Eclairs nyumbani: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pengine utakubali kwamba eclairs inashinda mioyo ya kila mtu ambaye amewahi kuzijaribu. Na ni kweli, kwa sababu mikate hii ya ajabu ni maridadi, airy. Vitabu vya kupikia vimejaa aina mbalimbali za kujaza kwao: hizi ni jibini la kottage, na creamu za protini, na maziwa yaliyofupishwa, na kujaza beri.

Tumekuchagulia mapishi rahisi sana ya kutengeneza eclairs nyumbani, hatua kwa hatua, yenye mifano ya kuvutia sana. Katika makala haya, utajifunza kuhusu historia ya asili ya keki yako uipendayo, jinsi ya kutengeneza keki ya choux, na kufahamiana na chaguzi kadhaa za kujaza.

Historia ya eclairs

Keki iliyoshinda mioyo ya sayari nzima, eclair, ina tafsiri tata kutoka kwa Kifaransa. Hakika, eclair ni "flash" ya ladha, huruma, upole. Nani alitoa jina hili kwa keki, historia iko kimya, labda kwa sababu ya ladha ya keki zinazoruka kwenye sahani mara moja, kama flash, na hakukuwa na kutibu kwenye tray, au labda kwa sababu ya sura yao.

Muundaji wa kitamu hiki cha kupendeza ni Marie-Antoine Karem, alipewa jina la utani mfalme wa wapishi na alisifika kwaujuzi wake wa upishi. Historia ya maisha yake ni ya muda mrefu na ya kuvutia, kwa sababu aliweza kujitegemea kujifunza sanaa ya kuoka, kufungua duka zaidi ya moja ya keki, na kuwa mwalimu mkuu katika kupikia. Marie-Antoine alipika kibinafsi kwa Napoleon, na baada ya kuanguka kwa ufalme alihamia St. Maisha nchini Urusi yalimpa jina la bandia Antonin, na akaipatia Urusi eclair iliyoundwa huko Leon mnamo 1850. Hakuna shaka, kwa sababu alikuwa gwiji wa keki za choux, na kuifanya si kazi rahisi.

Inafaa kukumbuka kuwa Marie-Antoine hakuipa keki jina hili lisiloeleweka, aliipata miaka 20 baada ya kifo cha muundaji. Swali la kwa nini eclair inabakia kuwa fumbo, labda ilipata jina kama hilo la kutoweka mara moja kutoka kwa sahani, au labda kwa mwangaza wa icing juu yake.

Mbali na eclairs, Karem ana sifa ya ustadi mwingine wa upishi.

Maandalizi ya unga wa custard

Kwanza, tujifunze jinsi ya kutengeneza unga wa eclairs nyumbani na kuuoka. Mara ya kwanza, inaweza kuonekana kuwa kuandaa keki kama hizo ni rahisi kama peari, lakini sivyo, kwa sababu yai moja linaweza kuharibu picha ya jumla. Kwa hiyo, jaribu kushikamana na uwiano katika kupikia. Unga ambao ni mwembamba sana utasababisha chapati tambarare badala ya besi za keki zisizo na mashimo, huku unga ambao ni mnene sana hautapanda.

Usiogope kufanya makosa, inaweza isifanye kazi mara ya kwanza, jaza mkono wako. Zingatia uwiano katika kichocheo cha eclairs nyumbani, kwenye picha, na uongeze mayai hatua kwa hatua, ukiyatikisa kando.

Na pia kumbuka: ukitaka eclairs zisidondoke, inuka vizuri na iwe tupu kabisa, usifungue oveni hadi mwisho wa kupikia, subiri hadi zianze kupoa hapo.

Kwa hivyo, ili kuandaa keki ya choux tunahitaji:

• 150g siagi;
• unga kikombe;
• 200ml maji;
• mayai 3 ya kuku.

Kuyeyusha siagi kwenye uogaji wa maji, mimina maji kwenye chombo sawa. Ikichemka na siagi ikayeyuka, changanya vizuri pamoja na upepete unga juu yake. Kusugua na kijiko na kuchanganya unga bila kuiondoa kwenye umwagaji. Koroga hadi misa ianze kuwa mzito na kusiwe na uvimbe ndani yake.

Mayai, kama ilivyotajwa tayari, piga kwenye bakuli tofauti. Wakati unga umepoa kidogo, changanya na mayai, changanya vizuri na uhamishe kwenye mfuko wa keki.

Funika karatasi ya kuoka kwa karatasi ya kuoka. Tengeneza mikate ya baadaye juu yake. Ikiwa huna mfuko wa kusambaza mabomba, tumia mfuko au faili na tumia kijiko, vijiko viwili vya kutosha kwa keki moja.

Tandaza keki kwa umbali wa cm 4-6 kutoka kwa kila mmoja, kwani zitainuka na kupanua wakati wa kuoka.

Nakala zilizoachwa wazi huoka kwa dakika 15 kwa joto la nyuzi 200. Ikiwa ni lazima, punguza joto hadi digrii 150 na uoka kwa dakika 15 nyingine. Usisahau kwamba oveni lazima iwashwe mapema.

Wacha besi za keki zilizomalizika zipoe nakuchukua cream. Chaguo la creamu ni pana na tofauti, hakika utachukua kujaza kwa ladha yako.

Kujaza

Kujaza kwa eclairs nyumbani ndiko tofauti zaidi. Chaguo la kawaida la kupikia nyumbani ni kujaza maziwa yaliyofupishwa, ambayo tutazungumza juu yake sasa.

Maziwa ya kufupishwa

Unaweza kuanza eclairs ama kwa maziwa ya kufupishwa ya kuchemsha au kwa cream. Kwa cream utahitaji:

• kopo 1 la maziwa yaliyochemshwa;
• 200g siagi.

Ondoa siagi kabla ya kupika. Inapaswa kuwa laini, kwa joto la kawaida, hivyo itakuwa rahisi kuipiga. Iweke kwenye chombo, ongeza chupa ya maziwa iliyofupishwa kwake.

Piga cream kwa kichanganya hadi iwe laini. Fanya shimo chini ya eclair na ujaze na cream. Unaweza kubadilisha ujazo wa maziwa yaliyofupishwa kwa usaidizi wa hazelnuts au jozi au vipande vya chokoleti.

Usisahau kuweka icing.

cream ya protini

Kirimu iliyotengenezwa kwa sharubati ya sukari na protini zilizochapwa sio maarufu sana kuliko kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa, inaweza kupatikana mara nyingi zaidi katika mikahawa na maduka ya kahawa. Cream ina hewa ya ajabu, inayeyuka kinywani mwako, bora kwa kutengeneza eclairs nyumbani.

Kwa cream inahitajika

• wazungu wa mayai - pcs 4;
• sukari - kikombe 1;
• maji - nusu glasi;
• ndimu - kipande 1

Tenga wazungu na viini. Mimina maji ya limao mapema, vijiko viwili kama mwongozo.

Piga wazungu wa mayai hadi kilele kigumu kifike kama meringue. Kumbuka kwamba bakuli ambalo protini huchapwa lazima liwe safi (sio na mafuta) na kavu.

Hatua inayofuata katika kichocheo cha eclairs nyumbani ni kuchemsha sharubati.

Unaweza kuangalia syrup kwa kipimajoto cha jikoni (shara iliyo tayari ina joto la nyuzi 110) au kwa tone. Weka kwenye sufuria, gusa kwa kidole chako. Iwapo tone likitanuka nyuma ya kidole kama uzi, iko tayari.

Mimina sharubati kwenye bakuli na yai nyeupe na upige pamoja kwa kasi ya chini. Ongeza maji ya limao. Piga kabisa, tumia dakika 10 kwenye hili. Cream itakuwa nzuri zaidi, nene zaidi.

Ikihitajika, sharubati yenye harufu nzuri inaweza kuongezwa kwenye krimu, kwa mfano, beri, karanga, chipsi za chokoleti au nazi. Pia dondoo ya vanila na vanila.

Curd kujaza jordgubbar

Njia inayofuata haitakuacha tofauti, ni safi sana, majira ya joto na harufu nzuri. Badala yake, hebu tufahamiane na cream ya jibini la Cottage kwa eclairs nyumbani na jordgubbar.

Viungo:

• Jibini la Cottage - 400g
• cream nzito - 150 ml.
• Siagi - 50g
• Sukari - 100g
• Kiini cha yai - pcs 2
• Vanillin.
• Stroberi.

Kirimu hutayarishwa haraka sana, na kwa hivyo laini na tamu, utalamba vidole vyako. Kwanza, changanya viungo vyote isipokuwa siagi na cream na jordgubbar safi. Piga kila kitu hadi laini.

Washa moto nakuongeza mafuta, koroga cream ya baadaye na joto mpaka Bubbles kuonekana. Koroga kwa nguvu hadi iwe mnene.

Whip cream hadi kilele na changanya na jibini la jumba. Kata sehemu ya chini ya mikate iliyokamilishwa, kata sio mwisho ili waweze kufunika cream nayo.

Kwa kutumia mfuko wa kusambaza mabomba, ongeza krimu bubu ndani. Ingiza strawberry na ujaze na cream. Funga.

Pamba na utumie, keki ni tamu, ya kiangazi, mbichi, laini.

Haya hapa ni mapishi yetu ya eclair nyumbani. Picha zinapendeza sana. Usisahau kupamba eclairs yako, kunyunyiza na sukari ya unga, karanga zilizokatwa, chokoleti au flakes ya nazi, topping caramel na syrups matunda. Na icing, bila shaka, kila aina ya icing.

Hamu nzuri!