Pipi za Jadi za Kigiriki: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wagiriki wanachukuliwa kuwa mojawapo ya meno matamu makubwa zaidi duniani. Katika eneo la nchi kuna, labda, hakuna mtu mmoja ambaye hawezi kuwa na furaha kwenda zacharoplastio (duka la confectionery). Pipi nchini ni sifa isiyobadilika ya meza iliyowekwa kwa likizo au mlo wa kila siku.

Wakati wa miaka mingi ya utawala wa Milki ya Byzantine, ambayo ilichanganya kwa usawa mila ya watu kadhaa wa watu tofauti, sahani nyingi za mashariki zililetwa Hellas, ambayo hatimaye ikawa ya kitaifa. Zaidi katika kifungu hicho utapata maelezo ya pipi za Kigiriki za ladha tofauti zaidi, zisizo za kawaida, mapishi na picha ambazo zinakungoja katika nyenzo hii.

Kuhusu desserts

Nchini Ugiriki, karanga (almonds, walnuts, pistachios) na asali (mara nyingi thyme) hutumika kama viambato kuu vya peremende. Kwa pipi fulani za Kigiriki, semolina (kwa halva), mafuta ya mboga, matunda yaliyokaushwa, cream, maziwa na jibini hutumiwa katika kupikia. LAKINIkaratasi ya keki iliyotengenezwa kwa mikono ni mojawapo ya viambato kuu katika kupikia.

Miongoni mwa peremende maarufu za Kigiriki ni quince marshmallow, galaktoboureko, kituruki cha Kituruki. Jam ya Kigiriki pia ni maarufu, ambayo hufanywa kutoka kwa quince, machungwa, tini, cherries na peaches. Pipi katika sharubati ya sukari au molasi pia zinaweza kuitwa dessert za kitamaduni - hizi mara nyingi ni mifupa (karanga, pistachios, hazelnuts na almonds) na matunda yaliyokaushwa.

Vikundi vya dessert

Pipi zote za mashariki, ikiwa ni pamoja na za Kigiriki, zinaweza kugawanywa katika makundi matatu:

1. Kitengenezo cha sukari - nishallo (vermicelli ya sukari), sukari ya fuwele, nogul (sukari ya amphora iliyotiwa viungo).
2. Bidhaa kama vile peremende laini - Kituruki cha kupendeza, nougat, sherbet, furaha tele, kos-halva, chuch-hela, n.k.
3. Bidhaa za unga - baklava (baklava), mutaki, vidakuzi vya kourabiedes, kyata na vidakuzi na mikate mingine mbalimbali kulingana na siagi, biskuti, mkate mfupi, keki ya puff.

Kurabiedes

Hii ni mojawapo ya peremende za kitamaduni za Kigiriki. Imeandaliwa wakati wa Epiphany na Krismasi. Kourabiedes hutofautiana na aina nyingine za vidakuzi vya mkate mfupi kwa kuwa ina mlozi na mara baada ya kuoka huvingirwa kwenye poda ya sukari. Katika utengenezaji wa cognac, vanilla au mastic huongezwa kwa ladha. Utahitaji:

• 200g sl. mafuta;
• yai 1;
• 200g lozi zilizokatwa;
• 1 ½ tbsp sukari ya unga;
• 300 g unga(bora ndani/kutoka);
• 2 tbsp. l. sukari ya vanilla;
• 30g lozi;
• 13g poda ya kuoka.

Jinsi ya kupika

1. Changanya viungo vikavu: mlozi, unga, sukari ya vanilla, hamira.
2. Siagi iliyolainishwa husagwa hadi iwe nyeupe, mimina sukari ndani yake, piga vizuri na ongeza yolk wakati wa mchakato, kisha unganisha viungo kavu na mchanganyiko wa yai-siagi, kanda unga. Inapaswa kuwa nyororo na isishikamane na mikono yako.
3. Unda vipande vya unga kuwa mipira.
4. Katikati ya kila moja weka nazi nzima ya mlozi (pcs 1-2) Na iweke kwenye karatasi iliyofunikwa kwa karatasi ya kuoka.
5. Oka kwa dakika 20 kwa joto la 180°C.
6. Nyunyiza vidakuzi vilivyomalizika na sukari ya unga (unaweza kuona tamu ya Kigiriki - kurabiedes kwenye picha).

Loukoumades

Mlo huu ni wa hewa, donati laini sana zikiwa zimefungwa sharubati tamu. Ili kuandaa kilo 1 ya pipi, chukua:

• 500 g unga;
• 32g chachu kavu;
• 27g chumvi na sukari;
• 500ml maji baridi sana;
• 600 ml mafuta ya mboga kwa kukaangia sana.

Kwa syrup:

• 1.5 tsp asali;
• 200ml maji;
• 20g limau;
• 250 g sukari.

Teknolojia ya kupikia

1. Mimina chachu, chumvi na sukari kwenye unga. Unga lazima upepetwe ili kufanya unga uwe laini na wa hewa.
2. Bhatua kwa hatua mimina mchanganyiko unaosababishwa na maji ya barafu na ukanda unga kwa robo ya saa, baada ya hapo tunafunika chombo na bidhaa na kitambaa au filamu ya kushikilia na kuiweka mahali pa joto kwa saa moja ili kuchacha.
3. Dakika 20 kabla ya unga kuongezeka, anza kuandaa sharubati. Mimina sukari kwenye bakuli ndogo, jaza maji, weka asali na weka kwenye jiko.
4. Baada ya mafuta kuchemsha, chemsha kwa dakika 5, weka kipande cha limao na uendelee kupika kwa kiasi sawa.
5. Wakati huo huo, pasha mafuta kwenye sufuria.
6. Tumia kijiko kutengeneza mipira na kuitoa kwenye mafuta moto.
7. Baada ya kuwa mekundu vizuri, zitoe na zichovye kwenye maji moto kwa sekunde 20.

Tunaweka tamu ya Kigiriki iliyokamilishwa kwenye sahani nzuri. Dessert inapaswa kuliwa mara baada ya kutayarishwa, kwa sababu baada ya kuhifadhi kwa muda mfupi inaweza kulainika na kupoteza mwonekano wake wa kuvutia.

Kwa njia, wakati wa moto tu huwa na msingi dhaifu wa hewa na ukoko wa asali-caramel ya crispy.

Baklava (bakhlava)

Kati ya vitandamra na peremende za Kigiriki, baklava maarufu ya confectionery inachukua nafasi maalum. Imetengenezwa kutoka kwa unga wa filo usiotiwa chachu, mwembamba kama karatasi ya mafunjo (iliyotafsiriwa kutoka kwa Kigiriki, "filo" inamaanisha "jani"). Maandalizi ya mtihani wa aina hii ni sanaa halisi na hupitishwa katika kila familia kutoka kwa mama hadi binti.

Viungo vinavyohitajika kwa jaribio:

• nusu kilo ya unga;
• 200-250g maji ya joto(kulingana na ubora wa unga);
• ½ tsp chumvi;
• 30 ml mafuta ya zeituni;
• 1 tsp sukari;
• wanga kidogo wa mahindi.

Kwa kujaza:

• 100 g pistachio, hazelnuts, lozi, walnuts kila moja;
• Vijiko 3. l. sukari;
• kijiko 1 kila moja karafuu zilizokatwa na mdalasini;
• cracker 1 (iliyochanganywa katika blender).

Kwa syrup:

• 200ml maji;
• 250g sukari;
• chini ya Sanaa. l. maji ya limao na asali;
• 2-3 karafuu;
• kijiti cha mdalasini.

Kwa kutandaza unga:

• 50ml mafuta ya zeituni;
• 100 g kila majarini na siagi;
• yai.

Kujaza na unga

Kwanza, tuandae karanga. Inapaswa kukumbuka kwamba lazima iwe safi. Lozi inapendekezwa kulowekwa kwa maji kwa robo ya saa, na kisha kumenya.

1. Ponda karanga zote zilizotajwa kwenye mapishi kwenye chokaa na chokaa. Tafadhali kumbuka: kwa kuwa karanga zina ugumu tofauti, zinapaswa kusindika tofauti. Karanga zilizokaushwa hazipaswi kuwa ndogo sana, lakini sio kubwa. Zinaweza kukaangwa kwenye sufuria, lakini pia kando.
2. Changanya nati iliyotayarishwa na sukari, karafuu, mdalasini, makofi yaliyosagwa na changanya.
3. Chekecha unga pamoja na sukari na chumvi kwenye slaidi, tengeneza kisima na mimina mafuta na siki, ukikoroga taratibu.
4. Ongeza maji ya joto na ukande unga. Inapaswa kuwa laini lakini isiwe kunata.

Kuandaa dessert

• Unga uliokunjwa katika vifungu umegawanywa katika sehemu 10 zinazofanana, tunaunda mipira.
• Ziweke kwenye bakuli lenye kina kirefu na funika na kitambaa kibichi cha pamba. Unga unapaswa kupumzika kwa saa moja kwa joto la 20 ° C.

• Lingine toa mpira 1 na kukunja unga, haipendekezwi kuchukua kila kitu mara moja, kwa sababu unaweza kukauka.
• Ili unga usishikamane na meza na kwenye pini ya kukunja, nyunyuzia unga wa mahindi.
• Nyondosha kwenye karatasi nyembamba sana, ukubwa wa karatasi ya kuoka.
• Kwa peremende za Kigiriki, paka karatasi ya kwanza vizuri na mchanganyiko wa mafuta (mzeituni na cream), majarini na mayai. Hakika joto. Hii ni muhimu kwa baklava kuwa crispy.
• Tunapaka kila karatasi inayofuata kwa njia ile ile na kuiweka kwenye ile iliyotangulia.
• Tandaza 1/3 ya kujaza kwenye 4 na funika na karatasi ya tano, mafuta unga tena na nyunyiza na ½ ya kujaza kokwa iliyobaki.
• Funika kwa shuka safi, paka mafuta tena na weka karanga zilizobaki.
• Baada ya hapo, tunaweka shuka nyingine moja baada ya nyingine, tukizipaka mafuta vizuri.
• Acha baklava isimame kwa takriban dakika 10, kisha uikate kwa uangalifu kuwa almasi. Tunatumia buds za mikarafuu kama mapambo, chipukizi moja kwa kila sehemu.
• Oka baklava (iliyofunikwa na karatasi) katika oveni kwa takriban nusu saa kwa joto la 180 ° C.
• Baada ya hapo, ondoa karatasi na upunguze joto hadi 140 ° C.

Tunatoa bidhaa iliyokamilishwapoa kwa saa 1.

Mchanganyiko

Kwa wakati huu, tayarisha sharubati. Kwa hili unahitaji:

1. Chemsha maji kwa asali, mdalasini, karafuu na sukari.
2. Ondoa kwenye joto na ongeza maji ya limao.

Baklava vuguvugu hutiwa sharubati ikiwa bado moto na kuhudumiwa vyema siku inayofuata ikiwa imelowa vizuri.