2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mavuno mengi ya zabibu, beri na matunda ni sababu sio tu ya kufunga jamu nyingi na komputa wakati wa msimu wa baridi, lakini pia kujaribu mwenyewe kama mtengenezaji wa divai. Nini watu wengi hutumia. Lakini si kila kitu ni rahisi sana, mara nyingi Kompyuta hujikuta katika hali ambapo kitu kinakwenda vibaya. Na kisha maswali huibuka kama: "Mvinyo haichiki, nifanye nini?" Hakika, uumbaji wa divai ni mchakato wa ubunifu ambao unahitaji tahadhari maalum kwa undani. Kwa hivyo, kwa mtu ambaye hivi karibuni ameamua kujiunga na sanaa kubwa ya utengenezaji wa divai, kujua ni kwanini divai iliyotengenezwa nyumbani haizurura sio tu ya aibu, lakini pia ni muhimu sana. Naam, tujaribu kusaidia na hili.
Kuchacha ni nini?
Kama watengenezaji mvinyo wazoefu wanavyosema: "Ikiwa sanaa ya kutengeneza divai nzuri wakati fulani iko kwenye hatihati ya fumbo, basi uchawi wa kutengeneza divai bora mara nyingi huwa nje ya mstari huu." Bila shaka hatutafanya hivyokusisitiza kwamba fumbo lina uhusiano fulani na ukweli kwamba divai haichachi. Nini cha kufanya katika hali kama hizi itakuwa wazi ikiwa tutazingatia kwa undani mchakato wa Fermentation yenyewe. Inajulikana kuwa fermentation ni mchakato wa kugawanya sukari iliyo katika juisi ya zabibu ndani ya dioksidi kaboni na pombe chini ya ushawishi wa enzymes zinazozalishwa na utamaduni wa chachu ya divai. Na chachu ni Kuvu ya seli moja, hali fulani ni muhimu kwa maisha yao ya kawaida. Ikiwa hazizingatiwi, divai haina chachu. Nini kifanyike katika kesi hii? Bila shaka, tengeneza mazingira mazuri ya chachu.
Aina za uchachishaji
Kumbuka kwamba wataalamu, pamoja na watengenezaji mvinyo wenye uzoefu, wanatofautisha hatua mbili za uchachishaji. Fermentation yenye nguvu - mpaka kuondolewa kutoka kwa sediment, na fermentation ya utulivu au "fermentation". Sisi, katika kesi hii, tutapendezwa na hatua ya fermentation ya haraka. Kwa sababu kabla ya kujitenga kwa massa, hakuna divai kama hiyo bado - kuna lazima, na baada ya kuondolewa kutoka kwa sediment, hali sio mbaya sana. Kwa hivyo, tumefafanua katika kipindi gani ni hatari kwamba hali hutokea wakati divai haichachi. Nini cha kufanya katika hali kama hizi?
Masharti ya uchachu
Ili kufikiria kwa uwazi ni hatua gani ya uzalishaji tunayozungumzia, tutaeleza kwa ufupi sehemu ya mchakato wa kiteknolojia ambayo inatuvutia. Kwa hiyo, baada ya fermentation ya zabibu lazima na kutenganishwa kwa massa, kioevu cha mawingu kinapatikana, ambacho ni juisi iliyochomwa na ni mfano wa divai ya baadaye. Kioevu hiki kinaweza kubadilishwa kuwa divai ya ubora mmoja au mwingine tu chini ya hali muhimu na katika kesi ya vitendo sahihi.mtengenezaji mvinyo.
Hali za kimwili zinazohitajika kwa uchachushaji ni, kwanza kabisa, halijoto ya mazingira. Joto linalofaa zaidi linachukuliwa kuwa 15-20 ºС. Kwa joto zaidi ya 25 ºС kuna uwezekano mkubwa wa kuharibu divai (mchakato utaenda haraka sana na haitawezekana kuidhibiti), kwa 10 ºº fermentation itaacha. Hali ya kimwili inapaswa pia kujumuisha ukubwa wa chombo ambacho fermentation hufanyika, na uwezekano wa upatikanaji wa oksijeni. Hali muhimu za kibaiolojia ni: usafi wa utamaduni wa chachu, mkusanyiko wao, pamoja na kueneza kwa kati ya virutubisho. Ikiwa chachu ya mwitu hutumiwa, hasa kwa joto la chini, fermentation inaweza kupungua kwa kiasi kikubwa. Kwa maudhui ya sukari ya chini, inaweza kuacha kabisa. Kiwango kikubwa cha sukari pia kinatishia kuacha kuchacha.
Matendo yako yatakayosababisha kuanza kwa uchachishaji
Ikiwa divai haichachi, nifanye nini kwanza? Kuanza, hakikisha kwamba hali ya joto katika chumba haijaanguka chini ya moja muhimu (wakati mwingine inatosha kuiongeza kwa digrii chache tu). Unaweza kuangalia maudhui ya sukari na hydrometer (mita ya divai ya kaya) kwa usahihi zaidi katika juisi ya zabibu. Ikiwa hakuna sukari ya kutosha, unahitaji kuchagua sehemu ya juisi, kuongeza sehemu ya kiasi kinachohitajika cha sukari ndani yake na kuifuta kwa joto hadi 50-60 ºС. Baada ya juisi kupozwa kwa joto la kawaida, mimina kwenye chombo cha fermentation. Kisha unapaswa "kuanzisha upya" divai na mwanzilishi mpya wa chachu. Sio lazima kusema kwamba matokeoinaweza kushawishi zaidi wakati tamaduni safi ya chachu ya divai inatumiwa. Kawaida 2-3% kianzio kinatosha (kulingana na kiasi cha juisi), inategemea ni nguvu gani ya divai unayotaka kupata.
Hitimisho
Na sasa kwa kuwa unajua jinsi ya kufanya divai ichachuke, imebaki kwetu kukutakia kila la kheri katika uzoefu wako mzuri wa kutengeneza kinywaji cha ajabu cha miungu - divai ya zabibu.
Ilipendekeza:
Ikiwa mafuta yametiwa chumvi kupita kiasi, nifanye nini? Tunaokoa bidhaa haraka
Kwa kawaida, mafuta ya nguruwe yaliyotiwa chumvi huwa chakula kitamu cha kujitengenezea nyumbani ambacho wengi wa familia hutaka kujaribu. Walakini, matukio pia hufanyika. Bidhaa hiyo ina chumvi sana kwamba haiwezekani kuiuma. Sababu ni nini? Nini cha kufanya ikiwa mafuta ni chumvi sana? Je! ni lazima uondoe vitafunio vya kupendeza?
Mvinyo tamu: jinsi ya kuchagua na mahali pa kununua. Divai nyekundu tamu. Mvinyo nyeupe tamu
Mvinyo tamu - kinywaji cha kupendeza ambacho kinafaa kwa burudani nzuri. Katika makala hii, tutazungumzia kuhusu jinsi ya kuchagua vin bora
Jinsi ya kutengeneza divai ya mulled nyumbani? Viungo kwa divai ya mulled. Ambayo divai ni bora kwa divai ya mulled
Mvinyo wa mulled ni kinywaji cha kuongeza joto. Inatumika wakati wa baridi katika taasisi zote zinazojulikana. Lakini kufurahia kinywaji hiki, si lazima kwenda kwenye mgahawa. Unaweza kupika kwa urahisi mwenyewe. Jinsi ya kupika divai ya mulled nyumbani itajadiliwa kwa undani katika makala hiyo
Mvinyo kwa mvinyo wa mulled. Ni aina gani ya divai inayohitajika kwa divai ya mulled?
Kuhusu msingi - divai ya divai iliyotiwa mulled, toleo la kawaida ni nyekundu, lililotengenezwa kwa dessert na zabibu za mezani. Kwa ngome, ulevi huongezwa: liqueurs zinazofaa, cognacs, ramu. Hata hivyo, huwezi kwenda kupita kiasi pamoja nao. Baada ya yote, kazi ya kinywaji ni kupumzika kwa kupendeza mtu, kujaza mwili kwa joto, jipeni moyo, kuboresha ustawi
Mabaki ya divai - ni nzuri au mbaya? Jinsi ya kuchagua divai nzuri? divai ya asili
Mvinyo ni bidhaa inayopatikana kutokana na uchachushaji wa maji ya kawaida ya zabibu. Hivyo kusema winemakers na oenologists. Wanahistoria wanaona kuwa moja ya vinywaji vya zamani zaidi katika historia ya wanadamu. Uwezo wa kutengeneza divai ni moja ya ununuzi wa kwanza wa watu wa zamani. Juisi inayotolewa kutoka kwa zabibu ilipochachushwa kwenye jagi maelfu ya miaka iliyopita, huo ulikuwa mwanzo wa enzi ya utengenezaji wa divai
