Soseji ya kuchemsha: muundo, mahitaji ya GOST, aina

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Leo, kwenye rafu katika maduka ya mboga kuna urval mkubwa wa soseji za kuchemsha, ambazo hutofautiana katika muundo, aina na rangi. Kwa mujibu wa maelezo ya kihistoria, inaweza kuzingatiwa kuwa bidhaa hii ilikuwa maarufu karne kadhaa zilizopita. Lakini kuhusu sasa, ni muhimu kuzingatia kwamba sausage ya kuchemsha imeingia katika maisha ya mtu wa kisasa. Chakula hiki kinapendwa na watoto na watu wazima. Wakati wa kuchagua, unapaswa kusoma kwa uangalifu muundo wa sausage ya kuchemsha, kama wanasema kwa sababu: "Sisi ndio tunachokula."

Historia kidogo

Soseji imekuwepo tangu Ugiriki ya kale, na mapishi yake yalikuwa rahisi sana. Kulingana na historia, bidhaa hii ilichemshwa au kukaanga nyama ya kukaanga iliyopakiwa kwenye matumbo ya nguruwe. Hatua kwa hatua, kichocheo hiki kilijulikana kwa ulimwengu wote, kwani mabaharia na wafanyabiashara walipenda kuchukua naosausage kama hiyo katika kuzunguka kwa mbali. Ilikuwa wakati huo kwamba watu waliona kwamba sahani iliyopikwa vizuri inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza ladha yake. Pia, bidhaa hii ilikuwa kwa ladha ya Waslavs wa kale. Ili kutengeneza sausage, walitumia viungo vifuatavyo: mayai, nafaka mbalimbali, nyama, mafuta ya nguruwe, damu ya wanyama, pamoja na nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe kwa casing. Baada ya hapo, nafasi zilizoachwa wazi kama hizo zilichemshwa na kuvuta sigara.

Nchini Urusi, uzalishaji wa bidhaa hii ulianza mnamo 1709, wakati kiwanda cha kwanza cha uzalishaji kilipotokea. Kwa njia, wakati huo tayari kulikuwa na aina kadhaa za sausage ladha. Kwa hiyo nchini Urusi, sausage ilianza kupata umaarufu, na inaendelea kufurahisha watoto na watu wazima na ladha yake hadi leo. Soseji ya kisasa ni ganda la nyama ya kusaga iliyopikwa au kuchachushwa.

Ainisho

Soseji zimeainishwa kulingana na aina zifuatazo:

• njia ya usindikaji - kuchemsha, kuvuta sigara, soseji na soseji, damu, maini, mikate ya nyama, pate, jeli na brawn;
• aina ya nyama - nguruwe, nyama ya ng'ombe, farasi, kondoo na kuku;
• muundo wa malighafi - nyama, damu, offal;
• aina ya ganda - asili, bandia, bila ganda;
• ubora wa malighafi - zimegawanywa katika daraja la juu zaidi, la kwanza, la pili, la tatu;
• mchoro wa nyama ya kusaga kwenye kata - kuwepo kwa muundo sawa, pamoja na kuongeza vipande vya ulimi, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama kuongezwa na kuongezwa kwa nyama iliyokatwa vipande vipande;
• miadi - imegawanywa katikasoseji kwa matumizi mapana, chakula cha watoto na lishe.

Kuhusu mpangilio

Kulingana na sheria za mchakato wa kiteknolojia na viwango vya GOST, muundo wa sausage ya kuchemsha inapaswa kuwa kama ifuatavyo:

• nyama ya ng'ombe au nguruwe;
• mayai au melange (ukubwa wa yai lililogandishwa);
• maziwa;
• chumvi;
• viungo (pilipili nyeusi, iliki, coriander, kitunguu saumu);
• wanga;
• bacon.

Nyama ya kusaga, kulingana na mapishi, inaweza pia kujumuisha: whey, nyama ya nguruwe, plasma ya damu na unga badala ya wanga.

Kama kanuni, sehemu kuu katika utayarishaji wa soseji ya daraja la juu zaidi ni nyama na mafuta ya nguruwe. Kuhusu alama za chini, zinaweza kuwa na viambatanisho mbalimbali, vibadala vya mafuta ya mboga na rangi.

Nyama ya ng'ombe imegawanywa katika madaraja matatu: ya juu zaidi (tu tishu safi ya misuli hutumiwa), ya kwanza (tishu ya misuli, ambayo inaruhusiwa kuwa na hadi asilimia sita ya tishu-unganishi) na ya pili (hadi ishirini. asilimia ya tishu za adipose). Nyama ya kulungu, nyama ya farasi na nyama ya ngamia hupangwa kwa njia ile ile. Aina ya nyama ya ng'ombe inategemea moja kwa moja juu ya aina ya sausage. Yaani soseji ya daraja la kwanza iliyochemshwa ina nyama ya ng'ombe ya daraja la kwanza au nyama ya nguruwe konda.

Tunapendekeza kuzingatia bidhaa hii ya kila aina tofauti kwa undani zaidi:

• Daraja la juu. Kwa utayarishaji wake, nyama ya hali ya juu na konda pekee, bakoni na viungo (vitunguu saumu, nutmeg, iliki, pilipili) hutumiwa.
• Ilijumuishwa kwenye bidhaa hii kwanzadaraja ni pamoja na: nyama ya ng'ombe na nguruwe ya daraja la kwanza, protini ya mboga, chumvi na viungo.
• Daraja la pili. Kulingana na kichocheo, kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa hii hutumia: nyama ya ng'ombe ya daraja la pili, nyama ya nguruwe, protini ya mboga, bakoni, unga, viungo.
• Daraja la tatu. Darasa hili, kama sheria, linajumuisha sausage za ini za daraja la tatu na asili ya mboga. Ngozi za nguruwe, bidhaa za jamii ya pili, tishu zinazounganishwa, cartilage kutoka kwa kukata nyama, unga, chumvi, viungo hutumiwa kama malighafi.

Kulingana na muundo wa soseji iliyochemshwa inayodhibitiwa na GOST, bidhaa hii lazima iwe asilimia thelathini ya nyama.

Katika utengenezaji wa bidhaa hii, inaruhusiwa kuongeza wanga, lakini si zaidi ya asilimia nane. Hata hivyo, leo mahitaji fulani yanaweza kuwekwa kwa ajili ya uzalishaji wa sausages, yalijitokeza katika TU (hali ya kiufundi). Kulingana na wao, muundo wa bidhaa unaweza kujumuisha mifupa ya ardhi na ngozi za wanyama. Na pia katika aina fulani unaweza kuona kutokuwepo kwa nyama ya asili katika muundo wa sausage ya kuchemsha. Lakini katika kesi hii, inapaswa kuonyeshwa kwenye lebo na alama ya "MAMA" (Mechanical Deboned Meat).

Soseji mbalimbali za kuchemsha

Leo kuna aina kubwa ya bidhaa za nyama kwenye rafu kwenye maduka makubwa. Chapa maarufu zaidi za bidhaa hii ni aina zifuatazo za soseji.

Amateur

Muundo wake ni sawa na utungaji wa sausage ya kuchemsha "Daktari". Kulingana na GOST, lazima iwe pamoja na viungo vifuatavyo: daraja la juu la nyama ya ng'ombe, kondanyama ya nguruwe, mafuta ya nguruwe, chumvi, chumvi, pilipili nyeusi, sukari, nutmeg.

Nyama ya Ng'ombe

Mapishi yakifuatwa, mayai ya ng'ombe, melange au kuku, maji ya kunywa, chumvi, sukari na pilipili hoho hutumika kutengeneza aina hii ya soseji.

Sirloin

Muundo wa soseji iliyochemshwa ni pamoja na minofu ya kuku, nyama ya ng'ombe, maji, wanga ya viazi, viungo, pamoja na ladha, viungio vya chakula, vidhibiti, viboreshaji ladha na rangi. Kumbuka kwamba aina hii ya soseji ni ya daraja la tatu.

Maziwa

Soseji iliyochemshwa kwa maziwa ina nyama ya ng'ombe na nguruwe, unga wa maziwa, chumvi na viungo. Pia ina vitamini B1 kwa wingi, sodiamu, vitamini PP na fosforasi.

Soseji ya kuchemsha "Papa can"

Muundo wa bidhaa hii ni kama ifuatavyo: minofu ya matiti ya kuku, nyama ya nguruwe, viungo (mbegu ya haradali, celery na nutmeg), kuku waliotenganishwa kiufundi, mafuta ya alizeti, kidhibiti protini, vidhibiti asidi, vidhibiti, ladha, protini ya wanyama, viboresha rangi, ladha na harufu.

Mtaji

Kulingana na GOST, katika utengenezaji wa aina hii ya soseji, bidhaa kama vile nyama ya nguruwe, pilipili nyeusi, bacon, nutmeg, chumvi, maji, iliki na sukari hutumiwa.

Nyumba ya chai

Muundo wa soseji iliyochemshwa hudhibitiwa na GOST. Inajumuisha: mafuta ya nguruwe, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, pilipili nyeusi ya ardhi, coriander, chumvi, vitunguu, soda, sukari na chumvi ya nitriti. Yakemaudhui ya kalori hayazidi kcal 216 kwa gramu 100 za bidhaa.

Udaktari

Aina hii ilikuwa maarufu sana katika USSR na nyakati za baada ya Soviet. Bado inachukuwa nafasi ya heshima kwenye meza leo. Muundo wa sausage ya daktari ya kuchemsha kulingana na GOST ni pamoja na: nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe, mayai, unga wa maziwa, chumvi, viungo, nitriti ya sodiamu, sukari, kadiamu au nutmeg.

Kream na Bundle

Hakuna kichocheo cha GOST cha aina hii ya soseji, kwa hivyo watengenezaji hutengeneza bidhaa hii ya nyama kulingana na vipimo.

Muundo wa bando la soseji iliyochemshwa ni kama ifuatavyo: nyama ya ng'ombe, nguruwe, matiti ya kuku, unga wa maziwa, maji, mayai, chumvi, wanga ya viazi, kiimarishaji: sodiamu polyfosfati, protini ya wanyama, viungo, nitrati ya sodiamu.

Soseji, soseji, soseji

Hapo juu ni aina nyingine ya soseji zilizochemshwa. Tofauti yao kuu ni kutokuwepo kwa bakoni na ukubwa wa bidhaa hizi za nyama. Kwa bidhaa hizi za kwanza, nyama ya mafuta hutumiwa, wakati bidhaa za nyama lazima ziwe na nyama ya ng'ombe pekee. Tofauti kati ya soseji na soseji ni kwamba nyama ya kusaga na viungo huongezwa wakati wa uzalishaji.

Kuna tofauti gani kati ya soseji ya kuchemsha na ya kuvuta?

Tofauti kati ya soseji iliyochemshwa na sausage ya kuchemsha-iliyochemshwa imedhamiriwa sio tu na maisha ya rafu, lakini pia katika teknolojia ya kupikia. Sausage ya kuchemsha, tofauti na aina nyingine, ni bidhaa inayoharibika. Kama sheria, muundo wa sausage za kuvuta sigara ni pamoja na karibubidhaa sawa, lakini kuna tofauti fulani. Kwa mfano, katika maandalizi ya bidhaa ya kuvuta sigara, sehemu za chini za thamani ya mzoga na viungo vya ndani vya mnyama hazitumiwi. Pia, viungo zaidi huongezwa ndani yake kuliko kuchemsha. Ingawa muundo wa sausage ya kuchemsha-kuvuta ni sawa na sausage ya kuchemsha, mchakato wa kupikia ni tofauti. Uzalishaji wa sausage ya kuvuta sigara hufanyika katika hatua kadhaa: mwanzoni nyama ya kukaanga ni kukaanga, shukrani ambayo juisi na mafuta mengi huhifadhiwa ndani yake. Baada ya hapo, nafasi zilizoachwa wazi huchemshwa na kisha kuvuta sigara.

Je, bidhaa inaweza kuwa na afya na kitamu kwa wakati mmoja?

Sio wataalam wengi wa lishe wanaoshauri kula bidhaa hii, lakini pia kuna bidhaa za nyama ambazo zinaweza kuleta faida fulani kwa mwili kwa sababu ya thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa sausage za kuchemsha, ambazo, kama sheria, hutajiriwa na vitamini B., A, E, pamoja na PP. Kwa hivyo, ili usidhuru mwili wako, lakini kinyume chake, ili kufaidika, unapaswa kuchagua bidhaa bora.

Pia, kemikali ya soseji iliyochemshwa ina athari chanya kwa mwili:

• Kiwango cha juu cha protini kwenye nyama husaidia kujenga misuli.
• Cartilage ina vijeli muhimu ambavyo vina manufaa makubwa kwa viungo.
• Nyenye ngozi na ngozi huwa na madini muhimu: potasiamu, magnesiamu, chuma cha potasiamu na iodini.

Teknolojia ya kutengeneza soseji zilizopikwa

Kama sheria, katika utengenezaji wa sausage ya kuchemsha, watengenezaji huzingatia kanuni za jumla.teknolojia:

• Nyama hutenganishwa na mifupa na kukatwa vipande vipande.
• Kisha inatiwa chumvi kwa sukari, asidi askobiki na nitrati ya sodiamu.
• Kifaa maalum hubadilisha nyama kuwa nyama ya kusaga, kisha viungo mbalimbali huongezwa ndani yake, vinavyokidhi vipimo.
• Maganda yaliyotayarishwa awali yaliyojazwa nyama ya kusaga.
• Nafasi hizi huning'inizwa kwenye ndoano ili kusuluhisha nyama ya kusaga.
• Baada ya hapo hutiwa chumvi kwa joto lisilozidi nyuzi joto themanini, na nafasi zilizoachwa wazi hupozwa.

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi

Kama sheria, wakati wa kununua sausage, mtumiaji hutathmini mwonekano wake. Wakati wa kuchagua, usisitishe mawazo yako juu ya bidhaa ambazo zimejenga rangi mkali na yenye kuvutia. Usisahau kwamba sausage ya juu ya kuchemsha ina rangi ya kijivu, tabia ya nyama baada ya matibabu ya joto. Kwa hiyo, rangi angavu inaonyesha kwamba rangi maalum za chakula ziliongezwa kwenye nyama ya kusaga wakati wa kutengeneza soseji iliyochemshwa.

Kati ya anuwai kubwa ya bidhaa za nyama, unahitaji kufanya chaguo sahihi. Lakini kujua aina za sausage ya kuchemsha na muundo wa bidhaa hizi, itakuwa rahisi zaidi kuamua juu ya ununuzi. Inashauriwa kuchagua bidhaa ya premium alama GOST. Maandishi anuwai kwenye ufungaji wa sausage kama vile "anasa", "ziada" na zingine sio uthibitisho wa ubora wa juu. Pia, wakati wa kununua, unapaswa kuzingatia hali ya kuhifadhi. Joto bora la kuhifadhi kwa soseji si zaidi ya digrii nane.

Pamoja na mambo mengine,unaponunua, zingatia vipengele vifuatavyo:

• Kuwepo kwa unyevu na kamasi kwenye soseji kunaonyesha kuharibika kwa bidhaa. Muonekano na hali ya shell inapaswa kupimwa - inapaswa kuwa kavu. Inafaa pia kuchagua ile ambayo ganda hutoshea vyema.
• Zingatia kukata kwa soseji. Kuwepo kwa matangazo ya kijivu kwenye bidhaa kunaonyesha ukiukaji wa teknolojia ya uzalishaji.
• Kuwepo kwa kiasi kikubwa cha wanga kutatoa ladha ya karatasi. Unaweza kuangalia bidhaa kwa wanga kwa njia nyingine: tembeza kipande kidogo cha sausage kwenye bomba. Kwa kukosekana kwa wanga, haitavunjika na kubomoka.
• Kulingana na GOST, sio marufuku kutumia protini ya soya katika kichocheo cha sausage ya kuchemsha. Lakini, hata hivyo, wakati wa kuchagua bidhaa hii, unapaswa kutafuta chaguzi bila hiyo. Kama sheria, rangi ya E250 hutumiwa kutoa sausage rangi ya pink. Kwa kiasi kidogo, nyongeza hii haina madhara. Hata hivyo, ikimezwa kwa wingi, inaweza kusababisha saratani.
• Inafaa kukumbuka kuwa bidhaa hii ya chakula cha watoto haipaswi kuwa na rangi mbalimbali, vihifadhi, fosfeti na GMO.

Ikiwa bidhaa ni ya ubora wa juu, basi ikihifadhiwa kwenye jokofu, soseji itabaki safi kwa muda mrefu. Maisha ya rafu wakati wa kufungua kifurushi katika casing ya asili sio zaidi ya siku tano, na katika bandia - kama siku 40.