Mapishi ya saladi kutoka kwa wapishi wa mikahawa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa kutumia mapishi yaliyo hapa chini, kila mama wa nyumbani anaweza kupika saladi kutoka kwa wapishi maarufu nyumbani. Kwa mfano, unaweza kufanya saladi inayojulikana na mchele na mbaazi, na appetizer na tuna, parachichi na karanga za caramelized. Na muhimu zaidi, sahani za kitamu zitatayarishwa kwa mkono.

saladi ya maboga na vitunguu ya Mpishi John Torode

Viungo:

• Maboga - gramu mia mbili na hamsini.
• Jibini la Cottage - gramu hamsini.
• Kitunguu - vichwa viwili.
• Mafuta ya zeituni - mililita ishirini.
• Parsley - 1/2 rundo.
• Pilipili ya chini - Bana.
• Chumvi iko mwisho wa kisu.

Ili kuandaa sahani hii, tutatumia kichocheo kilicho na picha ya saladi kutoka kwa Chef J. Torode:

1. Hebu tuanze kwa kuandaa baadhi ya viungo. Tunachukua malenge, kukata peel, kuondoa mbegu na kukata vipande vipande karibu sentimita mbili kwa ukubwa.
2. Ondoa ganda kwenye balbu na ukate katikati.
3. Parsley inahitaji kuoshwa, kukaushwa na kutenganishwamajani kutoka kwa matawi, kwa vile tunahitaji majani tu kwa ajili ya saladi ya mpishi.

Jinsi ya kutengeneza saladi

Tumetayarisha viungo, na sasa unaweza kuanza kupika saladi yenyewe:

• Chukua sufuria isiyo na joto na mimina mafuta kidogo ndani yake.
• Ipige mswaki kote chini ya sufuria.
• Weka balbu juu yake, upande wa kati chini. Fry kwa dakika tano hasa. Si lazima kugeuza au kuzunguka sufuria.
• Kitu kinachofuata tunachohitaji kufanya kulingana na mapishi ya saladi ya mpishi ni kuchukua bakuli na kuweka malenge iliyokatwa vipande vipande ndani yake. Mimina mafuta ya alizeti na msimu na chumvi na pilipili. Changanya vizuri ili chumvi na pilipili zigawanywe sawasawa juu ya vipande vya malenge, na uhamishe kwenye sufuria na vitunguu vya kukaanga. Changanya viungo vyote tena.

• Ifuatayo, unahitaji kuwasha oveni na uiwashe hadi joto la 220 ° C. Weka sufuria na malenge na vitunguu katika tanuri ya preheated na upika kwa dakika thelathini. Vipande vya malenge vinapaswa kuwa na rangi ya dhahabu ya kina.
• Ondoa sufuria yenye malenge na vipande vya vitunguu kutoka kwenye oveni. Chukua sahani kubwa ambayo utatumikia saladi, na uhamishe kwa uangalifu yaliyomo kwenye sufuria.

Nyunyiza curd juu na nyunyiza pilipili na chumvi. Kisha suuza na mafuta kidogo ya mzeituni. Kugusa kumaliza kwa saladi hii ya chef ladha ni kupamba na majani safi ya parsley. Saladi iko tayari kutumika!

Saladi ya Waldorf

Tunakualika upike nyumbani saladi hii ya asili kutoka kwa mpishi wa mgahawa - Graham Campbell. Viungo vinavyohitajika kwa ajili yake ni:

• Zabibu za Chardonnay - matunda 8.
• Walnuts - punje 10 nzima.
• Sukari - gramu 75.
• Parmesan na jibini la bluu - gramu 30 kila moja.
• Cream - mililita 150.
• Celery - fimbo moja.
• Mvinyo mweupe - 20 ml.
• Sukari - gramu 15.
• siki ya divai nyepesi - 35 ml.
• tufaha moja la kijani.
• Letisi moja safi.

Mchakato wa kupikia

Ili kutumia baadhi ya viungo kwa saladi ya Chef Waldorf, tunahitaji kuvitayarisha mapema:

1. Kwanza unahitaji kupunguza maji kwenye zabibu na jibini. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kuwasha dryer kwa joto la digrii sitini na tano. Kueneza zabibu kwenye karatasi moja ya kuoka, na jibini iliyokunwa kwa upande mwingine. Weka trei kwenye kifaa cha kukaushia na uache humo kwa siku moja.
2. Ifuatayo, tayarisha walnuts kwenye caramel. Kwa nini kuchukua sufuria ndogo na kumwaga sukari ndani yake. Inahitaji kuyeyushwa juu ya moto, kisha kuweka walnuts kwenye sufuria na kaanga na sukari iliyoyeyuka kwa dakika 5-7. Kisha panga kwenye sahani na acha zipoe.
3. Sasa unahitaji kuandaa jibini la bluu. Mimina cream ndani ya sufuria nzito ya chini. Weka moto na uiruhusu ichemke. Kupunguza moto na kuchemsha hadi cream itapungua kwa nusu. Baada ya kuwaweka njejibini iliyokunwa na piga vizuri.
4. Kiambato kinachofuata ni celery, lazima iwe marinated kwa ajili ya saladi ya mpishi. Tunatayarisha marinade. Katika sufuria, changanya divai, sukari iliyokatwa na siki ya divai ya mwanga. Koroga na kuweka moto. Tunasafisha fimbo ya celery, kuosha, kuondoa kioevu kupita kiasi na kukata vipande nyembamba. Sasa unahitaji kuweka celery iliyokatwa kwenye bakuli na kumwaga na marinade ya kuchemsha. Acha ipoe kabisa.
5. Menya tufaha la kijani na ukate vipande vidogo.

Tulitayarisha viungo vyote vya saladi ya Mpishi Graham Campbell hatua kwa hatua.

Kupamba saladi

Ili kukupa saladi ya Waldorf kwenye meza, inahitaji kupambwa kwa uzuri. Panga majani ya lettuki kwenye sahani kubwa ya gorofa. Katika bakuli tofauti, kuchanganya zabibu zilizoharibiwa na jibini la parmesan, vichwa vya lettu na jibini la bluu, kuchapwa na cream. Koroga na uhamishe kwenye sahani. Weka karanga za caramelized, cubes za kijani za apple, vipande vya celery vilivyochaguliwa juu, nyunyiza na shavings ndogo za parmesan. Saladi mpya ya mpishi iliyotayarishwa nyumbani itawashangaza wapendwa wako kwa ladha yake ya kipekee.

saladi ya tuna na nazi na matunda

Saladi hii asili na tamu kutoka kwa Mpishi Peter Gordon inatayarishwa katika migahawa mingi duniani kote. Sisi, tukiwa na kichocheo, tutajaribu kupika sahani hii jikoni kwetu.

Orodha ya Bidhaa Zinazohitajika:

• Jodari safi - gramu mia mbili.
• Chumvi bahari kwenye ncha ya kisu.
• Juisi ya ndimu - kijiko kikubwa.

Kata samaki wabichi kwenye cubes 1.5 cm na uweke kwenye bakuli la glasi. Ongeza chumvi bahari na juisi ya chokaa iliyoangaziwa hivi karibuni. Koroga, funika kwa mfuniko vizuri na uweke kwenye jokofu kwa dakika 40.

Kuandaa vazi la nazi

Viungo:

• Kitunguu chekundu - kichwa kidogo.
• Pilipilipili - theluthi moja ya ganda.
• Lime zest - theluthi moja ya kijiko cha chai.
• sukari ya kahawia - nusu kijiko cha chai.

Menya kichwa cha kitunguu chekundu, suuza na ukate ndani ya pete nyembamba za nusu. Weka vitunguu kwenye chombo kidogo. Ongeza maji ya chokaa na zest, pilipili iliyokatwa na sukari ya kahawia huko. Changanya vizuri, funika na kifuniko na uweke kwenye jokofu. Wakati jodari inakaa, endelea kupika mavazi.

Chukua:

• Maziwa ya nazi - 50 ml.
• Embe ni sehemu ya nne ya tunda.
• Coriander - mashina mawili.
• Kitunguu cha kijani - kimoja.

Menya sehemu ya embe na ukate vipande nyembamba. Osha mabua ya coriander, kavu na ukate pamoja na majani. Kata vitunguu vya kijani nyembamba sana pamoja na sehemu nyeupe. Baada ya dakika arobaini, toa samaki kutoka kwenye jokofu, ukimbie marinade na uweke kwenye bakuli na kifuniko. Ongeza mchanganyiko wa vitunguu, coriander iliyokatwa, maziwa ya nazi, vitunguu vya kijani vilivyokatwa, kabari za maembe na uchanganya kwa upole viungo vyote. Funga kifuniko na uweke kwenye jokofu kwa dakika nyingine kumi.

Nusu zaidi ya iliyogandaNazi kukatwa katika vipande nyembamba na lightly kaanga. Punja nusu ya apple na kuchanganya na vipande vya nazi. Ondoa bakuli na mchanganyiko wa tuna na vitunguu kutoka kwenye jokofu, juu na tufaha na nazi, chumvi na pilipili ikiwa ni lazima, changanya tena na upange kwenye lundo kwenye sahani. Kata nusu nyingine ya tufaha kuwa vipande na uchanganye na mabua mawili ya bizari iliyokatwakatwa na unyunyize juu.

saladi tamu ya mpishi iko tayari.

saladi ya wali na mbaazi

Saladi hii ya kitambo ya Mpishi Luca Marchiori ndiyo risotto maarufu zaidi kuwahi kutokea.

Viungo:

• mbaazi kwenye ganda - gramu 400.
• Maji - lita 1.5.
• Pancetta - gramu 50.
• Karoti moja ndogo.
• vitunguu viwili.
• Strakkino - gramu 75.
• Chumvi - Bana.
• Mchele kwa risotto - gramu 200.
• Siagi - gramu 10.
• Prosecco - 60 ml.
• Mafuta ya zeituni - kijiko cha dessert.
• Parsley - matawi matatu.
• Parmesan - gramu 100.

Mbinu ya kupikia

1. Ondoa kunde kwenye ganda la njegere.
2. Kisha weka maganda matupu kwenye sufuria mimina maji, weka kitunguu kimoja bila ganda hapa, karoti iliyomenya yote, chumvi kidogo na weka moto.
3. Baada ya kuchemsha, pika kwa dakika thelathini na tano juu ya moto mdogo. Chuja mchuzi kupitia tabaka tatu za cheesecloth na uweke kando.
4. Zaidi kulingana na mapishi ya saladi kutoka kwa mpishichef Luca Marchiori, tunahitaji sufuria isiyo na fimbo ambayo tunayeyusha mafuta kidogo ya mzeituni pamoja na siagi. Weka kitunguu kilichokatwa kwenye sufuria na upike hadi kiwe wazi.
5. Kisha ongeza cubes ndogo za pancetta na uendelee kuchemsha hadi iwe waridi.
6. Ifuatayo, kulingana na mapishi ya saladi yenye picha kutoka kwa mpishi, wali hutumwa kwenye sufuria kwa risotto. Ni lazima ichanganywe na vitunguu vilivyokaushwa na pancetta.
7. Baada ya dakika 5, mimina prosecco na ukoroge.
8. Sasa ni zamu ya mchuzi wa kunde. Inapaswa kuongezwa kwa sehemu ndogo na kuchanganywa kila wakati. Mchele unapaswa kunyonya kabisa mchuzi. Mchakato huu utachukua kama dakika ishirini.
9. Baada ya kuongeza nusu ya kawaida ya mchuzi kwenye mchele, weka nafaka za pea kwenye sufuria, na unaweza pia kunyunyiza na viungo kwa ladha yako. Koroga na endelea na mchakato hadi mchuzi wote uwe kwenye sufuria.
10. Kisha zima moto, funika sufuria vizuri na mfuniko na uache iive kwa dakika kumi. Kisha weka jibini la stracchino kwenye sufuria yenye risotto na ukoroge hadi itayeyuke kabisa.

Weka saladi tamu ya mpishi kwenye bakuli na ujaze jibini iliyokunwa na majani ya iliki.