Mkate: aina za mkate, muundo, mali muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika makala yetu tungependa kuzungumzia mkate. Ni nini? Kwanza kabisa, ni bidhaa ya chakula ambayo hupatikana kwa matibabu ya joto. Viungo kuu daima ni maji na unga. Aidha, kuna aina mbalimbali za viungio na idadi kubwa ya aina za mkate.

mkate ni nini kwetu?

Kwa ujumla, mkate katika maisha ya watu una umuhimu wa kimataifa. Kwa mataifa mengi, bidhaa ni sehemu ya utamaduni, kwa sababu sio bila sababu kwamba kila taifa lina mapishi yake ya kitaifa kwa utengenezaji wake. Bidhaa hii iliokoa watu kutokana na njaa katika nyakati ngumu. Kwa hivyo, mkate sio tu bidhaa ya upishi, lakini mali ya ulimwengu wote.

Bidhaa hii imekuwa maarufu kutokana na sifa zake. Msingi wake ni nafaka. Hii ina maana kwamba mtu hupokea protini za mboga na amino asidi muhimu kutoka kwayo.

Aidha, mkate ni chanzo cha vitamini B, madini, nyuzinyuzi za mimea, kalsiamu, potasiamu, sodiamu, magnesiamu, chuma na fosforasi. Bidhaa hii ina kalori nyingi sana, kwa wingi wa wanga.

Kwa sasa, watu hawana mwili mkubwamizigo. Kwa hivyo, ulaji mwingi wa mkate pia hautakuwa muhimu. Kwa hiyo, bidhaa zilizofanywa kutoka kwa rye na nafaka nyingine zimekuwa maarufu. Aina hizi za mkate huboresha usagaji chakula na kuwa na wanga kidogo.

Mkate unaweza kusaidia milo, au unaweza kutumika kama bidhaa tofauti. Baada ya yote, mara nyingi tunatumia sandwiches, casseroles, sandwiches. Katika mapishi ya tamaduni tofauti, unaweza kupata kiasi cha kutosha cha sahani kulingana na hiyo - mkate wa mkate, jelly, supu ya mkate.

mkate wa taifa

Kwa kila taifa, mkate si keki nzuri tu, bali pia ni sehemu ya utamaduni. Mapishi ya kitaifa yameundwa tangu zamani na yana sifa zao katika sehemu mbalimbali za dunia.

Hapo awali mkate wa Kirusi ni mkate wa rai. Leo kuna aina nyingi za keki kama hizo zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa rye, maarufu zaidi kati yao ni "Mfanyabiashara" na "Borodino".

Tukizungumzia mkate ni nini, aina za mkate, lazima tuelewe kwamba kila taifa lina mapishi yake ya kupikia na maoni yake kuhusu ladha yake.

Ciabatta maarufu inatayarishwa nchini Italia. Huu ni mkate wa chachu kulingana na unga mweupe. Upekee wa kuoka ni kwamba ina ukoko wa crispy na muundo mkubwa sana wa pored ndani. Kwa kuongeza, vitunguu, vitunguu, viungo huwekwa ndani yake.

Ufaransa ni maarufu kwa baguette zake, ambazo si chochote zaidi ya mikate midogo midogo midogo midogo midogo mikunjufu. Mkate huu umetengenezwa kwa unga wa hali ya juu kiasi kwamba unakuwa mweupe sana.

Pizza maarufu ilitujia kutoka Bahari ya Mediterania. Hii sio mkate kabisa, lakini sahani kulingana na hiyo. Linimara tu pizza ilionekana, haikuwa na viungo vingi, ilikuwa keki ya kawaida ya chachu, iliyopakwa na mchuzi wa nyanya na kunyunyiziwa na jibini. Hapo awali, wakulima maskini walikula. Baadaye, alibadilika, akapata mapishi mengi.

Matzah maarufu ya Kiisraeli, ambayo yametengenezwa kwa unga usiotiwa chachu.

Katika Caucasus, lavash imetayarishwa kwa muda mrefu. Inaonekana kama keki nyembamba, na imeoka katika tanuri ya mawe. Katika Asia ya Kati, mkate unaofanana na lavash hupikwa katika oveni maalum ya tandoor.

Unaweza kuzungumza bila kikomo kuhusu aina ya mkate, aina za mkate kati ya watu tofauti. Jambo kuu ni kwamba kabla ya mtu yeyote ilikuwa msingi wa lishe. Sasa, watu wengi hujiwekea kikomo kwa matumizi yake, kufuata lishe, na kuibadilisha na bidhaa zingine.

Mkate: aina za mkate

Tukizungumza juu ya mkate, ikumbukwe kwamba mara nyingi hugawanywa katika aina kwa rangi: nyeusi, kijivu, nyeupe.

Ili utenganishaji sahihi zaidi wa spishi, ni jambo la maana kuchukua kama msingi aina ya unga ambao mkate unatengenezwa. Kulingana na hili, aina zifuatazo zinaweza kutofautishwa:

1. Ngano (nyeupe).
2. Wheat-rye (kijivu).
3. Rye.
4. Nafaka nzima.

Kando, inafaa kuangazia mkate ambao sasa unajulikana sana miongoni mwa watumiaji. Kwa hivyo, mkate wa mkate hutengenezwa kutoka kwa unga mweupe wa ngano, lakini kutoka kwa unga tajiri zaidi. Hii, kwa kweli, ni tofauti. Bila shaka, inageuka kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, ambayo ni maarufu sana.

HebuHebu tuangalie kwa karibu kila aina ya mkate.

Mkate wa Ngano

Huu ni mkate mweupe uliotengenezwa kwa unga wa ngano. Ubora wake unategemea hasa aina ya unga uliotumiwa kuifanya. Mkate mweupe umetengenezwa kutoka kwa bora kabisa.

Aina tofauti zinaweza kuwa na viongeza vingine: pumba, kakao, mbegu. Lakini kawaida mkate wa ngano huoka kutoka kwa unga wa hali ya juu. Ni matajiri katika magnesiamu, kalsiamu, wanga. Je, kuoka vile kuna manufaa kwa nani? Ni nzuri kwa wale wenye matatizo ya usagaji chakula au vidonda vya tumbo.

Aina za mkate wa rye

Rye daima ni mkate usio na mafuta. Ni mara chache hutengenezwa kutoka kwa aina moja tu ya unga; kama sheria, mchanganyiko wa ngano-rye huchukuliwa kwa kupikia. Uwiano unaweza kutofautiana. Tunaweza kusema kwamba unga wa rye zaidi, bidhaa za kuoka zina afya zaidi. Ina madini mengi, vitamini, nyuzinyuzi, ambayo hupunguza viwango vya glukosi katika damu, kudhibiti shughuli ya usagaji chakula.

Kwa kawaida inauzwa kuna mkate, ambao ni asilimia sitini ya rye, na asilimia arobaini ya unga wa ngano. Mwonekano pia unategemea uwiano.

Mkate mwingine usio na mafuta - msingi wa unga wa rye pekee. Ni afya sana na ina kiasi kikubwa cha fiber. Kama sheria, hutumiwa na watu ambao wanataka kupoteza uzito. Na hii sio bahati mbaya. Ukweli ni kwamba mkate kama huo huharakisha michakato ya metabolic. Walakini, bidhaa hii ni ngumu kuchimba, na kwa hivyo haifai kwa kila mtu. Kwa wengine, inaweza kusababisha matatizo ya tumbo.

Mkate bora na wenye afya zaidi wa wari hutengenezwa kwa unga mzima. Mapishi na apples, cumin, molasses na asali ni maarufu sana. Kwa njia, aina ya kuoka na cumin inaitwa Kilithuania. Katika duka unaweza kupata mkate wa Kituruki na karanga na zabibu.

Kwa ujumla, mkate wa rye utakuwa muhimu kwa wale watu ambao wana cholesterol nyingi na wanaota kupoteza uzito.

Nafaka na mkate wa nafaka

Nafaka ni mkate rahisi ulio na ufumwele. Ina wanga kidogo sana, lakini ina wingi wa vitamini A, B, D.

Nafaka nzima imetengenezwa kwa unga unaofaa. Kwa nini inaitwa nafaka nzima? Ndiyo, kwa sababu haijasafishwa, yaani, kabla ya kusaga, safu ya nje haiondolewa kwenye nafaka, ambayo ina vitamini na madini yote. Kutoka kwa unga kama huo, mkate ni mzito na umeanguka chini, hauanguka na haupotei kwa muda mrefu. Faida yake ni nini? Baada ya matumizi yake, hutaki kula kwa muda mrefu, inakuja hisia ya muda mrefu ya satiety. Mkate kama huo ni muhimu kwa magonjwa ya moyo na mishipa, kisukari mellitus, na ni muhimu kwa watu wanaokula au kwa wale ambao hudhibiti uzito wao kila wakati.

Teknolojia ya kutengeneza mkate

Tangu mwanzo wa kuibuka kwa kuoka mkate, mchakato huu ulihitaji uvumilivu na bidii kutoka kwa mtu. Hata kwa teknolojia ya kisasa, kutengeneza mkate ni kazi ngumu.

Mchakato unajumuisha hatua kadhaa:

1. Maandalizi ya viungo. Hii ni pamoja na kupepeta unga, kuchanganya aina tofauti za unga, na kufanya kazi na gluteni.
2. Kukanda unga.
3. Boresha mchakato wa uchachushaji na chachu.
4. Kugawanya jaribio kwa uwiano.
5. Uundaji wa nafasi zilizo wazi.
6. Kuoka.
7. Inapoa.
8. Kifungashio cha hifadhi.

Uzalishaji wa mkate unahusisha matumizi ya bidhaa za kimsingi kama vile maji, unga, chachu, chumvi. Viungo vingine vinaweza kuongezwa ili kutoa ladha: maziwa, siagi, molasi, sukari, mbegu za poppy, kimea, viungo.

Maandalizi ya unga ni takriban asilimia sabini ya mchakato mzima. Kuanzia hatua hii muhimu inategemea kama utapata mkate mtamu au la.

Njia za kutengeneza unga

Unga wa mkate unaweza kutayarishwa kwa njia mbili: isiyo ya unga na sifongo.

Njia ya unga inahusisha kutengeneza unga. Ili kufanya hivyo, changanya nusu ya unga na 2/3 ya maji kutoka kwa kile kilichoonyeshwa kwenye mapishi. Kwa kuwa mkate wetu umetengenezwa na chachu, pia huwekwa kwenye mchanganyiko ikiwa ngano imeoka. Kwa kuoka rye, unga wa sour hutumiwa. Unga unapaswa kusimama katika mchakato wa fermentation kwa saa mbili hadi nne kwa joto la digrii ishirini na saba hadi thelathini. Lakini baada ya hayo, ongeza viungo vyote vilivyobaki na ukande unga.

Kwa mbinu isiyo ya unga, viungo vyote vilivyoainishwa kwenye mapishi huchanganywa mara moja. Katika hali hii, unga huachwa ili uchachuke kwa saa tatu hadi nne, kisha huokwa.

Pia kuna teknolojia ya kutengenezea unga, ambapo sehemu ya kumi ya unga huondwa kwa maji yanayochemka.

Lazima niseme kwamba mbinu mbili ndiyo inayotumika zaidi. Karibu kila mahali katika uzalishaji wanaitumia tu. VileNjia hiyo inaharakisha mchakato wa kupikia, lakini ubora unaweza pia kuteseka. Lakini mbinu ya custard hurahisisha kupika mkate mtamu, mwekundu ambao hudumu kwa muda mrefu.

Mwishoni mwa karne ya ishirini, mbinu za kisasa za kuoka zilionekana.

Ukuzaji mdogo hutumika kwa baadhi ya nafaka pekee. Njia hiyo inategemea matumizi ya mionzi ya infrared, ambayo hufanya nafaka kuchemsha tu kutokana na muundo wake. Mchakato wa kuongeza joto haraka huhifadhi kiwango cha juu cha virutubisho katika kuoka.

Uchimbaji - nafaka huchakatwa kwa shinikizo. Kifaa hufanya kazi kwenye teknolojia ya kulipuka. Joto la juu na shinikizo huchemsha wingi papo hapo.

Mchepuko wa kihistoria

Leo ni kawaida kwetu kwamba mkate unatayarishwa kwa msingi wa nafaka. Walakini, wanahistoria wanasema kwamba haikuwa hivyo kila wakati. Na mkate wa kwanza ulifanywa kutoka kwa acorns. Katika siku hizo, hakukuwa na uhaba wao, na mkusanyiko wao haukuhitaji jitihada nyingi. Kwa hivyo watu wamejifunza jinsi ya kupika bidhaa yenye lishe kutoka kwao.

Pia kuna toleo la pili, kulingana na ambalo mkate wa kwanza ulitayarishwa kwa kutumia karanga.

Uvumbuzi wa kuoka kwa nafaka ulifanyika kwa bahati mbaya. Mfano wa mkate wa kisasa ulionekana kwanza katika enzi ya Neolithic. Hapo awali, zilikuwa keki za kawaida. Walitayarishwa na Wasumeri wa kale na Wamisri. Na baadaye huko Misri, watu tayari kwa uangalifu walikuja kwenye kilimo cha ngano, wakijitahidi kufikia sifa zake bora. Kisha Wamisri wakavumbua njia ya kutengeneza mkate wa unga. Inajulikana kuwakatika karne ya kumi na saba KK, tayari walijua jinsi ya kutengeneza bia, jambo ambalo linaweza kuwafanya wafikie wazo la kutumia uchachushaji kutengeneza unga.

Haraka sana, sanaa ya kuoka mikate ilienea duniani kote. Katika siku hizo, mimea hiyo ya nafaka ambayo ilikuwa ya kawaida katika makazi ilitumiwa kama msingi wa bidhaa za mkate. Lakini unga ulichukua aina mbalimbali. Inaweza kuwa povu ya bia au bakteria ya mazingira. Sanaa ya kuoka mkate imebadilika na kuboreshwa zaidi ya milenia, lakini hadi leo, msingi wa mapishi yoyote ni unga wa nafaka, chachu na maji.

Historia ya mkate wa rye

Hakika za kihistoria zinaonyesha kuwa kichocheo cha mkate wa Kirusi kimeokwa pekee kutoka kwa unga wa rye. Mkate mweusi ulionekana nchini Urusi karibu karne ya kumi na moja. Tangu wakati huo, bidhaa hii imekuwa ikipendwa na watu wa tabaka zote: matajiri, maskini na wakulima wa kati.

Lakini nje ya nchi, mkate wa rye ulitumiwa na watu wa chini tu, yaani, maskini zaidi. Huko Urusi, walitendea bidhaa hii kwa njia tofauti kabisa. Mkate mweusi ulizingatiwa kuwa wa jadi kabisa. Pengine hii ilitokea kwa sababu hali ya hewa ni nzuri zaidi kwa riya kuliko mazao mengine.

Katika karne ya kumi na nne- kumi na tano nchini Urusi, tayari kulikuwa na aina nyingi za mikate kama hiyo: Borodinsky, custard, Krasnoselsky. Mapishi haya yamesalia hadi leo, na yalikuja kwetu kutoka enzi hizo za mbali.

Mkate wa Rye unaridhisha sana na una afya. Inapunguza cholesterol na viwango vya sukari ya damu. Na mchanganyiko wa chachu nanyuzinyuzi huunda microflora sahihi.

Badala ya neno baadaye

Kama unavyoona, mkate umekuwa msingi wa lishe wakati wote. Aina za mkate kwa sasa ni tofauti kabisa, kila mtu anaweza kuchagua aina inayofaa kwake, kulingana na mahitaji ya mwili.