Forshmak - mapishi, vipengele vya upishi na maoni

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Wakati sill, isiyoonekana kwa sura, lakini inapendwa sana na raia wa nyumbani, inageuka kuwa nyama ya kukaanga ya kupendeza, inachukuliwa kuwa kito halisi cha upishi. Na hiki si vitafunio rahisi vya vodka, bali ni ladha tamu isivyo kawaida kwa mtindo wa vyakula vya asili vya Kiyahudi.

Kwa hakika, mlo huu unahitajika sana katika migahawa mingi ya kisasa. Lakini kupika forshmak au nyama ya kukaanga kulingana na mapishi ya nyumbani ni rahisi sana. Na mchakato huu hautachukua muda mwingi.

Kwa hivyo ikiwa katika usiku wa kuamkia sikukuu bado huna mawazo ya kuvutia ya meza, hakikisha kuwa unazingatia kichocheo cha kawaida cha nyama ya sill. Maoni juu ya sahani hii ni chanya sana. Na wahudumu wengi hushiriki siri zao wenyewe za kuandaa appetizer ya kisasa, shukrani ambayo inageuka kuwa yenye harufu nzuri na ladha zaidi.

Maneno machache kuhusu vitafunio vya kitamaduni

Pengine, nyama ya kusaga inaweza kuitwa mlo wa kimataifa. Wayahudi wanadai kwamba kuibuka kwa vitafunio hivi vya kawaida ni sifa yao tu. Wasweden wanakanusha maoni haya na kuwashawishi watu wengine kinyume chake. Vyakula vya Kirusi pia vina njia ya jadikupika sahani hii, ambayo inachukuliwa kuwa ya kitaifa.

Lakini iwe hivyo, kichocheo cha kawaida cha nyama ya sill kinachotayarishwa na mpishi kutoka nchi yoyote ni chakula chenye lishe, harufu nzuri na kisichoweza kusahaulika ambacho kinaweza kuwa kitamu sana kwenye karamu. Kwa njia, appetizer hii kwa kawaida hutolewa pamoja na matawi ya mimea safi na toasts za mkate mweusi.

Vipengele

Forshmak kutoka kwa sill, kama sheria, hupikwa na vitunguu, mayai, tufaha na siagi, kusaga kwa uangalifu viungo vyote. Ni kutokana na kusaga ubora wa juu kwamba matokeo ni sahani ambayo, kwa msimamo wake, inafanana na mafuta ya samaki au aina ya pate. Ingawa katika uhalisia, tufaha na mayai hazitumiki katika kila kichocheo cha nyama ya kukaanga.

Mlo huu maarufu mara nyingi huhusishwa na vyakula vya Odessa, na kuna ukweli fulani katika hili. Jambo ni kwamba ilikuwa jiji hili ambalo wakati mmoja likawa kimbilio la Wayahudi wengi, ambao kwa kweli waliunda kichocheo cha kawaida cha mincemeat ya herring kwa namna ambayo inajulikana leo. Kwa hivyo kila aina ya sahani hii inastahili kuangaliwa mahususi.

Kichocheo cha Kiyahudi cha asili cha nyama ya kukaanga sill

Idadi ndogo ya vipengele vinavyohitajika hurahisisha sana kuandaa sahani hii. Mchanganyiko wa kipekee wa lafudhi: samaki wenye chumvi na maapulo ya siki huwapa appetizer harufu na ladha isiyo na kifani. Kichocheo cha classic cha mincemeat ya herring ni rahisi sana, lakini inasimamauboreshaji maalum.

Ili kuandaa vitafunio hivi visivyo vya kawaida vya Kiyahudi utahitaji:

• ndili kubwa, yenye uzito wa takriban kilo 0.7-0.8;
• 2 tufaha za kijani;
• tunguu kubwa;
• 200 ml maziwa;
• 100g siagi;
• mayai 4.

Taratibu

Kwanza kabisa, tayarisha samaki. Osha sill chini ya maji ya bomba, kata mapezi, fungua tumbo na uondoe ndani. Kichwa na mkia vinapaswa kukatwa, na ngozi iondolewe kwa uangalifu. Jaribu kutoa idadi ya juu zaidi ya mifupa kutoka kwenye minofu iliyotenganishwa.

Mimina sill iliyokatwa na maziwa na kuondoka ili loweka kwa nusu saa. Hii ni muhimu ili kuondoa samaki ya chumvi nyingi. Kwa wakati huu, jitayarisha viungo vilivyobaki. Chambua vitunguu na apples na ukate vipande kadhaa. Chemsha mayai kwa bidii.

Baada ya muda uliowekwa, pitisha viungo vyote vilivyotayarishwa kupitia grinder ya nyama, ukitumia pua yenye matundu madogo zaidi. Wakati huo huo, usijaribu kufikia molekuli sare - katika mincemeat halisi, vipande vya samaki na vipengele vingine lazima vijisikie. Ikiwa unataka kutoa vitafunio vyako wepesi na hewa, piga bidhaa za ardhini na mchanganyiko. Kwa hivyo unapata misa inayofanana na cream katika uthabiti wake.

Nyama ya kusaga iliyotayarishwa kulingana na mapishi lazima iwekwe kwenye jokofu kwa saa kadhaa. Kisha uhamishe appetizer kwenye sahani ya kuhudumia na utumie. Pamba hiisahani inaweza kuwa vipande vya tango safi na matawi ya mboga.

Njia ya pili ya kupikia

Milo ya Kiyahudi, bila shaka, si maarufu kuliko Kifaransa na Kiitaliano, lakini pia ina vyakula asilia na vinavyotambulika. Kwa njia, jina la appetizer maarufu hutafsiriwa kama "matarajio", kwani kawaida huhudumiwa kabla ya milo ya moyo. Ulimwenguni pote, sahani hii ya Kiyahudi inathaminiwa kwa ladha yake isiyo ya kawaida na thamani ya lishe.

Kwa hivyo, kwa kichocheo maarufu cha nyama ya kukaanga utahitaji:

• kilo 1 ya samaki;
• viazi 3 vya wastani;
• tufaha 2;
• mayai 3;
• 150g siagi;
• balbu 4;
• viungo na siki.

Kumbuka kwamba haipendekezi kutumia minofu iliyokatwa tayari na vipande vya samaki kwenye mafuta, ambavyo huuzwa madukani. Maapulo hujaribu kuchagua aina za siki. Na unaweza kubadilisha siki kwa maji ya limao mapya yaliyokamuliwa ukipenda.

Kupika

Kata sill, osha na uondoe mifupa yote humo. Ikiwa samaki wako ni chumvi sana, hakikisha kuwa umeiweka. Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia maziwa na maji ya kawaida. Kweli, katika kioevu rahisi, sill inahitaji kuwa ndefu - kama masaa 3.

Kisha saga samaki kwa mashine ya kusagia nyama au kisu. Kwa ujumla, wapishi wenye ujuzi wanashauri kutumia kifaa cha mwongozo kwa ajili ya kufanya mincemeat. Kwa msaada wa kifaa cha zamani, gruel ya herring hupata texture zaidi, na sio viscous. Hivyo ndivyo inavyopaswa kuwanyama ya kusaga kwa appetizer hii.

Kipengele kingine cha kichocheo cha kawaida cha nyama ya sill ni matumizi ya vitunguu vya kukaanga, na wala si vibichi. Baada ya yote, kaanga mboga katika siagi hufanya kuwa laini na spicier, ambayo inafanya sahani ya mwisho kuvutia sana. Kwanza, kuyeyusha siagi yote kwenye sufuria ya kukaanga, na kisha tuma vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes ndogo. Kaanga hadi kahawia ya dhahabu.

Chemsha mayai ya kuchemsha, peel na uikate kwenye grater laini. Kusaga viazi zilizochemshwa na maapulo yaliyosafishwa kwa njia ile ile. Kisha kuongeza viungo vyote kwa samaki iliyokatwa na kuchanganya vizuri. Sasa ni wakati wa vitunguu vya kukaanga vyekundu na ukoroge tena.

Kulingana na kichocheo hiki, nyama ya kusaga inageuka kuwa isiyo ya kawaida na yenye juisi kiasi kwamba hakuna haja ya idadi kubwa ya kila aina ya viungo. Inatosha kuongeza vitafunio vilivyoandaliwa na pinch ya pilipili nyeusi na matone machache ya siki yoyote. Na wajuzi wa kweli wa vyakula vya samaki wanaweza kunyunyiza kazi yao bora na maji ya limao.

Ni bora kumpa nyama ya kusaga iliyopikwa kwenye bakuli la sill au bakuli zilizogawanywa, zilizopambwa kwa vipande vya mayai ya kuchemsha na wiki iliyokatwa vizuri. Kwa njia, unaweza kutoa sahani kama hiyo sio tu kama kichocheo na vipande vya mkate mweusi, lakini pia kama matibabu kuu.

mapishi ya nyama ya kusaga ya Soviet

Njia hii ya kupikia hakika itavutia wapenzi wa vyakula vya kupendeza. Tiba hii itawakumbusha ladha inayojulikana kwa wale waliokulia katika nyakati za mbali za Soviet.

Ili kuandaa kitamu kama hicho unahitaji kuchukua:

• 0.5 kg sill;
• vipande 4 vya mkate;
• mayai 2;
• tufaha chungu;
• 2 balbu;
• 80g siagi.

Mchakato

Vunja mkate vipande vipande, weka kwenye bakuli la kina kisha funika kwa maziwa au maji.

Chemsha mayai ya kuchemsha na kuanza kuandaa sehemu kuu ya mincemeat - samaki. Kama kawaida, osha, uifute na uifute. Chambua na safisha vitunguu na apple. Kisha saga viungo vyote vilivyoandaliwa na grinder ya nyama. Ongeza mkate laini kwa nyama iliyopikwa na uchanganye vizuri. Unaweza kuongeza chumvi, pilipili na viungo vingine kwenye mchanganyiko kulingana na ladha yako. Mwishowe, tuma siagi iliyoyeyuka kwenye nyama ya kusaga.

Hakikisha umeibaza nyama ya kusaga kabla ya kuhudumia. Kwa ajili ya mapambo, unaweza kuinyunyiza appetizer na yai yai iliyokunwa. Kwa kuzingatia hakiki, sahani hii ina ladha ya kupendeza na harufu ya viungo. Appetizer kama hiyo ndio mahali kwenye meza ya sherehe.

Forshmak katika mtindo wa Odessa

Kila mhudumu katika jiji hili maarufu hutayarisha kitoweo hiki kwa njia yake mwenyewe, akitetea kwa fahari mbinu zake za kupika. Lakini bado, kichocheo cha classic cha nyama ya nyama ya Odessa kimepata umaarufu kwa muda mrefu, licha ya vipengele vyake vya rangi na maalum.

Kwa sahani hii, kwanza kabisa, jitayarisha bidhaa zote muhimu:

• herring kubwa;
• 10g mizizi ya tangawizi;
• matofaa 2 ya wastani;
• tunguu kubwa;
• yai;
• kijiko kikubwa cha maji ya limao;
• pilipili kengele;
• 80g siagi;
• chumvi na pilipili nyeusi kwa ladha yako.

Njia ya utayarishaji

Ili kutengeneza nyama ya kusaga, tumia samaki wa mafuta. Kwa mfano, herring ya Norway ni chaguo bora kwa kuunda kito hiki cha gastronomiki. Ukikutana na samaki wenye chumvi nyingi, hakikisha umemloweka kwanza kwenye chai kali nyeusi, maji au maziwa.

Sasa kata samaki: osha mzoga vizuri, kata kichwa na mkia, kata mapezi kwa uangalifu na uondoe ndani. Tengeneza mipasuko kando ya mgongo na tumbo na ukate sill kwa nusu. Utapata minofu miwili, ambayo inabakia tu kuondoa ngozi na kuvuta mifupa.

Tufaha humenya, kisu na kata vipande kadhaa. Nyunyiza tunda kwa maji ya limao ili kulizuia lisigeuke kahawia na kupoteza ladha yake kama vitafunio.

Chambua vitunguu, osha na ukate kwenye cubes ndogo. Katika chombo kimoja, changanya viungo vilivyoandaliwa na kuwapiga na blender. Tuma mzizi wa tangawizi hapa pia - itatoa ladha ya kupendeza. Kisha kuongeza yai ya kuchemsha na laini, lakini si kioevu, siagi kwenye mchanganyiko. Piga misa tena. Matokeo yake, utapata mincemeat yenye hewa sana na yenye maridadi. Sasa imesaliachumvi na pilipili na friji kabla ya kutumikia. Na appetizer inapaswa kuongezwa na vipande vya pilipili hoho na vitunguu vilivyochaguliwa.