Uainishaji wa chai kulingana na vigezo mbalimbali. Aina, sifa na wazalishaji wa chai

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chai ni mojawapo ya bidhaa za lazima ambazo huwa katika nyumba yoyote. Kinywaji hicho kinapendwa na watoto, na wazazi wao, na babu na babu. Hakuna aina ya chai kwenye soko la kisasa. Kuna aina ambazo wengi wamesikia tu kwenye TV: ni ghali sana, na kwa hiyo hazipatikani kwa kila mnunuzi. Lakini pia kuna matoleo ya bei nafuu kabisa. Kwa neno moja, urval wa chai ya sasa ni ufunguzi wa macho. Lakini ili kununua bidhaa bora, vigezo vingi vinapaswa kuzingatiwa. Kuna uainishaji tofauti zaidi wa chai, na kwa hivyo ni muhimu kuelewa kidogo jinsi ya kuamua ubora wa bidhaa. Na, bila shaka, unapaswa kuongozwa na matakwa yako na ladha yako.

Ili kupata mavuno

Kabla ya kuendelea na uainishaji na aina za chai, unahitaji kufahamu kidogo mchakato wa kuikuza. Baada ya yote, kukua chai ni kazi ya ajabu ambayo inachukua muda mwingi na jitihada. Ili kichaka kizuri kukua, ni muhimu kupanda vipandikizi kwenye ardhi, ingawa wakati mwingine miche ya mwaka mmoja au miwili hutumiwa. Mazao ya kwanza ya majani yanaweza kuondolewa tu baada ya miaka minne hadi mitanobaada ya kutua. Vichaka vya chai hukatwa kila mara ili visikue kwa urefu, lakini ili shina nyingi za upande zikue.

Kama sheria, shamba la chai huwa na safu ya vichaka, ambayo urefu wake hufikia mita moja hadi moja na nusu. Njia ni upana sawa.

Shirika kwa aina ya majani ya chai

Uainishaji wa chai kulingana na aina ya majani ya chai ni mojawapo ya vigezo vya kuweka utaratibu wa bidhaa. Kwa hivyo, uainishaji wa majani ya chai kavu kulingana na aina ya majani ni kama ifuatavyo:

• AU (Orange Pekoe) - sifa maalum, ambayo ni daraja kuu la ubora. Bidhaa hii inastahili wafalme wenyewe. Kama sheria, imetengenezwa kutoka kwa majani mawili ya juu ya kichaka cha chai. Majani kama hayo bado yamefunikwa na fluff mchanga. Jani la chai kama hilo linapaswa kuwa zima na kupotoshwa. Ina maudhui ya juu ya mafuta ya asili ya kunukia. Ikiwa kifungashio cha bidhaa kina alama ya OP, inamaanisha kuwa chai iliyokamilishwa itakuwa na nguvu, yenye harufu ya kupendeza.
• P (Pekoe) - chai, kwa utengenezaji wake huchukua majani machanga tu yanayochanua, yaliyosokotwa kuwa mipira. Ni mali ya aina kubwa za majani. Pombe hiyo haitakuwa kali sana, lakini ikiwa na kaharabu na ladha dhaifu.
• F (Maua) - vidokezo vipo kwenye chai yenye alama sawa. Haya ni machipukizi ya mmea ambao umechanua hivi punde. Yanatoa uwekaji ladha bora na harufu maridadi.
• B (Imevunjika) - bidhaa ambayo jani la chai wakati wa mashinekukata au kupindapinda kwa kiasi, lakini si kwa hali ya makombo.
• D (Vumbi) - aina mbalimbali za vumbi la chai na asidi ya tannic katika muundo. Kwa kawaida hutumika kutengeneza mifuko ya chai ya bei nafuu.

Shahada ya uchachu

Pia kuna uainishaji wa chai kulingana na kiwango cha uchachushaji. Fermentation ni mchakato wa mabadiliko yasiyoweza kubadilika ya vitu ambavyo hujilimbikiza kwenye majani ya chai wakati wa ukuaji. Utaratibu huu huanza wakati jani linapoondolewa kwenye tawi, na huisha tu wakati vitu vyote vimebadilishwa kuwa misombo imara zaidi. Kulingana na kiwango cha Fermentation, chai imegawanywa katika vikundi vitano vya msingi:

1. Bai cha (chai nyeupe). Ili kuandaa chai nyeupe, ni muhimu kuweka malighafi iliyokusanywa kwenye jua. Katika kesi hii, mchakato unaoitwa "fermentation polepole" hutokea. Matawi na majani hayajikunji kwa namna yoyote ile, bali hubakiza umbo lao la asili, ambayo ni mojawapo ya sifa muhimu za chai nyeupe.
2. Lu cha (chai ya kijani). Chai iliyochacha kidogo zaidi ni ya kundi hili. Ili kupata chai ya kijani kibichi, ni muhimu kutibu majani yaliyokatwa kwa matibabu ya joto, kama matokeo ambayo uchungu huondolewa na Fermentation inacha. Kisha majani huviringishwa na hatimaye kukaushwa na kupangwa. Chai sasa iko tayari kuliwa.
3. Oolong cha (chai ya Oolong). Hizi ni chai za bluu-kijani au zilizochacha kidogo. Upekee wa aina mbalimbali ni kwamba majani huchacha tofauti, kanda. Kwa mfano, katikati ya kipeperushi inaweza kuwa chini ya fermented, nampaka - zaidi.
4. Hong cha (chai nyekundu). Chai nyekundu ya Kichina ni kinywaji ambacho kwa kawaida tunakiita nyeusi. Kwa ajili yake, majani huvunwa katika hali ya hewa ya joto ya majira ya joto. Uchachuaji wa haraka (amilifu) ni kipengele cha utengenezaji wa chai katika kitengo hiki. Bidhaa inakaribia kuchachuka kabisa.
5. Hei cha (chai nyeusi). Hii ni chai baada ya chachu iliyodumu kwa miaka. Baada ya muda, kikundi hiki cha bidhaa kinaboreka pekee.

Asili yako ni nini

Uainishaji wa chai kulingana na asili pia hufanyika:

Kichina - Uchina ndio mzalishaji mkubwa wa chai (zaidi ya robo ya jumla ya dunia). Nchi inazalisha chai nyeupe, nyeusi, njano, oolong, pu-erh, nyekundu na kijani.

Indian - India ni nchi ya pili kwa uzalishaji wa chai. Aina ya Assam ya mmea hutumiwa kama malighafi. Aina nyingi nyeusi za kinywaji hiki hutengenezwa nchini.

Ceylon - Sri Lanka huzalisha takribani sehemu ya kumi ya chai duniani. Ili kupata bidhaa, wanachukua malighafi sawa na India. India ina utaalam wa aina za kijani kibichi na nyeusi.

Kijapani - Kama sheria, ni aina chache tu za chai zinazozalishwa nchini Japani, ambazo husafirishwa nje ya nchi. Kila kitu kingine kimeundwa kwa matumizi ya nyumbani.

Indochina (Vietnam na Indonesia) - aina nyeusi na kijani za kinywaji hiki hutengenezwa.

Kiafrika - isipokuwa Kenya, wazalishaji wengine wote wanachukuliwa kuwa wadogo.

Ainamimea

Chai pia inaweza kuainishwa kulingana na aina ya mmea. Kwa hivyo, aina ya Kichina inakua kwa namna ya kichaka. Mara nyingi, kichaka cha chai hupandwa kwenye mteremko mpole, kwani inahitaji unyevu kila wakati, lakini vilio vya maji chini ya mzizi ni hatari kwa mmea. Shina ndogo zaidi huchukuliwa kuwa ya thamani zaidi. Shina mpya huvunwa kwa mikono pekee. Ni kweli, wakati mmoja majaribio kadhaa yalifanywa ili kutengeneza mchakato huu, lakini hii ilifanya tu ubora wa malighafi kuwa mbaya zaidi.

Aina ya Assam ni mti unaofikia urefu wa mita 26. Aina ya Kambodia ni mseto wa aina mbili zilizo hapo juu na asili yake ni Indo-China.

Aina ya matibabu ya majani

Uainishaji na utofauti wa chai unaweza kutofautiana kulingana na aina ya usindikaji wa majani. Chai za majani ya kiwango cha juu ni vile vinywaji ambavyo vilielezewa katika aya ya kwanza ya kifungu hicho. Matoleo ya kiwango cha kati ni chai ambayo hutengenezwa kutoka kwa majani yaliyokatwa au yaliyovunjika ambayo yalionekana katika mchakato wa kutengeneza aina za jani zima. Lakini wakati mwingine majani yanavunjwa na kwa makusudi. Kinywaji kitakuwa na nguvu na kitatengenezwa haraka sana, lakini ladha na harufu yake haitakuwa ya kupendeza zaidi.

Chai za daraja la chini ni takriban bidhaa sawa na za daraja la wastani, lakini ubora wake ni mbaya zaidi.

Toleo la chembechembe hupatikana kwa kupitisha laha kwenye safu zinazozunguka zenye meno. Kinywaji hicho kitakuwa na ladha ya mnato na rangi angavu na harufu hafifu.

Chai ya begi ina vumbi la chai na makombo. Ingawa ubora wake naiko chini, lakini kutokana na urahisi wa kuitumia, ina umaarufu mkubwa.

Tofali iliyotengenezwa kwa takribani kabisa kutoka kwa takataka ya chai kwa kubonyeza. Inakunywa vizuri, lakini kusema ina ladha mbaya ni ujinga.

Ili kuunda kinywaji papo hapo, watengenezaji hutumia malighafi ya ubora wa chini, ambayo ni dondoo kavu ya bidhaa asilia.

Chai kutoka Sri Lanka

Mojawapo ya chai maarufu kwenye sayari ni chai ya Ceylon kutoka Sri Lanka. Watu wa eneo hilo hutumia chai badala ya maji ili kumaliza kiu yao. Baada ya yote, ikiwa unywa mug moja ya kinywaji kama hicho, basi kwa masaa matatu hutaki tena kunywa. Jumla ya aina sita za chai ya Ceylon hupandwa nchini Sri Lanka. Sifa za bidhaa hutegemea sana urefu wa mashamba. Wanaweza kuwa chini, kati na juu. Chai bora zaidi ya Ceylon hukua karibu na jiji linaloitwa Nuwara Eliya.

Lakini majani ya chai pia huvunwa katika maeneo ya Sri Lanka kama vile Dimbula, Ruhuna, Uva na Uda Pussellawa. Kwa sababu ya hali ya hewa ya baridi na monsoons huko Dimbula, chai hupata ladha dhaifu, ambayo nguvu yake inatofautiana kutoka tajiri hadi kati. Chai iliyovunwa kwenye mashamba ya Ruhuna itakuwa na ladha tamu. Ladha ya kigeni ya kinywaji inaweza kujisikia ikiwa unajaribu kuifanya kutoka kwa majani yanayokua katika Uva. Kweli, huko Uda Pessellawe, wanatengeneza chai yenye ladha kidogo ya nguvu ya wastani.

Aina za chai ya Ceylon

Chai bora zaidi ya Ceylon kutoka Sri Lanka inazalishwa namakampuni: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA na Basilur. Kwa madhumuni ya kibiashara, mashirika haya yanazalisha aina kuu zifuatazo za chai:

• PF1 - chembechembe ndogo. Huu ni uingilizi wenye nguvu ambao hauwezi kushindwa kwa mifuko.
• FBOPF Ex. – jani zima lenye vidokezo vingi, ladha kali isiyofaa, inayoangaziwa na harufu ya karameli.
• FBOPF 1 ni chai ya majani ya wastani yenye ladha tamu na kali.
• Vidokezo vya Silver ni machipukizi ya ubora wa juu ambayo hukauka hadi rangi ya fedha iliyosonga. Hiki ni kinywaji kilichoboreshwa cha kunukia chenye sifa za ajabu za uponyaji.
• Gun Powder ni chai ya kijani iliyotengenezwa kwa teknolojia maalum ya kukaanga kwenye sufuria ya kichina.

Uainishaji wa Kijani

Pia kuna uainishaji tofauti wa chai ya kijani, ambayo inaonekana kama hii:

• YH - mimea ya chai huvunwa mwanzoni mwa msimu.
• FYH ni aina ya chai ya kijani ya Kichina.
• H - Chai ya kijani kibichi ya Kichina iliyovunjika iliyotengenezwa kwa majani yaliyosokotwa tofauti.
• FH ni chai ya Kichina iliyokatwakatwa, ambayo majani yake yamesokotwa tofauti.
• SOUMME - kupanda mbegu. Chai kutoka kwa petals tofauti na uwekaji wa wastani.

Chai kutoka nchi nyingine

Kando na majimbo yaliyoelezwa hapo juu, kuna nchi zingine zinazozalisha chai. Kwa hivyo, misitu ya chai hupandwa Taiwan. Miche ya kwanzaMimea ililetwa hapa katika karne ya 17. Hadi sasa, jumla ya eneo la mashamba ya chai inazidi hekta elfu 20. Sehemu kuu ziko karibu na Taipei, mji mkuu wa jimbo hilo.

Uturuki ndiyo mzalishaji mkubwa zaidi wa chai katika Mashariki ya Kati. Zaidi ya tani mia moja za bidhaa hutolewa hapa kwa mwaka mzima. Katika soko la dunia la chai, bidhaa za chai ya Kituruki hazihitajiki sana, kwa kuwa mara nyingi ni duni kwa bidhaa zilizofanikiwa za Uchina, Ceylon na India.

Kwa zaidi ya karne moja, chai imekuzwa katika maeneo ya Caspian na kaskazini mwa Iran. Takriban tani elfu 60 za bidhaa hukuzwa kila mwaka.

Si ya kupuuzwa ni Georgia, ambapo vichaka vya chai vya kwanza vilipandwa katika karne ya 19. Baada ya miongo kadhaa, uzalishaji mkubwa wa chai ulianzishwa hapa. Iliwezekana kupata kinywaji cha hali ya juu kutoka kwa chai ya Kijojiajia tu na usindikaji wa mwongozo wa uangalifu. Lakini ubora wa bidhaa katika kiwango cha viwanda hautofautishwi na sifa bora.

Chai pia inalimwa na kuzalishwa nchini Brazili, lakini inatumiwa katika jimbo hilo pekee.

matokeo

Kutokana na yote yaliyo hapo juu, tunaweza kuhitimisha kuwa kabla ya chai kuingia kwenye rafu za duka, ni lazima iende mbali sana. Kwanza unahitaji kupanda na kukua kichaka cha chai, kisha uhakikishe kwamba majani juu yake yanakua mazuri. Kisha hukusanywa, kusindika kwa muda mrefu na tu baada ya kupata majani ya chai. Katika biashara ya chai, kuna mengiuainishaji unaokuruhusu kuchagua chai ambayo mtumiaji atapenda zaidi ya aina zingine.