Samaki wa kawaida wa solyanka: mapishi, vipengele vya kupikia na maoni

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chini ya neno hodgepodge, watu wengi huelewa sahani ya nyama kitamu sana yenye kachumbari, zeituni na mimea. Lakini inaweza kupikwa kwenye uyoga, na hata mchuzi wa samaki. Leo, karibu kila mgahawa hujaribu kuingiza sahani hii kwenye orodha yake. Kupika hodgepodge ya samaki ni mchakato wa kusisimua na wa kuvutia sana, wenye hila zake mahususi.

Ni aina gani ya samaki hutumika kutengeneza chumvi?

Hodgepodge ya samaki nyumbani inaweza kutayarishwa kutoka kwa karibu samaki wowote, mradi tu iwe na mafuta. Kwa kuongeza, haipaswi kuwa na harufu kali. Kwa mfano, samaki wa bahari ya pollock (kavu sana na wasio na mafuta kabisa) au flounder (greasi, lakini hawana harufu nzuri sana) hawafai sio tu kwa hodgepodge, bali pia kwa supu ya samaki.

Kutoka kwa samaki wa mto, carp na carp ni nzuri. Unaweza pia kutumia carp ya fedha, lakini usichukue vielelezo vikubwa. Samaki hii hukusanya mafuta mengi na umri, hivyo sahani itakuwakwa nguvu kutoa mafuta ya rancid, ambayo yataharibu ladha. Ni vizuri kutumia mullet. Ni kitamu na kivitendo haina mfupa. Si vigumu kupika minofu ya samaki kutoka humo.

Salmoni, chum lax, trout na lax waridi zinaweza kujulikana miongoni mwa samaki wa baharini. Lakini mwisho wao ana nyama kali na mafuta kidogo, hivyo hodgepodge tajiri ya samaki haiwezekani kufanya kazi. Kwa sahani ya aristocratic, sterlet au sturgeon ni bora. Ni samaki wa gharama kubwa zaidi kwenye soko la Urusi. Miongoni mwa chaguzi za bei nafuu zaidi, mackerel inaweza kuzingatiwa. Ni kubwa, mafuta, mafuta, na ladha ya kupendeza ya tamu na nyama ya zabuni. Na kuna mifupa machache ndani yake. Bila shaka, haitachukua nafasi ya sturgeon au trout, lakini hodgepodge ya samaki itakuwa nzuri tu.

Kulingana na wataalamu, mlo huu unapaswa kujumuisha angalau aina tatu za samaki.

Kwanza, ndogo zaidi huchemshwa, kwa mfano, brashi na wakazi wengine wa mito, na kisha aina za gharama kubwa zaidi huongezwa.

Solyanka itageuka kuwa ya kitamu sana ikiwa utaongeza samaki wa kuvuta sigara au chumvi, ambayo itaongeza ladha maalum na ladha ya kupendeza kwenye sahani iliyomalizika.

Haipendekezwi kutumia sill, kwani itatoa harufu maalum ambayo karibu haiwezekani kuua.

Kwa vile ladha ya hodgepodge inapaswa kuwa siki, chumvi na viungo kwa wakati mmoja, pamoja na samaki, matango, capers, limao, mizeituni, sauerkraut, wiki, viungo na vipengele vingine huongezwa kwenye sahani. Sio zote zinaweza kutumika, jambo muhimu zaidi ni kuchagua ladha sahihi ili kusisitiza sifa za sahani.

matango

Matango ya hodgepodge ya samakini bora kutumia pickled badala ya pickled. Mapipa ni bora. Wao hukatwa vizuri na kuruhusiwa kumwaga kioevu kikubwa. Ikiwa ngozi ni nene na mbegu ni kubwa, inashauriwa kuziondoa.

Matango madogo na crispy yanaweza kuwekwa mara moja kwenye mchuzi baada ya kukata, na makubwa zaidi yanapaswa kuchemshwa kwenye sufuria kwa dakika kadhaa.

Nyanya ya nyanya

Wakati wa kuandaa hodgepodge ya samaki, nyanya ni muhimu sana. Bila hivyo, sahani hii itakuwa tofauti kabisa. Ingawa sio sehemu ya lazima, hata hivyo, nyanya, juisi ya nyanya, ketchup na zingine hazitachukua nafasi yake.

Mizeituni nyeusi

Wao huongezwa kwa hodgepodge mara chache sana. Huyu ni, kwa kusema, amateur. Watu wengi hutumia mizeituni. Bila shaka, lazima ziwe za asili, bila kila aina ya ladha na viongezeo, katika juisi yao wenyewe.

Capers

Pia hutumika kachumbari. Capers huipa sahani harufu nzuri na uchungu kidogo.

Vipengele vya Kupikia

Mchuzi umeandaliwa mapema. Samaki wadogo walio na gutted au trimmings kubwa huwekwa kwenye maji baridi na kuletwa kwa chemsha juu ya moto mdogo. Povu lazima iondolewe, kwani mchuzi unaweza kugeuka kuwa mawingu. Inapaswa kupikwa kwa muda mrefu iwezekanavyo ili kufanya sahani kuwa tajiri zaidi. Ni bora kufanya hivyo jioni, itasisitiza vizuri usiku mmoja. Mchuzi tajiri, mzuri wa samaki, baada ya baridi, hufungia kama nyamaaspic.

Muundo wa sahani ni pamoja na viazi, vitunguu na karoti. Hawakuwa katika mapishi ya awali ya hodgepodge ya samaki. Ongeza viungo hivi kwenye mchuzi kwa ujazo wa ziada na kushiba.

Kabichi pia hutumiwa mara nyingi, mbichi na sauerkraut (huoshwa na kukamuliwa kabla ya kuongezwa kwenye mchuzi).

Ili kuifanya sahani kuwa na zest ya ziada, weka limau bila zest ndani yake dakika 3-5 kabla ya kuliwa.

Kichocheo cha hodgepodge ya samaki ya kawaida

Ili kuandaa sahani hii utahitaji viungo vifuatavyo:

• sturgeon, lax, pike perch, burbot na sterlet 200 g kila moja;
• nyanya kubwa;
• panya nyanya - kijiko kimoja;
• vitunguu - 1 pc.;
• pilipili kengele moja;
• kachumbari 2;
• zaituni - takriban vipande 8;
• vijiko 2-3 vya mafuta ya kukaangia;
• chumvi, mimea mibichi na viungo ili kuonja.

Kupika sahani:

1. Samaki huoshwa, kuwekwa kwenye sufuria, kumwaga maji na kuletwa kwa chemsha juu ya moto mdogo. Kisha moto huongezwa na kuchemshwa hadi povu itengeneze juu ya uso. Inahitaji kuondolewa mara kwa mara.
2. Moto hupunguzwa na kuchemshwa kwa angalau saa moja, na hata zaidi ni bora zaidi.
3. Mchuzi huchujwa kupitia ungo laini.
4. Mino ya samaki hutenganishwa na mifupa na kuwekwa kwenye mchuzi.
5. Ongeza matango, nyanya na pilipili zilizokatwakatwa. Kuleta kwa chemsha, ongeza nyanya ya nyanya. Takriban dakika 2 kabla ya sahani kuwa tayari, ongeza maji ya limao, chumvi na pilipili.
6. Hodgepodge ya samaki ya kawaida iko tayari! Wakati wa kutumikia, sahani hiyo hunyunyizwa na mimea safi na mizeituni huongezwa.

Royal fish hodgepodge

Kichocheo hiki cha hodgepodge ya samaki, tofauti na hapo awali, hukuruhusu kupika chakula kitamu na kitamu zaidi.

Viungo:

• sangara (vipande vidogo kadhaa);
• salmoni ya pink - takriban 0.5 kg;
• cod h/c – 0.3 kg;
• shrimps - 0.3 kg;
• karoti - pcs 2. kati;
• balbu - pcs 2.;
• celery - 80g;
• viazi - vipande 3-5;
• matango - vipande 3-4;
• vijiko viwili vya chakula cha nyanya;
• zaituni - 200-250 g;
• kuonja chumvi na viungo;
• jani la laureli - vipande 2-3

Kupika hodgepodge ya samaki wa kifalme:

1. Weka lita 2.5 za maji kwenye moto, chemsha, ongeza chumvi kidogo. Shrimps hutupwa kwenye sufuria na kuchemshwa kwa dakika 3, kisha kuchujwa kupitia colander.
2. Osha samaki, osha, kata vipande vidogo. Wanatenganisha samaki wa moshi, kamba safi.
3. Katika mchuzi ulioachwa kutoka kwa kamba, tandaza samaki wabichi, ongeza kitunguu kimoja kilichomenya, karoti na celery. Chemsha kwa angalau saa, mara kwa mara uondoe povu inayosababisha. Chuja mchuzi.
4. Kata mboga: viazi ndani ya cubes, pete ya vitunguu, matango, karoti na celery kwenye vipande nyembamba.
5. Sufuria ya kikaango imepakwa mafuta ya mboga. Kueneza vitunguu, karoti, celery na matango juu yake. Dakika chache hadiulaini.
6. Ongeza nyanya na viungo. Tuma viazi kwenye mchuzi. Inapokaribia kuwa tayari, ongeza samaki wa moshi na kaanga.
7. Takriban dakika 5 baadaye weka minofu ya samaki na uduvi, mizeituni na jani la bay.
8. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja, funika na uondoke kwa takriban dakika 15-20.
9. Jani la bay hutolewa nje, hodgepodge hutiwa kwenye sahani, iliyopambwa kwa mimea safi na vipande vya limau.

Solyanka samaki mchanganyiko

• besi ya baharini - takriban kilo 0.5;
• salmoni iliyotiwa chumvi - kilo 0.5;
• mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko;
• vitunguu - pcs 2.;
• matango (yaliyotiwa chumvi) - vipande 3;
• kachumbari tango - kikombe 1;
• jani la laureli - vipande 3;
• ndimu moja;
• kebe la zeituni;
• capers - 100-150 g;
• chumvi, pilipili nyeusi iliyosagwa ili kuonja.

Kupika:

1. Kata samaki wabichi kwa kisu kikali: kata mikia na vichwa, tenganisha vipande vya minofu kutoka kwenye mifupa na weka kando. Weka mifupa, mikia na vichwa kwenye sufuria yenye kina kirefu na ufunike na maji (takriban lita 3).
2. Chemsha maji, pika mchuzi, ukiondoa povu mara kwa mara. Kisha chuja kwa ungo na kumwaga ndani ya sufuria safi ya kina. Chemsha tena.
3. Mimina kachumbari ya tango kwenye sufuria na pia ichemke, kisha chuja kwenye mchuzi wa samaki kupitia ungo laini. Chambua na ukate kachumbari vizuri.
4. Kaanga kwenye sufuria ndogo kwenye mafuta vitunguu 2 vilivyokatwakatwa, chumvi na pilipili kidogo kisha ongezakatika sufuria ya mchuzi. Tuma kachumbari zilizokatwa huko pia.
5. Kata minofu ya samaki iliyo na mifupa kwenye cubes ndogo. Tenganisha mifupa kutoka kwa lax iliyotiwa chumvi kidogo na pia ukate vipande vipande vya ukubwa sawa.
6. Tupa samaki wabichi walio na lax kwenye mchuzi unaochemka na uendelee kupika juu ya moto wa wastani kwa dakika 30-40. Solyanka haipaswi kuchemka sana.
7. Ongeza zeituni na capers (iliyo marini) pamoja na brine. Koroga, pika zaidi kidogo na uondoe kwenye moto.
8. Kata limau katika vipande nyembamba vya duara.
9. Hodgepodge ya samaki iko tayari. Inabakia tu kumwaga kwenye sahani za kina na kisha kuweka kipande cha limao katika kila mmoja wao. Inaweza kuhudumiwa.

Kwa hivyo, tuliangalia mapishi ya samaki aina ya hodgepodge, royal na timu. Kuna njia zingine nyingi za kuandaa sahani hii ya kitamu isiyo ya kawaida ambayo inaweza kubadilisha lishe. Usiogope kufanya majaribio.

Hamu nzuri!