Mapishi ya Chechen: chepalgash. Vipengele vya kupikia, aina, kujaza

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya Caucasian ina mapishi mengi kwa kila aina ya keki, pie na pies, iliyoandaliwa kwa msingi wa unga usiotiwa chachu au chachu na kujaza mbalimbali ndani. Hizi ni khychins, na kutabs, na pies ladha ya Ossetian. Na leo, kila mtu anayependa vyakula vya Caucasian anaweza kujaza mkusanyiko wao wa mapishi ya upishi na sahani nyingine kutoka Kaskazini mwa Caucasus, inayoitwa chepalgash.

chepalgash ni nini?

Chepalgash ni mlo wa kitaifa wa vyakula vya Chechen-Ingush, mojawapo ya vyakula kongwe zaidi katika Caucasus. Walakini, huko Dagestan hawapendi kidogo na hutumia mapishi sawa katika mchakato wa kupikia. Chepalgash ni mikate nyembamba iliyotengenezwa na unga usiotiwa chachu na kujaza ndani (mara nyingi viazi au jibini la Cottage). Katika Chechnya hata wakati mwingine huitwa pancakes, ni laini sana.

Watu wa milimani wana mila na desturi nyingi zinazohusiana na chepalgash, kuna marejeleo yake katika nyimbo na hadithi za hadithi. Keki nyembamba na malenge zilioka kila wakati siku ambayo mtoto alichukua hatua zake za kwanza. Waliwafanya mara moja kwa kiasi kikubwa, kutibujamaa, marafiki na marafiki.

Pia kuna ibada ya harusi inayohusishwa na keki ya chepalgash. Siku ya tatu baada ya harusi, sindano ilitolewa nje ya pindo la mavazi ya bibi arusi, kukwama katikati ya keki na kutupwa ndani ya maji. Kisha chepalgash ilipigwa risasi, na hivyo kuwafukuza pepo wabaya kutoka kwa mwanamke huyo. Baada ya hapo, aliweza kuteka maji mtoni na kuyaingiza ndani ya nyumba bila kuhofia afya yake.

Aina za kujaza chepalgash ya Chechen

Ladha nzima ya keki za chepalgash ziko katika kujaza, ingawa wakati mwingine hupikwa bila hiyo, kama tu chapati nyembamba. Pia zinageuka kuwa kitamu sana.

Kidesturi, chepalgash hupikwa kwa jibini la Cottage. Lakini aina nyingine za kujaza zinaweza kutumika:

• boga;
• viazi;
• jibini la chumvi;
• nyama ya kusaga.

Kwa ujumla, ujazo wa chepalgash ndio msingi wa majaribio. Keki zenye ladha nzuri zaidi zitapikwa kwa mimea, vitunguu saumu na viungo vingine.

Chepalgash: siri za upishi

Kama mlo wowote wa vyakula vya kitaifa, chepalgash pia ina sifa zake za upishi:

1. Kaanga keki kwenye kikaangio kilicho moto na kavu pekee. Chepalgash iliyo tayari huhamishiwa kwenye sahani, kisha hupakwa kwa ukarimu siagi iliyoyeyuka.
2. Teknolojia ya kipekee ya kutengeneza chepalgash iko katika ukweli kwamba mikate iliyokamilishwa lazima iingizwe kwenye maji safi yanayochemka kwa sekunde chache. Kwa njia hii, unga na soti huoshwa kutoka kwa uso wa keki, na yenyewe inakuwa laini na laini isiyo ya kawaida. Ni akina mama wa nyumbani wenye uzoefu pekee wanaoweza kukabiliana na "ibada" kama hiyo, kwa hivyo, ili kurahisisha kazi yao, wengi hunyunyiza chepalgash na maji ya moto.
3. Chepalgash hupangwa kila mara, kisha keki zimejaa samli pande zote mbili. Baada ya rundo kuwa refu vya kutosha, hukatwa kutoka juu hadi chini katika vipande 5-6.
4. Chepalgash, kichocheo chake ambacho hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi katika kila familia, hutengenezwa kwa umbo la duara pekee na kuviringishwa kwa wembamba iwezekanavyo.
5. Keki za Chechen hutolewa kwa chai ya moto au vinywaji vya maziwa.

Kutayarisha unga kwa chepalgash

Kulingana na mapishi ya kitamaduni, chepalgash hutengenezwa kwa unga usiotiwa chachu. Kwa ajili yake, utahitaji kefir na unga, zilizochukuliwa kwa uwiano wa 1: 1, pamoja na kijiko cha chumvi na soda.

Mlolongo wa kupikia:

1. Chekecha unga (gramu 600) kwenye bakuli la kina, ongeza chumvi, soda, changanya kwa mikono yako na mimina ndani ya mililita 600 za kefir (unaweza kubadilisha mtindi wa kujitengenezea nyumbani).
2. Unga hukandwa vizuri, na kuongeza unga ikiwa ni lazima (50 g ya ziada inaweza kuhitajika). Matokeo yake yanapaswa kuwa unga laini na nyororo unaoshikamana kidogo na mikono yako (wakati wa kukunja, utahitaji kuongeza unga zaidi).
3. Bakuli lenye unga uliokandamizwa hufunikwa kwa mfuniko au taulo na kuachwa kwenye meza ili "kupumzika" kwa dakika 15-20.
4. Baada ya muda uliowekwa, unga hukandwa tena kwenye meza, na kuongeza unga ikiwa ni lazima (takriban 70 g zaidi). Ni muhimu sio kupita kiasi hapa.vinginevyo, mikate itageuka kuwa ngumu sana, na itakuwa vigumu sana kuifungua. Peleka unga kwenye bakuli na uache chini ya taulo kwa dakika nyingine 15.
5. Baada ya unga "kupumzika", kwa sababu ya gluteni iliyovimba inafanywa kuwa homogeneous na elastic iwezekanavyo, inyoosha vizuri sana, ambayo inamaanisha kuwa chepalgash, kichocheo cha upishi ambacho kimewasilishwa hapa, haitararua. inapotolewa.

Unga upo tayari, unaweza kuanza kutengeneza keki.

Jinsi ya kutengeneza keki ya chepalgash

Baada ya unga kupumzika vya kutosha, na kujaza kutayarishwa, unaweza kuanza kutembeza keki. Ili kufanya hivyo, kipande kisichozidi 250 g hukatwa (au kung'olewa) kutoka kwa jumla ya unga. Wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kuunda keki tatu kwa wakati mmoja, kwa kuwa zimekaangwa haraka sana.

Kutoka kwa kila kipande cha unga unahitaji kuunda mpira wa elastic. Inaweza kuinyunyiza na unga ikiwa ni lazima, ili wakati wa kusambaza keki haishikamani na meza. Mpira wa unga hupanuliwa hatua kwa hatua kwa mkono hadi unene wa 10 mm. Kisha kuweka keki iliyoandaliwa kwenye meza na uendelee kuifungua kwa pini (hadi 3-5 mm). Jitahidini kingo za duara ziwe nyembamba kuliko katikati yake.

Mjazo baridi umewekwa kwenye kila keki iliyovingirishwa. Kwa suala la kiasi, inapaswa kuwa sawa na mtihani. Mpira huo huo huundwa kutoka kwake, ambayo huwekwa katikati ya keki. Ifuatayo, unahitaji kupofusha (kuunganisha) kando ya unga ili kujaza kufungwa kabisa. Ili kufanya hivyo, tumia njiakutoka ukingo hadi katikati.

Ili kukunja keki, iweke mshono kwenye meza iliyotiwa unga. Unene wake katika fomu ya kumaliza haipaswi kuwa zaidi ya 4 mm. Keki imevingirwa hasa katikati, mara kwa mara kugeuka na kuzunguka kwa njia tofauti. Kuwa mwangalifu usifanye kingo kuwa nyembamba sana.

Keki tatu zinapotolewa, unaweza kuanza kukaanga chepalgash na viazi, mapishi ambayo yamewasilishwa hapa chini, au pamoja na viungo vingine. Unahitaji kuwasha moto sufuria. Kaanga tortilla pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha uifuta chepalgash na kitambaa kavu ili kuondoa unga wa ziada, uipunguze kwa njia mbadala katika maji ya moto au uinyunyiza maji ya moto. Weka keki zilizokamilishwa kwenye sahani kwenye rundo, ukizipaka siagi.

Hebu tuanze kuandaa kujaza.

Chepalgash na viazi

Kwa kujaza viazi utahitaji takriban 800 g ya viazi vilivyochemshwa kwenye ngozi zao. Ni njia hii ya utayarishaji inayopendekezwa, kwa kuwa kwa njia hii kujaza kutageuka kuwa kavu, ambayo ina maana kwamba keki itakuwa rahisi zaidi kusambaza, haitakuwa na mvua na haitararua.

Viazi vilivyochemshwa vinahitaji kumenya, kupondwa vizuri, kuongeza chumvi, pilipili na viungo vingine ili kuonja. Kwa kuongeza, unaweza kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Hii itakuwa kichocheo cha chepalgash na viazi na vitunguu. Baada ya kujaza kupoa, unaweza kutengeneza keki.

Jinsi ya kupika chepalgash na cottage cheese

Mjazo kama huu wa keki za chepalgash unachukuliwa kuwa wa kawaida. Kwa ujumla, jibini ni maarufu sana.bidhaa ya watu wote wa Caucasia na mara nyingi hutumiwa kama kujaza kwa keki mbalimbali.

Kwa kiasi cha unga unaopatikana kutoka mililita 500 za kefir, utahitaji takriban kilo 1 ya jibini kavu la Cottage. Unahitaji kuongeza mayai 1-2 kwake (kulingana na unyevu wa jibini la Cottage), vitunguu kijani na chumvi kwa ladha. Kujaza haipaswi kuwa mvua sana. Vinginevyo, keki itapasuka wakati inatolewa. Kichocheo cha chepalgash na jibini la Cottage kinaweza kubadilishwa kwa kupenda kwako. Yeyote ambaye hapendi vitunguu anaweza kubadilisha na mimea mingine au kuviondoa kabisa kwenye mapishi.

Chepalgash na malenge

Keki za Chechen zilizojazwa maboga ni za kitamu sana na zina juisi. Ugumu katika utayarishaji wao unaweza kutokea wakati wa kusonga.

Kwa kujaza, malenge huondwa na kuoka katika oveni kwa dakika 40 au kupikwa hadi kumalizika kwenye jiko. Baada ya hayo, malenge yanahitaji kupondwa kwa hali ya puree. Ikumbukwe kwamba wakati wa kuchagua chaguo la pili la kupikia, kujaza ni kavu zaidi. Kwa hiari, vitunguu vya kukaanga au vitunguu kijani huongezwa kwenye puree ya malenge.

Hivi ndivyo chepalgash inavyotengenezwa kwa malenge. Kichocheo cha mikate hii sio ngumu kabisa. Lakini hakikisha unafuata teknolojia ya upishi.

Mapishi ya chepalgash ya Chechen yaliyotengenezwa kwa unga wa mahindi

Kichocheo cha asili cha kutengeneza keki za Chechen hutumia si ngano, lakini unga wa mahindi, ambao unachukuliwa kuwa muhimu zaidi. Lakini chepalgash kama hiyo ina ladha maalum ambayo sio kila mtu anapenda. Kwa hivyo, katikatafsiri ya kisasa ya kichocheo cha chepalgash na unga wa mahindi hutumiwa mara kwa mara.

Hata hivyo, kwa wale wanaotaka kuonja tortilla za kizamani, unatakiwa kujua kwamba uwiano wa unga unabaki sawa.