Kvass ya kileo: viungo, mapishi ya kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kulingana na ushuhuda wa vyanzo vingine vya zamani, kvass huko Urusi zamani, kumbukumbu ya wakati ilikuwa na nguvu sana hivi kwamba "ilikatwa" kutoka kwa miguu. Labda, hapa ndipo usemi ulitoka, ambao tunatumia hadi leo - "sour"! Kwa ujumla, kama wanasema, "kvass hupiga sock"! Na kwa nini tunahitaji bia hiyo ya kigeni? Baada ya yote, kuna kinywaji cha asili na cha kulevya - kvass ya pombe!

Historia kidogo kama kawaida

Marejeleo ya kwanza ya kvass ya kileo, kukumbusha bia, yanapatikana miaka 3,000 iliyopita, nchini Misri. Kisha kinywaji hiki cha ajabu kilielezewa na Hippocrates, Pliny, na Herodotus. Maelekezo yafuatayo ya kunywa yanapatikana katika historia ya Kievan Rus. Kwa hivyo, baada ya kubatizwa, Prince Vladimir aliamuru kwamba asali na kvass zisambazwe kwa Wakristo wapya. Na hii haionekani kuwa ya kushangaza. Baada ya yote, kvass kali ilikuwa kinywaji cha kila siku, na kiliandaliwa na watu wa tabaka mbalimbali za idadi ya watu. Na bidhaa hii pia ilitambuliwa kama ishara ya ustawi ndani ya nyumba, kwa hiyo ilikuwepo kila mahali nchini Urusi.

Kuna taaluma - kvass

Kvass ya ulevi katika nyakati hizo za mbali ilipendelea sana hata kulikuwa na taaluma fulani - "kvass". Mwakilishi yeyote wa tabaka hili la wafanyikazi alizingatiwa kuwa wa kipekee: karibu kila mtu alikuwa na mapishi yake ya kweli. Kutoka hapa huja wingi wa tajiri zaidi wa aina ya kinywaji: kvass ya pombe ilipatikana na apple, na peari, na rye, na chaguzi nyingine. Licha ya ukweli kwamba kila mama wa nyumbani anayeheshimika pia alikuwa na kichocheo chake cha unywaji, ambacho alimpa mume wake tena.

Je, kuna digrii ngapi katika kvass?

Swali hili haliwezi kujibiwa kwa uwazi: daima kutakuwa na kipimo - kutoka na hadi - kulingana na mapishi. Inajulikana kuwa wakati wa michakato ya Fermentation, kwa mfano, rye kvass nyumbani, kuvu maalum huundwa ndani yake, ambayo inaweza kugeuka kuwa "digrii". Kwa ujumla, kvass yoyote ya asili, iliyoandaliwa vizuri inaweza kuchukuliwa kuwa pombe. Kweli, unahitaji kunywa mengi ya kinywaji hiki ili angalau kuhisi athari kidogo na kulewa - lakini labda hii ni bora. Ulevi ni mwepesi sana na huja polepole, haupigi kichwa kama vodka, au miguu kama mash.

Kijadi, maudhui ya pombe yasiyozidi 1.2% huchukuliwa kuwa yanakubalika. Lakini katika aina fulani za nyumbani, ikiwa unaongeza sukari ya ziada na kuiacha iweze kwa muda mrefu, 3-5% inaweza kutokea. Ni digrii ngapi katika kvass: huko Urusi katika nyakati za zamani, kwa sababu ya maelezo ya utengenezaji, hadi karne ya kumi na mbili, kvass ilikuwa na nguvu zaidi, nene.analog ya kisasa (hata bia). Kwa hivyo, pengine, neno "chumvi" limesalia hadi leo.

Uponyaji na faida

Imethibitishwa kuwa kvass ya rye iliyopikwa nyumbani huongeza uwezo wa kufanya kazi, huondoa uchovu wowote, hurejesha nishati, huamsha usagaji chakula, inaweza kuboresha hamu ya kula na husaidia sana, kwa sababu ya muundo wake, kusaga sahani za nyama ya mafuta. Pia hurejesha uwiano wa maji, vitamini na chumvi. Pia, kvass ya pombe ya nyumbani ina vipengele vingi vya kufuatilia, organoacids, kuharibu, kuondoa kutoka kwa matumbo, mimea yote yenye hatari. Hadithi za zamani zinaonyesha kuwa kvass ni muhimu sana kwa wanaume katika suala la potency. Huitia nguvu na kukuza watoto wenye afya njema.

Kupika ni rahisi: viungo

Ili kutengeneza kvass ya rye, tunahitaji crackers kutoka kwa mkate wa rai. Ili kufanya rangi ya kvass kuwa nyeusi, mkate unahitaji kuchomwa moto kidogo, lakini sio sana, vinginevyo kvass itakuwa chungu sana. Crackers zinahitaji kukatwa kwenye cubes, sio kubwa sana, na upande mrefu wa karibu sentimita mbili. Pia tunahitaji pakiti ndogo ya chachu kavu (mkate, gramu 11), karibu nusu ya glasi ya sukari granulated na wachache wa zabibu. Sahani za kutengeneza kvass zinapaswa kuwa glasi au enameled (watu wengine wanapendelea plastiki ya kiwango cha chakula - kwa mfano, unaweza kuchukua chupa ya lita 6 ya maji yaliyotakaswa), lakini sio chuma - ili michakato ya oxidation isifanyike ndani yake wakati wa maandalizi. ya kvass yetu.

Kutayarisha kinywaji hatua kwa hatua

1. Mimina makofi kwenye sufuria safi iliyotayarishwa. Wajaze na lita 1.5 za maji ya moto (joto kuhusu nyuzi 80 Celsius). Kioevu kama hicho kitachora kabisa ladha na rangi kutoka kwa crackers - na hii ni muhimu sana kwa kvass yetu ya baadaye. Tunaacha misa ili ipoe kwa hali ya joto kidogo (nyuzi 27-32).
2. Katika glasi ya maji moto kidogo weka takriban nusu glasi ya sukari iliyokatwa. Mimina pakiti ya chachu kavu kwenye sehemu moja na uchanganya vizuri hadi kufutwa kabisa. Mimina kioevu kilichosababisha kwenye chombo na mikate ya mkate. Changanya kidogo.
3. Weka mahali pa joto, funika kwa chachi au taulo na uache ichachuke kwa saa 24.
4. Baada ya siku, tunatoa nyufa zilizovimba kutoka kwa maji kwa kijiko kilichofungwa, na kuchuja kioevu kilichobaki kupitia safu mbili ya chachi.
5. Ikiwa unapanga kutengeneza kvass kama hiyo ya pombe ya rye kila wakati, kisha chukua vijiko vitano au sita vya unga uliotiwa maji kutoka kwa crackers zilizowekwa (tutaongeza baadaye badala ya chachu). Kianzio kinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda.
6. Mimina kioevu kilichochujwa kwenye chombo na kumwaga sukari iliyobaki mahali pamoja. Pia tunaongeza wachache wa zabibu na lita mbili za maji ya joto (lakini sio moto sana). Changanya kwa upole. Funika kwa taulo na uache ichachuke kwa saa nyingine 12 (kwa urahisi - usiku, kwa mfano).

Hatua ya mwisho

Sasa kvass inaweza kumwagwa kwenye chupa za plastiki kutoka kwa maji ya madini na kufungwa kwa corks. Tunaacha nafasi kidogo tupu ndani yao ili tusifanyekulipuka. Ikiwa tunataka kvass yetu kuwa kali na yenye nguvu, unaweza kuongeza kijiko kingine cha sukari kwa kila chupa. Vyombo vilivyofungwa vinapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa siku nyingine ili kukamilisha mchakato wa uchachishaji.

Baada ya muda ulio juu, mvua nyeupe iliyotulia huonekana kwenye chupa. Na kvass hupata ukali wa kaboni na kiwango kidogo cha pombe (unaweza kuipima na mita ya pombe ili kuhakikisha). Ngome ya kvass nzuri inaweza kufikia 3, wakati mwingine asilimia 5 - vizuri, kwa nini si bia? Sasa unaweza kuinywa au kuitumia, kwa mfano, kama vazi la okroshka ya kitamu na yenye harufu nzuri (na muhimu zaidi, yenye afya).

Kvass na chachu na sukari: sio tu kutoka kwa mkate

Kama ilivyotajwa hapo juu, kinywaji hiki chenye maudhui (ingawa kidogo) cha pombe kinaweza kutengenezwa nyumbani sio tu kutoka kwa vipandikizi vya rai. Tangu nyakati za zamani, kumekuwa na mapishi ya kuandaa bidhaa hii kutoka kwa viungo mbalimbali.

1. Kwa mfano, birch kvass ilichukuliwa kuwa kinywaji chenye afya na tonic sana. Ina mali ya uponyaji ya asili na ina athari ya manufaa kwa mwili mzima wa binadamu. Imeandaliwa na sukari na zabibu (unaweza kuongeza chachu ya divai kidogo ili kuwa na uhakika, lakini tayari inapatikana kwenye zabibu). Fermentation (na upatikanaji wa shahada ya mwanga) unafanywa kutokana na mtengano wa sukari katika alkoholi, dioksidi kaboni na maji. Kidokezo: chukua sahani kubwa (kutoka kiasi cha awali cha kioevu - mara 2), ili kvass isikimbie wakati wa mchakato wa fermentation.
2. Kutoka kwa tufaha (pears) piaUnaweza kutengeneza kvass bora ya pombe nyumbani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua apples na maji, sukari na chachu (unaweza pia kutumia juisi safi ya apple). Mchakato wa Fermentation unaendelea kwa njia sawa na rye kvass (wengine huongeza hata croutons kwenye toleo hili la mapishi). Na kinywaji hicho kinabadilika kuwa angavu na chenye kaboni, chenye mwanga mwepesi, kiwango kidogo cha kutambulika - kitafanana kwa mbali.