Kichocheo cha kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa parachichi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Apricot moonshine ndio distillate maarufu zaidi duniani. Brandy (rakia, schnapps) imetengenezwa kutokana na matunda haya duniani kote - kutoka Mashariki ya Kati na Caucasus hadi Marekani, Ujerumani na Balkan. Baadhi ya wajuzi huweka kinywaji hiki juu ya koko nyingi za zamani.

Apricot inasitasita kutoa juisi na ina kiasi kikubwa cha pectin. Pamoja na hili, aina mbalimbali za vinywaji vya pombe huandaliwa kutoka kwake: liqueurs, liqueurs, tinctures, vin, nk Na bora zaidi ni mwanga wa mwezi uliofanywa nyumbani kutoka kwa apricots. Njia rahisi ya maandalizi na kumpa umaarufu huo. Wakati wa kulazimisha, harufu na ladha ya matunda hujilimbikizia na kugeuka kuwa bidhaa ya kushangaza. Inakuwa kifahari sana na nyembamba baada ya mfiduo mrefu. Kutoka kwa kifungu hicho utajifunza jinsi ya kutengeneza mwangaza wa jua kutoka kwa apricots nyumbani. Kwa hivyo tuanze.

Masuala kuu

Parakoti ni mali ya miti ya jenasi ya Plum. Kwa hiyo, tatizo kuu la matunda haya kwa mwezi na winemaker ni pectini iliyo katika matunda. Inaimarisha nyuzi za mimea, hufanya mash kuwa na mawingu (distillate inayopatikana kutoka kwake),hairuhusu juisi kujitenga na kukuza uundaji wa pombe za methyl. Hizi za mwisho hazihitajiki hata kidogo katika chapa ya parachichi.

Njia za uchimbaji madini

Kwa hivyo, ili usiache juisi hiyo ya thamani kwenye minyunyiko na kuipata kwa haraka, unapaswa kutumia njia zifuatazo:

• Vimengenya vya Pectolytic. Kuna wachache kabisa wao. Kwa mfano, "Depectyl" "Ufafanuzi" na wengine. Lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba baada ya matibabu ya enzyme, wort itahitaji kuwashwa tena.
• Mbinu ya kueneza. Uchimbaji mbaya hutumiwa, ikifuatiwa na infusion katika maji ya joto kwa saa kadhaa. Katika hali hii, maji mengi huchukuliwa kama ilivyoonyeshwa kwenye mapishi.
• Kupasha wort kwa dakika 20-30 (joto nyuzi 60-70).

Lakini kuna jambo moja la kutaja. Katika njia zote tatu, mash yatachacha kwenye CKD (utamaduni safi wa chachu). Zinatumika mahsusi kwa vin za matunda. Ikiwa kuna tamaa ya kufanya mash kwa njia rahisi, basi apricots haiwezi kuosha na joto. Baada ya muda, watachachuka kwa uhuru ndani ya wort kwenye kinachojulikana kama chachu ya asili, ya mwitu. Lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba bila chachu, mwanga wa mwezi kutoka kwa apricots umeandaliwa kwa muda mrefu zaidi na inageuka kidogo. Upeo wake huchacha hadi digrii 14-15. Kwa chachu ya waokaji na pombe, mchakato unaharakishwa mara nyingi zaidi. Walakini, bidhaa inayosababishwa itakuwa na ladha ya mwangaza wa mwezi, ambayo ni ngumu sana kuiondoa. Tuendelee.

Apricot Braga yamwangaza wa mwezi

Kichocheo rahisi na cha msingi kulingana na chachu ya porini. Na ni muhimu kutenda kulingana na teknolojia ya "nyekundu", yaani, wakati lazima uchachu pamoja na massa.

Kiasi cha sukari iliyoongezwa hudhibitiwa kivyake. Kwa mfano, ikiwa matunda tamu sana yamekamatwa, basi unaweza kuiweka chini ya ilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Mwangaza wa mwezi wa Apricot pia hufanywa bila sukari. Lakini katika kesi hii, itatoka kidogo sana. Kwa upande mwingine, ikiwa utaiongeza na kiongeza tamu, hautapata brandy ya apricot, lakini mwangaza wa kawaida wa sukari. Na daima ni muhimu kuzingatia uwepo wa fructose (kuhusu gramu 150 kwa lita). Kwa kuzingatia, maudhui ya sukari katika wort haipaswi kuzidi 25% wakati wa fermentation ya kinywaji na chachu ya mwitu. Ikiwa asilimia hii itapitwa, basi mash hayatachacha.

Viungo na wort

Mwangaza wa mwezi wa Apricot bila chachu unapaswa kufanywa kwa kufuata uwiano bora na uliothibitishwa:

• 10–12 lita za maji;
• kilo 4 za sukari (ili kuharakisha mchakato wa uchachishaji, sukari lazima igeuzwe);
• ndoo 2 za parachichi zilizoiva.

Kabla ya kuandaa wort, matunda yote hupangwa. Sehemu za ukungu na zilizooza hukatwa, na mifupa huondolewa. Ikiwa hazijaondolewa, basi mash ya mwanga wa mwezi itakuwa na ladha ya mlozi. Ikiwa, kinyume chake, unampenda, basi mifupa inapaswa kuongezwa baadaye - mara baada ya kukimbia kwanza.

Matunda yamekunjwa kwa kisukuma au mikono. Sukari na maji huongezwa kwa wingi unaosababishwa, vikichanganywa vizuri, hutiwa ndani ya chombo na shingo pana, iliyofunikwa na chachi na kuweka kwa 2-3.mchana mahali pa giza. Wakati huu, kofia ya massa itaonekana kwenye wort. Inapaswa kupigwa chini na kuchochea mara kwa mara misa nzima na kijiko cha mbao. Baada ya siku kadhaa za uchachushaji, wort itakuwa tayari, na inaweza kuwekwa chini ya muhuri wa maji.

Kichocheo kingine cha parachichi kilichotengenezewa nyumbani

Kwa kuandaa wort kwa kutumia teknolojia tofauti, unaweza kupata mash nyepesi. Kama matokeo, mwangaza wa mwezi kutoka kwa apricots utakuwa mzuri zaidi na safi. Ili kufanya hivyo, ongeza sehemu ya tatu ya sukari na sehemu ya tatu ya maji kwa matunda yote. Zaidi ya hayo, kila kitu kinakandamizwa hadi misa ya homogeneous ipatikane na kuchomwa kwa njia iliyoonyeshwa hapo juu. Baada ya siku 2-3, ni muhimu kumwaga kioevu kilichosababisha na itapunguza massa vizuri. Baada ya kuongezwa kwa sukari iliyobaki na maji, kuweka chini ya shutter.

Wort inayotokana hutiwa ndani ya chombo kinachofaa - pipa au chupa ya plastiki - na kuwekwa chini ya glavu au chini ya muhuri wa maji kwa uchachishaji haraka. Kulingana na wiani wa mash, utamu wa matunda, joto na hali nyingine, mchakato huu hudumu kutoka kwa wiki hadi mwezi. Kwenye CKD kila kitu huenda haraka. Utayari wa mash unaweza kuamuliwa na shutter: huacha kupuliza viputo.

Kwa kweli, huwezi kuwa na uhakika wa asilimia mia moja kwamba mash haijaungua hadi chini ya mchemraba (isipokuwa pekee ni wamiliki wa jenereta za mvuke). Kwa hiyo, ikiwa inaendeshwa si kwa mvuke, lakini kwa njia ya kawaida, basi mash lazima itenganishwe na massa kwa kuchuja na kushinikiza. Naam, kwa usafi kamili, unahitaji kutumia mojawapo ya njia za kusafisha, ambazo tutaziorodhesha kwa ufupi hapa chini.

Mbinukung'aa: gelatin

Hii ni mojawapo ya njia bora za kuondoa ukungu. Kwa lita 10 za mwangaza wa mwezi unahitaji kutoka gramu 0.5 hadi 2 za gelatin ya asili, yenye ubora wa juu. Kabla ya kubandika, hutiwa ndani ya maji mara 5-10 kwa masaa 2-3. Kisha kuongeza kiasi sawa cha maji ya moto na kuchanganya vizuri. Matokeo yake yanapaswa kuwa suluhisho la gelatin bila uvimbe na joto la 35-40 oС.

Kisha inamiminwa kwa mkondo mwembamba ndani ya mwangaza wa mwezi na wakati huo huo kinywaji hicho kikikorogwa kila mara. Kisha mchanganyiko unaosababishwa hutiwa ndani ya chombo, kimefungwa vizuri na kuwekwa mahali pa giza kwa wiki mbili hadi tatu hadi mvua inyeshe.

Nyeupe yai

Ili kufafanua lita 50 za mwanga wa mwezi, yai moja tu jeupe inatosha. Kwa lita 100, chukua vipande 2-3. Ni muhimu sana kwamba mayai ni safi. Protein hutenganishwa kwa uangalifu kutoka kwa yolk na kuchapwa kidogo kwenye povu na maji kidogo. Suluhisho linalosababishwa hutiwa ndani ya mwanga wa mwezi na kuchanganywa vizuri. Baada ya hayo, muhuri wa maji huwekwa kwenye chombo na kinywaji hukaa kwa wiki 2-3.

Gndi ya samaki

Kwa lita 100 za mwanga wa mwezi, gramu 1.5-2 za gundi ya kambare iliyochaguliwa inatosha. Lazima iingizwe kwenye maji baridi, ambayo hubadilishwa hadi granules za gundi zimevimba kabisa. Baada ya kiasi kidogo cha mbalamwezi inapaswa kuwashwa moto na kumwaga kwenye chembechembe hizi.

Gundi inapovunjika, lazima ichujwe kupitia flana. Hii itasaidia kuondoa uvimbe na uchafu mbalimbali. Kisha mwanga wa mwezi uliobaki hutiwa huko na kwa uangalifuni mchanganyiko. Baada ya wiki 2-3, mvua huanguka kabisa.

Maziwa (casein)

Baadhi yao huwasha mwangaza wa mwezi kwa kutumia kioevu hiki. Kwa lita 1 ya kinywaji, 1 tsp inachukuliwa. maziwa ya skimmed. Kisha kila kitu kichanganywe vizuri na kutatuliwa kwa siku kadhaa hadi mvua inyeshe.

Myeyusho wa kwanza

Kifaa chochote cha uyeyushaji kinachoweza kufanya kazi katika hali ya kiyeyusho kinafaa kwa ajili yake. Mchakato huo unafanywa na usambazaji wa juu wa maji na kwa joto la juu. Kwa njia, sheria hii inatumika kwa vinywaji vyote vya matunda. Ili kuzuia splashes kuingia kwenye bidhaa, steamer kavu lazima imewekwa mbele ya jokofu. Naam, na, bila shaka, hupaswi kujaza tanki zaidi ya 2/3 ya ujazo wake.

Uyeyushaji huu hufanywa karibu kukauka na kuisha wakati harufu ya matunda haisikiki tena kwenye mikia. Ikiwa unaogopa pombe ya methyl, unaweza kuchagua vichwa kadhaa tayari kwenye malisho ya kwanza (pamoja na kiasi chetu cha viungo, hii ni kuhusu 100 ml.). Kutoka kwa kiasi kilichoonyeshwa cha matunda, takriban lita 5-7 za mwangaza wa mwezi kutoka kwa parachichi na nguvu ya digrii 30-40 hupatikana.

Kisha eneo la maji linapaswa kutulia kwa siku chache. Ikiwa distillate ni mawingu sana, unaweza kuipitisha kupitia kichungi cha kaboni. Lakini kulingana na uhakikisho wa watu wanaojua jinsi ya kutengeneza mwangaza wa jua kutoka kwa apricots nyumbani, hii itaathiri vibaya harufu ya kinywaji. Ingawa hii inaweza kurekebishwa.

Ikiwa, baada ya kunereka kwa mara ya kwanza, mwanga wa mbaamwezi haukutoa harufu ya kutosha na unahisi vibaya ndani yake.maelezo ya matunda, inafaa kutupa apricots mpya kwenye jar kwa "pumziko" la kinywaji. Kweli, ili kutoa mwangaza wa mwezi nukta nyepesi ya mlozi, kama vile liqueur maarufu ya Amaretto, pombe mbichi inasisitizwa haswa kwenye mashimo ya parachichi (kerneli 3-4 zilizovunjika kwa lita). Wakati wa kunyunyiziwa tena, asidi ya hydrocyanic iliyo ndani yao itatengana na misombo ya kunukia. Lakini unapaswa kuwa mwangalifu - sio kila mtu atapenda ladha ya mlozi.

Utiririshaji upya

Ili kutengeneza mwangaza wa mbalamwezi wa hali ya juu kutoka kwa parachichi nyumbani, kunereka moja pekee haitoshi. Ya pili inahitajika, na inafanywa kwa sehemu: kwa kukata vichwa vilivyo na alkoholi tete (methylene na wengine) na mikia iliyo na mafuta ya fuseli. Ikiwa ni lazima, malighafi hupunguzwa kabla ya kunereka hadi digrii 30. Kioevu kilichopunguzwa hutiwa ndani ya tangi na inapokanzwa huwashwa kwa nguvu ya chini. Kiwango bora cha utoaji wa distillati ni matone 2-3 kwa sekunde.

Visehemu vilivyotengenezwa tayari huchukuliwa kwa kiwango cha 5-10% AS - hii ni takriban 250 ml kwa kila ujazo wetu. Uteuzi wa mwili unaweza kuanza baada ya kioevu kinachotiririka kuacha kunuka kama asetoni. "Vichwa" hazitumiwi. Zinaweza kutumika kuua vifaa au kumwaga kwa urahisi.

Wakati wa uteuzi wa "moyo", inapokanzwa inapaswa kuongezwa kidogo. Kusukuma kunaendelea baada ya kufikia digrii 50 kwenye jet. Kwa wakati huu, "mutnyak" yenye harufu mbaya itashuka kutoka kwa kifaa, ambacho ni sehemu za mkia. Wao, pia, wanaweza kuendeshwa kavu na kutumika wakati ujaokutengeneza brandi kutokana na parachichi.

Wakati "mikia" iko njiani na nguvu ya mwanga wa mwezi inapungua, unapaswa kuondoa sehemu ya kichwa na kuweka vyombo vingine chini ya jokofu. Kisha kinywaji hicho huongezwa kwa mwili kwa mililita 200-300 hadi kipoteze harufu yake ya matunda na hakijapata mawingu.

Hiyo ndiyo yote, mwanga wa mwezi wa parachichi, kichocheo chake ambacho kiliwasilishwa hapo juu, kiko tayari! Lakini unaweza kuitumia tu baada ya kukaa kwenye bakuli la kioo kwa wiki mbili. Naam, itakuwa muhimu kwanza kuipunguza kwa maji safi hadi digrii 40-45. Na kugeuza mwanga wa mwezi kuwa brandy ya apricot, unahitaji kupenyeza kinywaji kwenye pipa. Kwa kutokuwepo kwa pipa, mbadala rahisi na ya bei nafuu inafaa kabisa - chips za mwaloni. Unahitaji kuiweka kidogo - kuna chip moja tu ya cm 10 kwa lita moja ya mwanga wa mwezi. Haipendekezi kuzidi kiasi hiki, kwani kinywaji kinaweza kugeuka kuwa "kinyesi" kisicho na ladha. Sawa, inafaa kubaki kwa muda mrefu zaidi - angalau miezi miwili.

Tunafunga

Sasa unajua kichocheo cha mwanga wa mwezi kutoka kwa parachichi nyumbani. Kama unaweza kuona, hakuna kitu kisicho cha kawaida katika maandalizi yake. Ustadi wa virtuoso wala vifaa vya kisasa hazihitajiki. Unachohitaji ni hamu na mapenzi ya dhati kwa distillati za matunda, ambazo kwa haki zinachukuliwa kuwa bora zaidi kati ya vinywaji vya nyumbani!