Samaki waliokaushwa wenye chumvi: mapishi bora zaidi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki ni mojawapo ya vipengele muhimu katika lishe ya mtu yeyote. Kuna njia nyingi za kuandaa bidhaa hii kwa kila ladha. Inaweza kuliwa mbichi, kukaanga, kuchemshwa, kuchemshwa au kuoka. Na kila moja ya njia hizi ina faida na hasara zake. Kwa mfano, samaki wa kukaanga au kuokwa huhifadhi sifa muhimu sana wakati wa usindikaji wa mafuta kuliko samaki waliokonda na waliokaushwa, lakini ni bora zaidi katika sifa za gastronomia.

Kwa hivyo kuna njia ambayo haitakuwa na dosari, kuhifadhi sifa zote za manufaa za dagaa na kufurahishwa na ladha ya ajabu? Bila shaka ipo! Kwa minofu hii ya dagaa, chumvi tu.

Jinsi ya kuweka chumvi kwa samaki walio na chumvi kavu kwa usahihi?

Kila mtu anajua kuhusu mbinu hii ya kupika leo. Kuna mapishi mengi na aina ya samaki ya s alting. Njia za kawaida ni: s alting kavu na mvua. Katika aina ya kwanza ya s alting ya samaki, viungo vingi tu hutumiwa bila matumizi ya maji. Wao huchanganywa tu na kuongezwa kwa bidhaa. Na kwa pili, mchanganyiko kama huo wa kuponyadiluted kwa maji na kisha tu samaki huwekwa ndani ya brine kusababisha.

Lakini ya haraka na rahisi zaidi bado ni kavu. Shukrani kwake, samaki huhifadhi mali na ladha yake yote. Kwa s alting kavu, samaki hupata muundo wa mnene, ambao ni bora kwa canapés, sandwiches na sushi. Njia hii ya kupikia inaweza kutumika na wapishi wenye ujuzi na Kompyuta. Samaki bora kwa s alting kavu ni zander, pike, lax, roach, kondoo mume, sprat, sardines, bream na carp. Njia hii ya kupikia ni nzuri sana kwa dagaa wa ukubwa wa kati, kutoka gramu 300 hadi 2 kg. Unaweza kuweka chumvi kavu kwa lax.

Mapishi ya samaki kavu waliokaushwa nyumbani

Kwa njia hii ya kuandaa chumvi, inashauriwa kuchukua bidhaa ya mto wa ukubwa wa kati. Kabla ya mchakato yenyewe, unahitaji kusindika mizoga ya samaki. Kwanza, lazima zioshwe na kukaushwa. Sprats na sardini zinaweza kutiwa chumvi katika hali yao ya asili, na kwa watu wakubwa, sehemu za ndani na gill zinapaswa kuondolewa, kisha patupu ya tumbo inapaswa kuoshwa na kuifuta kwa kitambaa cha pamba.

Vipengee vya kuweka chumvi (kwa kilo 5 za samaki)

• Pipa au sanduku la ukubwa unaofaa (kabla ya mchakato yenyewe, chombo lazima kiwe safi na kavu).
• Sukari - gramu 50.
• Pilipili nyeusi (mbaazi) - gramu 20.
• Chumvi - kosher au wastani.
• samaki wabichi - kilo 5.

Chumvi ya kosher inahitajika ili kuondoa unyevu wotekutoka kwa samaki. Ikiwa unachukua ndogo, basi haitapunguza maji ya bidhaa, lakini itakuwa chumvi sana na kuchoma.

Kupika hatua kwa hatua

1. Samaki aliyetiwa matumbo, matumbo yake na mdomo wake vifunikwe kwa chumvi.
2. Ikiwa bidhaa itasalia katika hali yake ya asili, basi inyunyue tu.
3. Samaki wakubwa zaidi wawekwe kwenye vyombo vilivyotayarishwa, kwanza kabisa, warudi chini katika tabaka.
4. Nyunyiza kila safu mpya ya mizoga kwa chumvi kidogo, sukari na pilipili nyeusi.
5. Tabaka zinapaswa kupangwa kinyume. Ikiwa ya kwanza iliwekwa kwa mwelekeo wa vichwa vya samaki, nyingine iko juu yake kwa mwelekeo wa mikia. Tabaka zinapaswa kutoshea pamoja.
6. Wakati mizoga yote imelazwa, ni muhimu pia kunyunyiza samaki juu na chumvi na sukari.
7. Ifuatayo, unahitaji kuweka mfuniko wa saizi inayofaa au duara la mbao lenye shimo kwenye balozi na ubonyeze chini kwa uzito au jiwe safi.
8. Weka samaki mahali pa baridi kwa siku 4-10.
9. Wakati huu, fuatilia uundaji wa brine. Ikiwa baada ya siku nne haitoshi kufunga mizoga yote, unahitaji kupika mwenyewe (gramu 250 kwa lita moja ya maji) na kumwaga ndani ya balozi.
10. Baada ya siku 10, wakati sehemu ya nyuma ya samaki inakuwa ngumu, inaweza kutolewa kwenye kioevu. Kabla ya kuhifadhi, inapaswa kuoshwa kutoka kwa chumvi na kukaushwa kwa hewa kwa siku 10-15.
11. Baada ya samaki waliokaushwa na chumvi wanaweza kuliwa au kuwekwa kwenye kikapu au sanduku kwa hifadhi zaidi.

Sukari inaweza kuongezwa kwa balozi upendavyo. Lakini inafaa kuzingatiakwamba shukrani kwake bidhaa hupata ladha maridadi.

Kichocheo kifuatacho cha samaki wakavu waliokaushwa chumvi kinathaminiwa kwa urahisi wa utayarishaji wake.

Viungo (kwa kilo 5 za bidhaa)

• Sanduku la mbao au kikapu.
• Mkoba.
• samaki wabichi - kilo 5.
• Sukari, chumvi.

Mchakato wa kupikia

Kabla ya mchakato wa kuweka chumvi, chaga samaki, suuza vizuri na ukaushe kwa kitambaa cha pamba.

Weka gunia chini ya kikapu au kisanduku ili kufunika pande za chombo.

Nyunyiza kila samaki chumvi vizuri, bila kusahau matundu ya tumbo na matumbo.

Iweke kwenye kikapu kilichotayarishwa, rudi chini, kwa pamoja, kila safu katika mwelekeo tofauti (kichwa hadi mkia).

Safu mlalo zinapoisha, funika kuweka chumvi kwa kifuniko cha mbao na ukandamize chini kwa ukandamizaji (jiwe au kitu kingine kizito) kutoka juu.

Weka samaki mahali pa baridi, weka kitambaa kisichozuia maji chini ya boksi au kikapu, kwani wakati wa mchakato mkavu wa kuweka chumvi samaki watatoa juisi inayotiririka kwenye nyufa.

Ondoka kwa siku 7-12 hadi iwe chumvi kabisa.

Nyuma ya samaki inapokauka, ni muhimu kuiondoa kwenye kioevu, suuza na kavu kidogo hewani. Bidhaa iliyokamilishwa iliyotiwa chumvi inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya wiki moja.

Kuweka chumvi kwa samaki wakubwa

Shukrani kwa mbinu hii, bidhaa hupata ladha tamu na huhifadhi virutubishi vyote. Kachumbari kavu kama hiyoyanafaa kwa pike, pike perch, bream, carp na samaki wengine wenye uzito wa zaidi ya kilo 2.

Viungo (kwa kila kilo 10 za bidhaa)

Ni:

• Sanduku au pipa la ukubwa unaofaa.
• Sukari - gramu 150.
• samaki wabichi - kilo 10.
• Chumvi ya Kosher au chumvi bahari - 1.5 kg.
• Karafuu, jani la bay na pilipili nyeusi (mbaazi).

Mchakato wa kupikia

Ondoa ndani ya samaki, mapezi na mkia, suuza vizuri na ukate sehemu mbili za nyuma.

Jaza tumbo, matumbo na mdomo wake chumvi.

Kaa samaki kwa nje pia.

Andaa pipa au sanduku kabla ya mchakato yenyewe, osha, kavu na kuweka safu ya chumvi chini.

Changanya chumvi iliyobaki, sukari na viungo.

Weka tabaka za samaki, kama katika mapishi ya awali, bila kusahau kunyunyiza kila safu mpya kwa mchanganyiko wa chumvi na viungo.

Funika unga uliomalizika wa chumvi kwa mfuniko au duara la mbao na uweke kwenye orofa au kwenye balcony (ikiwa ni majira ya baridi) kwa siku 12-15.

Ikiwa ni muhimu kuharakisha mchakato wa s alting samaki na s alting kavu, sanduku hawezi kuweka mbali katika mahali baridi, lakini kushoto kwa joto la kawaida. Katika hali hii, itatiwa chumvi kwa wiki.

Wakati takriban wa kuweka chumvi umepita, na sehemu ya nyuma ya samaki kuwa ngumu, inaweza kutolewa kutoka kwenye kioevu.

Hifadhi bidhaa iliyokamilishwa kwenye jokofu, baada ya kuifunga kwa ngozi au gazeti. Ikiwa samaki wanahitaji kukaushwa, basi baada ya kuiondoa kwenye brine, lazima ioshwe chinimaji ya bomba na kavu kwa siku 5-7 katika hali iliyosimamishwa, katika chumba kilicho na uingizaji hewa mzuri. Bidhaa kama hiyo yenye chumvi inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida mahali pakavu.

Mapishi ya samaki wekundu waliokaushwa wenye chumvi nyumbani

Kati ya njia nyingi za kupika dagaa, ningependa kutaja mapishi ya samaki wekundu. Ladha kama hiyo hupatikana karibu kila sikukuu na likizo. Samaki nyekundu hupendwa kwa ladha yake ya maridadi na ya kupendeza, mali muhimu. Kutoka humo unaweza kuandaa vitafunio, saladi, supu au kutumika kwenye meza kwa namna ya vipande. Unaweza kununua samaki nyekundu ya chumvi leo karibu na maduka makubwa yoyote. Lakini itagharimu sana, na uhakikisho wa ubora hauwezi kupatikana kwenye kila bidhaa. Kwa sababu hii, wapishi wengi wa kisasa wanapendelea kuweka chumvi kwa samaki nyekundu na chumvi kavu peke yao nyumbani.

Kutayarisha dagaa kabla ya kutia chumvi

Kwa kuweka chumvi kavu, unaweza kutumia samaki nyekundu na waliogandishwa. Ngozi ya bidhaa lazima isiwe na uharibifu, harufu, matangazo ya njano na streaks. Safu ya barafu hadi 5 mm inaruhusiwa kwenye samaki waliohifadhiwa. Pia, unapobofya dagaa, haipaswi kutoa kioevu.

Kabla ya kuweka chumvi, samaki wekundu wanapaswa kuyeyushwa kiasili kwenye joto la kawaida. Kwa wastani, hii itachukua kutoka saa moja hadi tatu. Samaki waliogandishwa kidogo wanafaa kwa kukatwa.

Kwanza kabisa, ondoa mizani kutoka humo na suuza chini ya maji baridi. Kishakichwa, mkia na mapezi lazima kuondolewa kutoka kwa samaki. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa tumbo, ambayo caviar inaweza kuwepo. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuikata kwa wima na uondoe kwa makini yaliyomo yote. Ikiwa caviar bado iko kwenye samaki, inaweza kutiwa chumvi zaidi pamoja na minofu ya bidhaa.

Ifuatayo, ondoa mgongo na mifupa kutoka kwa mzoga. Ili kufanya hivyo, samaki lazima wakatwe nusu kando ya nyuma. Kisha uhamishe kwenye ubao wa kukata ili fillet iko juu na uondoe kwa makini ridge na mifupa yote makubwa kwa kisu. Hatua ya mwisho katika kuandaa samaki kwa s alting kavu nyumbani ni kuondoa ngozi. Utaratibu huu ni wa hiari na ukipenda, ngozi inaweza kuachwa.

Viungo (kwa kilo 1 ya samaki nyekundu)

• Chungu cha glasi au enamel chenye mfuniko.
• Kosher au chumvi bahari - gramu 100.
• Sukari - gramu 50.
• Minofu nyekundu ya samaki - kilo 1.

Mchakato wa kupikia

Changanya sukari na chumvi, ukipenda, unaweza kuongeza viungo (karafuu, majani ya bay, basil au pilipili), au maji ya limao.

Kata minofu ya samaki wekundu vipande vipande vya sentimita 5 bila kufika kwenye ngozi.

Funika kabisa mzoga kwa mchanganyiko wa sukari na chumvi. Zingatia sana mikato na ngozi.

Weka minofu kwenye bakuli, funika na uiache mahali penye giza baridi kwa masaa 24. Utapata samaki waliotiwa chumvi.

Baada ya kutia chumvi, ondoa safu za chumvi kutoka kwayo na uikaushe hewani au kwa leso.

Kisha samaki wanaweza kukatwavipande na ladha.

Inapendekezwa kuhifadhi minofu ya dagaa kwenye jokofu, baada ya kuifunga kwa ngozi.

salmoni ya waridi kavu iliyotiwa chumvi nyumbani

Sio samaki wote aina ya salmon walio na muundo laini na hawashikiki wakitiwa chumvi. Kwa mfano, nyama ya lax ya pink na mapishi ya classic ya s alting kavu inaweza kuwa kavu sana. Katika hali kama hizi, kichocheo maalum kinahitajika ambacho kinaweza kuhifadhi mali zote za faida za samaki nyekundu na sio kuumiza muundo wake.

Kwa kuanzia, unapaswa pia kuanza kuandaa mzoga, uondoe magamba kutoka kwake, toa mkia, kichwa, mapezi na sehemu zote za ndani. Baada ya hayo, suuza chini ya maji baridi na kavu na napkins. Kisha unahitaji kufanya mkato wa kina nyuma ya lax ya pink na kuvuta uti wa mgongo wake na mifupa mikubwa. Zaidi ya hayo, ikiwa inataka, unaweza kuacha minofu kama hiyo nzima, au kuikata vipande vipande.

Viungo (kwa kilo 2 za samaki)

• Mafuta - 50 ml.
• Sukari - vijiko 2.
• Chumvi - gramu 150.
• Vifaa vya enameleli au glasi na sehemu ya chini bapa.
• Pilipili nyeusi, bay leaf na karafuu (kuonja).

Mchakato wa kupikia

Mchanganyiko wa viungo (isipokuwa jani la bay), chumvi na sukari, changanya pamoja na upake vizuri kwenye minofu.

Mimina nusu ya mafuta ya zeituni kwenye sehemu ya chini ya bakuli iliyopikwa na utandaze vipande vya samaki wekundu humo ili ngozi iwe juu.

Nyunyiza safu za minofu na mchanganyiko uliobaki wa chumvi nasukari, na weka majani ya bay juu yake.

Mimina chumvi nyekundu ya samaki iliyokauka na nusu ya pili ya mafuta ya zeituni, ukisambaza sawasawa juu ya uso mzima.

Funika sahani na minofu iliyotiwa chumvi na uondoke kwenye joto la kawaida kwa saa 3.

Baada ya muda huu, ondoa chumvi kavu kutoka kwa samaki mahali penye giza, baridi kwa masaa 24.

Baada ya siku, toa minofu kwenye mafuta, suuza chini ya maji ya bomba na uifute kwa kitambaa safi.

Inapendekezwa kuhifadhi salmoni ya waridi kwa muda usiozidi siku tatu kwenye jokofu.

Iwapo bidhaa iliyotiwa chumvi iligeuka kuwa na chumvi nyingi, lazima iwekwe kwenye mboga au mafuta ya mzeituni kwa saa kadhaa. Baada ya muda kupita, toa samaki ndani yake na uifute na leso kwa pamba.

Hamu nzuri!