Soseji "Mahan" kutoka kwa nyama ya farasi: maoni

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Nyama ya farasi, kama soseji kutoka kwayo, leo inachukuliwa kuwa kitamu halisi. Ni afya zaidi kuliko aina nyingine za nyama, ina protini ambayo imekamilika kwa suala la utungaji wa amino asidi na inachukuliwa mara 8 kwa kasi zaidi kuliko nyama ya ng'ombe. Hypoallergenic na nyama ya farasi ya chakula husaidia kupunguza viwango vya cholesterol ya damu na kuongeza hemoglobin. Kuna aina kadhaa za sausage ya farasi, kwa mfano, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Sahani hizi za kitaifa za Asia ya Kati hutofautiana katika teknolojia ya kupikia. Katika makala yetu, tutazungumza kwa undani kuhusu sausage ya Mahan na kuwasilisha kichocheo cha kuifanya nyumbani.

Maelezo na picha

"Mahan" - soseji kavu, ambayo imetengenezwa tu kutoka kwa nyama ya farasi. Wala nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe haifai kwake. Hata jina la sausage "Mahan" linatokana na kiungo kikuu cha sahani hii ya Asia ya Kati na inatafsiriwa kama "farasi" au "nyama ya farasi".

Mahan ana ladha maridadi. Bidhaa hiyo ina muundo mnene, lakini wakati huo huo inayeyuka kabisa kinywani mwako. "Mahan" halisi -sausage, picha ambayo imewasilishwa hapo juu, ni karibu nyeusi. Wakati wa kuiangalia ndani ya mwanga, hue ya ruby inaonekana wazi. Ina kata ya tabia, ambayo nyama ya kusaga na vipande vikubwa vya mafuta vinaweza kupatikana. Kipengele cha sausage hii iliyokaushwa ni kwamba nyama ya kusaga haitumiwi kamwe katika utengenezaji wake, lakini vipande vizima vya nyama na mafuta. Walakini, waunganisho wa kweli wa bidhaa kama hiyo huzingatia hii, badala yake, faida yake, wakisisitiza asili ya sausage ya Mahan.

Muundo

Muundo wa soseji ni karibu na asili iwezekanavyo. Kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa hii iliyokaushwa kavu, nyama ya farasi tu, mafuta ya farasi ghafi, chumvi na viungo hutumiwa. "Makhan" ya jadi inafanywa kwa mikono pekee, na kutoka kwa nyama ya farasi maalum. Wanyama hutiwa mafuta mengi, basi nyama ya farasi inageuka kuwa mnene na safu ndogo ya mafuta. "Makhan" haijatayarishwa kutoka kwa nyama ya farasi ambayo ilitumiwa kama nguvu ya rasimu. Umri wa mnyama haupaswi kuzidi miaka miwili.

Katika utengenezaji wa sausage, sio tu muundo huzingatiwa, lakini pia uwiano wa viungo. Kwa hiyo, kwa mfano, kiasi cha mafuta ya farasi ni 5-10% ya jumla ya uzito wa nyama. Hata hivyo, uwiano huu unaweza usiwe sawa kwa watengenezaji soseji tofauti.

Soseji ya Makhan horsemeat: teknolojia ya utengenezaji

Hata kwa kiwango cha viwanda, Mahan halisi imetengenezwa kwa mikono na kutoka kwa nyama safi tu ya farasi iliyogandishwa.

Mchakato mzima wa uzalishaji unaweza kugawanywa katika kadhaahatua:

1. Deboning - kuondolewa kwa misuli ya nyama ya farasi kutoka kwa mfupa. Njia hii ya kusindika mzoga wa mnyama hukuruhusu kutekeleza haraka na vyema hatua inayofuata ya mchakato.
2. Kupunguza - kuondolewa kwa mishipa na viunga kutoka kwa nyama ya farasi. Madhumuni ya hatua hii ni kupata nyama bora zaidi. Ni kutoka kwa nyama ya farasi ya hali ya juu bila mishipa na filamu ambayo sausage ya Mahan inafanywa. Baada ya kuandaa nyama mbichi, hukatwa vipande vikubwa vilivyogawanywa kwa ukubwa wa sentimita 3 kila upande.
3. Balozi na kukomaa kwa nyama - katika hatua hii, chumvi na viungo (sukari, pilipili, kitunguu saumu, n.k.) huongezwa kwenye vipande vya nyama vilivyotayarishwa. Nyama ya farasi imechanganywa kabisa na kushoto katika fomu hii kwa kukomaa kwenye jokofu. Muda wa hatua hii ni siku kadhaa, mradi hakuna viongeza kasi vya kukomaa vinavyoongezwa kwenye nyama.
4. Inaunda - katika hatua hii, bidhaa iliyokamilika nusu inaundwa. Nyama hutiwa ndani ya ganda la asili, ambalo kipenyo chake huwa milimita 40, na kutumwa kukaushwa.
5. Kukausha - bidhaa zilizoundwa hukomaa kwenye vyumba maalum kwa siku 40. Sausage ya farasi "Mahan" haifai kwa matibabu ya joto. Imeandaliwa kwa njia iliyokaushwa, shukrani ambayo inawezekana kuhifadhi rangi na harufu yake ya asili.

Soseji iliyo tayari hukatwa ikiwa imepozwa kwa joto la nyuzi 0-7. Unene wa kila kipande unapaswa kuwa zaidi ya 1.5 mm.

Uhakiki wa Soseji

Maoni ya waonja ladha asilisausages "Makhan", kama kawaida, ni utata. Bila shaka, kwanza kabisa, yote inategemea mtengenezaji. Lakini hata bila kuzingatia jambo hili, maoni chanya na hasi juu ya sausage yanaweza kugawanywa katika vikundi viwili vya kujitegemea.

Mahan ilipendwa na wanunuzi kama ifuatavyo:

• ladha ya asili ya kuvutia;
• harufu nzuri;
• muundo asilia na manufaa kwa mwili.

Maoni hasi ya mteja ni kama ifuatavyo:

• uwepo wa kemikali katika utungaji wa bidhaa nyingi za watengenezaji (ladha, viboresha ladha na harufu, virekebisha rangi, viondoa sumu mwilini);
• tumia nyama ya kusaga badala ya nyama iliyokatwakatwa;
• ladha mahususi, uwepo wa mafuta yaliyokatwa vipande vipande.

Wakati wa kuchagua bidhaa zilizokaushwa, ni muhimu kuzingatia vigezo vya ubora ambavyo soseji halisi ya Mahan inapaswa kuwa nayo. Hii ni muundo wake (si stuffing), na rangi, na muundo. Mapitio na mapendekezo yaliyotolewa hapo juu yatakuwezesha kununua sausage ya nyama ya farasi ya kitamu na yenye afya. Wakati huo huo, kwa hamu kubwa, inaweza kutayarishwa nyumbani.

Mahan inagharimu kiasi gani?

Mtu yeyote anayetaka kujaribu Mahan ya hali ya juu na ya kitamu, ambayo haina viungo vyovyote visivyohitajika, anapaswa kujua kwamba soseji kama hiyo haiwezi kuwa nafuu. Bei ya wastani kwa kilo ya bidhaa hii iliyokaushwa, iliyotengenezwa na nyama ya farasi, mafuta ya farasi, chumvi na viungo, ni takriban 800-1000.rubles kwa kilo 1.

Soseji ya Makhan kwa kawaida huuzwa ikiwa mikate mizima au iliyokatwa yenye uzito wa g 400 au 200. Urefu wa kijiti kizima unaweza kuwa sm 40

"Mahan" (soseji): mapishi ya kujitengenezea nyumbani

Ili kuandaa soseji mbichi ya kuvuta sigara, utahitaji nyama ya farasi na mafuta ya farasi, kilichopozwa na kukatwa vipande vipande vya unene wa mm 5-10. Uwiano wa nyama na mafuta ya nguruwe katika soseji ya kujitengenezea nyumbani kwa kawaida ni 10:1, yaani, kilo 1 ya mafuta ya nguruwe huchukuliwa kwa kilo 10 za nyama.

Baada ya kukata viungo vyote, nyama ya farasi hutiwa chumvi kwa siku 3-5. Ili kufanya hivyo, 380 g ya chumvi, 200 g ya sukari na vitunguu kilichochapwa, pilipili ya ardhi kwa ladha huongezwa kwenye chombo na vipande vya nyama. Viungo vyote vinachanganywa kabisa, baada ya hapo malighafi hutumwa kwa kukomaa kwa joto la digrii 2-6 kwenye chumba chenye uingizaji hewa. Kisha, nyama isiyo na kitu lazima ijazwe kwenye ganda (ganda au protini ya kolajeni) na kutumwa kukaushwa.

Soseji "Mahan" nyumbani huponywa kwa takriban siku 30-45 katika chumba chenye uingizaji hewa na unyevu wa takriban 70%. Unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa siku 120, baada ya kuifunga kila mkate kwenye karatasi ya ngozi.