Ainisho la asali: aina, ladha, thamani ya lishe

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Asali inaonekana kama wingi wa mnato na harufu nzuri wa uthabiti wa kioevu au fuwele, uwazi au nyeupe, njano au kahawia na hata kahawia. Hii ni moja ya bidhaa za zamani zaidi zinazojulikana kwa wanadamu. Kijadi, asali hutolewa na nyuki kutoka kwa nekta iliyokusanywa kutoka kwa maua. Walakini, leo kuna njia zingine za kupata tamu hii. Kila mtu anajua asali ina ladha gani. Lakini safu yake ni tajiri kiasi gani? Uainishaji wa asali kulingana na vigezo mbalimbali utawasilishwa katika makala yetu. Hebu tuzingatie kwa undani zaidi ni vyanzo gani vya risiti yake na ni aina gani inachukuliwa kuwa muhimu zaidi.

Asali ya asili na ya bandia

Kipengele cha uainishaji wa kwanza hukuruhusu kutenganisha katika kikundi tofauti bidhaa ambayo kwa kweli haina uhusiano wowote na ufugaji nyuki. Uainishaji wa asali kwa asili huigawanyakwa:

• asili;
• bandia.

Aina ya kwanza hupatikana kwa kawaida, na ya pili hupatikana katika biashara za tasnia ya chakula kwa kupokanzwa suluhisho la sucrose na asidi ya lactic au nyingine, ikifuatiwa na kuongeza asali ya asili kwa wingi. Zaidi ya hayo, mkusanyiko wa mwisho kwa kawaida hauzidi 8-10%.

Asali ya asili hupatikana kutokana na kuchachushwa kwa nekta ya maua au umande wa asali na nyuki. Ina thamani ya juu ya lishe na ina mali ya dawa na baktericidal. Utungaji wa kemikali ya asali sio mara kwa mara. Inategemea aina ya mimea ya asali ambayo nekta ilikusanywa na nyuki, na pia msimu.

Aina za asali kulingana na vyanzo vya ukusanyaji

Inafaa kuzingatia kwamba aina zote za uainishaji wa asali hapa chini zinarejelea bidhaa asilia.

Kulingana na vyanzo vya mkusanyiko, wanatofautisha:

1. Asali ya maua. Aina iliyowasilishwa ni bidhaa ya ukusanyaji na usindikaji wa nekta ya maua iliyokusanywa na nyuki. Asali ya maua ni monofloral na polyfloral. Nyuki wa kwanza hutoka kwenye nekta ya maua ya aina moja (buckwheat, linden, acacia, nk), na ya pili - kutoka kwa mimea tofauti ya asali (meadow, steppe, nk).
2. asali ya asali. Inapatikana kama matokeo ya kuchachushwa kwa umande wa asali na nyuki. Asali hii ina maudhui ya juu zaidi ya vipengele vya madini. Lakini nchini Urusi, tofauti na nchi za mbali, huchakatwa tu katika sekta ya chakula.
3. Msetoasali. Bidhaa hii ni mchanganyiko wa maua na asali kwa viwango tofauti.

Aina kwa asili ya mimea

Kulingana na mmea wa asali, uainishaji wa asali unahusisha kuigawanya katika aina zifuatazo:

1. Asali ya Acacia. Aina hii ni moja ya bora zaidi. Katika hali ya umajimaji, asali kutoka kwenye nekta ya maua ya mshita huwa wazi, na baada ya kuongezwa peremende mara moja hubadilika kuwa nyeupe.
2. Barberry. Aina hii ya asali ni bidhaa ya usindikaji wa nekta ya maua ya barberry ya kawaida, ambayo inakua katika Crimea na sehemu ya Ulaya ya Shirikisho la Urusi. Inayo sifa ya rangi ya manjano ya dhahabu na ladha dhaifu.
3. Asali ya Buckwheat ina rangi nyekundu iliyokolea au kahawia na ladha maalum. Ina sifa ya kuongezeka kwa kiwango cha chuma katika muundo.
4. Chestnut ni asali ya kiwango cha chini iliyokusanywa na nyuki kutoka kwenye mti wa chestnut, ambayo ina ladha chungu na isiyopendeza.
5. Chokaa. Miongoni mwa wafugaji wa nyuki, ni nafasi ya pili kwa suala la maudhui ya virutubisho baada ya buckwheat. Ladha yake ni kali, harufu ni kali. Kwa mwonekano, asali hii inakaribia uwazi wa kahawia au manjano isiyokolea kwa rangi.
6. Asali ya alizeti ina ladha nzuri ikiwa kioevu. Baada ya mpito kwa hali nyingine, inakuwa viscous, chini ya kuvutia na hupata mwanga njano hue. Asali ya alizeti ina shughuli nyingi za kimeng'enya.
7. Asali ya karafuu ni spishi ya hali ya juu. Katika hali ya kioevu, ni karibu uwazi, na baada ya fuwele inakuwa nyeupe. Inaladha na harufu ya kupendeza.
8. Heather – Asali hii ya kiwango cha chini imetengenezwa kutokana na nekta ya maua ya waridi ya heather. Ina mwonekano wa mnato, hung'aa polepole na kuwa na ladha tamu na chungu.
9. Donnikovy - asali nyeupe asilia yenye ladha laini na harufu ya kupendeza.
10. Matunda - asali iliyokusanywa kutoka kwa miti ya matunda yenye maua. Aina hii ina kiwango cha juu cha glukosi.

Kwa asili ya mimea, kuna zaidi ya aina hamsini tofauti za asali. Zinatofautiana katika rangi, ladha, harufu na muundo wa madini.

Uainishaji wa asali kulingana na njia ya uzalishaji

Kwa msingi huu, aina zifuatazo za asali zinatofautishwa:

• centrifugal;
• imebonyezwa;
• simu ya mkononi.

Kila aina ina sifa zake.

Asali ya katikati katika uainishaji inafafanuliwa kuwa inayojulikana zaidi kati ya aina zilizo hapo juu. Inatolewa kutoka kwenye sega kwa kutumia kituo cha asali kinachoitwa kichota asali. Inaweza kuwa kioevu au iliyoangaziwa.

Asali iliyoshinikizwa hutolewa kutoka kwenye masega kwa kubofya ikiwa tu haiwezi kutolewa kwa kichimba asali. Bidhaa ya Heather ni ya spishi hii.

Asali ya sega inauzwa kwa fremu, sehemu au vipande vya kibinafsi. Bidhaa iliyo katika masega yaliyofungwa inathaminiwa sana.

Uainishaji kwa matumizi ya vitendo

Kwa msingi huu, asali imegawanywa katika aina zifuatazo:

• uponyaji;
• chakula;
• confectionery;
• yasiyo ya chakula (sumu).

Aina ya mwisho hupatikana baada ya kusindika nekta iliyokusanywa kutoka kwa maua ya mimea kama vile azalea, marsh heather, rosemary mwitu, andromeda, hellebore. Aina hii ya asali haipatikani kwa mauzo. Inasababisha sumu kwa wanadamu, sawa na ulevi wa pombe. Kwa hili pia anaitwa asali ya kulewa.

Uwazi na rangi, ladha na harufu

Asali ya asili inaweza kuwa na vivuli kutoka njano hafifu hadi kahawia iliyokolea, pamoja na kahawia, kulingana na mmea wa asali ambayo nekta ilikusanywa. Uainishaji wa asali kwa rangi pia hukuruhusu kuamua aina yake. Kwa mfano, aina nyepesi hupatikana kutoka kwa nekta kutoka kwa maua ya mshita, linden, alizeti na aina nyeusi hupatikana kutoka kwa milkweed au buckwheat.

Wakati wa uchunguzi wa asali, viashirio vyake vingine pia hutathminiwa. Kwa mfano, harufu inaweza kuwa ya chini hadi ya juu. Asali ya hali ya juu haina harufu ya kigeni. Ladha inapaswa pia kuwa mkali na ya kupendeza. Kusiwe na ladha zisizo na ladha.

Asali gani iliyo na afya zaidi?

Kuhusu uainishaji wa asali kulingana na manufaa yake, nafasi ya kwanza inapaswa kutolewa kwa asali ya buckwheat. Ina kuhusu 37% glucose na 40% fructose. Ina kiasi kikubwa cha madini, hasa chuma, na protini. Husaidia kuongeza kiwango cha himoglobini, kusafisha mishipa ya damu, kufanya upya damu, na kutengeneza upya tishu zilizoharibika.

Inayofuata muhimu zaidi, kulingana na wafugaji nyuki,ni mali ya asali ya linden. Ina, pamoja na glucose na fructose, vitu vya antimicrobial tete. Itasaidia na koo, laryngitis, pumu ya bronchial. Linden asali ni laxative na expectorant bora.

Bidhaa ya tatu muhimu zaidi ni mshita. Inachukuliwa kikamilifu na mwili wa watu wazima na watoto, bila kusababisha athari ya mzio. Asali ya Acacia inafaa kwa lishe ya chakula, kwani ina vimeng'enya ambavyo huboresha usagaji chakula.

Asali ya karafuu inachukuliwa kuwa muhimu sana kwa mwili wa binadamu. Ina dutu ya coumarin, ambayo hupunguza damu. Matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa hii ndiyo kinga bora zaidi ya mashambulizi ya moyo na kiharusi.

Ainisho la asali katika sayansi ya bidhaa

Bidhaa iliyo hapo juu inahitajika sana miongoni mwa wanunuzi. Kwa mujibu wa nomenclature ya bidhaa, kulingana na ambayo bidhaa zimeainishwa (sukari, asali, na wanga, nk), imejumuishwa katika kundi la 04 la kichwa 0409 pamoja na bidhaa za maziwa na mayai ya ndege. Kichwa hiki kinajumuisha asali ya asili inayozalishwa na nyuki au wadudu wengine. Ni muhimu kuwa ni bidhaa ambayo haina sukari na vitu vingine vya ziada. Neno "asili" linahitajika katika kichwa.

Uainishaji wa asali bandia unaiweka chini ya kichwa 1702.

Vipengele vingine vya uainishaji

Bashkir, Altai, Mashariki ya Mbali, Caucasian, Asia ya Kati na nyinginezo zinatofautishwa na eneo.

Kulingana na msongamano (consistency), asali ni kimiminika nacandied (fuwele). Ya kwanza ni safi, iliyotolewa nje ya seli katika msimu wa sasa. Aina ya pili ni asali, ambayo imeundwa kwa asili kama matokeo ya mchakato wa fuwele. Kwa sukari, bidhaa iliyopatikana kutoka kwa mimea tofauti ya asali itachukua muda usio sawa. Forbs hubakia katika hali ya kioevu kwa muda mrefu zaidi. Asali ya alizeti hung'arisha haraka zaidi.