Jinsi ya kukata nyama kwa ajili ya choma: ushauri kutoka kwa wataalamu na akina mama wa nyumbani wenye uzoefu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna maoni kwamba ni wanaume pekee wanaoweza kutengeneza choga nzuri. Lakini si hivyo. Jinsia haina maana kabisa hapa. Ili sahani kama hiyo igeuke kuwa ya kitamu kweli, ni muhimu kufanya kwa usahihi kila hatua ya mchakato wa maandalizi yake. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa jinsi ya kukata nyama kwenye barbeque. Kuna mambo mengi katika suala hili ambayo unapaswa kujua kabla ya kuanza kazi.

Vidokezo vya kusaidia

Mchakato wa kupika nyama choma unajumuisha hatua kadhaa za lazima:

• chaguo la vijenzi vikuu;
• bidhaa za kukata (kukata);
• kuwatayarisha kwa kazi (kuchuna);
• kuweka nafasi zilizo wazi kwenye mishikaki;
• kukaanga moja kwa moja.

Kila moja ni muhimu kwa njia yake na inahitaji uangalizi unaofaa. Hata hivyo, wengine wanaamini, kwa mfano, kwamba si muhimu kabisa jinsi ya kukata nyama kwa barbeque. Hata hivyo, kuna hila za mchakato huu.

Si kila kipande kilichokatwa kinafaa kwa chomacho. Wataalamu wa kweli hulipa kipaumbele maalum kwa sura ya workpiece. Bora zaidi, ikiwa vipande hukatwa kwenye mbegu. Hii itafanya iwe rahisi kuziweka kwenye skewer na itachangia kukaanga vizuri katika siku zijazo. Lakini kabla ya kuamua jinsi ya kukata nyama kwa barbeque, unahitaji kuandaa zana zote muhimu kwa hili. Kwa kawaida katika hali kama hizi inahitajika:

1. Kisu chenye ncha kali. Inastahili ikiwa ina upana, hata blade bila notches yoyote. Zana za blade zilizoharibika hazitafanya kazi kwa hili.
2. Ubao wa kukatia wa mbao wenye shimo maalum la kukusanya kioevu. Baada ya yote, wakati wa kukata nyama, juisi itakuwa dhahiri kutoka kwake. Haifai kuwa hujilimbikiza juu ya uso. Ikiwa hii haipatikani, basi unaweza kuchukua bodi ya kawaida ya mbao. Kwa hali yoyote, lazima kwanza iingizwe na maji baridi ya bomba. Kwa hivyo itachukua juisi kidogo ya nyama.

Ukiwa na kila kitu unachohitaji, unaweza kuanza kazi kwa usalama.

Kiungo kikuu

Kabla ya kuamua jinsi ya kukata nyama kwa barbeque, lazima uzingatie ni bidhaa gani itatumika kwa hii. Kwa mfano, ni bora kuchagua nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe. Na nyama ya nguruwe, hali ni tofauti. Hapa ni bora kutumia shingo kwa barbeque. Hii ni nyama iko kando ya ridge. Ni muhimu kuchukua hasa sehemu ambayo iko katika eneo la shingo. Nini huenda chini pamoja na nyuma, bila shaka, pia inafaa. Lakini katika kesi hii, italazimika kutumia wakati wa ziada kukata kubwakiasi cha mafuta ambayo iko karibu. Ni bora kutochukua sehemu ya nyuma kabisa. Kutoka kwa nyama konda ambayo iko, barbeque itageuka kuwa kavu na sio juicy. Hii lazima ieleweke na sio kufanya makosa. Mwana-Kondoo ni hadithi tofauti kabisa. Hapa, kati ya mizoga yote, ni laini tu, kiuno au mguu wa nyuma unafaa kwa kupikia barbeque. Lakini spatula maarufu ni bora kuokoa kwa sahani nyingine. Suala la nyama litakapotatuliwa, itawezekana kuendelea hadi hatua inayofuata.

Siri ya kuchuna

Inajulikana kuwa utumiaji wa nyama safi hauhakikishi kuwa barbeque itageuka kuwa laini na ya juisi. Hata mama wa nyumbani wasio na ujuzi wanajua kuwa bidhaa kuu lazima kwanza ifanyike usindikaji wa ziada. Hii inahusu mchakato wa marinating. Kwanza unahitaji kuelewa kwa nini inahitajika. Hapa inafaa kukumbuka masomo ya kemia. Baada ya yote, inajulikana kuwa nyama hasa ina protini (elastin, collagen na reticulin). Wakati wa matibabu ya joto, hupunguza sehemu. Lakini bora zaidi, mchakato huu huenda chini ya hatua ya asidi. Katika mazingira kama haya, protini polepole inakuwa huru, ambayo inamaanisha kuwa itaweza kushikilia juisi na baada ya kukaanga itageuka kuwa laini. Kwa mazoezi, marinades huandaliwa kwa misingi ya:

• kefir;
• mvinyo;
• mayonesi;
• siki;
• maji ya madini.

Kila mtu anachagua chaguo apendavyo. Lakini mara nyingi hutumia njia ambayo ni muhimu: kwa kilo 1.2 za nyama (kwa mfano, nyama ya nguruwe) gramu 8 za sukari, vitunguu 3, chumvi, gramu 60 za siki na viungo vyovyote.

Kila kitu kinafanyika kwa urahisi sana:

1. Kwanza, suuza nyama ya nguruwe na uikaushe kidogo kwa leso ili kuondoa unyevu kupita kiasi.
2. Kisha tunakata nyama ndani ya mishikaki, kwa kuzingatia ushauri wa wataalamu kuhusu sura na ukubwa wa vipande vya mtu binafsi.
3. Nyunyiza viungo vilivyoachwa wazi na uache kwa dakika 10 ili nyama iiloweke vizuri.
4. Ongeza kitunguu kilichokatwa, sukari na siki iliyotiwa maji 1:2.

Katika marinade kama hiyo, nyama inapaswa kulala kwa angalau masaa 9. Ni baada tu ya hapo ndipo itaweza kuanza kukaanga.

Maelezo muhimu

Wamama wa nyumbani wenye uzoefu wanajua jinsi ya kukata nyama vizuri kwa ajili ya choma. Wapishi waanza ambao wanataka ujuzi wa kupika sahani hii wanahitaji kuzingatia mambo machache muhimu:

1. Zana zenye ncha kali pekee ndizo zinafaa kutumika. Unaweza kugawanya nyama vipande vipande na kisu kilichochomwa vizuri mikononi mwako. Kwa hiyo, unaweza kukata mafuta ya ziada, filamu na kano ngumu kwa urahisi.
2. Nafasi tupu zinapaswa kuwa na ukubwa unaofaa. Mkengeuko wowote katika mwelekeo mmoja au mwingine huathiri vibaya ubora wa bidhaa iliyokamilishwa.
3. Kwa aina zote za nyama, tumia njia sawa ya kukata. Isipokuwa ni nyama ya ng'ombe. Kwa sababu ya ugumu wa nyuzi ndefu, inahitaji mbinu ya mtu binafsi.
4. Kumbuka kwamba kebab ya vipande sita inachukuliwa kuwa bora. Mazoezi yanaonyesha kuwa kiasi kama hicho cha sahani hii kinachukuliwa kuwa bora zaidi.

Ikiwa pointi hizi zote zitazingatiwa, basi huna haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu ubora wa sahani iliyomalizika. Kilichobaki ni kufuata sheria zote za kuchoma nyama kwenye moto wazi.

Sheria za kukata

Kuna hila katika utayarishaji wa kila sahani. Kwa kebabs, hasa yanahusiana na njia ya kukata bidhaa kuu. Swali kama hilo linatokea hapa kila wakati. Mara nyingi, wapishi wa novice wanavutiwa na jinsi ya kukata nyama kwa barbeque: pamoja au kote. Jibu la swali hili ni utata. Inaweza kuonekana kuwa kila kitu kiko wazi hapa. Kutenganishwa kwa vipande lazima kufanywe kwa kuzingatia mstari wa bite. Kwa hivyo, karibu kila aina ya nyama iliyokusudiwa kwa barbeque hukatwa. Kisha huwekwa kwenye skewer kando ya nyuzi. Ni kwa njia hii tu ndipo bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuwa ya juisi na laini kabisa.

Ukifanya kinyume, basi itakuwa vigumu kuuma kipande kizima, kwani nyama yenyewe itapungua hatua kwa hatua wakati wa kukaanga. Mishikaki itakuwa ngumu na isiyo na ladha. Ingawa, kwa kutumia kabla ya marinating, nyama inaweza kusaga kwa mwelekeo wowote. Isipokuwa kwa sheria hii ni nyama ya ng'ombe. Inapaswa kukatwa tu.

Ukubwa wa kipande

Ili hatimaye kufikia matokeo unayotaka, lazima pia ujue ni vipande vipi vya kukata nyama kwenye barbeque. Kama mazoezi yanavyoonyesha, ukubwa una jukumu muhimu katika suala hili.

Wapishi wenye uzoefu wana uhakika kuwa kipande cha 3 hadi 5 kinachukuliwa kuwa bora zaidi.sentimita. Itakuwa na uzito wa takriban gramu 30. Ikiwa unafanya workpiece ndogo, basi wakati wa kupikwa kwenye moto wazi, itakuwa haraka kaanga na kuwa kavu. Vipande vikubwa pia havifai. Kwa wakati uliowekwa, hawatakuwa na wakati wa kukaanga vizuri kutoka ndani na kubaki mbichi. Ikiwa unawashikilia kwa moto kwa muda mrefu, basi tabaka za uso zinaweza kuwaka sana. Barbeque kama hiyo haitaleta raha kwa mtu yeyote. Kwa kuongeza, ni lazima tujaribu kuweka vipande iwezekanavyo. Mipaka nyembamba ya kunyongwa itawaka mara moja na kuharibu sio tu kuonekana, bali pia ladha ya bidhaa iliyokamilishwa. Pia, wakati wa kusaga kipande kizima, ni muhimu kukata mafuta. Chini ya ushawishi wa joto la juu, itapungua hatua kwa hatua, ikitoa mafuta kwa nje. Kama matokeo, tishu mnene zaidi itaonekana kwenye kipande cha nyama, ambayo itakuwa ngumu kutafuna.