Biskuti laini katika oveni: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mchanganuo wa keki ya kawaida ni upi? Hii ni keki ya biskuti, iliyokatwa kwa urefu katika sehemu tatu au nne, ambazo humekwa na kupakwa na cream. Ni kwa msingi huu wa keki ambayo wataalam wa upishi wana shida zaidi. Ingawa baada ya kusoma kwa uangalifu kichocheo cha unga wa biskuti, kusiwe na ugumu wowote.

Kwa ujumla, mchakato wa kutengeneza keki unaonekana kama hii. Piga wazungu wa yai, kusugua viini na sukari. Tunachanganya misa zote mbili, koroga. Ongeza unga, ikiwa inataka - vanillin, zest iliyokunwa. Unga wa biskuti uko tayari! Mimina ndani ya ukungu iliyotiwa mafuta na uoka. Lakini hii yote ni nadharia.

Lakini kiutendaji, protini hazipigiki, au unga huanguka wakati wa kukanda. Wakati mwingine kila kitu kinaonekana kuwa sawa, lakini kile kinachotoka kwenye tanuri sio keki ya fluffy, ambayo inaweza kugawanywa katika sehemu tatu au nne, lakini pancake ya gorofa. Wapishi wengine huamua msaada wa unga wa kuoka. Lakini ikiwa unazidishakiungo, keki itakuwa na ladha isiyofaa ya soda. Katika makala hii, tutatoa mapishi rahisi na wakati huo huo kushinda-kushinda kwa biskuti lush katika tanuri, na picha zinazoonyesha mchakato na maelezo ya kina. Kwa mwongozo huu, utatengeneza keki na keki za ladha kila wakati.

Viungo

Ili kuandaa unga unaofaa, usio na hewa, wa biskuti, unahitaji kujua siri chache. Ujanja huanza tayari katika hatua ya maandalizi ya bidhaa. Kwa hivyo, tunasoma kichocheo cha classic cha biskuti nzuri! Katika tanuri, inapaswa kuongezeka vizuri, na kwa sababu hiyo, unaweza kujenga keki ya kitamu sana ambayo inayeyuka kinywani mwako. Orodha ya viungo ni rahisi sana na fupi. Mayai matano, glasi ya unga na sukari, Bana ya vanila na mafuta kidogo ya kupaka mold. Inaonekana kuwa rahisi na ya gharama nafuu. Lakini hebu tuangalie kila kiungo kivyake.

1. Mayai. Hawapaswi kuwa freshest - protini ndani yao ni kioevu na haina mjeledi vizuri. Chagua wale ambao wamelala nawe kwa wiki. Kwa kawaida, wakati huu wote mayai yanapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu. Waondoe mwisho, kabla tu ya matumizi. Protini ya joto haitapiga mjeledi, bila kujali jinsi unavyojaribu sana. Kwa hivyo mayai lazima yapoe vizuri.
2. Unga. Hakika ngano na premium. Pima glasi na upepete unga vizuri. Hila hii rahisi itaimarisha na oksijeni. Na kutokana na viputo vya hewa, biskuti yako itapanda.
3. Sukari. Itakuwa bora ikiwa utageuza fuwele kubwa kuwa poda. Lakini ikiwa huna grinder ya kufanya hivyo, usifadhaike. Sukari ya unga ni ya hiari.

Mapishi ya Kawaida ya Keki ya Sponge

Katika oveni ya gesi, kama unavyojua, mikate, ole, haijaoka, lakini kavu. Hii inatumika kwa unga wa chachu, na nyingine yoyote. Wamiliki wa kifaa cha umeme wana uwezekano mkubwa wa kupata keki zenye lush, zenye hewa. Lakini usikimbilie kukasirika. Ikiwa unasikiliza mapendekezo ya wapishi wenye ujuzi, hata kwa matumizi ya vifaa vya gesi, inawezekana kabisa kupata matokeo yaliyohitajika kwenye pato. Unahitaji nini?

Haitakuwa kutia chumvi kusema kwamba protini ndicho kiungo kisicho na thamani zaidi katika unga. Wakati mwingine hawataki tu kupiga, haijalishi tunaendesha mchanganyiko kwa muda gani. Ni hila gani unahitaji kujua ili protini bado zigeuke kuwa povu lush, au, kama inavyoonyeshwa kwenye kichocheo cha classic, kuwa "kilele thabiti"? Kwanza kabisa, mayai lazima yamepozwa vizuri. Kwa hiyo, kwanza tunachuja unga, kugeuza sukari kuwa poda, kuweka vanillin kwa mkono. Kwa njia, unaweza tayari kuwasha tanuri. Biskuti laini katika oveni hupatikana wakati unga unapoanguka kwenye mazingira ya joto.

Pendekezo la pili ni kutenganisha viini kwa uangalifu sana. Ikiwa angalau tone moja litafikia squirrels watano, hawatapiga. Tunatayarisha vyombo viwili - kubwa na ndogo. Kumbuka kwamba protini zitaongezeka kwa kiasi wakati wa kuchapwa. Ni bora kuchukua chombo kikubwa kirefu na nyembamba ili mchanganyiko aweze kukabiliana na kazi vizuri. Wapishi wenye uzoefu wanashauri kuifuta kavu.

Kisu kiligonga katikati ya yai. Hebu tuiwekejuu ya chombo kikubwa. Gawanya shell katika nusu mbili. Tunapiga pingu kutoka kwa moja hadi nyingine, wakati protini inapita kwenye chombo. Tunafanya hivyo na mayai yote matano. Weka viini kwenye chombo kidogo.

Kuchapa wazungu mayai

Ili kupata biskuti laini ya keki katika oveni ya gesi, tunahitaji kutengeneza unga usio na hewa zaidi. Na kwa kuwa mayai ni kiungo chake kikuu, hakikisha kuwageuza kuwa povu imara. Kwa hivyo unawezaje kufikia kilele cha methali "kilele ngumu" ambacho kichocheo kinataja? Ingiza vipiga cha mchanganyiko katika protini na uwashe kifaa kwanza kwa kasi ya chini. Baada ya dakika, ongeza kasi. Kisha tena na tena, mpaka tufikie kasi ya juu. Mchakato mzima wa kuchapwa viboko unaweza kudumu dakika 7-10.

Kwa wakati huu, tunaanza kuongeza sukari kwenye mkondo mwembamba na kwa sehemu ndogo. Protini zinapaswa kuongezeka kwa kiasi kwa mara nne hadi tano. Uso wao utakuwa laini, unang'aa, kama theluji iliyojaa. Unajuaje ikiwa juhudi zako zimefanikiwa? Unapoondoa whisk ya mixer kutoka bakuli, protini zitaunda kilele ambacho haitaanguka. Ikiwa unapunguza chombo, povu itabaki bila kusonga. Lakini vipi ikiwa squirrels hawataki kupiga? Weka mpango "B": kuweka maji kidogo ya limao ndani yao. Unaweza kulainisha kuta za bakuli nyeupe ya yai mapema.

Mafuta

Weka majike kando na uchukue nafasi ndogo zaidi.

1. Mimina kijiko kikubwa cha sukari kwenye viini. Sugua kwanza kwa kijiko.
2. Kisha zipige kwa uma au kipigo cha mkono.
3. Zamisha tena kichanganyaji kwenye yai nyeupe. Washa kifaa na uongeze viini kwa wazungu. Si kinyume chake! Makosa kama hayo ya mpishi yatasababisha ukweli kwamba povu itaanguka na biskuti ya kupendeza haitatoka kwenye oveni.
4. Tunaendelea kufanya kazi huku kichanganyaji kikiwa kimewashwa kwa kasi ya juu zaidi. Usikate tamaa ikiwa misa ya yai inakuwa nyembamba kuliko ilivyokuwa hapo awali. Jambo kuu ni kwamba hakujichubua hata kidogo.
5. Misa itageuka manjano kidogo, itakuwa mnene zaidi katika uthabiti. Vilele vitakuwa laini, lakini sio kuanguka. Sasa tutaongeza unga, polepole, kwa sehemu ndogo. Ni vizuri kufanya hivi kupitia kichujio ili kupepeta tena.
6. Kwanza, tunafanya kazi na kichanganyaji kwa kasi ya chini, kisha koroga unga kwa spatula ya mbao.

Kanda

Siri kuu ya jaribio kama hilo ni kwamba unapaswa kufanya kazi nalo kidogo iwezekanavyo. Baada ya yote, biskuti ni nini? Kimsingi ni povu ya yai iliyooka. Kwa bahati mbaya, bila kujali jinsi tunavyopiga squirrels, mara tu wanaposimama, huanguka. Viputo vya hewa vinaruka haraka sana. Kwa hiyo kazi yetu ni kuwaweka. Kwa hiyo, kundi linapaswa kuwa fupi, lakini sahihi. Tunatumia spatula ya mbao tu, ikiwezekana gorofa. Tunaingiliana nayo sio kwenye mduara, na kwa hali yoyote bila machafuko, lakini kutoka chini kwenda juu. Tunachohitaji ni unga ugusane na misa ya yai.

Lakini pia unapaswa kuangalia kwa makini ili kusiwe na uvimbe. Tuseme unaamua kuongeza unga na ladha fulani.nyongeza ambazo kichocheo kilichochaguliwa kinaelezea. Biskuti ya fluffy katika tanuri haitafanya kazi ikiwa unga haujafanywa kulingana na sheria. Hata hivyo, unapochanganya na viongeza kwa wakati unaofaa, yaani katika hatua hii, basi kila kitu kitakuwa kwa utaratibu. Kausha zabibu kabisa na kitambaa, kwani unyevu kidogo utasababisha unga kuanguka. Fuwele za sukari pia hupunguza kati, kwa hivyo ni bora kutumia vanillin ya unga. Unaweza kufanya vinginevyo: saga sukari ya vanilla na viini.

Uteuzi wa umbo

Hata kabla hatujaanza kuandaa unga ni lazima tuandae vyombo vitakavyotengeneza keki. Je, kichocheo cha biskuti nzuri kinatuagiza nini? Katika oveni, bidhaa lazima zioka kwa fomu inayoweza kutengwa. Hii ndio tutakayotumia kutengeneza keki. Inatokea kwamba tunataka kuishia na keki. Kisha wapishi wanapendekeza kutumia fomu maalum na shimo katikati. Hii itaoka keki vizuri zaidi.

Unaweza pia kutumia ukungu za silikoni ambazo ni za mtindo na rahisi kutumia. Hazihitaji kulainisha na chochote, na keki ni rahisi kutoka kwao. Kwa hali yoyote, fomu inapaswa kuwa (kwa idadi fulani ya bidhaa) si pana, si zaidi ya sentimita 22 kwa kipenyo. Baada ya yote, ili povu ya unga wa biskuti isianguke, unahitaji kuiacha kama uso mwembamba iwezekanavyo kwa njia ambayo Bubbles za hewa zinaweza kutoroka. Ikiwa shamba halina fomu inayoweza kutengwa, unaweza kuchukua sufuria ndogo. Jambo kuu ni kwamba iwe juu ya kutosha, kwa sababu biskuti ya classic fluffy katika tanuri itafufuka mahali fulani.kwa theluthi.

Maandalizi ya fomu

Wapishi wengi wamezoea kupaka trei ya kuokea kwa mafuta ya mboga. Lakini kwa mtihani wa biskuti, nambari kama hiyo haitafanya kazi. Muundo wa porous wa keki mara moja huchukua mafuta ya kioevu. Kama matokeo, unga utaanguka, na keki itashikamana na karatasi ya kuoka. Ikiwa tunatumia fomu ya chuma inayoweza kuondokana, tunaweka kipande cha ngozi ya upishi chini yake. Tunavaa na kufunga pande. Kata karatasi ya ziada inayochomoza kwenye kingo kwa mkasi.

Katika kesi ya sufuria, weka mduara wa ngozi ya upishi sawa na kipenyo chake chini yake. Lubricate kuta za sahani, pamoja na pande za fomu inayoweza kuondokana, na kipande cha siagi baridi. Safu ya mafuta inapaswa kuwa nyembamba. Tutanyunyiza siagi na unga. Kwa sababu fulani, mapishi mengi mara nyingi huwa kimya juu ya mbinu rahisi kama hiyo. Biskuti ya fluffy katika tanuri itafufuka vizuri kutokana na safu nyembamba ya unga, kwani inaongeza kujitoa kwa unga kwenye kuta za mold. Na safu ya mafuta haitaruhusu keki kushikamana.

Uundaji wa bidhaa

Kabla ya kuanza kutenganisha protini kutoka kwa viini, jitayarisha fomu (inyunyize siagi na unga), na uwashe oveni. Kichocheo cha biskuti ya fluffy kawaida inaonyesha kuwa hali ya joto katika oveni inapaswa kuwa digrii 180. Mara baada ya kuponda kabisa uvimbe wa unga, bila kusita, mimina unga kwenye fomu iliyoandaliwa. Inapaswa kutiririka kwa utepe mpana, ikionyesha umbile nyororo na sare.

Iwapo unga utaanguka ndani ya flakes au kutiririka kama krimu ya siki, basiHitilafu fulani imetokea. Katika kesi hii, unahitaji kutumia mpango "B", ambao tutaripoti hapa chini. Inapaswa kukumbuka kwamba biskuti itaongezeka kwa moja na nusu hadi mara mbili wakati wa kuoka. Kwa hiyo, tunajaza fomu kwa mtihani tu theluthi mbili. Na mara moja weka katika oveni iliyowashwa tayari.

Mpango wa Uokoaji wa Unga

Kupika ni aina fulani ya uchawi. Hata ukifuata kichocheo madhubuti, bidhaa inaweza kufanya kazi kwa sababu fulani. Kwa hiyo, mtaalamu wa upishi anapaswa kuwa na chaguzi za hisa kwa ajili ya kurekebisha hali hiyo. Jinsi ya kuoka biskuti nzuri katika oveni ikiwa unga uligeuka kuwa mnene sana, "umefungwa"? Hatutachambua sababu za kutofaulu kama hii hapa, kuna nyingi (mayai yaliyokauka, kukandia kwa muda mrefu, nk). Tu kuchukua protini zaidi (vipande 1-2) na kuwapiga kwa pinch ya asidi citric. Kwa uangalifu ingiza povu hili kwenye unga.

Ikiwa, kinyume chake, msingi wa keki uligeuka kuwa kioevu sana, tumia mchanganyiko tena. Panda unga kidogo, changanya na poda ya kuoka. Kupiga mara kwa mara, ongeza mchanganyiko wa poda kwenye mchanganyiko wa kioevu. Ikihitajika, unaweza kubadilisha viambatisho vya viunganishi (kutoka visiki hadi spirals).

Kuoka

Kama kichocheo cha biskuti rahisi na laini kinavyoelekeza, oveni haipaswi kufunguliwa kwa dakika ishirini za kwanza za kupika keki. Unga wa povu ni dhaifu sana kwamba unaweza kuanguka kwa sababu ya tofauti ya joto. Huwezi hata kubamiza milango ya jikoni kwa bidii. Baada ya yote, mshtuko pia una athari mbaya kwenye biskuti. Nini cha kufanya kwa wapishi hao ambao tanuri haina vifaa vya mlango wa uwazi? Haiwezekani kutaja wakati halisi wa kupikia keki, kwani inategemea sura, nguvu ya moto, saizi ya oveni na mengi.mambo mengine. Baada ya dakika 20, unaweza kufungua mlango kwa uangalifu na uangalie ndani. Ikiwa kingo za biskuti zimetiwa hudhurungi, lakini katikati inabaki nyeupe, punguza moto. Lakini fanya hivi kwa hatua kadhaa, kwani mabadiliko ya ghafla ya halijoto yatasababisha keki kutulia.

Kwa kawaida huchukua dakika 45 hadi saa moja kuoka biskuti kubwa, muda mfupi zaidi kwa keki ndogo. Kuangalia utayari wa keki, chukua kidole cha meno au splinter ya mechi na uboe katikati ya bidhaa nayo. Fimbo ya mbao inapaswa kutoka kavu. Ikiwa kuna vipande vya unga juu yake, oka keki zaidi.

Upoaji sahihi

Wapishi wanaoanza huchota bidhaa kutoka kwenye oveni bila kujali mara baada ya kuizima. Na keki isiyo na maana hupungua ndani ya dakika tano, kama ngozi ya shagreen. Itakuwa bora kuacha biskuti nzuri katika oveni. Picha yenye keki nzuri inaweza kuwekwa kwenye mitandao ya kijamii baadaye. Zima tanuri na ufungue mlango kidogo. Kadiri tofauti ya halijoto inavyopungua, ndivyo hakikisho la kuwa keki haitaanguka inavyoongezeka.

Wakati biskuti ina joto kidogo, kwa uangalifu toa fomu au sufuria inayoweza kutenganishwa. Chukua kisu kirefu na nyembamba na uende kupitia blade kando ya kuta za vyombo. Hii imefanywa ili kutenganisha maeneo ya keki ya unga kutoka kwa mold ya chuma. Sasa tunachukua kifuniko cha gorofa kutoka sahani kubwa. Tunaifunika kwa keki kwenye sufuria. Pindua muundo mzima chini. Keki inapaswa kuzama chini ya uzito wake kwenye kifuniko. Na kisha tunaigeuza tena - wakati huu kwenye sahani. Inaweza kutengwasura itafanya iwe rahisi zaidi kuondoa keki. Ondoa tu kando na uhamishe biskuti kwenye sahani.

Kutengeneza keki

Kwa hivyo, umejifunza jinsi ya kutengeneza biskuti laini katika oveni. Lakini usikimbilie kukata keki mara moja kwenye tabaka ili kuziweka na kuzipaka na cream. Mapishi mara nyingi huwa kimya juu ya ukweli kwamba biskuti inahitaji "kulala chini" kwa angalau masaa nane. Kwa hivyo mikate inapaswa kuoka katika usiku wa sherehe. Ikiwa ukata biskuti iliyopozwa kidogo, itabomoka. Na ikiwa utaloweka tabaka, basi unga ambao haujatulia utalainika.

Kwa hivyo ni vyema kufunika keki iliyopozwa kwa leso au taulo na kuondoka usiku kucha kwenye joto la kawaida. Na asubuhi iliyofuata tayari kuendelea na ujenzi wa keki. Keki inaweza kugawanywa katika tabaka na kisu na thread kali. Jambo lingine ni ikiwa umeoka keki. Kisha nyunyiza biskuti na sukari ya unga na uitumie mara moja.