Ini: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ini ni ghala la virutubishi na kufuatilia vipengele. Anastahiki kuchukuliwa kuwa malkia wa offal.

Ladha halisi ni ini la goose.

Sahani zilizotayarishwa kulingana na mapishi kutoka kwa ini Foie gras zilipendwa sana na mtunzi maarufu wa Austria Mozart.

vyakula vya nyama ya ng'ombe, nguruwe au kuku ni nafuu zaidi.

Tofauti kati ya mapishi ya kupikia na ini kutoka kwa kila mmoja ni katika utayarishaji wa bidhaa, wakati wa kupikia.

Katika makala, hatutazingatia mapishi tu na ini, lakini pia sheria za utayarishaji wake. Ikiwa bidhaa haijachakatwa, ladha yake inaweza kuharibu sahani nzima baadaye.

Kutayarisha ini

Jambo la kwanza unalohitaji kujua ni kwamba kadiri bidhaa ikiwa mbichi ndivyo inavyozidi kuwa chungu. Hii inatumika kwa ini la kuku na nguruwe.

Ni bora kupika bidhaa isiyogandishwa. Baada ya kufungia, ini hubadilisha muundo wake na haitakuwa tena elastic. Ini ya kuku baada ya kufutalainisha na kuanza kuvunjika.

Ifuatayo, unahitaji kujua jinsi ya kuikata. Ni muhimu kufuta mishipa yote ya ziada na vyombo. Fanya hili kwa uangalifu ili usivunje bile. Vinginevyo, bidhaa nzima itakuwa chungu sana hivi kwamba haitawezekana kuondoa ladha isiyofaa.

Baada ya ini kuosha na kusafishwa, lazima iwe loweka.

Unaweza kufanya hivi kwenye maji, na bora zaidi katika maziwa.

Mimina ndani kwa saa chache. Katika muda wote huo, kioevu lazima kibadilishwe kila saa.

Baada ya kutupa ini kwenye colander na suuza chini ya maji yanayotiririka.

Kausha kwa taulo ya karatasi.

Baada ya hapo, bidhaa inaweza kupikwa.

Ini la kuku au Uturuki litachukua muda mfupi kupika kuliko nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe.

Ijayo, tutaangalia mapishi sio tu kutoka kwa kuku, nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, lakini pia jinsi ya kupika Foie Gras.

Ini la kuku laini na mchuzi wa sour cream

Ni muhimu sana na kwa bei nafuu zaidi kwa bei nafuu.

Viungo:

• Nusu kilo ya ini ya kuku.
• Kitunguu kimoja kikubwa au viwili vidogo.
• Kioo cha krimu.
• Mafuta ya mboga kwa kukaangia.
• Rundo la mitishamba mibichi.
• Chumvi safi.
• Pilipili iliyosagwa.

Kupika

Kuna kcal 300 kwa gramu mia moja za sahani.

Katika hatua ya kwanza, tunaanza kuchakata. Tunaosha, kusafisha na kuimarisha ini. Bidhaa ya kuku hauitaji masaa kadhaa ya kulowekwa. Nusu saa inatosha.

Baadaye, suuza na ukaushe tena.

Kata katikati kisha uwache kwenye bakuli.

Wakati huo huo, safi, osha na ukate vitunguu kwa mpangilio wowote.

Pasha sufuria na mimina mafuta ya alizeti.

Kwanza, kaanga vitunguu mpaka viwe na rangi ya dhahabu. Hii itachukua si zaidi ya dakika tano.

Baada ya kuongeza offal na kaanga kwa dakika nyingine tano, huku ukikoroga kila mara.

Katika chombo tofauti, punguza cream ya sour na vijiko vichache vya maji ya moto, ongeza viungo. Mimina mchanganyiko kwenye sufuria. Punguza moto na upike bakuli kwa takriban dakika tatu.

Itakuchukua si zaidi ya dakika ishirini kuandaa kichocheo rahisi cha ini kitamu sana. Tumikia viazi au wali.

Mapishi ya saladi ya ini

Hiki ni chakula rahisi na cha lishe ambacho kinafaa kwa chakula cha mchana na kitafunwa.

Viungo:

• 200 gramu ya ini ya kuku.
• Kiasi sawa cha mbaazi za kijani.
• Yai moja la kuku.
• Vijiko kadhaa vya mtindi usio na mafuta kidogo.
• Chumvi safi.
• Pilipili iliyosagwa.
• Nusu kikombe cha vitunguu vilivyochakatwa.
• Majani sita ya lettusi.

Mchakato wa kupikia

Gramu mia moja ya sahani haina zaidi ya kcal 90.

Chemsha ini lililotayarishwa kwa si zaidi ya dakika 10.

Yai la kuku chemsha kigumu.

Menya vitunguu, kata ndani ya cubes ndogo na kachumbari kwenye mmumunyo wa maji na siki asilimia tisa kwa kasi ya moja hadi moja.

Majani ya lettuki huoshwa vizuri kutoka ardhini nakausha kwenye taulo.

Poza yai, peel na ukate pete za nusu.

Rarua majani ya lettuki kwa mikono yako na uyaweke kwenye sahani. Pia tunatuma vitunguu na mayai hapa. Tunasugua unga kwenye grater au kuikata vizuri, na kuituma kwa viungo vingine.

Tupa mbaazi kwenye colander ili kuweka maji kwenye glasi na kuongeza kwenye sahani. Chumvi na pilipili kwa ladha. Changanya viungo vyote na msimu na mtindi.

Saladi ni nzuri kwa dieters.

Haitachukua zaidi ya nusu saa kuandaa kichocheo kitamu cha ini na mbaazi.

Vidokezo vya kutengeneza ini la kuku kitamu

Hii ni bidhaa ambayo karibu haiwezekani kuharibika. Faida zaidi ya bidhaa nyingine ni kwamba hauhitaji matibabu ya joto ya muda mrefu. Lakini hata hivyo, bila kujua sheria za msingi za kupikia, mapishi yoyote na ini ya kuku yanaweza kuharibiwa.

1. Ili sahani ziwe laini, unahitaji kununua sio ini iliyogandishwa, lakini ini iliyopoa.
2. Ili bidhaa ya ziada isiwe ngumu wakati wa kupika, baada ya ukoko wa dhahabu kuonekana juu yake, funika sufuria na kifuniko na uache kitoweo kwa dakika chache.
3. Ni muhimu sana baada ya kuosha ini, usilipeleke mara moja kwenye kikaangio cha moto. Kausha vizuri kwa kitambaa cha karatasi kwanza.
4. Wakati wa kuchagua nyama, zingatia rangi yake. Ini lazima liwe na rangi nyekundu inayong'aa isiyo na madoa yoyote.
5. Ili kufanikiwahudhurungi ya dhahabu, usiweke ini nzima mara moja. Hii itapoza sufuria na chakula kitachemka badala ya kukaanga. Kwa hivyo, itabidi upike katika hatua kadhaa.
6. Ni bora kuongeza chumvi mwishoni mwa kupikia, vinginevyo ini linaweza kuwa gumu.
7. Utayari wa sahani ni rahisi sana kuamua. Unahitaji kushinikiza kwa kijiko. Kiziba kidogo kitatokea, basi bidhaa ndogo iko tayari na inaweza kutumika.

Ini la goose

Kupika kitamu maarufu lakini adimu ni rahisi.

Kwa maandalizi yake tunahitaji:

• Ini la goose moja.
• zabibu 12.
• Juisi ya machungwa.
• Chumvi safi. Unaweza kutumia baharini au iliyotiwa iodized.
• Pilipili iliyosagwa.
• Miche ya kijani kwa ajili ya mapambo.

Njia ya kupika ini ya goose

Hebu tuangalie mapishi ya hatua kwa hatua ya ini ya foie gras.

Hatua ya kwanza.

Osha, tenga na filamu nyingi na ukate vipande vipande hadi unene wa sentimita mbili. Goose offal haihitaji kulowekwa, kwani mwanzoni ina ladha dhaifu.

Hatua ya pili.

Pasha moto sufuria na unyunyize chumvi.

Hatua ya tatu.

Chumvi na pilipili kwenye ini. Tunatuma kwenye sufuria. Fry kwa sekunde tano upande mmoja na kumi kwa upande mwingine. Ondoa kwenye sahani.

Hatua ya nne.

Weka zabibu kwenye kikaango na kumwaga juu ya maji ya machungwa. Nyamisha si zaidi ya dakika moja.

Mimina ini la goose na mchuzi uliotengenezwa tayari.

Pamba kwa mboga iliyooshwa.

Mapishi ya "asili" ya ini ya nguruwe

Ini la nyama ya nguruwe ni unga, ambao si duni sana kuliko kuku katika sifa zake za manufaa.

Viungo:

• gramu 150 za pancetta.
• Tufaha mbili za ukubwa wa wastani.
• Nusu kilo ya ini.
• glasi ya juisi ya tufaha.
• Kichwa kimoja cha vitunguu.
• Kijiko kikubwa cha haradali ya Dijon.
• Nusu kikombe cha cream nzito.
• Robo kijiko cha chai cha sage iliyokaushwa.

Mbinu ya kupikia

Kabla hujaanza kupika, osha ini, safi na loweka kwenye maziwa.

Wakati huo huo, tayarisha viungo vingine.

Tufaha huchunwa na kutolewa nafaka. Kata ndani ya cubes.

Kaanga pancetta kwenye kikaango na uiweke kwenye leso ili kumwaga mafuta mengi. Tunaacha mafuta yanayotolewa kwenye sufuria kwa kukaanga na vitunguu.

Chambua vitunguu, osha na ukate kwenye cubes ndogo. Tunachukua ini kutoka kwa maziwa na kuiosha. Futa kioevu kupita kiasi. Kata ndani ya cubes ndogo.

Kaanga unga kidogo na vitunguu kwenye kikaangio chenye moto na weka kwenye sahani. Mimina maji ya apple kwenye sufuria ya kukaanga na chemsha juu ya moto mdogo hadi nusu ya kioevu kizima. Tunarudi offal na vitunguu na pancetta nyuma. Ongeza tufaha zilizokatwakatwa na upike chini ya kifuniko kilichofungwa.

Anza kutengeneza mchuzi. Ili kufanya hivyo, changanya haradali, cream na safroni kavu kwenye chombo tofauti. Changanya viungo vyote na kutuma kwenye sufuria. Hatuzimi tenadakika kumi.

Mipako ya ini ya nguruwe

Nyama ya nyama ya nguruwe, kutokana na umbile lake maridadi, hushikilia umbo lake vizuri hata baada ya kupigwa.

Unaweza kupika ini kwa usalama katika unga au makombo ya mkate. Sahani inakwenda vizuri na sahani ya upande wa mboga. Pia inakwenda vizuri na michuzi na gravies mbalimbali.

Viungo:

• Mayai mawili ya kuku.
• karafuu moja ya kitunguu saumu.
• Makombo ya mkate.
• Nusu kilo ya ini.
• Parmesan iliyokunwa.
• Leti.

Kupika

Hebu tuzingatie mapishi ya hatua kwa hatua ya ini kwa picha.

Katika hatua ya kwanza - tunaosha, kusafisha na kuloweka ini kwenye maziwa.

Kwenye pili - tunapiga offal, kuifunika kwa filamu ya chakula ili juisi isinyunyiziwe pande. Kila kipande kinapaswa kuwa kinene kisichozidi nusu sentimita.

Katika hatua inayofuata, changanya kitunguu saumu kilichokatwa na chumvi laini na usugue ini nacho.

Ifuatayo, tayarisha mkate katika vyombo vitatu tofauti. Katika moja tunatikisa mayai. Katika pili tunasugua parmesan. Katika tatu tunamwaga makombo kutoka kwa crackers.

Pasha mafuta ya alizeti kwenye kikaangio. Chovya kila kipande kwenye yai, kisha viringisha kwenye jibini na mikate ya mkate kwa kupokezana.

Schnitzel kaanga kila upande kwa dakika tatu.

Majani ya lettuki huoshwa, kukaushwa na kuwekwa kwenye sahani bapa. Juu na schnitzel ya nguruwe.

Sirikupika ini la nyama ya nguruwe kitamu

1. Kama ilivyogunduliwa tayari, ili kuondoa uchungu, ini lazima iwe na maziwa. Hii sio tu itaondoa ladha isiyofaa, lakini pia itaipa harufu nzuri ya krimu.
2. Ili kuifanya iwe na juisi, unaweza kukaanga unga kwa si zaidi ya dakika ishirini.
3. Ni afadhali kutia chumvi kwenye sahani mwisho wa kupikia.

Ini la nyama ya ng'ombe na jibini

Kuna idadi kubwa ya mapishi na ini ya nyama ya ng'ombe, zingatia rahisi zaidi, lakini bado ni matamu.

Viungo:

• Nusu kilo ya nyama ya ng'ombe.
• Kichwa cha kitunguu.
• gramu 100 za jibini gumu.
• Mafuta ya mboga kwa kupikia.
• Chumvi safi.
• Pilipili iliyosagwa.

Mbinu ya kupikia

Hebu tuangalie mapishi ya ini kwa picha.

Kama nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe lazima ioshwe, kusafishwa na kulowekwa kwenye maziwa.

Kata vipande vidogo.

Menya vitunguu na ukate pete nyembamba za nusu.

Tuma ini kwenye kikaango moto na kaanga kwa dakika mbili. Ongeza vitunguu, chumvi na pilipili. Kaanga kwa dakika chache zaidi, huku ukikoroga kila mara ili ubavu usiungue.

Baada ya kutoa ini na kuiweka kwenye bakuli la kuoka na kunyunyiza jibini iliyokatwa. Tuma kwenye oveni iliyowashwa tayari kuoka kwa dakika tano hadi saba.

ini la Stroganov

Viungo:

• Nusu kilo ya ini.
• Nusu kikombe cha sour cream.
• Kijiko kikubwa cha nyanya.
• Vijiko moja na nusu vya wanga.
• Chumvi yenye Iodized.
• Pilipili iliyosagwa.
• Rundo la mitishamba mibichi.
• Nusu glasi ya maji.
• Vijiko moja na nusu vya haradali kavu kavu.
• Kijiko kikubwa cha siagi.
• Majani mawili ya bay.
• Rundo la vitunguu vibichi vya kijani.
• Vijiko vichache vya mafuta ya mboga kwa ajili ya kukaangia viungo.

Mchakato wa kupikia

Hebu tuangalie kichocheo kingine cha ini na vitunguu.

Osha ini, ondoa filamu, kaushe kwenye kitambaa cha karatasi. Loweka katika maziwa. Kata vipande vidogo.

Chumvi, pilipili na nyunyiza na wanga. Chambua vitunguu na uikate kwenye cubes ndogo.

Pasha moto sufuria mbili za kukaangia kwenye jiko. Katika moja, kuyeyusha siagi na kuongeza kijiko cha mafuta ya mboga.

Katika pili, mimina kijiko kikubwa kimoja cha chakula cha mafuta ya mboga na kaanga vitunguu hadi viwe na rangi ya dhahabu.

Kwenye sufuria ya kwanza weka ini kwenye safu moja, kaanga kwa takriban dakika tatu, kisha geuza na kaanga kwa muda huo huo.

Baada ya kitunguu kukaanga kiweke kwenye ini kisha weka jani la bay.

Katika chombo tofauti, punguza panya ya nyanya kwa maji. Pia tunatuma cream ya sour na haradali hapa. Changanya viungo vyote hadi misa moja itengenezwe na mimina kwenye sufuria yenye ini.

Chemsha yaliyomo yote. Kupunguza moto na kupika kwa kumidakika.

Wakati huo huo, osha mboga mboga, kavu na uikate laini.

Nyunyiza mimea baada ya kuzima sahani.

Tumia kwa sahani yoyote ya kando. Inaweza kuwa viazi, wali au buckwheat.

Siri za Ini la Nyama ya Ng'ombe

1. Kwanza kabisa, nyama laini ya nyama ya ng'ombe lazima iondolewe kutoka kwa filamu inayoifunika kutoka pande zote. Hili lisipofanywa, sahani itakuwa ngumu.
2. Ondoa vyombo na mishipa.
3. Hakikisha umeloweka kwenye maziwa, kwani ini la nyama ya ng'ombe lina ladha chungu iliyotamkwa.
4. Kata vipande vidogo.
5. Kaanga si zaidi ya dakika tano kila upande. Vinginevyo, itakuwa ngumu.
6. Chumvi mwishoni mwa kupikia.
7. Kabla ya kukaanga, paka kila kipande kwenye unga ili kiwe kikavu.