Julienne katika viunda cocotte: viungo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Julienne ni mlo unaotoka Ufaransa. Mara nyingi hutolewa moto, lakini kuna wale wanaopenda sahani hii baridi. Kupika julienne katika oveni. Kwa kufanya hivyo, wanaweza kutumia molds kauri, glassware, pamoja na watunga cocotte. Mwisho ni bora kununuliwa, kwa vile wanaonekana kifahari sana, kuruhusu kutumikia chakula kwa sehemu. Kupika julienne nyumbani ni rahisi sana. Baada ya yote, hii inahitaji viungo rahisi zaidi.

Mapishi Rahisi ya Minofu

Julienne iliyopikwa kwa kawaida na uyoga na kuku. Jinsi ya kufanya hivyo zabuni na harufu nzuri? Ili kufanya hivyo, ongeza mchuzi wa cream, pamoja na aina mbalimbali za viungo. Kwa mapishi hii, unahitaji kuchukua viungo vifuatavyo:

• gramu mia mbili kila moja ya uyoga na kuku;
• gramu mia moja za vitunguu;
• 20 gramu ya siagi;
• 1, vijiko 5 vya unga;
• gramu 150 za cream;
• vidogo viwili vya nutmeg;
• 50 gramu ya jibini ngumu;
• mafuta ya mboga;
• chumvi;
• pilipili nyeusi ya kusaga.

julienne ya asili ni maarufu kwa ladha yake tamu. Hata hivyoPilipili safi nyeusi huwapa piquancy maalum. Ni bora ikiwa ni resin kabla ya matumizi.

Mchakato wa kutengeneza vitafunwa

Kwanza, minofu ya kuku huoshwa, kukaushwa, na kisha kukatwa vipande nyembamba. Mafuta ya mboga huwashwa kwenye sufuria, vipande vya kuku vinatumwa. Nyunyiza nyama kwa chumvi na pilipili, koroga hadi iive.

Uyoga huoshwa, kukatwa vipande vipande. Vitunguu ni peeled, kuosha na kisha kukatwa katika cubes. Kando, vitunguu ni kukaanga katika mafuta ya mboga, na baada ya dakika kadhaa, uyoga huongezwa ndani yake. Baada ya kitunguu kuwa laini, toa viungo kutoka kwenye jiko.

Unga hukaangwa kwenye kikaango kikavu. Inapaswa kugeuka kahawia lakini sio kuchoma. Kisha ongeza siagi laini ndani yake, changanya vizuri ili hakuna uvimbe. Mimina cream, chemsha mchuzi kwa dakika nyingine tatu, ukichochea. Ingiza nutmeg. Ongeza kuku na uyoga kwenye mchuzi. Koroga tena na uondoe kwenye jiko.

Julienne amelazwa kwenye koti. Jibini hutiwa kwenye grater coarse, iliyonyunyizwa na kila sahani ya sahani. Oka katika oveni kwa dakika kumi na tano. joto huhifadhiwa kwa digrii 180. Jibini inapaswa kuokwa kwa kofia nzuri.

Mlo wenye krimu

Katika kichocheo hiki cha julienne katika vitengeza koti, krimu ya siki ina jukumu la mchuzi wa krimu. Ili kuandaa sahani unahitaji kuchukua:

• nyama ya kuku - takriban gramu 500;
• 300 gramu ya sour cream;
• vitunguu vitatu;
• gramu mia mbili za champignons;
• gramu 30 za siagi;
• 150 gramu ya jibini ngumu;
• kijiko kikubwa cha unga;
• chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja;
• mbaazi tatu za allspice;
• jani moja la bay;
• mafuta ya mboga kwa viungo vya kukaangia.

Kwa huyu julienne katika vitengeneza cocotte tumia sehemu yoyote ya kuku. Kwa mfano, mapaja, miguu au matiti.

Jinsi ya kutengeneza julienne tamu?

Kwanza andaa kuku. Ni nikanawa, kutumwa kwenye sufuria na maji ya chumvi, kuweka bay majani, allspice na vitunguu moja, peeled lakini si kung'olewa. Baada ya kuchemsha, povu itaunda juu ya uso wa maji, ambayo lazima iondolewa. Moto umepunguzwa, na kuku hupikwa hadi laini. Wakati wa kupika utategemea sehemu ya kuku pamoja na umri wake.

Vitunguu vilivyosalia huondoshwa, kata ndani ya pete za nusu, kisha katikati tena. Uyoga huosha, kata vipande. Uyoga ni kukaanga katika mafuta ya mboga. Kwanza watatoa kioevu, na inapovukiza, wataanza kuwa kahawia. Champignons tayari huwekwa kwenye sahani. Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu mpaka rangi ibadilike. Kisha siagi huongezwa na kukaushwa zaidi. Kisha changanya kitunguu na uyoga na uache kwa muda.

Kuku anaruhusiwa kupoa kidogo, na kisha kukatwa vipande vipande au kugawanywa katika nyuzi. Ongeza fillet kwa uyoga, tuma kila kitu tena kwenye jiko, chemsha kila kitu pamoja kwa dakika tatu. Nyunyiza viungo na unga, koroga kabisa ili uvimbe usifanye. Weka kwenye jiko kwa dakika nyingine tatu. Nyunyiza na chumvi na pilipili mwishoniiliyotiwa na cream ya sour. Julienne iliyo karibu tayari na uyoga na kuku imewekwa kwenye bakuli za kakao, iliyonyunyizwa na jibini iliyokunwa. Tuma sahani kwenye oveni kwa dakika kumi na tano kwa joto la digrii 190. Wakati wa kutumikia, unaweza kupamba kila kipande kwa tawi la iliki.

Chaguo la siagi

Toleo hili la julienne katika cocottes linaweza kuitwa rahisi zaidi. Inahitaji kiwango cha chini cha viungo. Kwa sahani hii unahitaji:

• gramu mia mbili za matiti ya kuku;
• 500 gramu za uyoga wowote;
• gramu mia moja za jibini gumu;
• glasi ya mchuzi;
• glasi ya sour cream;
• kijiko kikubwa cha unga;
• chumvi kidogo.

Ni afadhali kuchukua supu kali, ukichagua kuku au uyoga. Bila shaka, unaweza pia kutumia maji, lakini ladha ya sahani itakuwa chini ya kujaa. Kwa hivyo, unaweza kuchukua mchuzi kutoka kwa kuku wa kupikia.

Jinsi ya kutengeneza julienne kwa uyoga na kuku?

Kuanza, minofu huoshwa vizuri, kuwekwa kwenye sufuria na kumwaga maji. Baada ya kuchemsha, kupika kwa dakika nyingine thelathini, hadi zabuni. Haipendekezi kuchemsha nyama.

Uyoga huoshwa na kukatwa. Ikiwa champignons hutumiwa, basi kata vipande vipande. Uyoga wa msituni unapendekezwa kuoshwa mara kadhaa, kumenya, na kisha kukatwa kwenye cubes.

Pasha mafuta kidogo kwenye kikaango na kaanga uyoga. Waweke kwa muda wa dakika saba, ukichochea. Wanaongeza chumvi. Inaweza kutiwa rangi nyeusi au allspice.

Mchuzi hutiwa kwenye sour cream, unga huongezwa na kukorogwa kwa nguvu ili hakunauvimbe. Unahitaji kuondoka vijiko vichache vya cream ya sour kwa kuoka. Nyama hutolewa nje ya maji, kilichopozwa na kukatwa vipande vidogo. Mchuzi wa sour cream hutiwa ndani ya uyoga, kuchochea, kuchemshwa. Kama matokeo, misa inapaswa kuwa nene. Baada ya kuongeza nyama ya kuku, koroga tena.

Weka kijiko cha sour cream kwenye kila kitengeneza cocotte, sambaza wingi wa uyoga na kuku. Jibini hukatwa kwenye sahani nyembamba, kila chombo kinafunikwa na kipande. Oka julienne katika viunda cocotte kwa dakika kumi kwa joto la nyuzi 190.

Sahani tamu ya Uturuki

Jinsi ya kutengeneza julienne asili bila kujaribu viungo vingi? Tumia matiti ya Uturuki! Ina mali nyingi muhimu. Kwa mapishi hii unahitaji kuchukua:

• gramu mia mbili za minofu;
• gramu mia tatu za champignons;
• vitunguu vitatu;
• gramu mia moja za siagi;
• gramu mia mbili za jibini;
• gramu mia moja ya mafuta ya sour cream;
• mbegu chache za coriander;
• bay leaf;
• mbaazi za allspice;
• chumvi na pilipili nyeusi ya kusaga.

Unaweza pia kutumia mimea yenye harufu nzuri kwa ladha yako. Kwa mfano, basil, fennel, mchanganyiko wa Provence au mimea ya Kiitaliano.

Siri za kupika julienne na Uturuki

Titi huoshwa na kutumwa kwenye sufuria. Ongeza maji. Baada ya kuchemsha, ongeza jani la bay, pilipili, chumvi na coriander. Wanasafisha vitunguu. Kichwa kimoja hukatwa kwa nusu na kuweka kwenye mchuzi. Ongeza champignon moja iliyosafishwa, nzima. Msimu na kipande kidogo cha siagimafuta. Chemsha hadi bata mzinga umalize.

Uyoga hukatwa sehemu tatu. Sampuli kubwa hasa - nne. Uyoga mdogo unaweza kushoto kama ulivyo. Vitunguu hukatwa kwenye cubes ndogo. Uyoga ni kukaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha uwachukue kwenye sahani. Vitunguu ni kaanga katika mafuta sawa, yaliyowekwa na pilipili ya ardhi. Wakati inageuka dhahabu, uyoga huwekwa juu yake. Chemsha kwa dakika tatu na kisha uchanganya. Funika kwa kifuniko na chemsha hadi uyoga ziwe laini.

Nyama iliyochemshwa imepozwa, kata ndani ya cubes. Ongeza kwa uyoga. Jaza na mafuta mengine. Funika chombo na kifuniko mpaka siagi itayeyuka. Baada ya kila kitu kuchanganywa. Ingiza cream ya sour. Jibini ni tinder na pinch kadhaa huongezwa kwenye msingi wa julienne. Chemsha viungo kwa dakika kadhaa, ongeza chumvi ili kuonja.

Misa ya kupendeza huwekwa kwenye viunda cocotte, unaweza kuongeza kipande cha siagi juu, ili julienne awe na juisi zaidi. Nyunyiza jibini iliyokunwa.

Imetumwa kwenye oveni kwa digrii 180. Wakati jibini inakuwa rosy, chukua julienne. Ruhusu ipoe kidogo, kisha uitumie.

Julienne ni mlo wa Kifaransa. Walakini, inaweza kutayarishwa kwa urahisi nyumbani. Mara nyingi msingi ni champignons na fillet ya kuku. Wao hutiwa na cream, cream ya sour au siagi, kwa juiciness ya kujaza. Hata hivyo, unaweza pia kujaribu na muundo, kupata ladha mpya na ya kuvutia. Juu ya julienne imepambwa kwa jibini iliyokunwa, ambayo huunda ukoko wakati wa kuoka. Ina ladha nzuri zaidi!