Jinsi ya kukaanga schnitzel: chaguo la nyama, wakati wa kupikia, viungo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi ya kukaanga schnitzel kwenye sufuria? Ni aina gani ya chakula hiki? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Schnitzel ni sahani iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya ng'ombe. Lakini hii inatumika tu kwa mapishi ya asili. Kwa hiyo, leo ni tayari kutoka kwa kuku, nguruwe, kondoo na Uturuki. Na inageuka kuwa ya kupendeza sana. Jinsi ya kukaanga schnitzel kwa usahihi, pata hapa chini.

Maelezo

Neno linalojulikana sana "schnitzel" limetafsiriwa kutoka kwa Kijerumani kama "vipande vyembamba" au "kata". Sahani hii ni kipande nyembamba cha nyama iliyokatwa na kupigwa, ambayo huvingirishwa kwenye mikate ya mkate na kukaanga hadi dhahabu kwenye mafuta ya mboga.

Escalope na chops huchukuliwa kuwa jamaa zake wa karibu. Lakini kuna tofauti fulani hapa. Escalope hupikwa kwa kukaanga vipande nyembamba vya nyama kwenye siagi ya ng'ombe bila mkate, pilipili tu na chumvi. Chops hupigwa na kuchovya kwa yai lililopigwa na unga.

Schnitzel, kama strudel, nisahani ya vyakula vya Viennese. Iliundwa katika karne ya 19 na ilitayarishwa tu kutoka kwa veal mdogo. Wiener schnitzel akawa babu wa tofauti zake zote. Inashangaza kwamba katika kila nguvu wanapendelea aina tofauti ya nyama. Kwa hiyo, katika Israeli, schnitzel mara nyingi huandaliwa kutoka kwa Uturuki mdogo konda, na huko Australia - kutoka kwa fillet ya kuku. Huko Austria, Ujerumani na Italia, hupikwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe. Mara nyingi sisi hula nyama ya nguruwe.

Jinsi ya kuandaa nyama vizuri?

Watu wachache wanajua jinsi ya kukaanga schnitzel. Ikiwa unatumia nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, kondoo au nyama ya ng'ombe, kisha chukua nyama ya nyama: sehemu hiyo ya mzoga ambayo hakuna mishipa na mafuta. Kwa Uturuki au schnitzel ya kuku, brisket inafaa. Tumia nyama iliyopoa pekee kwa matokeo bora zaidi.

Osha nyama, kausha kwa kitambaa. Kata kwenye nafaka. Baada ya kila kipande, kufuta pamoja, si kabisa. Ili bidhaa iliyokamilishwa iweze kufunuliwa kama daftari. Hii inatumika tu kwa nyama ya wanyama. Kata brisket ya ndege kwa urahisi.

Baada ya kufunika vipande vya nyama na polyethilini na kuwapiga kidogo (huwezi kufanya hivyo). Unapaswa kuishia na sahani zenye unene wa mm 4-5.

Ifuatayo, chovya kila kipande cha nyama kwanza kwenye unga uliopepetwa, kisha chovya kwenye yai lililopigwa. Kisha roll katika breadcrumbs. Mwishowe, utapata msisimko bora zaidi.

Chumvi ni nzuri kuongeza kwenye sahani kabla ya kuliwa. Ingawa unaweza chumvi unga ambao nyama ilichovya.

Jinsi ya kukaanga vizuri?

Mara nyingi watuwanashangaa jinsi ya kaanga schnitzel. Katika mapishi ya awali ya kukaanga sahani hii, mafuta ya nguruwe hutumiwa, lakini pia unaweza kuchukua mafuta ya mboga. Sufuria nzito ya chini litakuwa chaguo bora zaidi.

Kwa hivyo, ongeza mafuta kidogo kwenye kikaangio, weka moto vizuri. Baada ya hayo, tuma vipande vilivyoandaliwa vya nyama kwa hiyo, ukiacha umbali wa cm 2. Ni muhimu kwamba waogelee kwa mafuta. Saa za kupikia ni kama zifuatazo:

• Schnitzel ya nguruwe kaanga kwa dakika 4 pande zote mbili.
• Kondoo, nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe kupika kwa dakika 3 kila upande. Kisha weka karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi 200 ° C. Pika kwa dakika 20 zaidi.
• Uturuki au schnitzel ya kuku kwa dakika 3 pande zote mbili.

Chakula kilichotengenezwa ipasavyo kinapaswa kuwa na ukoko wa hudhurungi wa kuvutia na wa kuvutia. Weka kwenye kitambaa kabla ya kutumikia. Kisha tu kutuma kwa sahani. Schnitzel inatolewa kwa njia bora zaidi ikiwa ni moto.

Jinsi ya kuchagua nyama ya nguruwe?

Je, hujui jinsi ya kukaanga schnitzel yenye juisi? Ili kuunda halisi ya Nguruwe Wiener Schnitzel, huhitaji pesa nyingi au wakati. Kichocheo ni rahisi sana, lakini ikiwa unajua siri fulani, basi sahani itatoka na ukoko mnene wa crispy na umefanya vizuri.

Unaweza kupika schnitzel ya kitambo kutoka kwa aina yoyote ya nyama, lakini ni nyama ya nguruwe ambayo itageuka kuwa laini na ya juisi. Jambo muhimu zaidi hapa ni kukosekana kwa mishipa kwenye nyama na mafuta kupita kiasi.

Majimaji yenyewe yanapaswa kuwa laini sana. Ikiwa unapanga kutengeneza sahani ya nyama ya nguruwe tunayozingatia katika oveni,chukua kata. Katika pinch, unaweza kununua nyama au nyuma ya mzoga, lakini nyama hii ni kali kidogo, kwa hivyo itachukua muda mrefu kupika.

Mapishi ya kawaida

Kwa hiyo unawezaje kukaanga schnitzel? Ili kuunda huduma tatu, chukua:

• nyama ya nguruwe - 600g (200g kwa kila chakula);
• mayai matatu;
• unga - 200 g;
• krimu - 150 g;
• chumvi;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• mikate - 300g (au 400g ya mkate mweupe);
• basil kavu;
• 200g siagi ya ng'ombe;
• 200 g mafuta ya mboga.

Mkate

Watu wengi huuliza: "Jinsi ya kukaanga schnitzel ya nguruwe?" Breadcrumbs ina jukumu muhimu katika mchakato huu. Ikiwa zimesagwa vizuri (mm 0.5), basi sahani itatoka ngumu, kwani hutumiwa tu kwa sahani za kuoka za unga.

Karanga za kusaga wastani (hadi milimita 1) ni nzuri kwa kupikia vipandikizi na chops. Kwa mkate wa schnitzel, chukua crackers coarse - zaidi ya 1 mm. Watatoa ukoko mnene na mnene wa nyama.

Lieson

Je, bado unajiuliza jinsi ya kukaanga schnitzel ya nguruwe kwenye sufuria? Ili kuifanya juicy na kuwa na ukanda wa crispy, tumia ice cream. Huu ni mchanganyiko wa mayai na maziwa, cream au maji, ambayo samaki au nyama hutiwa maji kabla ya mkate, ili makombo yafunike vizuri sahani na kuzuia kutoka kwa kukaanga hadi kavu.

Usichanganye lezoni na batter. Batter ni unga wa kioevu ambao unga ni sehemu ya lazima. Liezonkwa schnitzel ya nguruwe, pika kama hii:

1. Changanya mayai mawili na 1 tbsp. l. cream cream 15% mafuta, koroga.
2. Ongeza chumvi ili kuonja, koroga kila kitu hadi laini kwenye bakuli kubwa. Hii itarahisisha kuchovya nyama kabla ya kupika.
3. Mimina unga uliochanganywa na viungo kwenye safu ya sentimita 1 kwenye sehemu ya kazi. Ni bora kuongeza viungo kwenye unga ili visiungue, lakini wakati huo huo toa harufu na ladha kwenye chakula..
4. Ongeza basil kavu kwenye unga, chumvi kidogo (ikizingatiwa kuwa kitoweo tayari kina chumvi), pilipili nyeusi iliyosagwa. Pia, ukipenda, unaweza kuongeza marjoram, bizari, kitunguu saumu kilichosagwa, kitamu au viungo vyovyote unavyopenda.
5. Chovya schnitzel katika unga uliokolezwa pande zote mbili. Vuta unga uliosalia, chovya nyama kwenye kitoweo kisha ndani ya mkate.
6. Baada ya kuweka schnitzel kwenye ngozi ili isishikamane na uso.

Kuoka na kupamba

Tunaendelea kujua zaidi jinsi ya kukaanga schnitzel ya nguruwe. Kwa mujibu wa mapishi ya classic ya Viennese, ni kukaanga katika sufuria pande zote mbili kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya nguruwe au mafuta ya mboga. Lakini hii hufanya chakula kuwa kigumu kusaga.

Kwa hivyo ikiwa unataka schnitzel isiyo na grisi na laini zaidi, ioke kwenye oveni. Lakini haijalishi ni chaguo gani la kupikia utakalochagua, kuna mbinu moja ya siri unayohitaji kukumbuka unapopika ili kuzuia mkate usidondoke kwenye nyama.

Kabla ya kuoka au kukaanga, funga nyama iliyokatwa kwa mkate na ngozi (kwa polyethilini aufoil itashikamana na nyama) na kutuma kwa nusu saa kwenye friji. Ifuatayo, weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na brashi kwa ukarimu na mafuta ya mboga. Weka schnitzel juu yake, mimina mafuta vizuri juu.

Tuma nafasi zilizoachwa wazi kwenye oveni iliyowashwa hadi 200 ° C kwa dakika 40. kwa rafu ya kati. Katika dakika 20. angalia schnitzel. Ikiwa sehemu ya chini itaiva haraka, pindua.

Mlo wa kando wa kawaida wa schnitzel ya Viennese ni viazi za aina yoyote - kukaanga, kupondwa, kuokwa nzima au vipande vipande, saladi ya viazi na kadhalika.

Pia, mlo huu hutolewa pamoja na wali, mboga mboga au saladi ya kijani. Schnitzel hutolewa kwenye sahani kubwa, iliyopambwa kwa celery ya kijani na kipande cha limau.

Hali za kuvutia

• Ikiwa unahitaji kupika schnitzel nyingi, kaanga kwa kina. Ili kufanya hivyo, pasha mafuta (vijiko 1-1, 5) kwenye kikaango na uimimishe vipande vya nyama ndani yake kwa dakika 1.
• Viungo vya schnitzel ya nguruwe - paprika, pilipili nyeusi iliyosagwa, kari au mchanganyiko wa pilipili.
• Michuzi - soya au nyanya ya viungo.
• Maisha ya rafu ya schnitzel ya nguruwe iliyokamilishwa ni siku 3 kwenye jokofu, na maudhui ya kalori ni 254.53 kcal/100 g.

Schinitzel iliyokatwa

Utahitaji:

• 700g nyama ya nguruwe;
• balbu moja;
• mayai mawili;
• 100 g mafuta ya mboga;
• pilipili nyeusi;
• chumvi.

Fuata hatua hizi:

1. Nyeyusha nyama iliyogandishwa na suuza kwa maji baridi.
2. Kata ndani ya cubes ndogo ndogo ya sentimita 0.5.
3. Knyama ya kusaga, kuongeza vitunguu iliyokatwa na mayai ghafi, pilipili na chumvi. Changanya vizuri.
4. Funga schnitzels zenye unene wa sentimita 1. Ziweke kwenye sufuria yenye moto na mafuta ya mboga. Kaanga kila upande kwa dakika 5.

Mapishi rahisi

Chukua:

• 120 g unga;
• 400g nyama ya nguruwe;
• kidogo cha soda au mkulima;
• 120 g crackers;
• 50g mafuta konda;
• yai moja;
• 50g siagi ya ng'ombe;
• chumvi.

Mchakato wa kupikia:

1. Ikiwa nyama imegandishwa, inyunyishe kwenye jokofu. Ondoa filamu, grisi, mishipa, osha.
2. Kausha nyama kwa taulo za karatasi.
3. Kata kiuno laini kwenye nafaka kwenye karatasi nene 4 1.5 cm.
4. Funika kila sahani na polyethilini na upige kwa nyundo ya jikoni. Kausha tena nyama kwa kitambaa
5. Pasua yai kwenye bakuli moja, piga kidogo kwa uma. Mimina katika Bana ya soda, koroga. Mimina unga kwenye bakuli lingine, na makombo ya mkate kwenye bakuli la tatu.
6. Chovya kila kipande cha nyama kizima kwenye unga, kisha kwenye yai na makombo ya mkate.
7. Kwenye kikaango kilichochomwa moto kwa wastani, mimina mafuta ya mboga na weka kipande cha siagi. Joto hadi moshi ufuke.
8. Weka schnitzels kwenye sufuria, kaanga kwa dakika 5. kutoka kila upande. Nyunyiza chumvi katikati ya kupikia.

Hamu nzuri!