Kabichi tamu kwa msimu wa baridi - mapishi bora, vipengele vya kupikia na hakiki

2025 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 13:11

Kuna vidokezo na mapishi mengi ya jinsi ya kuweka mboga zako kwenye bustani yako wakati wa baridi. Wengi wao ni chumvi, marinated, kulowekwa katika mapipa au waliohifadhiwa. Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa mboga zinabaki kuwa na afya na kitamu kwa muda mrefu.

Kabeji - ni nini

Kabichi ni mmea wa kila baada ya miaka miwili wa jenasi ya Kabeji. Kuna aina nyingi za utamaduni huu. Uchimbaji wa akiolojia unathibitisha kwamba walianza kuitumia kwa chakula mapema kama Enzi za Jiwe na Shaba, Wamisri walianza kukuza utamaduni huo, na Warumi na Wagiriki baadaye walijua teknolojia hiyo. Katika nyakati hizo za mbali, walijua kutoka kwa aina tatu hadi kumi. Aina ya kisasa ya mahuluti iko katika mamia.

Kabichi inachukuliwa kuwa bidhaa muhimu sana kwa mwili. Ina nyuzinyuzi, chembechembe na vitamini, huku ikiwa na kalori chache sana.

Majani ya kabichi hutumika sio tu kwa kupikia, bali pia katika utayarishaji wa divai, na pia kwa kutengeneza michuzi ya dawa.

Ni desturi kwa watu kugawanya aina za kabichi katika mapema na marehemu. Wa kwanza kawaida huliwa mbichi nakutumika kwa ajili ya saladi na maandalizi ya majira ya baridi. Lakini kabichi iliyochelewa inafaa zaidi kuhifadhiwa.

Mila

Katika Urusi ya Kale, kabichi ilikatwa kwa ajili ya kuhifadhi tu baada ya Septemba 27. Hii ni likizo ya Orthodox ambayo ilionyesha wazi kuwa ni wakati wa kufanya maandalizi ya majira ya baridi. Ilikuwa wakati huu ambapo mfululizo wa "skits" ulianza - sherehe za furaha za vuli.

Hali za kuvutia

Tukio muhimu sana katika ukuzaji wa mboga lilifanyika mnamo 2012, wakati kabichi yenye uzito wa kilo 63 ilikuzwa. Ilifanyika USA. Kwa miaka mingi kabla ya hili, kichwa cha kabichi yenye uzito wa chini ya kilo 52 kilizingatiwa kuwa kikubwa zaidi.

Inafurahisha pia kuwa kabichi ina kiwango cha upakiaji cha asidi ya ascorbic, ingawa watu wengi wanaamini kuwa limau ndio inayoongoza kwa kiwango cha vitamini C. Gramu 200 tu za mboga hii mbichi ni ya kutosha kueneza mwili na asidi ascorbic. Jambo muhimu ni kwamba wakati wa matibabu ya joto, kiasi cha vitamini katika kabichi huongezeka tu.

Sheria za kuvuna kabichi kwa msimu wa baridi

Ili kufurahia mboga tamu na yenye afya mwaka mzima, ni muhimu kufuata baadhi ya sheria. Yote huanza tangu wakati miche ya kabichi inapandwa. Acha nafasi ya kutosha kati ya mimea. Wakati wa ukuaji, majani ya kabichi huenea sana na yanaweza kuingiliana.

Kabichi ya msimu wa baridi itafanya kazi ikiwa tu uadilifu wake hautakiukwa. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kuangalia majani wakati wa ovari kwa uwepo wa mende ndogo na aphids.

Ikiwa majani kwenye sehemu ya chini ya kabichi ni mazito sana, basi kuna uwezekano mkubwa kuwa uliiongeza kwa mbolea. Hii mara nyingi hutokea kutokana na ziada ya nitrati.

Kichwa kinene nyororo cha kabichi chenye uzani wa angalau kilo 1 kinaweza kuhifadhiwa wakati wote wa majira ya baridi katika chumba chenye giza baridi. Ni muhimu hewa izunguke ndani yake wakati wa kuhifadhi, vinginevyo mboga inaweza kuanza kuoza.

Kabichi huhifadhiwa vyema kwa msimu wa baridi kwa joto la nyuzi 0 hadi +5, mboga nyeupe inaweza kuhifadhi sifa zake hata kwa nyuzi -8, lakini halijoto ya chini imezuiliwa.

Wakulima wengi wanajua kuwa kabichi haiwezi kuhifadhiwa chini, ni bora kuitundika au kuiweka kwenye rafu. Ikiwa unataka kuhifadhi kabichi nyeupe kwenye balcony, basi inapaswa kuvikwa kwenye karatasi na kuweka kwenye sanduku maalum. Unaweza pia kunyunyiza vichwa vya kabichi na mchanga au kuweka kwenye mfuko wa rag.

Kabla ya kutumia kabichi, ondoa majani ya juu na uweke kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 30. Kwa hivyo hutaondoa tu uchafu na vumbi, lakini pia kuharibu vimelea vinavyowezekana.

Kabichi kwa msimu wa baridi: mapishi na mapendekezo

Kabichi ya aina yoyote inaweza kuchujwa, kuongezwa chumvi, kuviringishwa kwenye mitungi na kugandishwa. Yote inategemea mapendekezo yako na upendeleo wa ladha. Ni bora kuhifadhi kabichi kwenye vyombo vidogo vilivyogawanywa ili isibaki wazi kwa muda mrefu.

Sauerkraut

Kabichi ya unga kwa msimu wa baridi ni tamaduni ambayo ilitujia kutokawatu wa zamani na makabila ambayo yalikaa Urusi. Kisha kabichi ilikatwa na kuwekwa kwenye mapipa makubwa ya mbao. Sasa mchakato huu umekuwa rahisi zaidi.

Njia rahisi zaidi ya chachu ni hii ifuatayo: kata kilo 3 za kabichi, changanya na karoti zilizokunwa na vitunguu (1 kila moja). Kisha unahitaji kuandaa brine: katika maji ya moto (lita 1), kuongeza chumvi na sukari, kijiko 1 kila mmoja, basi iwe ni baridi kabisa. Mimina kabichi na brine na uweke kwenye jar. Tunafunga kifuniko cha plastiki na kuiweka kwa siku 3 mahali pa giza, baridi, na kuchochea mara kwa mara. Sauerkraut tamu kwa msimu wa baridi iko tayari, unaweza kuanza chakula cha jioni!

saladi ya kabichi

Hiki ni kichocheo chagumu zaidi cha marinate ya kale. Kwa kupikia, utahitaji kilo 2.5-3 za kabichi, karoti 2 za kati, kichwa 1 cha vitunguu na vitunguu, siki ya apple cider (vijiko 2), glasi kidogo ya nusu ya sukari, vijiko 2 vya chumvi, 150 ml ya mafuta ya mboga na lita 1 ya maji kwa marinade.

Kama inavyotarajiwa, kata kabichi, na usugue karoti na vitunguu kwenye grater kubwa na ukate kwenye cubes, mtawaliwa. Mchanganyiko wa mboga kwenye chombo kikubwa unapaswa kupondwa kidogo kwa mikono yako ili maji yatoke.

Kutayarisha marinade. Chemsha lita moja ya maji, ambayo tunaongeza chumvi, sukari, vitunguu iliyokatwa vizuri, siki na mafuta. Mimina marinade juu ya kabichi. Changanya kila kitu na kufunika na kifuniko, kuweka vyombo vya habari juu. Kwa joto la kawaida, kabichi itaingia kwenye juisi kwa karibu siku. Kisha inapaswa kuharibiwa ndanimitungi na kuiweka kwenye jokofu. Sauerkraut kama hiyo kwa msimu wa baridi kwenye mitungi inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lakini, kama sheria, kaya hula haraka sana.

mapishi ya bibi

Ili kuandaa kabichi crispy na ladha, utahitaji takriban kilo 3 za mboga hii, pamoja na karoti 1 ya wastani. Kwa brine, chukua lita 1 ya maji, vijiko 2 vya chumvi na sukari moja, mbaazi chache za allspice.

Kabichi tamu kwenye jar kwa msimu wa baridi itafanya kazi ikiwa utaikata vizuri. Kumbuka kabichi na karoti iliyokunwa ili kuruhusu juisi kutoka kidogo. Marinade imeandaliwa kwa urahisi sana: chemsha maji na kuongeza chumvi, sukari na pilipili kwake. Hebu ni baridi kabisa, na kumwaga kabichi kwenye jar na marinade. Ni muhimu kuhifadhi workpiece kwenye jokofu, kuifunga kwa kifuniko cha nylon.

Saladi "Tangawizi"

Mchakato wa kuandaa saladi kama hiyo sio ngumu, lakini inachukua muda mwingi. Kwa hiyo, ni vyema kuandaa mboga zote jioni na kuziacha zitengeneze hadi asubuhi, kisha kuvuna haitaonekana kuwa vigumu kwako.

Kabichi nyeupe kwa msimu wa baridi, mapishi ambayo tunakupa, mara nyingi huwa mapambo ya meza, hutolewa na nyama au samaki, au kama vitafunio vya kujitegemea.

Ili kuandaa kitoweo, utahitaji takriban kilo 2-3 za mboga za bustani, pamoja na gramu 500 za karoti, pilipili tamu na vitunguu. Ikiwa hutaki kufanya saladi nyingi, basi ugawanye kiasi cha viungo kwa nusu. Pia kwa mkono lazima iwe kioo cha nusu ya siki 9% na glasi ya mafuta ya alizeti. Usisahau kuhusu chumvi na sukari, wanahitaji kuongezwakiasi cha vijiko 2.

Mboga lazima zikatwe laini. Hivi sasa, akina mama wengi wa nyumbani hutumia wasindikaji wa chakula - hii hurahisisha sana mchakato wa kuunda nafasi zilizo wazi kwa msimu wa baridi. Kwa hiyo, katika chombo kikubwa tunaweka mboga tayari, chumvi, sukari na glasi ya mafuta ya alizeti. Changanya kila kitu vizuri na uondoke kwa masaa 10-12 ili juisi isimame. Ikiwa hakuna juisi ya kutosha, basi ni thamani ya kuongeza glasi ya maji kwenye sufuria na kuweka moto. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na chemsha kwa dakika 15-20. Usisahau kuchochea saladi mara kwa mara. Baada ya mboga tayari, ongeza glasi nusu ya siki na uchanganya yaliyomo yote. Inastahili kuweka saladi kwa dakika nyingine 2-3 kwenye moto, kisha uweke kwenye mitungi na uisonge. Ladha kama hiyo inaweza kufurahishwa sio tu wakati wa msimu wa baridi, lakini pia wakati wa kiangazi.

Saladi ya mboga "Spicy"

Kwa kweli, unaweza kufanya saladi isiwe na viungo sana kwa kupunguza tu kiasi kilichobainishwa cha pilipili. Mara nyingi, akina mama wa nyumbani hushiriki mapishi ya kabichi tamu kwa msimu wa baridi na kila mmoja, huku wakiyarekebisha kidogo ili yaendane na mapendeleo yao.

Kwa saladi utahitaji:

• Kabeji.
• Karoti.
• Kuinama.
• Matango.
• Nyanya.
• Pilipili tamu.

Vijenzi vyote vilivyo hapo juu lazima viwe na kiasi cha kilo moja. Pia, kwa kuvaa, unahitaji chumvi (vijiko 5) na sukari (vijiko 5), na glasi moja ya mafuta ya mboga na siki, pamoja na pilipili kwa ladha.

Mboga zote lazima zikatwe au zikatwe. Ambao wanathamini wakati waoinaweza kufanya kila kitu kwenye grater moja. Wengine wanapendelea vipande vikubwa vya mboga, basi vinapaswa kukatwa. Changanya mboga zote kwenye sufuria kubwa, kuongeza chumvi, sukari, siki na mafuta, na kuchanganya tena. Mchanganyiko unapaswa kusimama kwa angalau saa. Baada ya wakati huu, chemsha saladi juu ya moto na chemsha kwa dakika 10-15. Kisha inahitaji kuvingirwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa. Kabichi tamu huhifadhiwa kwa majira ya baridi kwenye orofa au pantry, mbali na mwanga wa jua.

Pilipili zilizowekwa kabeji

Mlo huu unapendeza sana kwenye meza yoyote ya sherehe, hasa wakati wa baridi. Chagua pilipili hoho ndogo kwani ni rahisi kupakia kwenye mitungi. Naam, ikiwa una mboga ya rangi tofauti, basi itageuka sio tu ya kitamu, bali pia ni nzuri. Kwa mapishi, pilipili ndogo 10-15 zinafaa. Utahitaji pia kilo 1 ya kabichi nyeupe na rundo la iliki.

Kwa marinade, unahitaji lita 1 ya maji, glasi ya mafuta ya alizeti na siki, pamoja na gramu 180 za sukari na vijiko 2 vya chumvi. Kabla ya kujaza, pilipili inahitaji kutayarishwa. Tunapunguza mboga iliyosafishwa na kuosha ndani ya maji moto kwa si zaidi ya dakika 5. Kisha iweke kwenye sahani na iache ipoe.

Kabichi inapaswa kukatwa vizuri sana, inapaswa kusagwa kidogo kwa mikono yako - ni rahisi kujaza pilipili. Ongeza parsley iliyokatwa vizuri kwenye kabichi na changanya kila kitu.

Anza kujaza pilipili. Usiweke kabichi kwa ukali sana ndani yake, kwa hivyo haitaweza kuingia kwenye juisi. Tunaweka pilipili kwenye mitungi iliyokatwa.

Kutayarisha marinade. Chemsha maji na uongeze juu yakesiki, mafuta, chumvi na sukari. Mchanganyiko huu unapaswa kuchemshwa kwa takriban dakika 3. Kisha mimina pilipili na marinade na ukunja mitungi. Ladha kama hiyo huhifadhiwa kwa muda mrefu. Ikumbukwe kwamba kwa ongezeko la kiasi cha pilipili, unahitaji kupika marinade zaidi. Akina mama wengi wa nyumbani husafisha mitungi ya pilipili kwa kuongeza. Kwa kufanya hivyo, jar inafunikwa na kifuniko cha kuzaa na kuwekwa kwenye sufuria na maji ya joto. Mtungi wa lita kwa njia hii unapaswa kuchemshwa kwa takriban dakika 10.

Kichocheo cha kabichi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi

Kichocheo cha kawaida cha mlo huu kinahusisha uhifadhi wa mapipa ya kabichi. Hata hivyo, unaweza kuiweka kwenye mitungi au vyombo vingine. Kata vizuri kilo 10 za kabichi ya bustani pamoja na gramu 200 za karoti (hizi ni mazao ya mizizi 2-3 ya kati). Ongeza gramu 200 za chumvi na gramu 50 za sukari. Kabichi lazima ichanganywe vizuri na kupondwa. Kisha kabichi lazima iwekwe chini ya ukandamizaji kwa siku 2-3, kwa joto la kawaida. Hapo awali, hii ilifanyika kwa chachi, ambayo mduara wa mbao uliwekwa. Sasa unaweza kutumia sahani ambayo unaweza kuweka mtungi wa maji wa lita tatu.

Kabichi ya kitamu sana kwa msimu wa baridi itageuka ikiwa utabadilisha tabaka za mboga iliyokatwa na majani mazima. Kisha, mara kadhaa kwa siku, mchanganyiko huo lazima utoboe kwa skewer ili kutolewa kwa gesi inayotokana na fermentation. Baada ya siku tatu, mchakato wa fermentation utaacha na kabichi itahitaji kuwekwa mahali pa baridi. Kabla ya kula, watu wengi huosha. Walakini, huwezi kufanya hivi. Kwa ukamilifu wa ladha katika sauerkrautunaweza kuongeza vitunguu vilivyokatwakatwa na kuvitia mafuta ya mboga.

Nyumba za kabichi ya unga

Kichocheo hiki kinafaa kwa wale ambao wamechoka na chaguzi za kawaida za unga, na pia kwa akina mama wa nyumbani ambao hawana wakati wa kupasua. Sauerkraut kwa majira ya baridi ni vitafunio vya kitamu sana na vya afya. Mama wengi wa nyumbani hukata mboga kadhaa, na zingine zimegawanywa vipande vipande - hii ni suala la ladha. Ikiwa vichwa vya kabichi ni kubwa, basi ni bora kugawanya katika sehemu 6 au 8, kwa fomu hii ni rahisi zaidi kuziweka kwenye jar. Ni bora kuondoa bua, kwa sababu wengi wanaamini kuwa ina vitu vingi vya hatari. Kisha kabichi (vichwa 2-3) hukatwa na kuunganishwa na karoti (lazima iingizwe kwenye grater coarse). Tunatayarisha brine kulingana na mapishi ya awali. Chini ya sufuria kubwa tunaweka majani ya kabichi na viungo vilivyoandaliwa juu, kuweka kabichi yote kwenye tabaka na kumwaga brine. Tunaiweka chini ya vyombo vya habari tena na kusubiri siku 2-3.

Kabichi ya haraka

Ili kupika sahani yako uipendayo na ujaribu siku moja baadaye, na sio kungoja siku chache, utahitaji: kilo 2 za kabichi, gramu 300 za prunes zilizokatwa na nusu kilo ya karoti. Kwa kumwaga: 800 ml ya maji, glasi ya mafuta na siki, sukari (glasi 1) na vijiko 2 vya chumvi.

Mboga zote lazima zikatwe (kabichi ni laini zaidi ili iwe na wakati wa kulowekwa kwenye marinade). Tunawachanganya kwenye chombo kikubwa na kuwajaza na brine iliyopangwa tayari na kilichopozwa. Ili kuitayarisha, unahitaji kuongeza viungo vyote kwa maji ya moto na kupika kwa dakika 2-3. Tunaweka kabichi chini ya vyombo vya habari na kusubiriSaa 12, baada ya hapo unaweza kujaribu.

Maoni

Kuna mapishi mengi ya unga na kuhifadhi kabichi kwa msimu wa baridi. Kila mhudumu anachagua njia ambayo inafaa kwa familia yake. Inafaa kuzingatia ukweli kwamba kabichi ya sourdough hufanywa kwa njia 2: haraka na polepole. Kila mapishi ni nzuri kwa njia yake mwenyewe. Kabichi kama hiyo inaweza kusimama wakati wote wa baridi (katika kesi hii, mitungi inapaswa kuwekwa mahali pa baridi).

Maoni ya watu wanaolima na kuchachusha kabichi kwa msimu wa baridi wenyewe ni tofauti. Watu wengi wanaamini kuwa mboga hii inapaswa kuliwa katika hali yake mbichi, na wengine wanaona kabichi tu kwenye sauerkraut. Kwa hali yoyote, ni suala la ladha. Jambo kuu ni kuweka uwiano wa sukari na chumvi na uhakikishe kuwa mboga inabakia kuwa ya kitamu na crunchy.

Kabichi kwa majira ya baridi iliyotayarishwa kulingana na mapishi yaliyopendekezwa katika makala ni ya kitamu na yenye afya!