2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Katika vyakula vyovyote vya kitaifa kuna sahani ambazo zimejaribiwa kwa maelfu ya miaka, bila ambayo hakuna karamu moja ya sherehe inayoweza kufanya. Si wakazi wote wa Dagestan wana hali ya maisha ya starehe. Hakuna maduka makubwa katika milima, na duka la karibu linaweza kupatikana kwa mbali sana. Kwa hiyo, mama wa nyumbani wa ndani wanalazimika kupika kutoka kwa bidhaa zinazopatikana, yaani, kutoka kwa unga, nyama, jibini, wiki. Lakini hii haimaanishi kuwa lishe ya Dagestan ni ya asili.
Khinkal
Mlo maarufu zaidi na ulio rahisi kupika wa kitaifa ni khinkal, ambao hutolewa na wakaribishaji wageni kwa ukarimu. Hizi ni vipande vya unga ambavyo hupikwa kwenye mchuzi wa nyama au kukaushwa. Wakati wa kutumikia, nyama ya kuchemsha, khinkal, mchuzi na mchuzi hutumiwa kwenye bakuli tofauti. Wakati mwingine khinkal hutolewa kwenye sahani moja na nyama.
Hadithi na mila nyingi za kuvutia zinahusishwa na mlo huu. Kwa mfano, watu wa Dagestan wana mila kama hiyo ya harusi - usiku wa harusi yao, bibi arusi anahitajikupika khinkal kwa marafiki wa bwana harusi. Ikiwa wanapenda sahani, basi maisha ya wanandoa yatakuwa ya muda mrefu na ya furaha.
Kulingana na saizi na mbinu ya utayarishaji, Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal zinatofautishwa.
Katika makala haya tutaangalia mapishi maarufu zaidi ya puff (Dargin) khinkal.
Puff khinkal. Kichocheo 1
Mara nyingi, nyama ya ng'ombe au kondoo hutumiwa kuandaa sahani hii. Ili kuandaa puff khinkal, unahitaji kuchukua gramu 700-800 za nyama ya ng'ombe (au nyama nyingine), karoti moja, vitunguu viwili, viungo vya nyama, chumvi, unga wa chachu. Nyama ya ng'ombe, kata vipande vikubwa, kukaanga ndani mafuta ya mboga na kuenea katika sufuria. Ongeza karoti zilizokatwa kwenye pete na vitunguu vya pete za nusu, viungo. Weka ili iive kwa moto mdogo.
Kwa wakati huu, unahitaji kuandaa unga. Kwa unga utahitaji 250 ml ya maji ya joto, kijiko cha chachu kavu, kijiko cha sukari na chumvi, vijiko vitatu vya mafuta ya mboga, 350-400 g ya unga.
Mimina chachu, sukari katika maji ya joto na kuondoka kwa dakika kumi. Baada ya hayo, chumvi, mafuta ya mboga huongezwa, kila kitu kinachanganywa. Kioevu hutiwa ndani ya unga na unga hupigwa, ambayo hufunikwa na kitambaa na kuweka mahali pa joto kwa nusu saa. Wakati unga uko tayari, hupigwa chini, kugawanywa katika sehemu tatu au nne.
Kila sehemu imevingirwa nyembamba, kusukwa kwa mafuta ya mboga, kunyunyiziwa na walnuts iliyokatwa na kukunjwa kwenye roll, ambayo hukatwa vipande vipande.
Unga unapaswa kupumzika kidogo. Kupikawanandoa rolls. Sahani kama vile puff khinkal, ambayo picha yake inaweza kuonekana hapa chini, hutolewa pamoja na nyama na mchuzi.
Mapishi 2
Unahitaji nusu kilo ya nyama ya ng'ombe, glasi ya unga, yai moja, viazi vitatu au vinne, vitunguu, karoti (pc.), Chumvi, viungo, mimea.
Nyama hukatwa vipande vipande na kuwekwa ili iive kwa moto mdogo. Wakati nyama inapikwa, unahitaji kusafisha viazi na kuzikatwa vipande vipande. Kwa kujaza, kata vitunguu na mimea, sua karoti kwenye grater na mashimo makubwa, changanya kila kitu na chumvi. Sehemu ya karoti na vitunguu huachwa kwa nyama.
Nyama iliyomalizika hutolewa nje ya mchuzi na kupangwa katika nyuzi, ambazo hukaangwa kwa mafuta ya mboga na kuongeza vitunguu na karoti.
Kanda unga kwa kutumia unga, yai, chumvi na maji. Imevingirwa kwenye safu, iliyotiwa mafuta na mboga, imegawanywa katika sehemu tatu. Kuweka kujaza kwenye unga, pindua ndani ya roll, ambayo hukatwa vipande vipande vya unene wa sentimita tatu.
Kisha weka nyama na mboga kwenye sufuria, funika na safu ya viazi. Khinkal imewekwa juu, ambayo inahitaji kupakwa mafuta kidogo na mafuta ya mboga. Tena, safu ya viazi na khinkal imewekwa. Wote mimina mchuzi, weka moto mdogo. Puff khinkal na viazi hupikwa kwa muda wa dakika arobaini. Hutolewa na mchuzi wa kitunguu saumu.
Khinkal na mchuzi wa kitunguu saumu
Nyama (yoyote) huchemshwa na kukatwa vipande vipande. Piga unga kutoka kwa yai moja, glasi ya maji ya joto, pakiti ya chachu kavu, glasi mbili za unga. Unga unapaswa kuwalaini na elastic. Baada ya kufaa, pindua kwenye safu ya nusu ya sentimita nene, upake mafuta na mafuta, kwa hiari uinyunyiza na karanga au viungo, ukike ndani ya roll. Tourniquet kusababisha hukatwa vipande vipande vya sentimita tano na kutumwa kwa boiler mbili au jiko la shinikizo. Rolls inapaswa kuwekwa kwa kukata chini na kufunguliwa kidogo, kutoa sura ya rose. Chemsha kwa nusu saa.
Vijiko vitatu au vinne vya kuweka nyanya hutiwa ndani ya mafuta ya alizeti yaliyopashwa moto kwenye sufuria ya kukaanga, kukaanga juu ya moto mdogo, kisha kupunguzwa na mchuzi ambao nyama ilipikwa, na karafuu chache za vitunguu huongezwa. Mchuzi unaotokana huwekwa kwenye bakuli.
khinkal iliyotengenezwa tayari ya puff hutolewa kwenye meza katika sahani zilizogawanywa, nyama huwekwa kwenye sahani ya kawaida. Mchuzi na mchuzi wa vitunguu saumu hutolewa katika bakuli tofauti.
Khinkal na kuku
Nyama ya ng'ombe au kondoo haitumiki kila wakati kupikia. Ili kuandaa puff khinkal na kuku, unga sio mwinuko sana hupigwa kutoka kioo cha kefir, soda (0.5 tsp), glasi nusu ya maji, unga, kushoto kwa dakika 20. Kisha unga umegawanywa katika sehemu mbili, kila mmoja akavingirwa ndani. safu isiyo nene zaidi ya sentimita, iliyotiwa mafuta ya mboga na kunyunyizwa na nyasi za walnut. Safu ya unga huviringishwa, ambayo hukatwa vipande vipande.
Kwa mchuzi chukua kuku, kata vipande vidogo na kaanga kwenye sufuria. Kisha viazi, kata ndani ya cubes, huongezwa ndani yake, chumvi, pilipili, mimina maji na kuchemshwa hadi laini.
Maandazi ya unga huwekwa kwenye boiler mara mbili na kuchemshwa kwa dakika 40. Kisha wanaiweka kwenye sahani, wape kuku na mchuzi tofauti.
Khinkal na nyama kavu
Jinsi ya kupika puff khinkal kulingana na mapishi haya? Utahitaji nusu kilo ya kondoo kavu, 700-800 g ya viazi, unga (200 g), mafuta ya mboga, chumvi, viungo.
Nyama huoshwa, kukatwakatwa vipande vipande, kuchemshwa kwa moto mkali hadi iwe nusu.
Nusu ya mchuzi hutiwa, viazi huongezwa, kata vipande vipande. Unga usiotiwa chachu ni Kneaded kutoka unga, maji, chumvi, thinly akavingirisha nje, greased na siagi na akavingirisha katika roll. Roll hukatwa vipande vipande, ambavyo huwekwa kwenye sufuria kwenye viazi. Kwa hivyo, khinkal ya puff iliyochomwa hutayarishwa.
Sahani iliyokamilishwa hutolewa kwa nyama na viazi. Kwa hiari, unaweza kuitumikia pamoja na mchuzi ili kuonja.
Khinkal na nyama ya kusaga. Kichocheo 1
Kichocheo hiki hutumia nyama ya ng'ombe ya kusaga (kilo 1). Unga wa elastic hupigwa kutoka 500 g ya unga, 300 ml ya maji ya moto, mayai mawili, chumvi (1/3 tsp) na kuvingirwa kwenye safu nyembamba. Nyama ya kusaga imeenea juu, unga umevingirwa na kukatwa vipande vipande vya sentimita tatu. Roli hizo hukaanga katika mafuta ya mboga pande zote mbili, zimewekwa kwenye bakuli la kina, hutiwa na cream ya sour na kukaushwa kwa karibu nusu saa.
Khinkal na nyama ya kusaga. Kichocheo 2
Unga hukandwa kutoka kwa yai moja, glasi ya maziwa, glasi mbili za unga, vijiko viwili vya mafuta ya mboga na chumvi kidogo, imefungwa kwenye filamu ya chakula na kuweka kando kwa nusu saa..
Kwa wakati huu, jitayarisha kujaza 500 g ya nyama ya kusaga, mimea iliyokatwa, karafuu tatu za vitunguu na kitunguu kimoja, ongeza kwa ladha.viungo.
Kwa kukaanga, karoti tatu ndogo hukatwa, vitunguu viwili hukatwa kwenye cubes.
Unga hutolewa kutoka kwenye filamu na kukunjwa kwenye safu nyembamba (milimita 2-5). Kujaza nyama ya kusaga imewekwa juu. Roli hutengenezwa, ambayo hukatwa vipande vipande vya unene wa sentimita tano.
Safu ya mboga iliyoandaliwa imewekwa kwenye sufuria ya kukata moto, khinkal imewekwa juu, kila kitu hutiwa na mchuzi. Unaweza kuweka kipande cha siagi. Kitoweo kwa dakika 30, toa pamoja na sour cream na mimea.
Ikiwa ungependa kuwashangaza wageni wako, tayarisha puff khinkal, mapishi ambayo yanaweza kuchaguliwa kulingana na ladha. Sahani hii ya kitamu na ya kuridhisha haitawezekana kuacha mtu yeyote asiyejali.
Ilipendekeza:
Keki ya Puff na cream: mapishi yenye picha
Hakuna likizo inayokamilika bila keki. Lakini jinsi ya kuifanya, sifa hii kuu ya sikukuu kuu? Bila shaka, hakuna kitu kinachoshinda keki ya cream ya nyumbani iliyofanywa kutoka mwanzo hadi mwisho kwa mkono. Kwa hiyo, hapa tutatoa maelekezo ya unga. "Napoleon" sio keki pekee ya layered ambayo inaweza kufanywa nyumbani. KATIKA
Saladi ya Puff na uyoga na kuku: mapishi yenye picha, viungo
Saladi za Puff na kuku na uyoga (picha na mapishi yatachapishwa leo katika makala haya) sio tu kivutio kitamu na kizuri. Saladi kama hizo hazitadharau sikukuu ya sherehe. Hata mhudumu mchanga, anayeanza sasa anaweza kupika. Ili kufanya hivyo, fuata tu maagizo. Tuanze. Chagua kichocheo chako cha saladi ya puff na kuku na uyoga. Boresha ujuzi wako na ushangaze kaya na wageni. Wacha tuanze gwaride la vitafunio vya kupendeza zaidi kwenye meza
Mapishi yenye jibini la bluu: mapishi matamu zaidi yenye picha
Si muda mrefu uliopita, mtazamo wa umma kuhusu jibini la bluu ulikuwa wa kutiliwa shaka. Ladha yake ya kupendeza ilifurahiwa na gourmets tu ambao wanataka kupata hisia mpya za ladha kutoka kwa bidhaa na mchanganyiko mbalimbali. Leo, mapishi na jibini la bluu ni maarufu sana. Katika kupikia, inaweza kutumika kama sahani huru, inayotumiwa kutengeneza michuzi, saladi, supu na hata desserts
Minofu ya kuku yenye juisi: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, viungo, siri za kupikia na mapishi matamu zaidi
Minofu ya kuku yenye juisi ni sahani nzuri kabisa kutumiwa na sahani yoyote ya kando. Unaweza kuitumikia kwa hafla yoyote - iwe likizo au chakula cha jioni cha kawaida cha familia. Mbali na ladha na mchanganyiko, fillet ya kuku ni bidhaa yenye kalori ya chini na yenye afya ambayo inafaa kwa lishe wakati wa lishe. Katika makala tutashiriki mapishi ya fillet ya kuku ya juisi iliyopikwa kwa tofauti tofauti - kwenye sufuria, kwenye oveni
Keki ya puff ya keki yenye tufaha: mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha
Maandazi matamu ya keki ni kitindamlo kizuri kwa familia nzima. Sahani hii ni laini, crispy na ladha. Kwa hiyo, wanaweza kutibiwa kwa wageni. Na inapika haraka sana! Kwa hivyo kila mtu anaweza kuweka ugavi wa keki ya puff kwenye friji
