Krimu ya protini iliyo na gelatin: mapishi ya hatua kwa hatua na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wafanyabiashara wengi wa amateur wanasita kutumia cream ya protini kupamba keki, na kwa gelatin huwezi kuogopa kuwa bidhaa iliyokamilishwa itapoteza sura yake iliyokusudiwa na kutulia mbele ya wageni. Nakala hii itaelezea kwa undani jinsi ya kuandaa cream hii ya muujiza, na picha zitakusaidia kuelewa ikiwa mchakato wa kupikia unaendelea kwa usahihi, ni hatari gani ambayo cream ya protini imejaa.

Aina hii ya cream hutumiwa kwa bidhaa gani?

Mara nyingi katika biashara ya kutengeneza confectionery, ni krimu ya protini yenye gelatin inayotumika kupamba keki za kila aina, keki, keki, mirija na vitimsho vingine vitamu kulingana na unga.

Wakati huohuo, mwonekano uliotayarishwa mahususi wa cream hii, pamoja na icing ya chokoleti, ni "Maziwa ya Ndege" maarufu - keki ambayo zaidi ya kizazi kimoja kimekua. Msingi wa cream ya msingi ni protini zilizopigwa na sukari, ambazo huchanganywa na molekuli ya gelling ili kuwapa utulivu kwa muda mrefu. Unaweza pia kuongeza kwaaina hii ya cream ina rangi mbalimbali za chakula, ambayo itafanya iwezekanavyo kuunda nyimbo za rangi nyingi kwenye keki.

Cream Base

Ili kuandaa cream ya protini kwenye gelatin, kwanza unahitaji kuamua kiasi kinachohitajika cha bidhaa iliyokamilishwa ili kujua ni mayai mangapi ya kutumia na kwa uwiano gani na sukari.

Kwa mfano:

• Ili kuandaa gramu 140 za cream iliyotengenezwa tayari, unahitaji protini mbili, gramu 18 za gelatin na vijiko vinne vya sukari.
• Ili kupata gramu 210 za cream ya protini, unahitaji kuchukua protini tatu, gramu 26 za gelatin na vijiko sita vya sukari. Kwa njia, inaweza kubadilishwa na sukari ya unga, kisha fuwele kufuta kwa kasi, na wakati wa maandalizi ya cream ni nusu.
• Iwapo unahitaji gramu 280 za cream ya protini na gelatin, basi mayai manne nyeupe, gramu 35 za gelling na vijiko nane vya sukari granulated tayari kutumika.

Kutoka kwa mpango huu, unaweza kupata muundo na sehemu kuu ambayo kiasi cha cream kinachohitajika kwa kiwango kikubwa kitahesabiwa: vijiko viwili vya sukari vinapaswa kuchukuliwa kwa protini moja. Unapaswa pia kutumia wakala wa ladha (juisi ya limao au vanilla) ili molekuli ya protini tamu iliyopindukia isionekane kuwa ya kufunga sana. Kwa kawaida tumia vanila kwenye ncha ya kisu au kijiko kidogo cha maji ya limao iliyokamuliwa kwenye krimu yenye protini mbili.

Vipengele vya kufanya kazi na protini

Mchakato wa kutengeneza cream ya protini na gelatin (kwa keki) huanza namaandalizi ya hesabu na kiungo kikuu: sahani zinapaswa kuwa kavu na zisizo na mafuta iwezekanavyo, wakati ni vyema kuzipunguza kwenye friji kwa dakika kadhaa, basi protini zitapiga kwa kasi zaidi. Unapaswa pia kuwa mwangalifu kuhusu kutenganisha mayai kuwa meupe na viini, vinginevyo krimu inaweza pia isitoke na kuwa povu tele.

Tunatumia viini kupikia vyombo vingine (usivitupe), na pia inashauriwa kupoza protini moja kwa moja kwenye bakuli la kuchapwa viboko. Kwa njia, ni muhimu sana kwamba bakuli la kupiga cream sio chuma: itakuwa na rangi ya kijivu isiyofaa au haitapiga kabisa. Ni kwa sababu ya nuances hizi chache ambazo wanawake wengi wa nyumbani huepuka kufanya cream hiyo, wakipendelea cream ya kawaida ya cream au sour cream, au hata custard ya kawaida. Gelatin protini cream kwa kweli ni rahisi sana kuandaa kwa wale wanaojua vipengele hivi.

Kupika kwa hatua

Kwa hivyo, tunaanza kuandaa cream ya protini na gelatin, au tuseme kwa kulowekwa kwenye maji baridi. Kawaida, ili gelatin kuvimba, gramu 150 za maji kwa kijiko cha wakala wa gelling ni wa kutosha. Ni muhimu kuzama katika maji baridi, na wakati ni kuvimba kabisa na kunyonya maji, joto katika umwagaji wa mvuke, bila kesi kuleta kwa chemsha, vinginevyo bidhaa itapoteza mali yake.

Weka wazungu kwenye bakuli lililopozwa na uanze kupiga mara moja kwa kasi ya chini, ukiongeza taratibu. Pia katika mchakato wa kuchapwa vibokounapaswa kuongeza sukari (au poda) iliyochanganywa na ladha katika sehemu ndogo. Ni muhimu sana kutomimina katika sukari yote iliyokatwa mara moja, kwa sababu protini dhaifu zinaweza kutua na kutopanda tena.

Uzito wa protini unapaswa kuongezeka mara kadhaa, kuwa nyeupe-theluji na nyororo, na pia nene kabisa. Ikiwa unageuza sahani na cream iliyopigwa, basi haitapoteza eneo lake katika bakuli: kilele cha cream kilichofanywa na whisk kitabaki sura sawa. Hiki ni kiashiria kuwa protini zimefikia hali inayotakiwa, unaweza kuchanganya gelatin.

Ukiendelea kukoroga cream, mimina mchanganyiko wa gelatin iliyoyeyuka kwenye mkondo mwembamba na uchanganya kikamilifu cream iliyomalizika tena. Lazima itumike mara moja, kwani inakauka haraka, ikichukua fomu ya mwisho iliyotungwa na mwandishi-confectioner.

Protein Custard

Toleo hili la utayarishaji wa cream ya protini na gelatin wakati mwingine huitwa meringue ya Kiitaliano kwa sababu ya ukweli kwamba protini huchapwa sio na sukari, lakini kwa syrup kutoka kwayo, ambayo hupa cream utulivu mkubwa katika kuhifadhi. Ili kuandaa cream, unahitaji kuandaa:

• 150 gramu za maji;
• gramu mia tatu za sukari iliyokatwa;
• kunde watatu;
• 25 gramu ya gelatin pamoja na gramu 100 za maji;
• 1/2 kijiko cha chai cha limau.

Jinsi ya kutengeneza cream ya protini kwa usahihi?

Kwanza, loweka gelatin kwenye maji na iache ivimbe. Ili kufanya hivyo, ni bora kuchukua bidhaa ya papo hapo, basi mchakato hautachukua zaidi ya dakika kumi. Changanya maji na sukari kwenye sufuria ndogo na uweke juu ya katimoto. Wakati wingi unapochemka, ongeza maji ya limao ndani yake. Koroga na uendelee kupika sharubati kwa dakika nyingine 5-8 juu ya moto mdogo.

Katika bakuli tofauti, piga protini zilizopozwa na mchanganyiko ndani ya povu kali, ambayo itakuwa na nguvu kabisa na haibadilishi umbo lake kwa muda mrefu. Kuendelea kuipiga, mimina moto (!) Syrup kwenye mkondo mdogo sawa. Pia, confectioners kitaaluma kupendekeza kuongeza 1 tsp katika hatua hii. mafuta iliyosafishwa konda, basi cream haitashikamana na sahani na vifaa vingine (hii haitaathiri ladha). Ikiwa unataka, unaweza kuongeza vanilla kidogo ili kutoa ladha zaidi kwa cream iliyokamilishwa. Bila kusimamisha mchakato wa kuchapwa viboko, mimina gelatin iliyoyeyuka katika umwagaji wa mvuke, na baada ya sekunde ishirini unaweza kusimamisha mchanganyiko na kutumia cream ya protini kwa madhumuni yaliyokusudiwa.