Lax mwitu: maelezo, vipengele, mali na mapishi bora zaidi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

salmoni ya Atlantic (salmon) ni spishi iliyo hatarini kutoweka ya familia ya salmoni. Shukrani kwa kilimo cha shamba la samaki hii, nyama ya lax inapatikana (na ya bei nafuu kabisa) karibu mwaka mzima. Ni nini kisichoweza kusemwa juu ya lax ya mwitu, asili ya Bahari ya Pasifiki yenyewe - inashikwa na njia ya msimu. Ingawa wataalam wengine wanasema kwamba kulingana na viwango vyao, samaki wanaofugwa “wakiwa wamefungiwa” ni wa kitamu vilevile, hawawezi kulinganishwa na kuishi “kwa mkate wa bure”.

Bila shaka, kwa wengine, kama ilivyo kwa bata mwitu: ni rahisi kumkasirisha yule wa nyumbani. Ladha, rangi ya minofu, muundo wa massa ya aina ya Pasifiki ya lax ya mwitu ni bora kuliko yoyote ya watu wazima. Baada ya yote, samaki huyu mwenye nguvu huogelea maili katika hali ya asili, na rangi ya nyama yake ni matokeo ya lishe ya asili: krill na plankton na mwani.

Vipengele vya suala

Kwa wastani wengiwenyeji, samaki hii ni ladha ya msimu. Kwa sababu samoni mwitu huvunwa kwa takriban nusu-mwezi: kuanzia katikati ya kiangazi hadi mwisho wake.

Kuna matatizo kadhaa kwa wale wanaotaka kula freshi. Kwanza, ni ngumu kwa Amateur kutofautisha lax ya mwituni kutoka kwa lax iliyofugwa, na kwa sehemu kubwa, watu hawajui sana aina zote za spishi za Pasifiki - na kwa sababu hiyo, mwakilishi yeyote anaweza "kuitwa" wote lax na. samaki nyekundu tu. Pili: kutokana na maudhui ya chini ya mafuta ya spishi za porini, unapaswa kuwa mwangalifu zaidi na kupikia kwao, vinginevyo ni rahisi kuharibu fillet laini nje ya tabia na usindikaji usiofaa.

Aina maarufu

Ni aina gani za salmoni zinazotafutwa sana?

1. Kubwa zaidi ni samaki aina ya Pacific Chinook. Kwa urefu, kwa wastani, hadi mita. Huko Merika, samaki huyu anaitwa kwa kiburi Mfalme Salmon (salmoni ya kifalme). Chinook inatofautishwa na spishi zingine kwa idadi kubwa ya miale ya gill. Inaishi karibu na pwani ya Pasifiki ya Marekani, katika Aktiki, maji ya Asia: Kamchatka, Visiwa vya Kamanda, kwenye Mto Amur, kaskazini mwa Hokkaido.
2. Kizhuch ni samoni mkubwa wa mwituni, anafikia uzito wa kilo 15. Inatofautiana na aina nyingine za lax ya coho kwa rangi ya fedha ya mizani yake, kwa sababu Wajapani na Waamerika wanaiita Silver Salmon (salmon ya fedha). Imesambazwa kando ya pwani ya Amerika Kaskazini katika Bahari ya Pasifiki, kutoka Alaska hadi California yenyewe. Aina yake pia inashughulikia maji ya Kamchatka, Hokkaido na Visiwa vya Kamanda. Katika massa ya lax ya coho, hadi asilimia 9 ya mafuta ni Omega-3 maarufu. Ina vitamini na madini yotefuatilia vipengele.
3. samaki wekundu - wanaoitwa sockeye salmon. Inatofautiana na lax iliyobaki katika rangi inayolingana. Uzito wa wawakilishi ni hadi kilo 3.5. Samaki hutaga mara nyingi zaidi katika mazingira ya ziwa, mahali ambapo chemchemi safi hupiga. Nyama yake si ya waridi, kama washiriki wengine wa jenasi, lakini inakaribia kuwa nyekundu.
4. Salmoni ya waridi. Samaki huyu ni mdogo kwa ukubwa na wa kawaida sana. Uzito wa wastani wa sampuli iliyokamatwa ni kilo 2.2. Inaishi katika maji baridi ya Bahari ya Arctic na Pasifiki. Nyama ya lax ya pink ni bora kwa supu ya kupikia, kukaanga na kukaanga, kwa s alting na canning. Wataalam wanaona baadhi ya "ukavu" wa massa, hasa kukaanga. Caviar ya lax mwitu (lax pink) pia hutumiwa kama chakula. Baada ya kuweka chumvi kwa ubora wa juu, huhifadhiwa.

Keta - samoni mwitu

Samaki walioenea kwa wingi na wa thamani kwa uvuvi katika nchi nyingi. Inafikia urefu wa mita, uzito - kilo 15. Inaishi katika bahari ya Arctic na Pasifiki, karibu na Amerika - kutoka Kanada hadi California (Monterey Bay). Katika karne iliyopita, idadi ya watu ilipungua kwa sababu ya uvuvi wa kupita kiasi huko Japani. Hata hivyo, leo tunaweza kusema kwamba hifadhi za aina hii ni karibu kurejeshwa, ketu inaweza kuonekana kwa namna moja au nyingine kwenye rafu za maduka makubwa makubwa na maduka maalumu ya samaki.

Jinsi ya kupika samaki mwitu

Minofu ya kila moja ya aina zilizo hapo juu inatofautishwa na ladha na harufu nzuri, muundo mzuri. Ili kupata kito halisi cha upishi kutoka kwa fillet, ni sawaItatosha kutumia grill ya kawaida - umeme au mkaa. Lakini kati ya wapishi wa kitaalam, inachukuliwa kuwa muhimu zaidi kutofunua massa kama hayo - vinginevyo itakuwa kavu. Wataalamu wanashauri usindikaji wa mafuta ya minofu kwa kiwango cha chini. Hizi hapa ni baadhi ya chaguo rahisi zaidi.

Chum salmon steak katika oveni

Mapishi yanatofautishwa na urahisi wake na kasi ya utayarishaji. Kwanza, tutajenga marinade "handy": wiki kidogo iliyokatwa, mafuta ya mboga, mchuzi wa soya na chumvi. Tunapiga steaks (vipande 3-5) kwenye mchanganyiko huu - waache walale kidogo. Wakati huo huo, wavu jibini ngumu (gramu 200) na ukate nyanya kadhaa kubwa kwenye pete). Sasa tunaunda mifuko kutoka kwa foil ya chakula. Katikati ya kila tunaweka nyama iliyotiwa, juu yake - jibini na vipande vya nyanya. Tunafunga mifuko, tukiacha shimo ndogo juu - kwa mvuke kutoroka. Weka kwenye karatasi ya kuoka na upeleke kwenye oveni. Oka kwa dakika 15-20 kwa joto la kati. Tunachukua karatasi ya kuoka kutoka kwenye oveni, basi iwe baridi kidogo, funua foil na uondoe kwa uangalifu vyombo kwenye sahani zilizogawanywa. Tumikia kwenye meza, ukipamba kwa mimea.

Katika kugonga

Tutahitaji: nusu kilo ya minofu ya salmoni, mafuta ya mboga, mayai 3, glasi ya maziwa, glasi ya unga. Kata fillet katika vipande vidogo. Pilipili-chumvi, kuongeza viungo vyako vya kupenda. Weka kando kwa uumbaji kwa nusu saa. Wakati huo huo, tunafanya unga. Whisk mayai ghafi na chumvi. Ongeza maziwa na kuchanganya. Hatua kwa hatua kuongeza unga, kuchochea. Unga ni tayari. Tunachukuavipande vya fillet ya lax na uinamishe kila mmoja wao kwenye mchanganyiko ulioandaliwa. Kaanga pande zote mbili (takriban dakika 5 kila moja) katika mafuta moto kwenye sufuria au kikaango kirefu.

Kuweka chumvi

Jinsi ya kuweka chumvi lax mwitu? Hii haihitaji akili nyingi. Tunaondoa ngozi kutoka kwa kipande, kukausha kidogo fillet na kitambaa au kitambaa cha jikoni: nyama inapaswa kuwa kavu, sio mvua. Tunaweka samaki kwenye bakuli la kina, kuinyunyiza na chumvi kubwa (ni bora kununua chumvi ya bahari ya chakula) - kijiko moja kwa paundi ya fillet, nyunyiza na sukari kidogo. Kwa njia, unaweza kuongeza mchuzi wa soya, laurel, coriander na allspice, mimea na viungo vingine. Kisha sisi kuweka samaki chini ya ukandamizaji, kuifunika kwa filamu, kuondoka kwa saa kadhaa katika jikoni, na kisha kuondoa chumvi ziada na kutuma kwa jokofu. Kila kitu kiko tayari - sasa unaweza kula!