2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mkesha wa likizo ya Mwaka Mpya, akina mama wa nyumbani huanza kutatanisha nini cha kuweka mezani. Hasa tangu mwaka ujao ni Mwaka wa Nguruwe. Ni sahani gani za kutuliza mnyama huyu? Bila shaka, saladi hukumbukwa mara moja katika kichwa changu - sifa kuu za Mwaka Mpya.
Ukiangalia katika kamusi, basi saladi inamaanisha sahani baridi, viungo vyake vinaweza kuwa mboga, matunda, wakati mwingine nyama au samaki, uyoga, mayai, hutiwa na mavazi mbalimbali. Mara nyingi, majani ya saladi ya kijani, nyanya, mbaazi, viazi, matango, mimea, vitunguu na mazao ya mizizi huwekwa ndani yake. Viungo mbalimbali huongezwa kwenye sahani, kama vile chumvi, pilipili, oregano na wengine. Siki, mafuta ya mboga, mayonesi, limao au maji ya chokaa huchukuliwa kama mavazi. Lakini muujiza huu ulitoka wapi? Hebu tuzame kwenye ulimwengu wa historia ya saladi, tukisimulia kwa ufupi matukio muhimu zaidi katika uundaji wa sahani hii.
Nyakati za Kale
Historia ya sahani hizi ina zaidi ya milenia moja. Hata katika Ugiriki ya kale, kulikuwa na analog ya saladi, ambayo ilikuwa na mbegu za makomamanga, mimea yenye harufu nzuri, vitunguu, vitunguu na vitunguu, vilivyomwagika na mafuta. Na Kigiriki cha kalemwandishi Athenaeus katika kazi yake "Sikukuu ya Wenye hekima" anazungumza kuhusu saladi iliyovaliwa na mead.
Pamoja na maendeleo ya mahusiano na nchi nyingine, ushindi wa makoloni, uanzishwaji wa mahusiano ya kibiashara na mataifa jirani, historia ya lettuce ilijazwa tena na kurasa mpya.
Neno lenyewe "saladi" lilionekana wakati wa Milki ya Kirumi na kwa Kiitaliano linamaanisha "chumvi", "iliyotiwa chumvi". Ingawa wanasayansi wengine wanaamini kwamba mboga ya jina moja ilitoa jina kwa sahani. Mara nyingi, saladi ilitolewa na nyama, na sio kama vitafunio vya kujitegemea.
Misri ya Kale
Misri ya Kale ilichukua jukumu muhimu katika historia ya saladi. Juu ya meza ya Wamisri daima kulikuwa na mimea safi, vitunguu, vitunguu. Kwa kuongeza, majani ya lettu yalichukua jukumu maalum. Mmea huu wa mungu Ming ulionekana kuwa mtakatifu. Kila mwenyeji wa nchi aliikuza kwenye bustani yake. Wakihudumia sahani kwenye meza, Wamisri waliikolea kwa mchanganyiko wa mafuta, viungo na siki.
Enzi za Kati
Wapishi wa enzi za kati pia waliathiri historia ya saladi. Kati ya karne ya 5 na 12, lishe na njia za kupikia zilibadilika. Vitafunio vilianza kuwa na mimea ya moto na ya spicy, jibini ilianza kuongezwa kwenye saladi. Kweli, sahani kama hiyo haikuwa maarufu sana kati ya tabaka za chini za jamii, kwani ilionekana kuwa chini ya kalori. Kwa sababu ya hali mbaya ya usafi, watu wengi walikataa saladi ya mboga safi. Nyama ya kukaanga ilipendelewa.
Wataalamu wa tabaka la juu hawakukataa saladi. Wapishi walijaribu kuwafurahisha wafalme wao na walishindana katika sanaakupika sahani hii.
Renaissance
Mlo ulipata mafanikio makubwa wakati wa Renaissance. Katika kipindi hiki, mabwana wakuu waliunganishwa na historia ya uundaji wa saladi. Kwa mfano, Leonardo da Vinci. Watu wachache wanajua kuwa hakuwa msanii na mvumbuzi tu, bali pia mpishi bora. Mnamo 1473, Leonardo da Vinci katika tavern ya Florentine "Konokono Watatu" anaanza kuingiza utamaduni wa chakula kwa wananchi wenzake. Tuna deni lake kuonekana kwa sahani ya saladi, ambayo, kulingana na mhandisi, ilipaswa kupitishwa kutoka kwa mlaji mmoja hadi mwingine. Ni kweli, wakati huo uvumbuzi huu haukufaulu, ukiachwa bila matumizi kwa karibu karne mbili.
Tunakupa moja ya mapishi ya kitoweo cha msanii maarufu: chemsha yai kwa bidii, livunje, toa viini. Kusaga na kuchanganya na karanga za pine, pilipili na kupanga kwa makini katika viota vya yai. Nyunyiza kila kitu kwa mchuzi wa cream na ujaribu.
Katika Renaissance, Christopher Columbus aligundua Amerika. Hii iliathiri sana historia ya asili ya saladi. Kulikuwa na bidhaa mpya ambazo zilianza kuongezwa kwa sahani hizi. Wakati mwingine vitafunio vilijumuisha viungo zaidi ya thelathini, ikiwa ni pamoja na maua ya rose, marigolds, nasturtiums. Wapishi wa Mfalme Henry IV wa Uingereza na Malkia Mary wa Kwanza wa Scots walitumia mboga ya celery, lettuce iliyopambwa kwa mimea yenye harufu nzuri na haradali.
Historia ya saladi za karne ya 17-19
Tangu karne ya 17, wapenzi wa vyakula vya kitamu wamekuwa wakifanya majaribio ya saladi, na kuziongezea viambato vipya. Wotemazao ya mizizi ya kuchemsha zaidi, mimea yenye harufu nzuri iliyokatwa inaonekana kwenye sahani. Wapishi wa Ufaransa huunda mavazi mapya kwa kuchanganya divai, siki, maji ya limao, mafuta ya zeituni.
Mnamo 1699 mwandishi wa Kiingereza John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets alichapishwa. Ndani yake, Evelyn anaelezea jinsi ya kuandaa saladi, anapendekeza kunyunyiza wiki na maji baridi, kuweka kwenye colander, kukausha na kumwaga mafuta na siki, kunyunyiza na chumvi. Katika mkusanyiko, Evelyn anatoa mapendekezo juu ya kukua mboga kwa sahani hizo. Mchicha, fennel, arugula, romano na wengine huonekana katika mapishi. Kitabu hiki kilikusudiwa kwa tabaka za chini za jamii. Uhitaji wa saladi zenye vitamini nyingi ulielezwa kwa watu.
Katika karne ya 18, chini ya Mtawala wa Richelieu, mchuzi maarufu ulionekana - mayonesi. Nyama na samaki waliongezwa kwa saladi. Katika Ulaya, aina nyingine ya saladi inaonekana - vinaigrette, ambayo mboga iliyokatwa, pickles na beets huchanganywa. Uyoga wakati mwingine huongezwa.
Saladi katika historia ya kitaifa
Ni nani kati yetu kabla ya likizo hatamki majina yanayojulikana tangu utoto: "Olivier", "Mimosa", "Herring chini ya kanzu ya manyoya"? Ni saladi hizi ambazo huchukuliwa kuwa msingi wa karamu yoyote nchini Urusi.
Mpikaji Mfaransa Monsieur Olivier, ambaye alifanya kazi nchini Urusi, alizindua mtindo mzima wa utayarishaji wa saladi kwa kutumia mayonesi, ambayo kabla yake ilitolewa kama sahani tofauti. Lucien Olivier, kwa ajili ya wateja wa mgahawa huo, alichanganya viungo na mchuzi, na kusababisha sahani iliyopewa jina lake baadaye.
Hapo awali saladi ziliwezakufurahia tu viongozi waliotembelea migahawa. Lakini baada ya muda, kujazwa kwa sahani hubadilika. Mbaazi ya kijani, sausage, mboga za makopo na samaki, jibini iliyokatwa inaonekana ndani yake. Mayonnaise na mafuta ya alizeti hutumiwa kama mavazi. Wakati huo huo, majani ya kijani hupotea kutoka kwa lettuce. Seti kama hiyo ya bidhaa inapatikana kwa watu wa kawaida wa Soviet. Saladi hukoma kuwa nyongeza ya viambishi, lakini inakuwa sahani huru.
"Herring under a fur coat" ina historia ya kimapinduzi ya kuvutia. Kulingana na toleo moja, "Fur Coat" ni kifupi: Sh. U. B. A., ambayo ilimaanisha "Chauvinism na Decline - Boycott na Anathema." Mwanzoni mwa karne ya 20, Aristarkh Prokoptsev, mpishi wa moja ya tavern, alitayarisha saladi kama hiyo kwa likizo ya Mwaka Mpya. Kila mtu alipenda sahani hiyo, akiwa amehama kutoka kwa mikahawa hadi kwenye meza za raia wa kawaida katika miaka ya 60 ya mapema. Mapishi yake ya asili hayana vitunguu au mayai.
Historia ya saladi ya Mimosa, kwa bahati mbaya, iko kimya kuhusu mwandishi wake. Sahani hiyo ilikuwa maarufu sana katika miaka ya 70 ya karne ya 20. Utungaji ni pamoja na samaki wa makopo, mashed na kijiko, mayai ya kuchemsha, jibini, vitunguu. Sehemu ya juu ya saladi imefunikwa na mayonnaise, ambayo hunyunyizwa na viini vya yai iliyokandamizwa, kukumbusha maua ya mimosa.
Wakati wetu
Katika enzi ya wingi wa chakula, aina mbalimbali za saladi zilionekana. Mataifa yaliyooshwa na bahari yalianza kuongeza dagaa kwao. Saladi maarufu ya leo ya kaa ilionekana kwenye pwani ya Amerika. Tenor maarufu wa Italia Enrico Caruso aliiambia Ulaya ya zamani kumhusu.
Uvumbuzi wa karne ya 20 ni pamoja nasaladi "Caprese", "Kaisari", "Nicoise" na wengine wengi. Shrimp, ngisi, kamba, samakigamba huongezwa kwenye sahani.
Aina za saladi
- Jibini. Inajumuisha jibini iliyokunwa, mayai na mayonesi, inaweza kuwa na viambato vingine.
- Saladi ya mboga. Inatokana na aina mbalimbali za mboga.
- saladi ya matunda. Ina matunda yaliyokatwakatwa vizuri.
- saladi ya sill. Siri iliyokatwa inatumika.
- Saladi joto. Imejazwa na nyama iliyopikwa ya joto, biringanya, mboga.
Saladi zina manufaa mengi. Kawaida huwa na kalori ya chini. Tajiri katika makundi mbalimbali ya vitamini na fiber. Ina virutubisho na madini. Saladi safi iliyo na mavazi ya kupendeza na yenye harufu nzuri ni likizo nzuri au sahani ya kila siku.
Ilipendekeza:
Laini kutoka kwa keki fupi: mapishi yenye picha
Kila mhudumu anapenda kuiburudisha familia yake kwa vyakula vitamu na vya kuvutia, iwe saladi, maandazi, sahani moto zenye harufu nzuri au kitindamlo. Kuna mapishi mengi ya kuvutia. Wengi wao hawahitaji gharama kubwa za kifedha na hauchukua muda mwingi (hii ina jukumu muhimu sana). Chaguo bora kwa dessert ya kupendeza kwa chai itakuwa cream ya sour iliyotengenezwa kutoka kwa keki fupi. Pia itaonekana vizuri kwenye meza ya likizo. Katika makala tutakuambia kichocheo cha kina cha cream ya sour kutoka kwa keki fupi
"Sagudai": mapishi. "Sagudai" kutoka mackerel, kutoka omul, kutoka lax pink, kutoka whitefish: mapishi, picha
Milo ya samaki sio tu ladha, bali pia ni afya sana. Hasa ikiwa unawapika kutoka kwa bidhaa mbichi za kumaliza nusu na usindikaji mdogo. Tunazungumza juu ya sahani kama "Sagudai". Katika makala tunatoa chaguzi kadhaa kwa ajili ya maandalizi yake. Unaweza kuchagua mapishi yako ya Sagudai kutoka kwa aina tofauti za samaki
Pasta yenye vijiti vya kaa: kutoka kwa saladi hadi mlo wa kitamu
Pasta yenye vijiti vya kaa ni mchanganyiko wa kuvutia na usiojulikana sana. Hata hivyo, ipo. Sahani kama hizo zinaweza kujumuishwa katika lishe ya familia ya kawaida. Wanabadilisha menyu, hufanya pasta ya kawaida kuwa ya kitamu na iliyosafishwa zaidi
Keki fupi: mapishi ya pai. mapishi ya keki fupi na bila mayai
Jinsi ya kutengeneza keki fupi? Mapishi ya pai hupendekeza kutumia viungo tofauti kabisa kufanya msingi huo. Mtu huifanya kwa msingi wa siagi au majarini, mtu hutumia kefir, cream ya sour na hata misa ya curd
Keki fupi yenye sour cream: mapishi. Jinsi ya kutengeneza keki fupi
Hakuna meza moja ya sherehe, na hata zaidi siku ya kuzaliwa, imekamilika bila keki tamu na maridadi. Zinauzwa katika maduka kwa idadi kubwa na kwa aina mbalimbali za ladha. Lakini, kwa nini usijaribu kuoka keki yako mwenyewe? Baada ya yote, huwezi kununua hii katika duka. Wageni watafurahi na kuuliza kukata kipande kingine. Wacha tuoka keki ya mkate mfupi na cream ya sour. Bila shaka, itahitaji muda wa kupikia, lakini matokeo ni ya thamani yake
