Manti ya Uzbekistan: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Manti ya Uzbek ni mlo wa kitamaduni wa Kiuzbekis uliokaushwa. Teknolojia ya kupikia hukuruhusu kuhifadhi vitu vyote muhimu vya vipengele vya chakula, hivyo kufanya sahani iwe rahisi kumeng'enya, licha ya maudhui ya kalori ya juu.

Aina za sahani

Manty ya Uzbekistan, kinyume na imani maarufu, kuna aina nyingi tofauti. Kwa maana ya kawaida, bila kujua nuances ya vyakula vya mtu mwingine, tunafikiri kwamba sahani hii imeandaliwa tu na nyama ya kukaanga. Kwa kweli, hii sivyo. Manty pia hutengenezwa kwa nyama na figili, malenge, nyama ya nguruwe na sukari, viazi na bidhaa nyingine nyingi.

Kwa njia, manti ni mlo wa kitamaduni wa watu wengi wa Asia. Pia inachukuliwa kuwa ya asili nchini Uturuki, Korea, Mongolia.

Kama kawaida, manty hutayarishwa kutoka kwa nyama ndogo ya kusaga na vitunguu kwenye unga mwembamba. Kupika yenyewe hufanyika katika mantyshnitsa au jiko la shinikizo. Huwezi kufanya bila kifaa kama hicho, kwa kuwa sahani huchakatwa kwa mvuke pekee.

Maboga, mafuta ya mkia ulionona huongezwa kwenye nyama ya kusaga katika mapishi tofauti. Wakati mwingine manti hukaangwa, lakini tu baada ya kuanika.

Kuandaa unga

Jinsi ya kutengeneza manti ya Uzbek? Kichocheo kilicho na picha kitakusaidia kuelewa suala hilo.

Kitu cha kwanza kufanya ni kuchagua nyama nzuri kwa ajili ya sahani. Mguu wa mwana-kondoo ni bora (au mguu wa kondoo, ni chini ya greasi). Ifuatayo, unahitaji kutenganisha nyama kutoka kwa mfupa, uikate kwenye vipande nyembamba, na kisha ukate vipande vidogo. ndogo stuffing, bora. Hatutaisaga kwenye mashine ya kusagia nyama, kama tunavyofanya kwa kawaida tunapotayarisha maandazi yetu.

Kisha chukua kitunguu, peel na ukate laini. Uwiano wa nyama na vitunguu lazima iwe 1: 1. Ifuatayo, chumvi na pilipili kujaza yetu vizuri. Changanya nyama iliyokatwa vizuri na mikono yako na uiruhusu isimame. Wakati huo huo, tuandae unga wenyewe.

Ikande kama ifuatavyo. Hebu kufuta kijiko cha chumvi katika glasi ya maji ya joto, na kisha kuongeza nusu kilo ya unga. Mimina katika kijiko cha mafuta ya mboga na mayai mawili. Na sasa tutaanza kuchanganya yote, na kuongeza unga. Unga utageuka kuwa baridi, elastic na wakati huo huo hautashikamana na mikono yako. Hebu tuseme kwamba inachukua kazi nyingi. Unga lazima ukandanywe kwa angalau dakika kumi na tano hadi ishirini (mara kwa mara ongeza unga). Kwanza, inapaswa kukandamizwa kwenye bakuli. Mara tu inapopata uthabiti wa homogeneous, unaweza kuiweka kwenye ubao ulionyunyizwa na unga na kuendelea kukanda.

Kumaliza mchakato, unapaswa kutupa unga kwenye meza mara kumi, baada ya hapo tunaifunika kwa sahani na kuiacha. Inapaswa kulala chini kwa angalau nusu saa, baada ya hapo lazima iweitakanda tena. Ni baada ya hapo tu ndipo unaweza kuanza kuchonga.

Jinsi ya kuchonga manti?

Unga lazima utenganishwe katika vipande vidogo, kisha kukunjwa ndani ya soseji na kukatwa kwenye miduara midogo isiyozidi sentimeta 2.5 unene. Kila kipande kinaingizwa kwenye unga na kuvingirwa kwenye mduara mwembamba na pini inayozunguka. Katika kila pancake kama hiyo, weka vijiko moja na nusu vya nyama ya kukaanga. Kiasi cha kujaza kinategemea ukubwa wa mug. Nyama ya kusaga isiwe ndogo, lakini usiiongezee, vinginevyo unga utasambaa tu.

Ikumbukwe kwamba manti ya Uzbek imeundwa kwa njia tofauti. Ingawa hii sio muhimu sana, kwani chaguo la modeli haliathiri ladha kwa njia yoyote. Kabla ya kuweka manti iliyotengenezwa tayari kwenye sahani ya manti, inapaswa kulowekwa kwenye mafuta ya mboga ili isishikamane chini ya sahani wakati wa kupikia.

Ni bora kuchemsha maji mapema, na kuweka manti tayari kwenye sahani inayochemka. Kupika itachukua kama nusu saa. Ikiwa manti yote hayakutoshea mara moja, basi iliyobaki inapaswa kutumwa kwenye jokofu au hata kwenye friji.

Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuondolewa kwa uangalifu kutoka kwa mantyshnitsa ili unga usipasuke na mafuta yasivuje. Hiyo, kwa kweli, ndiyo yote, manti ya Uzbek iko tayari. Kichocheo cha sahani hii sio ngumu sana. Kwa sehemu, inafanana na maandazi yetu.

Manti imepikwa kwenye mchuzi

Jinsi ya kupika manti ya Uzbekistan, tulifahamu, sasa hebu tuangalie mapishi mengine machache. Tayari tumeelezea kuwa wakati mwingine unaweza kupika sahani kama hiyo sio tumvuke, lakini pia kupika. Manty ya Uzbekistan iliyochemshwa kwenye mchuzi pia ni kitamu sana.

Viungo vya unga:

1. Unga - ½ kg.
2. Maziwa - ½ kikombe.
3. Yai moja.
4. Chumvi.

Viungo vya kujaza:

1. Nyama - kilo 1.
2. Kitunguu - ½ kg.
3. Fat mkia mafuta (inaweza kubadilishwa na mafuta ya kawaida) - 160g
4. Pilipili, chumvi.
5. Glas ya maziwa ya siki ya kuongezwa.
6. Mkungu wa cilantro.

Kwa kupikia, piga yai pamoja na maziwa ndani ya kioevu chenye povu, futa chumvi. Kwa msingi huu, kanda unga. Kisha uifanye kwenye miduara ndogo. Tunachonga manti kwa njia yoyote. Nyama ya kusaga pia inaweza kupikwa kwa njia unayopenda. Sio lazima kufuata mapishi ya jadi. Wakati manti imekwama, wanahitaji kuchemshwa kwenye mchuzi wa nyama. Kanuni ni sawa na wakati wa kufanya dumplings. Mara tu manti inapoelea juu ya uso, chemsha kwa dakika nyingine tano, kisha itoe na kuiweka kwenye sahani za kina, mimina mchuzi na maziwa ya siki pamoja na mimea.

Manti yenye sukari na mafuta ya mkia

Manti ya Uzbek, mapishi ambayo tunataka kukupa, yanaweza kuonekana kuwa ya kushangaza kwako. Lakini kwa kweli, iligeuka kuwa chakula kitamu sana, ni cha kawaida kidogo kwetu.

Viungo:

1. Unga - 1/2 kg.
2. Chumvi.
3. Chachu - 35g
4. Maji - ½ kikombe.
5. Unene wa mkia ulionona – ½kg.
6. Sukari - 160g
7. maziwa siki - 320g

Chachu lazima iyeyushwe katika maji na, ukiongeza chumvi, ukanda unga. Funika kwa kitambaa na uweke mahali pa joto. Ifuatayo, panua unga uliokamilishwa kwenye mikate tofauti, uwajaze na mchanganyiko wa mafuta yaliyokatwa ya mkia na sukari. Manti kama hayo ya Uzbek hupikwa kwa muda wa dakika arobaini na tano. Tayari, hutolewa na mchuzi na maziwa ya sour. Hata kwenye picha, manti ya Uzbekistan inaonekana ya kupendeza sana.

Manti yenye boga

Unadhani unaweza kupika manti ya Uzbek kwa kutumia nini kingine? Kichocheo kilicho na picha katika nakala yetu labda kitakushangaza kidogo. Ukweli ni kwamba katika vyakula vya Kiuzbeki vya jadi, manti hupikwa hata na malenge. Kwa ujinga tu, tumeunda dhana kwamba sahani hii ni nyama pekee, lakini sivyo.

Unga katika mapishi hii hutayarishwa kama kawaida. Lakini ujazo hautakuwa wa kawaida.

Viungo vya nyama ya kusaga:

1. Kilo ya malenge yaliyoganda.
2. Kitunguu - vichwa 5.
3. pilipili ya kusaga.
4. Chumvi.
5. Mafuta ya kondoo – 120g

Ujazo umeandaliwa kama ifuatavyo. Malenge yaliyoiva vizuri huchaguliwa, kusafishwa na kuondolewa kwa mbegu, na kisha kukatwa au kukatwa kwenye cubes ndogo. Vitunguu vilivyokatwa, mafuta ya nguruwe, pilipili, chumvi huongezwa ndani yake. Vitu vyote vya kujaza vinachanganya vizuri. Ikiwa malenge yako si matamu sana, unaweza kuongeza kijiko cha sukari.

Manty yenye malenge pia huchomwa kwa mvuke. Wakati wa kutumikia, unaweza kuinyunyiza na cream ya sour.

Manti ya kukaanga

Hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kupika manti ya kukaanga ya Uzbekistan. Kupika kwao, kwa ujumla, haitatofautiana katika chochote, isipokuwa kwa njia ya kuwaleta kwa utayari. Bidhaa zilizokamilishwa lazima kwanza ziwe zimekaanga kidogo ili ukoko wa dhahabu uonekane. Hii imefanywa ili unga yenyewe uwe crispy, lakini nyama iliyokatwa inabaki mbichi. Kwa sababu hii, manti bado inahitaji kupikwa. Katika mantyshnitsa, watapika kwa dakika nyingine arobaini. Unaweza kukaanga manti kwa kujaza yoyote.

Manti yenye nyama iliyotiwa mafuta

Manti ya Kiuzbeki ni kitamu sana (mapishi yenye picha yametolewa kwenye kifungu) na nyama iliyotiwa mafuta. Jambo la msingi ni kwamba kwa kujaza, unapaswa kuchukua sio massa ya kawaida ya mutton, lakini iliyotiwa. Nuance kidogo kama hiyo hubadilisha sana ladha ya sahani. Manti kama huyo hakika atathaminiwa na wapenzi wa nyama ya kukaanga.

Nyama ya kondoo ikatwe vipande vipande, kama vile nyama choma. Kisha kuiweka pamoja na mafuta ya mkia wa mafuta kwenye bakuli la enamel. Unapaswa pia kuongeza vitunguu, viungo, chumvi na siki ya zabibu kwenye grinder ya nyama. Viungo vyote vinachanganywa kabisa na kutumwa kwenye jokofu kwa saa tatu. Wakati huu, nyama itakuwa na wakati wa kuokota.

Zaidi ya hayo, manti hutiwa vitu hivi na kuchemshwa kwenye bakuli la manti. Hutolewa pamoja na mchuzi na maziwa siki.

Manti na viazi

Viazi vinahitaji kumenya na kukatwa kwenye cubes au vipande. Kwa hiyo unahitaji kuongeza mafuta ya kondoo (inaweza kubadilishwa na cracklings), pilipili ya ardhi, chumvi na ghee. Ifuatayo, manti huandaliwakulingana na ujazo huu.

nuances za kupikia

Manty kwa kawaida hutengenezwa kwa unga usiotiwa chachu. Inapaswa kuwa nyembamba sana. Walakini, wakati mwingine chaguzi huandaliwa na unga wa chachu. Kimsingi, unaweza kuanza manti na chochote, na kuongeza anuwai ya viungo. Kwa kujaza, unaweza kutumia nyama, mboga mboga, jibini la jumba, au unaweza kuchanganya viungo hivi. Lakini njia ya kupikia bado haijabadilika. Manti huchomwa. Katika Asia, sahani hizo maalum huitwa kaskan. Naam, kwa kupikia tunaweza kutumia uvumbuzi wa kisasa unaoitwa jiko la shinikizo. Kwa kweli, hii ni sufuria ya ngazi mbalimbali ambayo kuna mashimo maalum ya mvuke. Na kwenye tanki la chini kabisa kuna maji, ambayo, yanapochemka, hutoa mvuke tunaohitaji kwa kupikia.

Kimsingi, unaweza kutumia boiler mbili za kawaida kupika sahani. Mantas haitakuwa mbaya zaidi kutokana na hili.

Kuweka kwa sahani

Lakini kuhusu kujaza, kama unaweza kuwa umeona, nyama haipitishwi kwenye grinder ya nyama, kama tulivyozoea, inapaswa kukatwa vizuri kwa kisu pamoja na mafuta. Inaaminika kuwa manti na nyama ya kusaga ni tastier zaidi. Hutaamini, lakini ndivyo hivyo.

Kwa kawaida, sahani hutayarishwa kwa kujaza nyama. Kwa kufanya hivyo, unaweza kuchukua kondoo, nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku. Kimsingi, unaweza kuchanganya aina kadhaa. Sharti ni kuongeza mafuta ya mkia kwa kujaza. Katika hali zetu, inaweza kubadilishwa na mafuta ya kawaida. Hii imefanywa ili kufanya sahani juicy.na kwa ujasiri.

Kwa kuongeza, hakika unapaswa kuweka vitunguu kwenye kujaza. Inatoa juiciness kwa sahani. Huko Asia, ni kawaida kuongeza vipande vya mboga na viazi kwa nyama yoyote ya kusaga. Viambatanisho hivi vya ziada hufyonza juisi iliyozidi, kuzuia unga kukatika.

Kiambato kinachofaa ni malenge, ambayo huipa nyama ladha ya kipekee.

Manti inaweza kuwa na maumbo tofauti kabisa: mraba, pembetatu, mviringo.

Mbali na hilo, kama sahani yoyote ya Uzbekistan, manti hupikwa kwa viungo. Mbali na pilipili nyekundu na nyeusi ya kawaida, cumin, vitunguu, na cumin pia huongezwa. Na juu ya sahani iliyokamilishwa hutiwa na cilantro, bizari, parsley. Maziwa ya sour hakika hutumika kama mchuzi katika mapishi yote.