchi ni kubwa ya kutosha kuzalisha vinywaji vyenye ladha tofauti. Santos ni maarufu kwa noti tofauti za chokoleti.

Kahawa ya aina moja au mchanganyiko - nini cha kuchagua?

Duka maalum huuza maharagwe ya gourmet. Huko unaweza kutengeneza mchanganyiko wako mwenyewe wa Arabica na Robusta. Wauzaji wanaweza kukuambia uwiano bora zaidi wa mchanganyiko. Pia katika maduka maalumu unaweza kununua aina bora za kahawa ya chini kwa mtengenezaji wa kahawa au kwa Mturuki. Muuzaji, kwa ombi la mteja, atasaga nafaka kwa kiwango kinachohitajika. Kuna pia kahawa za aina moja ambazo huvutia kila wakati. Hii ni:

• Harari kutoka Ethiopia. Inatofautiana kwa nguvu na ladha tele ya chokoleti chungu.
• Santos kutoka Brazili. Arabica ya aina hii ina ladha ya usawa, "kahawa safi" bila uchafu wowote. Kinywaji ni nene na harufu nzuri. Santos ni msingi bora wa mchanganyiko.
• Kilimanjaro kutoka Kenya. Mashamba ya Arabica hupandwa kwenye miteremko ya volcano ya jina moja na hukua juu kabisa katika hali ya hewa ya baridi. Kinywaji hiki kina ladha ya mvinyo na ladha kidogo ya viungo na harufu nzuri.
• Geisha kutoka Panama. Noti za chokaa, ukali tofauti, shada maridadi.
• Kahawa ya monsuni kutoka India. Nafaka za aina hii hukaushwa kwenye ufuo wa bahari. Kinywaji mnene bila uchungu wowote. Tamu kidogo kwenye kaakaa.
• Mocha kutoka Yemeni. Kahawa bora ya kusagwa kwa watengenezaji kahawa na Waturuki. Kinywaji kina muundo wa velvety, nene, na maelezo ya chokoleti na viungo. Pia ni nzuri kwa michanganyiko.
• Antigua kutoka Guatemala. Bila uchungu kabisa. Ladha tele tu na harufu nzuri ya chokoleti ya maziwa.
• Mlima wa Bluu kutoka Jamaika. Laini, laini, itapendeza wale ambao hawapendikahawa kali sana. Kwa kawaida huchanganywa na robusta ili kutoa maelezo.

Ukadiriaji wa chapa bora zaidi. Lavazza ya kahawa ya chini

Jinsi ya kutengeneza melange nzuri kabisa? Kiasi gani cha Arabica na Robusta inapaswa kuchukuliwa? Chapa zinazoongoza ulimwenguni tayari zimechukua huduma ya kuunda mchanganyiko wa hali ya juu. Kitu pekee kilichobaki kwa mnunuzi ni kufungua ufungaji (mara nyingi utupu, kuhifadhi bouquet tajiri ya mchanganyiko wa kahawa) na pombe kinywaji cha ajabu. Wakati huo huo, nafaka tayari zimechomwa kwa kiwango kinachohitajika na kusagwa "hadi vumbi", haswa kwa kupikia kwenye cezve.

Hapa tumekusanya orodha ya chapa bora zaidi zinazosambaza kahawa ya kusagwa. Lavazza ndiye kiongozi asiyepingwa. Bidhaa hii ya Kiitaliano, iliyoundwa mwishoni mwa karne ya 19, hutoa kahawa katika maharagwe, kwa fomu ya ardhi, katika vidonge na maganda. Aina mbili za kwanza tu za bidhaa zinafaa kwa Waturuki. Ikiwa tunazungumza juu ya kahawa ya kusaga, chapa hiyo hufanya kusaga tofauti - kwa vyombo vya habari vya Ufaransa na aina anuwai za mashine. Chapa zifuatazo za Lavazza zinafaa kwa kupikia katika cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (iliyo na kafeini). Inafaa kwa watu wasio na afya kunywa kinywaji cha kawaida, lakini wanapenda ladha yake.

Maharagwe ya kahawa Lavazza

Sio siri kwamba mchanganyiko wa ardhi hupoteza harufu yake haraka sana, inabidi tu kufungua kifungashio cha utupu. Kwa hiyo, Waitaliano wengi wanapendelea kununua maharagwe ya kahawa. Na chapa zinazoongoza zimetayarisha gourmets ambao huacha bidii ili kufurahiya kinywaji chenye harufu nzuri, chapa nyingi.bidhaa. Kampuni hiyo hiyo ya Lavazza inazalisha maharagwe 11 ya kahawa. Kwa kuwa saga imesalia kwa mnunuzi, chapa imechukua huduma ya kuchanganya na kuchoma sahihi. Inafaa kwa kupikia katika cezve:

• Espresso. Kiarabu 100%. Choma cha wastani.
• Qualita Oro. Arabica kutoka Brazil. Choma cha wastani.
• "Na Tierra". Kiarabu safi. Kinywaji hiki ni kinene, chenye ladha ya chokoleti na povu nyingi.
• Bella Crema. Mchanganyiko wa aina za Amerika Kusini za Arabica. Ladha ya vanilla-caramel na povu nene.
• "Espresso Grand". Kiarabu cha Kiindonesia. Kuchoma kwa nguvu. Inatoa ladha ya chokoleti.
• Uteuzi wa Dhahabu. Mchanganyiko huu wa Arabica, kama vile Super Gusto, unaitwa na wapambaji bora zaidi kwa Waturuki.
• "Daraja la Juu". 90% Arabica na 10% Robusta. Choma cha kati. Kigezo cha kahawa ya Kiitaliano yenye uchungu kidogo.
• "Crema Aroma" yenye 20% ya maudhui ya Robusta. Ladha laini na tamu.
• "Crema e Gusto Forte". Pia ina 20% Robusta. Maudhui ya kafeini nyingi, ladha chungu tofauti.
• Crema e Gusto. Mchanganyiko pekee ambapo robusta zaidi kuliko arabica (asilimia 70 na 30). chapa ya bajeti. Kahawa kali nzuri kwa Waturuki.

Bidhaa Maarufu

Katika nafasi ya pili katika nafasi yetu, iliyokusanywa na wataalamu, ni Paulig. Hii ni brand ya Kifini, lakini uzalishaji umeanzishwa katika nchi tofauti, ikiwa ni pamoja na Urusi. Malighafi huagizwa kutoka Mexico na Amerika Kusini. Paulig anashika nafasi ya kwanza kulingana na thamani ya pesa.

Ya tatu kwa utengenezaji wa nyimbo bora zaidikahawa ya ardhini ni kampuni ya Uswizi ya Jardin. Ananunua Arabica kutoka Colombia, Guatemala, Ethiopia na anatumia viwango vitano vya kuchoma.

Nafasi ya nne katika nafasi hiyo inashikiliwa na chapa ya Austria Julius Meinl. Nembo ya kampuni kwa namna ya wasifu wa mvulana katika fez kwa muda mrefu imekuwa kiwango cha ubora kwa wapenzi wa kahawa. "Julius Meinl" haifanyi mazoezi ya Kiitaliano, lakini mbinu ya Austria ya kuchoma. Inatoa vinywaji vilivyotengenezwa tayari, uchungu, ladha ya kupendeza na ukali. Maharage mapya ya kahawa hutiwa muhuri mara moja kwenye vifungashio vya utupu, shukrani kwa bidhaa hiyo kubaki na harufu yake kali.

Kampuni ya Italia "Carraro" inafunga ukadiriaji wetu wa chapa 5 bora zaidi. Kama Lavazza, inajulikana kwa mchanganyiko wake. Super Bar Grand Crema inachanganya aina saba za Arabica kutoka Ethiopia, Guatemala na nchi nyinginezo.

Sehemu ya pili ya kinywaji bora kabisa: mashine

Tayari tumechagua mchanganyiko unaofaa au aina moja ya Arabica. Ni wakati wa kufanya kinywaji. Ikiwa tulinunua maharagwe ya kahawa, tunahitaji kusaga kwa Waturuki, yaani, kwa hali ya "unga". Unaweza, bila shaka, kutumia kahawa ya chini. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba mafuta muhimu ambayo hutoa harufu ya kinywaji hupotea haraka. Kwa hiyo, unahitaji kujua jinsi ya kusaga kahawa. Hakuna haja ya kuandaa poda kwa matumizi ya baadaye. Pia, usisage kitu kingine chochote kwenye grinder ya kahawa, kwa mfano, pilipili, iliki na viungo vingine.

Kuna aina mbili za vinu: vya manual na vya umeme. Kwa kuwa tunahitaji kusaga nzuri sana, aina ya kwanza haifai. Miundo ya umeme inaweza kuwa ya kaya na kitaaluma. Hizi za mwisho zina mawe ya kusagia ambayo hayapashi joto kahawa na kwa hivyo mafuta muhimu hayatoroki. Sasa tunahitaji kusema maneno machache kuhusu cezve. Lazima itengenezwe kwa shaba ya hali ya juu, isiyo na mshono.

Sehemu ya tatu ya kinywaji bora kabisa: mkono

Sasa ni suala la kufikiria jinsi ya kutengeneza kahawa nzuri ya Kituruki. Kuna njia mbili: kwa moto au kwenye mchanga. Ya pili ni ya kweli zaidi. Kwa hivyo Mturuki hupata joto sio tu kutoka chini, lakini kutoka pande zote.

1. Mimina mchanga safi na mkavu kwenye sufuria.
2. Ipashe moto unapokoroga.
3. Sakinisha Mturuki. Washa chombo joto kwa sekunde 10.
4. Mimina 7 g ya kahawa kwenye sehemu moja. Ikiwa unapenda kinywaji tamu, kisha ongeza sukari mara moja. Kisha unaweza kuongeza viungo (mdalasini, iliki).
5. Mimina mililita 100 za baridi, ikiwezekana hata maji ya barafu. Kiwango cha kioevu kinapaswa kufikia sehemu nyembamba zaidi ya shingo ya cezve.
6. Tunasogeza cezve kando ya mchanga hadi kahawa ipate joto hadi nyuzi 90-95. Kinywaji hakipaswi kuchemka kwa hali yoyote, vinginevyo harufu yote itayeyuka na ladha itaharibika.
7. Povu la kahawa litaonekana kwenye uso. Tunainua cezve na kusubiri hadi iko. Hakuna haja ya kuweka vyombo kwenye sehemu yenye ubaridi - vishikilie tu juu ya sufuria (au moto).
8. Weka cezve kwenye mazingira ya joto tena. Kwa hivyo rudia mara tatu.
9. Kutoa kinywaji sio muhimu pia. Turku kuweka juu ya meza juusufuria. Tunamletea mgeni kikombe kidogo na kijiko cha kahawa na glasi sawa ya maji baridi.