Milo ya ngisi: mapishi matamu. Supu kutoka kwa squid. Appetizer ya squid

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Milo ya ngisi iko tayari kushangaza nyama ya kitamu na aina zake. Unaweza kupika kutoka kwao supu, na vitafunio, na saladi, na hata cutlets. Jambo kuu ni kuchagua ngisi sahihi ili wakufurahishe na ladha yao na sifa muhimu.

Vidokezo vya Uchaguzi

Kwa sahani za ngisi, ubora wa kiungo kikuu ni wa muhimu sana. Kwa hiyo, wakati wa kununua, makini sana na kuonekana kwa mzoga yenyewe. Ni bora kwamba squid kuwa ndogo na minofu nyeupe mkali. Ikiwa ana macho, wanapaswa kuwa wazi, na harufu ya kupendeza, isiyo na mkali ya bahari inapaswa kuja kutoka kwa mzoga. Ni muhimu kwamba tentacles na ngozi ya ngisi zisiharibike.

Mara nyingi unaweza kupata ngisi waliogandishwa katika maduka ya nyumbani. Katika kesi hii, unahitaji kuzingatia ukweli kwamba fillet ni ya waridi iliyokolea, bila kupunguzwa.

Sikwidi safi huhifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo tofauti chenye mfuniko unaobana. Katika hali hii, wanaweza kuwa si zaidi ya siku mbili. Kabla ya kukata, mzoga lazima uoshwe vizuri.

Bado hakuna maelewano kuhusu kiasi cha kupikaminofu ya squid. Mtu hupika kwa angalau saa, wakati wengine - dakika tano tu. Wengi wana mwelekeo wa kuamini kwamba kwa utayari ni wa kutosha kupunguza squid kwa dakika tano katika maji ya moto. Baada ya kusagwa, huwa na ladha ya raba.

Vitafunwa

Mojawapo ya sahani zinazotumiwa sana ni ngisi. Kuna idadi kubwa ya aina. Kwa mfano, wengine wanapendelea ngisi iliyojaa uyoga, jibini na yai. Kwa ujumla, clams hizi zinaweza kujazwa na karibu chochote. Hii ni mojawapo ya faida zao kuu.

Ili kutengeneza kitoweo hiki cha ngisi utahitaji:

• ngisi watatu;
• 200 gramu za champignons safi;
• mayai matano ya kuku;
• mkungu mmoja wa bizari;
• gramu 100 za jibini gumu, kama vile "Kirusi";
• chumvi, mafuta ya zeituni na pilipili nyeusi kwa ladha;
• nyanya moja

Ili kuandaa sahani hii ya ngisi, kwanza tunza uyoga. Uyoga unahitaji kukatwa na kukaanga katika mafuta ya mizeituni. Hapo ndipo mayai. Chumvi na pilipili kadri unavyohitaji. Subiri mayai yaweke, kisha ongeza bizari na jibini iliyokunwa mara moja.

Squid lazima kwanza ioshwe vizuri. Tunawaweka kwa uyoga na kuwapiga kwa kidole cha meno. Sahani yenyewe hupikwa katika oveni, moto hadi digrii 200. Suuza ngisi na mafuta ya mzeituni kabla ya kuwaweka. Wanapaswa kupika katika oveni kwa takriban dakika ishirini.

Inapendekezwa kukupa appetizer hii kwa kuipamba na nyanya.

Keki za samaki

Hii inaweza kusikika kuwa ya kushangaza kwa wengi, lakini ngisi hutengeneza vipandikizi vyema. Mlo huu utahitaji viungo vifuatavyo:

• gramu 400 za ngisi;
• balbu moja;
• mayai mawili ya kuku;
• 50 gramu ya mkate;
• mafuta ya mboga kwa kukaangia;
• makombo ya mkate;
• nusu kijiko cha chai cha chumvi;
• kidogo cha pilipili nyeusi ya kusaga.

Kichocheo cha kutengeneza cutlets za squid huanza na ukweli kwamba kipande cha mkate hutiwa ndani ya glasi ya maji ya kawaida ya kuchemsha. Mizoga ya squids hupitishwa kupitia grinder ya nyama kwenye wavu mzuri. Ongeza mkate uliolowa na kitunguu kwenye mchanganyiko.

Moja ya viini pia hutumwa kwa nyama ya kusaga, ikiwa imetenganisha hapo awali na protini. Nyama iliyochongwa inachukuliwa kuwa tayari baada ya kuongeza kijiko cha chumvi cha nusu, pinch ya pilipili. Changanya vizuri.

Piga nyeupe yai lililohifadhiwa hadi povu jepesi litokee. Na tunatuma kwa nyama ya kukaanga. Changanya tena. Tafadhali kumbuka: ikiwa nyama iliyochongwa iligeuka kuwa kioevu kama matokeo, unaweza kuongeza vijiko vichache vya mikate ya mkate ili kusaidia kuunda cutlets za squid za baadaye. Acha nyama ya kusaga iike kwa robo saa kwenye jokofu.

Sambamba, changanya yai na chumvi kidogo na kijiko kikubwa cha maji yaliyochemshwa. Whisk mchanganyiko huu. Unaweza kuanza kukaanga cutlets.

Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria yenye chini nzito. Tunaundavipande vidogo vya umbo la mviringo, viloweshe kwenye yai na mkate, kisha kaanga juu ya moto wa wastani hadi ukoko wa dhahabu utengeneze.

Vipandikizi vinapendekezwa kutumiwa pamoja na michuzi, viazi vilivyopondwa.

Supu ya ngisi

Kuna mapishi mengi tofauti ya kozi ya kwanza kulingana na ngisi. Wengi wao wataonekana kuwa wa kigeni sana kwa mtu wetu, ambayo ina maana watakuwa na uwezo wa kushangaza karibu kila mgeni wako. Kwa mfano, fikiria kichocheo cha kufanya supu ya bahari ya Honduras. Kwa supu hii tunahitaji:

• kichwa cha lax;
• gramu 400 za ngisi;
• kilo moja ya uduvi mkubwa;
• kilo moja ya kamba;
• gramu 500 za kome;
• vitunguu viwili;
• mabua mawili ya celery;
• pilipili mbili za kijani;
• karafuu nane za kitunguu saumu;
• chokaa nne;
• 400ml tui la nazi;
• 20 ml mafuta ya zeituni;
• 20 gramu za basil;
• gramu 20 za oregano;
• 20 gramu za sage;
• kijiko kimoja kikubwa cha sukari iliyokatwa;
• 3 gramu za jeera;
• chumvi bahari - kuonja.

Kwa supu ya ngisi, lazima kwanza uandae mchuzi wa nono. Ili kufanya hivyo, mimina celery, vitunguu na kichwa cha lax na lita tatu za maji. Kuleta pombe kwa chemsha, na kisha kuondoka kwa saa nyingine juu ya joto la kati. Unapaswa kuondoa povu mara kwa mara, na kisha kupitisha mchuzi unaotokana na ungo.

Tunajizatiti kwa nafasi nasufuria ya kina, ambayo sisi joto mafuta na kaanga juu yake vitunguu, kata ndani ya pete nusu. Pia tunatuma zira, pilipili na vitunguu huko. Fry kwa dakika chache, kuchochea daima. Vitunguu vinapaswa kugeuka dhahabu, baada ya hapo unaweza kuchukua mboga.

Nyunyiza na sukari, kaanga kwa dakika chache zaidi na mimina kwenye mchuzi. Ongeza basil iliyokatwa vizuri, sage, oregano na maziwa ya nazi kwake. Mara tu mchuzi unapochemka, mimina crayfish kwenye sufuria na upike supu hiyo kwa dakika nyingine tatu. Kisha kuongeza squid (dakika nyingine tatu juu ya moto), mwisho kabisa - mussels na shrimp. Wanapaswa kuruhusiwa kupika kwa dakika tano hadi tayari.

Msimu supu kwa zest ya chokaa na juisi. Chumvi ya kuonja na kutumika.

Milo rahisi

Kama unavyoona, mapishi ya awali yalikuwa magumu sana. Itahitaji idadi kubwa ya vipengele badala ya nadra, na itachukua muda mwingi. Bila shaka, matokeo yatajihakikishia yenyewe, lakini kwa wale ambao hawataki kutumia muda mwingi juu ya vyakula vya baharini, kuna sahani rahisi za squid. Kwa mfano, ngisi aliyepikwa kwenye unga.

Kwa sehemu tatu au nne za sahani hii utahitaji viungo vichache sana:

• 600 gramu za ngisi;
• kikombe cha tatu cha wanga;
• nusu glasi ya unga;
• mayai mawili ya kuku;
• glasi moja ya maziwa;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Mizoga ya ngisi inapaswa kuoshwa vizuri. Imeondolewa kutoka kwao ndani yote na chord. Tunasafisha ngozi nyeusi na kuitia ndani ya maji moto kwa dakika chache. majikwanza unahitaji chumvi kidogo. Kisha tunatupa ngisi kwenye colander, tukiruhusu maji kumwagika kadri tuwezavyo.

Kata mizoga ya ngisi aliyechemshwa na kuwa pete, ikiwa haiwezekani, kata vipande vipande upana wa takriban sentimita moja.

Kupika unga kwa sahani ya ngisi. Changanya unga na wanga katika bakuli kubwa, fanya kisima katikati na kumwaga katika maziwa. Tunachanganya kila kitu vizuri. Ongeza protini kwenye povu linalotokana, changanya na unga, chumvi na pilipili.

Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria yenye chini nzito. Chovya kila kipande cha ngisi kwenye unga, kisha kaanga hadi ukoko wa dhahabu unaovutia utengenezwe.

Tunachukua vipande vilivyomalizika kwa kijiko kilichofungwa na kuviweka kwenye taulo za karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Baada ya kukausha ngisi, wanaweza kutumiwa.

saladi ya ngisi

Kwenye meza ya sherehe katika familia nyingi unaweza kupata saladi ya ngisi na yai. Ipikie haraka sana, kwa hivyo hata kama wageni tayari wako mlangoni, bado unaweza kuwa na wakati wa kuwafurahisha kwa chakula hiki kitamu na asili.

Ili kuandaa saladi ya ngisi na yai tunahitaji:

• ngisi wawili wakubwa;
• mayai matatu ya kuku;
• gramu 40 za vitunguu saumu;
• vijiko viwili vya chakula vya mayonesi;
• chumvi na pilipili nyeusi ili kuonja.

Unaweza kutumia ngisi waliogandishwa kwa saladi hii. Baada ya kuzipunguza, ni muhimu kuondoa filamu na kusafisha mambo yote ya ndani. Mayai huchemshwa ndanikwa dakika nane, kisha zipoe kwenye maji baridi ili kurahisisha kuzimenya kutoka kwenye ganda.

Kata mayai kwenye cubes kubwa, lakini lettuce, kinyume chake, kata ndogo iwezekanavyo, chemsha ngisi iliyosafishwa kwa dakika nyingine kwenye maji yenye chumvi. Tunawapa wakati wa baridi. Tunayakata makubwa kama mayai.

Weka viungo vyote kwenye sahani kubwa, chumvi, pilipili, msimu na mayonesi kwa wingi. Changanya kabisa. Saladi iliyo tayari inaweza kutolewa mara baada ya kutayarishwa.

Nini cha kufanya na ngisi waliogandishwa?

Katika maduka ya ndani, mara nyingi unaweza kupata clam zilizogandishwa. Hii haipaswi kukuchanganya hata kidogo, kuna idadi kubwa ya maelekezo ambayo yatakusaidia kuamua nini cha kupika na squid waliohifadhiwa. Watu wengi huvutiwa na mizoga ya ngisi iliyojaa. Ili kuzitayarisha, utahitaji kuchukua:

• mizoga ya ngisi iliyochujwa;
• wali wa kuchemsha, ambao utahitajika kwa kujaza;
• karoti;
• upinde;
• jibini gumu;
• cream nzito;
• chumvi.

Kiasi cha viungo kinategemea ni mizoga mingapi ya ngisi iliyojazwa utakayopika, unatarajia wageni wangapi.

Kaanga karoti na vitunguu kwenye sufuria, pika wali na ukate jibini ngumu kwenye grater laini. Kunapaswa kuwa na cream ya kutosha ili kujaza kusiwe kioevu sana.

Changanya viungo vyote na ujaze mizoga ya ngisi kwa kujaza. Bidhaa inayotokana na kumaliza nusu inapaswa kuvikwa kwenye karatasi na kisha kutumwa kwenye oveni.

Tanuri mapemajoto hadi digrii 180. Nyunyiza mizoga ya squid na jibini iliyokatwa na uoka kwa dakika kumi. Sasa umehakikishiwa kujua cha kupika na ngisi waliogandishwa.

Kwa kozi ya pili

Inafaa kumbuka kuwa squids hazifai tu kwa vitafunio na saladi, ingawa wengi wetu tunazijua katika fomu hii, lakini pia kwa sahani kuu ambazo zinaweza kupamba meza yoyote, pamoja na ya sherehe.

Kama ngisi wa pili, unaweza kupika paella ya dagaa. Ili kufanya hivyo, hifadhi viungo vifuatavyo:

• gramu 150 za mchele;
• gramu 120 za ngisi;
• kome wanne;
• 100 gramu cuttlefish;
• 500ml mchuzi wa kamba;
• 70 gramu ya pilipili tamu;
• 5 gramu iliki;
• gramu 120 za nyanya;
• 20 gramu ya bizari;
• kidogo cha zafarani;
• 50ml mafuta ya zeituni;
• 50ml maji;
• kamba 10;
• nusu limau.

Menya kitunguu saumu, kata kata vipande vipande na ukikamue. Tunaondoa mbegu na utando wa pilipili zao, kata ndani ya cubes kubwa. Chambua na ukate vitunguu ndani ya pete za nusu. Kata vizuri majani ya parsley na mashina.

Nyanya zinahitaji kukatwa katikati na kusagwa kwenye grater coarse ili ngozi pekee ibaki mikononi mwako. Mimina zafarani katika mililita 50 za maji yanayochemka na uiruhusu itengeneze kwa dakika nne.

Ondoa utumbo kutoka kwa kamba kwa kidole cha meno, ukijaribu kufanya hivyo bila kuondoa ganda. Shrimp zisizosafishwa zinahitaji kukaangapamoja na ngisi na kome juu ya moto mdogo. Hii itachukua muda kidogo - kama dakika mbili. Jambo kuu ni kuchochea kila wakati, na mwishowe ongeza vitunguu na parsley, kaanga kwa nusu dakika nyingine.

Baada ya hapo, ondoa kome na uongeze maji ya zafarani, mchuzi wa kamba na kuweka nyanya. Pilipili na chumvi paella. Kuleta kwa chemsha na kuongeza mchele. Kupika juu ya moto mdogo kwa robo ya saa, kuchochea mara kwa mara. Baada ya kuongeza ngisi na uduvi, pika kwa dakika nyingine kumi hadi kioevu chote kiweze kuyeyuka.

Tumia paella kwenye sinia nzuri yenye kome kuzunguka kipenyo na limau katikati. Kwa mapambo, unaweza kuinyunyiza na majani ya parsley. Hiki ni kichocheo kitamu cha ngisi ambacho unapaswa kupenda.

Nyema za ngisi za Mashariki

ngisi hawatumii tu mizoga, ambayo hutumiwa katika mapishi mengi, lakini pia hema. Ikiwa unafikiri juu ya nini cha kupika na hema za squid, basi utapata jibu katika makala hii.

Kwa sahani hii tunahitaji:

• kilo moja ya hema;
• balbu moja;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• pilipili nyekundu kidogo;
• chumvi, mchuzi wa soya na sukari kwa ladha;
• kijiko kimoja kikubwa cha ufuta;
• kijiko kimoja cha siki, bora unywe 9%;
• vijiko vinne vya mafuta ya mboga kwa kukaangia.

Hema zinahitaji kusafishwa vizuri. Mimina maji ya moto, acha iwe pombe, na kisha ukimbie maji ya ziada. Kaanga vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza iliyokatwatentacles, siki, sukari, chumvi na mchuzi wa soya. Kumbuka kwamba mchuzi wa soya yenyewe ni chumvi sana, hivyo usiiongezee. Vitunguu kabla ya kupita kupitia vyombo vya habari. Pamoja na pilipili nyekundu na vitunguu, changanya kila kitu na utumie.

Saladi ya chakula

Kuna mapishi mengi ya lishe ya ngisi katika mali ya wataalamu wa upishi. Kwa mfano, saladi, ambayo mizoga inahitaji kuchemshwa kwenye jiko la polepole, kisha ipozwe na kukatwa.

Ongeza matango makubwa mawili mapya yaliyokatwa, vitunguu vya lettuki katika umbo la pete za nusu kwenye saladi. Changanya kila kitu, chumvi, pilipili, ongeza vitunguu ikiwa inataka. Baada ya hapo, saladi inaweza kutumika.