Supu ya papa: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Supu ya papa ni sahani ambayo ina mamia ya miaka. Kwa mara ya kwanza, wanahistoria walipata kutajwa kwake wakati wa utawala wa nasaba ya Ming, ambayo ni, kutoka karne ya 14. Ilithaminiwa sana nchini Uchina; wapishi bora waliitayarisha tu kwa washiriki wa familia ya kifalme. Baada ya muda, angeweza kuonekana kwenye chakula cha jioni na Wachina wa kifahari na matajiri, kwenye sherehe za harusi. Ilichukuliwa kuwa ishara ya juu zaidi ya heshima kwa mgeni ikiwa alipewa supu ya papa kwenye mapokezi.

Mahitaji ya mapezi ya papa

Madaktari wa China walihusisha sifa nyingi za uponyaji na kitoweo hicho, na hivyo kuongeza hitaji la sahani kama hiyo miongoni mwa wakazi wa Ufalme wa Kati. Uvuvi wa papa umekuwa biashara ya kishenzi ambayo imeenea kwa kasi katika nchi za mashariki na Afrika. Wawindaji haramu kila mwaka huharibu idadi kubwa ya samaki hawa, na mara nyingi kwenye meli hukamatwa na nyavu, mapezi ya usoni tu, mapezi ya mgongo na mkia hukatwa, na wengine, ambao bado wako hai, hutupwa baharini. Kiumbe hai hufa kwa uchungu mbaya, ambayo husababisha wasiwasi mkubwa kwa kila kitu.dunia iliyostaarabika.

Nchi nyingi zimetangaza kupiga marufuku kuwaangamiza papa kwa njia ya kishenzi, na hata ni marufuku kupika chakula hiki kwenye mikahawa. Wanaharakati wa Greenpeace wanafanya maandamano nje ya mikahawa na hoteli ambapo wanaendelea kutumia mapezi ya papa kutengeneza supu. Ni vigumu kukabiliana na tatizo kwa sababu ya tamaa ya faida, kwa sababu supu ya shark fin gharama kutoka dola 100 hadi 200 (kutoka 6,500 hadi 13,000 rubles). Licha ya bei ya juu, watu wengi matajiri wanataka kujaribu sahani hii ya kigeni, kwa kuzingatia kuwa ni chakula cha hali. Unaweza kuagiza sio tu katika migahawa ya Kichina, bali pia katika nchi nyingi za dunia. Pezi hununuliwa zikiwa zimekaushwa au kuwekwa kwenye makopo.

Katika makala, tutazingatia supu ya papa ni nini, kwa nini bei yake ni ya juu sana, na tujue ikiwa ni ya kitamu na yenye afya kama waganga wa Kichina wanavyoielezea. Tutakuambia kichocheo cha maandalizi yake katika maelezo yote, ni nini kingine kinachoongezwa kwenye supu, kwa nini inachukua muda mrefu kupika na mambo mengine mengi ya kuvutia.

Faida kulingana na madaktari wa China

Kama unavyojua, dawa za jadi za Kichina ni tofauti sana na ulimwengu. Huko, kila bidhaa, mara nyingi maalum kabisa, ina sifa ya mali muhimu. Wanaahidi kwamba baada ya kuonja chombo kilicho kavu cha mnyama au mamba, mtu ataondoa matatizo mengi. Tulizingatia pia papa, ambao mapezi yao, wakati wa kupikia, yamewekwa kwenye nyuzi za elastic, kinachojulikana kama elastotrichia, ambayo hutoa msimamo kama jelly.sahani hii.

Kwa mujibu wa waganga wa Kichina, supu ya papa ina faida kubwa, kuongeza nguvu za kiume na kuboresha ngozi, pia inaaminika kuwa mapezi ya papa yatakuondolea cholesterol kwenye damu na kuzuia magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa. Kitoweo kingine cha papa kinapaswa kufufua na kuponya kutokana na upungufu wa damu, na pia itakuwa na athari ya manufaa kwa viungo vya ndani - mapafu, figo na hata mifupa ya mifupa. Waganga wa Mashariki wanaamini kuwa papa hawapati saratani, hivyo kula supu kutakuepusha na tatizo hilo.

Utafiti wa madaktari rasmi

Hebu tufahamiane na tafiti za madaktari wa tiba rasmi. Wakati wa kusoma virutubishi katika supu hii, ilihitimishwa kuwa mapezi ni duni sana katika vitamini. Supu yoyote ya mboga italeta faida zaidi kwa mtu kuliko mapezi ya papa. Hata hivyo, ilibainika kuwa zina kiasi kikubwa cha madini, yaani, chuma, zinki, fosforasi, pamoja na sodiamu na potasiamu.

Hata hivyo, kama ilivyo kwa aina nyingine zote za wanyama wanaokula wanyama wanaokula wanyama wa baharini, metali nyingi nzito na vitu vingine vyenye madhara hujilimbikiza kwenye papa, jambo ambalo linahusishwa na uchafuzi wa bahari. Wanasayansi wa Marekani walipata kiasi kikubwa cha zebaki katika mapezi, ambayo ina athari mbaya kwa afya, na kupinga maoni kwamba mapezi ni muhimu kwa kuongeza potency ya kiume. Zebaki ina athari tofauti kwa afya ya wanaume, kwa kiasi kikubwa husababisha ugumba, wa kiume na wa kike.

Watafiti pia walijaribu faida za supukutoka kwa mapezi ya papa kwa saratani. Kwa sababu hiyo, iligunduliwa kuwa haina maana kabisa na yenye ufanisi katika kiwango cha placebo cha mapezi na cartilage ya papa kwa ujumla.

Uvuvi papa

Umaarufu unaoongezeka wa samaki aina ya fin dish unasababisha wajasiriamali makini kukimbilia kutafuta papa, licha ya kupigwa marufuku na kukerwa na vikundi vya wahifadhi. Hadi watu milioni 70 huvuliwa kila mwaka, mara nyingi kwa mbinu mbaya ya ujangili, kwa kukata mapezi kutoka kwa samaki walio hai. Bila wao, papa hawezi kuogelea na kufa kifo polepole.

Katika nchi nyingi ni marufuku kabisa kukamata papa kwa ajili ya mapezi tu. Wavuvi wanatakiwa kuonyesha samaki kamili, na mzoga mzima. Katika kesi hiyo, wanaichinja kwa ajili ya nyama na ngozi, na si tu kwa kukata mapezi. Hii inachukuliwa kuwa njia ya kibinadamu zaidi ya kukamata. Wanaikolojia wanasema kwamba kukamatwa kwa papa kwa kiwango kama hicho kunatishia idadi ya watu wa aina hii ya samaki wawindaji. Baada ya yote, mapezi ya kutengeneza supu hutumiwa kutoka kwa papa yoyote, hata kutoka kwa nyangumi adimu. Wawindaji wa fadhila hawajali kabisa hatima ya wawakilishi hawa wakuu na salama wa wanyama wa baharini. Kupungua tu kwa mahitaji ya sahani hii kutanufaisha ikolojia ya sayari na bahari, ambayo inategemea sisi.

Ladha ya supu ya papa

Kila mtu anayejaribu supu hii ataiita ladha, lakini jambo la kufurahisha zaidi ni kwamba ikiwa utaondoa mapezi kutoka kwake na kuacha viungo vingine bila kubadilika, basi ladha ya sahani haitabadilika hata kidogo. itabadilika tuuthabiti. Shukrani kwa nyuzi nyororo, supu ina muundo unaofanana na jeli, ambayo huifanya ionekane kama jeli iliyoyeyushwa kwenye chumba chenye joto.

Lakini, wahudumu wengi wa migahawa, wenye kiu ya pesa rahisi, huchukua fursa hii na kuwapa wageni chakula bandia kwenye meza, wakibadilisha nyuzi za papa na tambi za wali za "glasi". Mtu ambaye hajawahi kujaribu sahani hii ni rahisi kudanganya kwa kuteleza mbadala. Msingi wa ladha huundwa na aina nyingine za nyama na viungo, ambavyo ni vipengele vya lazima vya supu.

Yote ambayo mapezi ya papa hutoa kwa supu ni mnato, kwa sababu ikiwa utatengeneza supu nao tu, basi haitakuwa na harufu wala ladha. Kabla ya kuagiza supu ya papa ya gharama kubwa na "yenye afya" katika mgahawa (picha imewasilishwa kwenye makala), hakikisha kuwa umepewa sahani halisi, sio mbadala.

Pia zingatia iwapo kula supu mara moja kwa siku kunaweza kuwa na athari kwa afya yako. Baada ya yote, haiwezekani kuponya magonjwa ya njia ya utumbo ikiwa unywa glasi moja ya maji ya madini kutoka kwa chanzo. Kwa hivyo ni thamani ya kulipa $200 kwa bakuli la supu kwa ajili ya kigeni tu, ukijua kwamba mamilioni ya viumbe hai katika bahari wanauawa kwa matakwa yako, na kwa njia ya kishenzi?

Mapezi yametayarishwa vipi?

Mara nyingi, mapezi yaliyokaushwa hutumiwa kutengeneza supu, ambayo hupatikana kihalali, kuangaliwa na kusafishwa mapema kutokana na ngozi ngumu. Ikiwa wewe mwenyewe ulipata papa, kwa mfano, katran ya Bahari Nyeusi, basi mapezi yatalazimika kuwa nyumbani.safi, toa mifupa. Fillet ya rangi ya giza inapaswa kubaki, ambayo inageuka nyeupe wakati wa mchakato wa kuchemsha. Kichocheo cha supu ya shark safi inahitaji usindikaji wa awali. Kwa sufuria moja ya supu, tumia mapezi mawili au manne.

Weka mapezi yaliyotayarishwa kwenye sufuria na uimimine na maji yanayochemka. Weka kando ili kupenyeza usiku kucha. Kisha mapezi huosha chini ya maji ya bomba na kulowekwa tena, lakini kwa maji baridi. Inatosha kushikilia kwa saa 2 au 3, na kisha uhamishe kwenye sufuria ya kupikia lita 5 na kuweka moto. Ili kuondoa mapezi ya harufu ya amonia, ongeza mzizi 1 wa tangawizi kwenye sufuria. Unahitaji kupika kwa saa 3.

Lakini si hivyo tu. Mchuzi wa kwanza unaotokana hutiwa nje na hautumiwi. Cool mapezi na uchague cartilage yote kutoka kwa nyuzi za fin laini. Wana rangi ya hudhurungi ya dhahabu. Kisha uwaweke tena kwenye sufuria, lakini tayari 2-lita, na upike mchuzi kwa masaa mengine 5. Wakati huu ongeza mizizi 1 ya tangawizi iliyosafishwa na vitunguu 1 vilivyosafishwa. Mchuzi unaosababishwa hutiwa tena, na cartilage ya papa huchemshwa tena. Kisha waache kwenye sahani na kavu. Ni sasa tu unaweza kuanza kupika supu halisi.

Kichocheo cha supu ya papa

Mapezi yanapochakatwa na kuwa tayari kuunganishwa na viungo vingine, chovya kwenye mchuzi wa kuku uliopikwa tofauti, katakata nyama ya kuku, chumvi na viungo ili kuonja hapo. Chemsha kwa nusu saa nyingine kwenye moto mdogo.

Wakati wa kutumikia, ongeza kifua cha kuku kilichokatwa - gramu 150, nyama ya nguruwe ya kuchemsha - gramu 150 na manyoya machache ya vitunguu kijani, iliyokatwa vizuri kwa kisu. Unaweza kutumia ham, na kutumikia supu iliyokamilishwa na mayai "nyeusi" ya Kichina.

Chaguo za kupikia

Mchuzi mkuu huchemshwa pamoja na kuku, nyama ya nguruwe na kifundo cha maji kwa maji mengi. Mchuzi hupikwa kama jelly, kutoka masaa 8 hadi 12. Mapezi yaliyotayarishwa huchemshwa kando pamoja na nyama ya kaa kwa dakika nyingine 10, na kisha kutumwa kwa mchuzi uliokamilishwa kwa dakika 1 zaidi.

Inapendekezwa kula supu iliyotiwa mafuta siku inayofuata tu, lakini supu safi pia ni ya kitamu. Ukipenda, unaweza kuongeza mimea mibichi.

Jinsi ya kuandaa mapezi makavu?

Ili kuanika mapezi ya papa yaliyokaushwa, unaweza kuyaweka kwenye boiler mara mbili kwa saa 1. Kisha tupa kipande cha kazi kwenye maji yanayochemka na uondoke na kifuniko kimefungwa usiku kucha.

Mapezi huchomwa kutoka kwa maji moto, na ni rahisi kuwatenganisha kuwa nyuzi, na pia kuondoa mifupa midogo. Kisha huoshwa na kuchemshwa kwa maji mapya kwa masaa mengine 2. Kisha hupikwa pamoja na viungo vingine kulingana na mapishi.

Maoni ya watu

Kulingana na maoni, supu ya papa ni tamu, lakini inachukua muda mrefu kuitayarisha. Mapezi yenyewe, baada ya usindikaji wa muda mrefu, huondoa kabisa ladha na harufu, ongeza mnato tu kwenye supu. Shukrani kwa viungo vingine vya ladha - aina tofauti za nyama, kaa au shrimp, pamoja na mimea na viungo - supu inageuka kuwa tajiri na ya kitamu, kukumbusha jelly aupudding ya nyama.