Kichocheo cha classic cha keki ya jibini

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu kufikiria mgahawa wowote wa kisasa bila kitindamlo hiki cha Marekani. Ni nini cha kipekee juu yake? Kwa mtazamo wa kwanza, hakuna chochote - tu keki tamu ya cheesy. Katika nchi yetu, tamu hii ilipata umaarufu tu katika miaka ya tisini, kwa hiyo haina maana kutafuta kichocheo cha cheesecake katika vitabu vya kupikia vya Soviet.

Ni nini?

Keki ya jibini ni kitindamlo cha kitamaduni cha jibini. Lakini kwa kuvutia, hakuna kichocheo kimoja cha cheesecake. Na yote kwa sababu kila mpishi wa keki hupika kulingana na upendeleo wake wa ladha ya kibinafsi. Tofauti huanza wote katika hatua ya kuandaa glaze (inaweza kuwa msingi wa cream, mafuta kamili ya sour cream au maziwa yaliyofupishwa), na kupanua kwa uchaguzi wa msingi wa jibini. Kinyume na imani maarufu, sio tu Philadelphia inafaa kwa cheesecake, lakini pia Ricotta au Mascarpone. Na kutokana na mapishi tofauti kama haya ya keki ya cheesecake, kila mtu anaweza kuchagua dessert apendavyo, au hata kuja na yake mwenyewe.

Pia kuna maoni potofu kwamba karibu haiwezekani kutengeneza cheesecake nyumbani. Lakini huu ni udanganyifu tu. Kwa kweli, hakuna kitu kisichowezekana na ngumu sana. Jambo kuu- fuata kichocheo, na kisha mama yeyote wa nyumbani ataweza kufurahisha jamaa zake na kitamu.

Taarifa za kihistoria

Watu wengi wamechanganyikiwa kuhusu nchi mama ya cheesecake. Hii sio Amerika, kama kila mtu alivyokuwa akifikiria, lakini Ugiriki ya Kale. Kutajwa kwa dessert hii kuligunduliwa mapema karne ya sita KK. Wakati huo, haikuzingatiwa kuwa kitamu, lakini ilichukuliwa kama bidhaa ambayo husaidia wanariadha kupata nafuu baada ya Olimpiki.

Baadaye kidogo, Warumi pia walianza kupika aina ya cheesecake. Mtawala wa Kirumi Kaisari alipendelea kitindamlo hiki kuliko kingine chochote.

Baada ya muda, kichocheo cha dessert ya jibini kilikuja katika Ufalme wa Uingereza. Na kutoka ufalme pai tamu ilifika kwenye ufuo wa Amerika.

Nchini Urusi, babu wa babu wa cheesecake anaweza kuchukuliwa kuwa mkate wa jibini.

Aina za dessert

Katika ulimwengu wa kisasa wa upishi, kuna aina kadhaa tu za cheesecake:

• kuoka;
• zile ambazo hazihitaji kuoka.

Kwa mfano, "New York" ya Marekani inarejelea vile vitambaa vinavyookwa kwenye oveni. Na imetengenezwa kwa jibini cream ya Philadelphia.

Lakini toleo la Kiingereza hufanya kazi bila matibabu ya joto. Msingi ni biskuti na siagi iliyosagwa, na kujaza ni cream ya wanyama, maziwa, jibini na sukari ya granulated.

Kutokana na mbinu tofauti za kupikia, ni kawaida kwamba mapishi ya keki ya cheese pia yanatofautiana. Katika picha, kitindamlo chochote kinaonekana kupendeza, bila kujali kichocheo.

Kuchagua msingi wa jibini

Keki ya Jibini kwa kweli ina maana "pai ya jibini". Bila shaka, kichocheo cha cheesecake haijumuishi jibini ngumu ya chumvi au maasdam yoyote. Tunazungumza juu ya jibini la cream au jibini la Cottage. Kuhusu jinsi ya kuchagua la mwisho na mazungumzo yatakwenda.

Ni marufuku kabisa kutumia jibini iliyochakatwa, badala yake na jibini la Cottage au cream. Hazilingani katika muundo au ladha. Pia haifai kubadilisha jibini na jibini la Cottage, kwani katika kesi ya uingizwaji, ladha ya siki inaweza kuonekana.

Chaguo bora itakuwa kuandaa kitindamlo kulingana na "Philadelphia". Jibini hili limetengenezwa kutokana na krimu ya wanyama na sour cream, hivyo basi inakuwa laini na kuyeyuka mdomoni mwako.

Ikihitajika, Philadelphia inaweza kuchukua nafasi ya jibini la Mascarpone kwa urahisi. Ladha ya cheesecake itabadilika kutokana na ukweli kwamba "Mascarpone" ina ladha zaidi kama cream ya wanyama kuliko jibini. Hata hivyo, kitindamlo bado kitageuka kuwa laini na nyororo hewa.

Ni bora kwa pai ya jibini kuchagua jibini iliyopakiwa kwenye foil kulingana na kanuni ya briquette. Bidhaa hizo ambazo ziko kwenye trei, wakati wa kuchapwa tena, zinaweza kutulia.

Aina ya aina hii

Mapishi ya keki ya jibini ni yapi? Bidhaa zote zimeundwa kwa umbo linaloweza kutenganishwa na kipenyo cha sentimeta ishirini.

Viungo:

• mkate mfupi - gramu 125;
• siagi - gramu 75;
• Jibini cream ya Philadelphia - gramu 500-600;
• mayai ya kuku - 3 wastani;
• sukari iliyokatwa - vijiko 3;
• dondoo ya vanilla - si zaidi ya kijiko kidogo;
• juisi ya limau - hiari kwa kiasi cha kijiko kidogo cha chai.

Mbinu ya kupikia:

Kabla ya kupika, viungo vyote lazima viwekwe nje ya jokofu. Hii inafanywa ili kusiwe na kushuka kwa kasi kwa halijoto.

Tanuri huwashwa hadi nyuzi joto 180.

Vidakuzi husagwa kwa njia yoyote ile rahisi (kupitia kichomeo cha nyama, pini ya kukunjilia au kwenye grater).

Siagi huwashwa katika oveni ya microwave au kwenye kikaangio.

Siagi hutiwa kwenye biskuti zilizosagwa na kuchanganywa vizuri.

Kama wewe ni mvivu sana, basi siagi inasagwa kwa njia sawa na kuki au pamoja nayo.

Katika umbo linaloweza kutenganishwa, panga sehemu ya chini na karatasi ya ngozi kwa ukubwa. Kitendo kama hiki rahisi kitasaidia kuhamisha dessert wakati wa kutumikia na kutoa ukoko mzuri, nyekundu na sare.

Twaza mchanganyiko wa biskuti na siagi sawasawa chini na kando. Pangilia pande na chini kwa glasi au pini ya kukunja.

Msingi hutumwa kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa dakika kumi. Hii inafanywa ili misa ya jibini isiingizwe ndani ya keki na isiingie ndani yake.

Wakati keki inaoka, anza kuandaa misa ya jibini. "Philadelphia" imechanganywa na bidhaa zilizobaki. Unapochanganya, jaribu kufanya harakati chache iwezekanavyo.

Hii ndiyo siri ya cheesecake bora kabisa - kwa hali yoyote usikoroge haraka na hata zaidi kwa kichanganyaji. Katika tanuri, hewa itaanza kutokauso na safu ya jibini itafunikwa na mashimo mabaya.

Yote yanapaswa kutokea kwa mpangilio huu:

1. Mayai ya kuku na sukari ya chembechembe yamesagwa. Juisi ya limau na dondoo ya vanila hutiwa kwenye misa hii.
2. Mchanganyiko wa yai la sukari huongezwa kwenye jibini la cream.
3. Misa yenye uwiano sawa kwa ajili ya kujaza hutiwa kwenye keki iliyookwa.

Katika oveni, badilisha halijoto hadi mia moja sitini na weka ukungu wa cheesecake hapo. Kwa dakika arobaini tanuri haijafunguliwa. Baada ya muda kuisha, dessert hubanwa kidogo kwa mkono.

Kutayari kunaonyeshwa kwa uso wa chemchemi na sehemu ya katikati ya pai inayotetemeka. Katika hali hii, kitamu huachwa kwenye oveni hadi ipoe kabisa.

Baada ya kupoa, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa masaa matatu.

Kutokana na hayo, cheesecake inakuwa laini na inatingisha kidogo. Inatumiwa kwenye meza katika vipande vilivyogawanywa, ambavyo hukatwa kwa kisu cha mvua. Kichocheo cha classic cha keki ya cheesecake nyumbani ni rahisi sana kutekeleza. Hamu nzuri!

Ninapaswa kuzingatia nini?

Kichocheo cha keki ya jibini nyumbani sio ngumu sana ikiwa unajua siri za kupikia.

1. Kiini cha cheesecake kinakaribia kutokuwa na umuhimu. Katika nchi tofauti, imeandaliwa kwa njia yake mwenyewe, na inaweza kuwa makombo ya biskuti au vidakuzi vya kusaga na siagi. Lakini hii yote inatumika tu kwa cheesecake iliyooka katika tanuri. Ikiwa hakuna haja ya matibabu ya joto, basi vipengele vyamkate wa jibini ununuliwa tayari-kufanywa na baada ya kuchanganya hutumwa tu kwenye jokofu. Pia kuna mapishi ya keki ya jibini iliyotengenezwa nyumbani ambayo yameundwa kwa kupikia kwenye jiko la polepole.
2. Keki ya jibini ni asilimia themanini ya ujazo wa jibini. Na hapa shida zinaanza. Mapishi ya cheesecake ya cream ni sawa sawa kila mahali. Ugumu huanza na msimamo wa cream ya jibini. Inapaswa kuwa ya maji ya kati na iwe na jibini la cream la Philadelphia. Hivi majuzi, licha ya ukiukwaji wa mapishi, idadi inayoongezeka ya watu wanatayarisha dessert kama hiyo na kujaza curd, au hata na cream yenye mafuta mengi. Ingawa hii ni ukiukaji wa teknolojia, ladha kama hizo ni za kawaida zaidi katika nchi yetu. Kwa kuongeza, uingizwaji kama huo hupunguza gharama ya dessert.
3. Huhitaji kununua ukungu tofauti kwa tiba hii. Itabadilishwa kikamilifu na fomu ya confectionery inayoweza kutenganishwa. Ili kufanya keki kuwa nzuri, chini na pande zimewekwa na karatasi ya ngozi. Ikiwa hiki ni kichocheo cha keki ya cheesecake isiyooka, basi unaweza kuchukua ukungu wa silicone.
4. Matibabu ya joto ni mchakato mgumu. Ni muhimu kupata ardhi ya kati, huwezi kupika cheesecake au kuipika kwenye tanuri. Wote katika kesi ya kwanza na ya pili, bidhaa itaharibiwa. Utawala wa joto huanzia digrii 150 hadi digrii 180. Wakati wa kuoka ni hadi saa. Ishara ya cheesecake iliyopikwa vizuri ni katikati ya kutetemeka ya dessert. Ikiwa huna hakika kuwa keki ya jibini iko tayari, basi inashauriwa kuiacha kwenye tanuri kwa dakika 15 nyingine. Na tu baada ya kukamilishaanza kupoa.
5. Wataalamu wengi wa upishi wana hakika kwamba haijalishi ni mapishi gani ya keki ya cheesecake yenye picha au bila picha, ni lazima ipikwe kwenye umwagaji wa maji. Hii imefanywa kwa kuweka mold kubwa zaidi kuliko ile ambapo cheesecake inatayarishwa. Ifuatayo, maji hutiwa takriban katikati ya fomu na dessert. Huokwa katika oveni kwa mlolongo kama huu pekee.
6. Baridi keki ya jibini mbali na rasimu na baridi. Na usiifunike na kitu chochote ili usiharibu safu ya jibini.
7. Ikiwa kichocheo sawa cha keki ya cheese, inayouzwa nyumbani, tayari ni ya kuchosha, basi unaweza kuipunguza kwa vionjo vingine. Kwa mfano, ongeza chokoleti, matunda kadhaa au matunda. Unaweza kujaribu kila siku, na hivyo kubadilisha ladha.

Mapishi maalum

Mbali na chaguo la kupikia la kawaida, pia kuna desserts zisizo za kawaida kulingana na keki ya jibini. Mojawapo ya haya ni Kichocheo cha Keki ya > ya Oreo na Keki ya Jibini Ndani.

Hii ni tofauti ya kitamu sana kwenye mandhari, itakufanya uangalie pai ya jibini kutoka upande mwingine.

Mapishi ya Keki ya Cheesecake ya Oreo

Viungo:

• Vidakuzi vya Oreo - gramu 180 kwa msingi na gramu 90 za mapambo;
• maziwa yaliyokolezwa - gramu 380;
• krimu ya wanyama iliyo na mafuta zaidi ya 30% - robo lita;
• Mascarpone curd cheese - nusu kilo;
• siagi - zaidi ya gramu 50;
• wakala wa gel (gelatin) - sio zaidi ya vijiko viwili.

Mbinu ya kupikia:

Hatua ya kwanzasaga gramu mia na themanini za biskuti. Siagi huyeyushwa kwenye microwave na kumwaga ndani ya makombo ya kuki.

Mchanganyiko wa mchanga wa mafuta husambazwa sawasawa katika fomu inayoweza kutenganishwa na kukandamizwa chini kwa glasi au kijiko. Imetumwa kwenye baridi kwa nusu saa.

Gelatin hutiwa na maji kwenye joto la kawaida na kuachwa kwa muda.

Mascarpone na maziwa yaliyofupishwa hukandwa hadi laini. Cream ya wanyama kwa kiasi cha gramu 400 huchapwa na mchanganyiko hadi kilele cha elastic. Cream cream na sehemu ya jibini ni pamoja. Gelatin huwashwa kwenye microwave na kutumwa kwenye kujaza.

Misa ya jibini hutiwa juu ya msingi wa mchanga na kupozwa kwa saa nne. Baada ya muda, kupamba na cookies iliyobaki na poda ya kakao. Kichocheo cha keki ya cheesecake ni rahisi sana. Hamu nzuri!

Vitindamlo vinavyotokana na jibini la Cottage

Kwa mtu wa Kirusi, ladha ya curd inajulikana zaidi. Kwa hiyo, pai ya jibini, ambayo, kwa kweli, tayari ni curd katika tafsiri yetu, inafurahia mafanikio makubwa. Hata hivyo, kuna mapishi mengi ya keki ya jibini ambayo hayana uchungu ulioahidiwa.

Keki ya jibini kwenye cottage cheese na blackberries

Viungo:

• vidakuzi vya mkate mfupi - gramu 300;
• siagi - gramu 130;
• sukari iliyokatwa - gramu 100;
• jibini la jumba lisilo na nafaka lisilo na mafuta - nusu kilo;
• mayai ya kuku - 2 wastani;
• chumvi - hiari;
• mtindi wa kawaida - gramu 150;
• zestlimau - kuonja;
• juisi ya limao - hiari;
• nyeusi - gramu 380;
• strawberries - gramu 150;
• sukari ya vanilla - si zaidi ya kijiko kimoja.

Mbinu ya kupikia:

Biskuti husagwa na kuwa makombo madogo na kuchanganywa na siagi iliyoyeyuka.

Karatasi ya ngozi huwekwa chini ya bakuli la kuokea na kumwaga mchanganyiko wa mchanga wa mafuta. Gonga kwa kijiko au chini ya glasi.

Jibini la Cottage husagwa kwa ungo au mchanganyiko. Zest ya limau na juisi huongezwa kwenye jibini la jumba lililokunwa.

Mimina katika sukari iliyokatwa, chumvi, sukari ya vanilla na mtindi wa asili. Changanya kabisa misa nzima. Mayai ya kuku hupigwa kwa mlolongo, na kukanda unga vizuri baada ya kila moja.

Kirimu inayotokana hutiwa juu ya msingi na kusawazishwa. Kulingana na mapishi hii, dessert imeandaliwa katika umwagaji wa maji. Kwa kufanya hivyo, sahani na cheesecake huwekwa kwenye mold kubwa ya kipenyo. Maji yanayochemka hutiwa kwenye chombo kikubwa na kutumwa kwenye oveni.

Wakati wa kupikia ni saa moja kwa joto la nyuzi 160-170. Baada ya kitindamlo kutolewa kwenye oveni, ruhusu ipoe na kuwekwa kwenye baridi kwa saa kadhaa.

Strawberry puree na nusu blackberry hutiwa juu ya cheese cake. Pamba na matunda yaliyosalia.

Curd Cheesecake

Toleo lingine tamu la pai yetu tunayopenda ya jibini. Unaweza kupika angalau kila siku, kwani jibini la Cottage ni la bajeti zaidi kuliko jibini la cream. Keki tamu zaidi hutoka kwa bidhaa za maziwa zilizotengenezwa nyumbani.

Viungo:

• biskuti iliyotayarishwa mapema na inayolingana na kipenyo cha sahani ya kuoka - kipande 1;
• jibini la jumba lenye mafuta mengi - gramu 700;
• sukari iliyokatwa - glasi moja ya uso;
• 20% siki cream - gramu 150;
• mayai ya kuku - 3 wastani.

Mbinu ya kupikia:

Sikirimu iliyochapwa na jibini la kottage kwa kutumia mchanganyiko. Whisking daima, kuongeza sukari na kuwapiga katika mayai. Lengo kuu litakuwa kufikia uthabiti wa kutosha ili cream haina kutambaa pamoja na mold. Ili kurekebisha cream, unaweza kuingiza karatasi ya ngozi au foil kando ya bots. Wanatumwa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii mia na themanini. Wakati wa kuoka ni kama saa. Baridi na uiruhusu kupumzika kwenye jokofu kwa masaa mengine matatu. Usiogope kupika keki ya cheesecake na jibini la Cottage. Kichocheo ni rahisi zaidi kuliko inaonekana. Hamu nzuri!

Jinsi ya kuepuka nyufa?

1. Vijenzi vyote havipaswi kutofautiana katika halijoto. Ili kufanikisha hili, bidhaa huondolewa kwenye jokofu mapema.
2. Unapounganisha bidhaa, usitumie kichanganyaji au unganishi. Kila kitu hufanywa kwa urahisi na kwa kutumia koleo pekee.
3. Wakati wa kuoka, keki ya jibini hupozwa kila wakati.
4. Unahitaji kuangazia zaidi oveni yako. Ikiwa unaweza kuona kwamba ukoko umekaanga sana, basi, bila shaka, unahitaji kupunguza digrii.
5. Ili kuhakikisha inapata joto sawa, funika sehemu ya juu ya cheesecake kwa kutumia foil.
6. Baada ya kuoka, kwa hali yoyote usipaswi kuchukua kitamu kutoka kwenye oveni ghafla. Kwanza, imesimama kwenye tanuri iliyopozwa, basimasaa kadhaa kwa joto la kawaida. Hatua ya mwisho itakuwa kutulia kwenye jokofu.
7. Kwa bahati mbaya, huwezi kuoka mkate wa jibini na kuitumikia mara moja. Sahani hii haifai ikiwa wageni tayari wako kwenye mlango, na hakuna chochote cha kuwatendea. Inachukua karibu nusu ya siku kwa kitamu kuiva. Na maelezo ya ladha yanafunuliwa tu baada ya kusimama. Cheesecake ina ladha nzuri zaidi siku ya pili au ya tatu.
8. Kupika kwenye bafu ya maji. Kabla ya kujaribu chaguo hili, unahitaji kuhakikisha kuwa masuluhisho mengine yote hayasaidii.

Pai ya Jibini kwa ajili ya kupunguza uzito

Viungo:

• mkate mfupi - gramu 180;
• siagi - gramu 90;
• jibini laini - gramu 200;
• jibini la jumba lisilo na mafuta - gramu 200;
• mtindi wa kawaida - 200 ml;
• mayai ya kuku - 2 wastani;
• sukari - gramu 150;
• dondoo ya vanilla - hiari.

Mbinu ya kupikia:

Biskuti zilizosagwa huchanganywa na siagi iliyoyeyuka. Kueneza sawasawa katika fomu, bila kusahau pande. Inatumwa kwa oveni kwa dakika kumi kwa digrii 180.

Bidhaa zilizosalia huunganishwa na kichanganyaji na kutandazwa kwenye keki. Umwagaji wa maji umeandaliwa na dessert huoka kwa nusu saa. Ruhusu baridi na kuweka kwenye jokofu kwa saa tatu. Kupamba na chokoleti, berries au flakes ya nazi. Hamu nzuri!