Uzalishaji wa maziwa ya kunywa, maziwa yaliyokaushwa, yaliyotengenezwa upya, yaliyotiwa viini

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kunywa maziwa ni mojawapo ya bidhaa zinazotumiwa sana leo. Aina mbalimbali za bidhaa hizi zinazalishwa kwenye eneo la Shirikisho la Urusi. Kulingana na njia ya matibabu ya joto inayotumiwa, aina kadhaa za bidhaa zinajulikana. Kila moja yao ina sifa zake.

Chaguo za kuchakata

Maziwa ya kunywa nchini Urusi huchakatwa kwa njia mbalimbali za joto. Kulingana na hili, vikundi vifuatavyo vya bidhaa vinatofautishwa:

• Maziwa ya pasteurized.
• Sahani.
• Imeziba.
• UHT - imechakatwa.
• UHT - imechakatwa bila kuzaa.

Tofauti katika mbinu ya usindikaji pia huathiri sifa za bidhaa kama hizo: ladha, lishe na thamani ya kibayolojia, maisha ya rafu.

Hata hivyo, utofauti wa kunywa maziwa hauishii hapo. Kulingana na kiasi cha mafuta, yabisi na ladha katika bidhaa ya mwisho, hutofautisha:

• maziwa yote.
• Iliyokawaida.
• Maudhui ya mafuta mengi.
• Imetengenezwa Tena (Poda).

Bkunywa maziwa yenye viambatanisho mbalimbali kunaweza kutofautishwa kama kundi tofauti: pamoja na kahawa, pamoja na kakao na aina nyinginezo.

Tofauti kubwa ipo katika njia ya upakiaji na ufungashaji ambapo bidhaa hii inauzwa. Maziwa yanauzwa kwenye vyombo vya usafiri, kwenye matangi, chupa, katika vifurushi vidogo.

Mojawapo ya hoja muhimu zaidi ni kwamba kunywa maziwa ya GOST huweka viwango vya viashirio vya organoleptic, usafi-usafi, kimwili na kemikali. Kwa kila aina ya bidhaa, viwango vyake vimeanzishwa na kuanzishwa. Bidhaa zote zinazotengenezwa lazima zifuate kanuni zinazotumika wakati wa kutolewa.

Mahitaji ya kiufundi kulingana na GOST, physicochemical na viwango vya organoleptic

Kulingana na vipimo vya kiufundi vya GOST 31450-2013, kunywa maziwa lazima kukidhi mahitaji yafuatayo ya organoleptic:

• Muonekano wa bidhaa. Ni kioevu opaque. Kwa maziwa yenye maudhui ya mafuta ya zaidi ya 4.7%, kuweka ndogo ya mafuta inaruhusiwa. Hata hivyo, inapochochewa, lazima itatoweka kabisa.
• Uthabiti wa bidhaa unapaswa kuwa kioevu, sio mnato, mnato kidogo. Uvimbe wa mafuta, protini flakes na chembechembe nyingine hazikubaliki kabisa.
• Kunywa maziwa kulingana na GOST 31450-2013 lazima iwe na harufu na ladha ya bidhaa hii. Ladha kidogo tu ya kuchemsha inaruhusiwa. Ikiwa maziwa ni ya kundi la bidhaa zilizookwa au sterilized, basi ladha ya kuchemsha inapaswa kutamkwa ndani yake.
• Kuhusu rangi, inapaswa kuwanyeupe. Kwa maziwa ya skimmed, tint ya rangi ya samawati inaruhusiwa, krimu nyepesi kwa kuzaa, na cream kwa maziwa ya kuokwa.

Vipimo vya GOST 31450-2013 vya kunywa maziwa vimeweka viwango vya vigezo vyake vya kimwili na kemikali, ambavyo tumevitengeneza kwa urahisi katika mfumo wa jedwali.

Jina la tabia halisi na kemikali	Thamani ya kigezo
Msongamano unapimwa kwa kg/m3	Kutoka 1024 (kwa maziwa yaliyojaa mafuta) hadi 1030 (kwa maziwa ya skim)
Sehemu ya wingi wa protini katika % (si chini ya)	3, 0
Kigezo cha asidi hupimwa kwa °T (hapana)	21 kwa bidhaa zote zilizo na sehemu kubwa ya mafuta, isipokuwa 4, 7; hamsini; 5, 5; 6.0; 6, 5; 7.0; 7, 2; 7, 5; 8.0; 8, 5; 9.0; 9, 5. Kwa maudhui haya ya mafuta, faharasa ya asidi ni 20.
Sehemu ya wingi inayokubalika ya mabaki ya maziwa makavu yaliyochujwa kwa% (si chini ya)	8, 2
Kwa pasteurized, samli au bidhaa ya UHT bila kujazwa kwa aseptic - phosphatase au peroxidase inatolewa	Hairuhusiwi
Kikundi cha Wasafi	Si chini kuliko ya kwanza
Joto fulani la bidhaa lazima lizingatiwe wakati wa mwisho wa utengenezaji wake kwenye biashara, ° С: kwa pasteurized, kuyeyuka, ultra-pasteurized (bila kujazwa aseptic)	4±2 digrii
Kigezo sawajoto, lakini kwa kujazwa kwa aseptic, kwa maziwa ya uzazi	kutoka digrii 2 hadi 25 kwa pamoja

Mahitaji ya malighafi kulingana na hati za serikali

GOST kunywa maziwa hudhibiti mahitaji ya malighafi inayotumika kwa ajili ya uzalishaji wa makundi mbalimbali ya maziwa. Kwa hivyo, kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa zilizokaushwa na kuoka tumia:

• Maziwa ghafi ya ng'ombe.
• Krimu.
• Maziwa ya skim.
• Maziwa ya siagi, ambayo ni lazima yapatikane kutokana na utengenezaji wa siagi tamu ya krimu.

GOST 31450-2013 pia hudhibiti data ya malighafi kwa aina za bidhaa kama vile bidhaa iliyotiwa sterilized na ultra-pasteurized.

Maziwa ya ng'ombe hutumiwa hapa, lakini asidi yake haipaswi kuzidi 18 °T, maudhui ya seli za somatic katika bidhaa haipaswi kuzidi elfu 500 / cm3, na joto. upinzani kulingana na kipimo cha pombe unahitajika angalau Kitengo cha 3.

Maziwa ya skim na cream pia hutumika kwa uzalishaji. Maziwa ya siagi pia yanajumuishwa, lakini asidi ya sehemu haipaswi kuzidi 17 °T.

Mwanzo wa mchakato wa uzalishaji

Uzalishaji wa maziwa ya kunywa kulingana na vipimo unapaswa kuanza na tathmini ya ubora wa malighafi. Kazi hii inafanywa na maabara maalum. Ikiwa kuna hitimisho chanya, malighafi inaruhusiwa kwa matumizi zaidi. Kukubalika kwa maziwa na vipengele vingine muhimu hufanyika kulingana nawingi. Malighafi lazima zisafishwe na kupozwa kwa joto la nyuzi 4 hadi 6 Celsius. Kwa kuongezea, bidhaa asili (maziwa, krimu) lazima pia zichangiwe na kuhifadhiwa kwa njia ambayo itahakikisha uzalishaji endelevu wa bidhaa.

Zaidi, kulingana na hati 31450-2014, maziwa ya kunywa yaliyochaguliwa kwa ubora lazima yawe ya kawaida kwa asilimia ya mafuta. Msimamo unaohitajika unapatikana kwa kuongeza (kuchanganya) au kuchagua sehemu ya cream. Kazi zote zimetiririshwa.

Njia ya kuhalalisha maudhui ya mafuta kwa kuchanganya inahitaji vitendo vilivyodhibitiwa madhubuti. Kulingana na matokeo ya mwisho, maziwa yote yataongezwa:

• Bila mafuta ikiwa nzima itakuwa na mafuta mengi.
• Krimu, ikiwa kiwango cha mafuta katika maziwa yote ni duni kuliko mahitaji ya maziwa ya kawaida.

Ili kukokotoa kiasi kamili cha viungio vinavyohitajika kwa kuchanganya, tumia kitenganishi - kitenganishi cha krimu. Sehemu ya maziwa imetengwa kwenye kifaa hiki. Wakati wa utaratibu huu, siagi inaweza kutumika, kiasi ambacho hakitazidi 70% ya jumla ya sehemu isiyo ya mafuta inayotumiwa kwa urekebishaji uliofuata wa bidhaa nzima. Vipengele hivi viwili vinaweza kuchanganywa pamoja na kisha kuongezwa kwa maziwa yote, lakini kiasi cha siagi kwa hali yoyote haipaswi kuzidi 70%.

Mchakato wa urekebishaji

Uzalishaji wa kunywa maziwa kulingana na vipimo vya GOST unahusishamchakato unaoitwa kuhalalisha.

Utaratibu huu unatekelezwa katika mkondo, na mlolongo ufuatao hutumiwa ndani yake: kisafishaji-maziwa cha kitenganishi-kawaida. Kwa msaada wa vitendo hivi vilivyodhibitiwa, inawezekana kusafisha wakati huo huo na kurekebisha maziwa yote yaliyotolewa kwa kitenganishi kutoka kwa sehemu ya kuzaliwa upya ya mmea wa baridi wa pasteurization. Joto la vipengele linapaswa kuwa nyuzi joto 45-60, na kiasi cha dutu inayotolewa inategemea kiwango cha utendaji wa usakinishaji wenyewe.

Mchakato huu hutoa krimu, ambayo hukusanywa kando, na maziwa ya kawaida. Baada ya hatua iliyoelezwa hapo juu, itapitia homogenization na kisha kurudi kwenye sehemu ya pasteurization. Kulingana na GOST 31450-2013 na vipimo, maziwa ya kunywa ni homogenized ili kuboresha ladha. Utaratibu huu ni wa lazima kwa bidhaa zilizo na mafuta ya 3.5%, na pia inashauriwa kuifanya kwa bidhaa zilizo na mafuta ya 1%, 1.5%, 2.5%, 3.2%. Utaratibu huu hauwezi kuathiri moja kwa moja ladha. Hata hivyo, homogenization huathiri mnato wa utungaji. Kwa hivyo, ladha ya bidhaa ya mwisho pia hubadilika.

Kusafisha na kufuata taratibu baada ya kuunganishwa

Kunywa maziwa kulingana na GOST 31450-2013, vigezo vya kiufundi ambavyo vimetajwa katika hati hii, lazima kupitia hatua ya utakaso. Inafanywa katika kusafisha maziwa ya centrifugal. Hatua hii ni muhimu na haitegemei njia ambayo maziwa yalikuwa ya kawaida. Kusafisha hufanyika kwa joto40-45 digrii Celsius. Mara baada ya hili, bidhaa hutumwa kwa homogenization chini ya shinikizo la 12 ± 2.5 MPa. Joto wakati wa mchakato huu huhifadhiwa kwa digrii 45 Celsius. Kwa mujibu wa hali ya kiufundi ya GOST 31450 kwa kunywa maziwa, inaruhusiwa kutekeleza mchakato wa homogenization kwenye joto la pasteurization.

Uwekaji wa bidhaa

Maziwa ya kunywa yaliyotiwa pasteurized hupatikana kwa kushikilia kwa takriban sekunde 15-20 katika mazingira ya joto ya 76±2 digrii Selsiasi. Mara nyingi, pasteurization ya sahani na kitengo cha baridi hutumiwa kwa utaratibu huu. Hata hivyo, hali ya joto inaweza kutofautiana, kulingana na uchafuzi wa mitambo na bakteria wa malisho. Mojawapo ya vipengele vinavyofaa vya kuweka sahani na vitengo vya kupoeza ni uwezo wa kurekodi thermogram, ambayo inaonyesha hali ya joto ambayo pasteurization ilifanyika.

Kitendo hiki hukuruhusu kufuatilia kwa usahihi ufanisi wa utaratibu huu unaotekelezwa wakati wa mchakato wa uzalishaji. Thermogram huhifadhiwa kwa mwaka mmoja kuanzia tarehe ya kutolewa.

Uzalishaji wa maziwa ya kunywa unahusisha matumizi ya usakinishaji otomatiki. Kwa hiyo, katika hali ya moja kwa moja, joto la pasteurization linadhibitiwa na kubadilishwa. Kwa kuongeza, vifaa hivi vina vifaa vya mfumo wa kufunga na valve ya kuangalia. Maelezo haya hairuhusu bidhaa isiyosafishwa kuondoka kwenye mmea. Ikiwa mchakato haujakamilika, maziwa huondolewa kando kwa sehemu maalum ya kati (kusawazisha)tanki. Italetwa tena kwenye chumba cha wafugaji na sehemu mpya za bidhaa mbichi.

Baada ya kupitia utaratibu huu na kupoeza hadi nyuzi joto 6, maziwa yaliyokamilishwa huingia ndani ya chupa na kuwekwa kwenye tangi au kwenye tanki la kati. Inaruhusiwa kuhifadhi bidhaa kwa masaa 6. Katika baadhi ya matukio, hutokea kwamba kutokana na mahitaji ya uzalishaji, maziwa huhifadhiwa kwa muda mrefu. Katika kesi hiyo, inapaswa kuwa re-pasteurized kabla ya chupa na kifuniko. Zaidi ya hayo, maisha ya rafu ya jumla ya bidhaa kama hizo hupunguzwa kwa muda ambao ilikuwa kwenye chombo cha kati baada ya saa 6.

Kulingana na hati za udhibiti, maziwa yana vitamini C kidogo kabisa. Dutu hii hutiwa oksidi kwa urahisi, sehemu kubwa yake hupotea wakati wa kusindika. Kwa hiyo, ili kuimarisha bidhaa na vitamini C, maziwa yenye nguvu hutolewa. Ni ghali kidogo kuliko kawaida, lakini bado katika mahitaji makubwa. Aina nyingine tofauti ni kunywa maziwa ya UHT. Bidhaa hii inajulikana na ukweli kwamba joto kwa usindikaji wake huhifadhiwa hata zaidi kuliko maziwa ya kawaida. Matokeo yake, microorganisms yoyote hai hufa ndani yake. Kwa sababu hii, mara nyingi hujulikana kama sterilized.

Maziwa yaliyookwa na kutengenezwa upya

Ili kupata maziwa yaliyookwa, ni muhimu kuyachakata kwenye tanki maalum. Katika kesi hii, wafugaji wa tubular hutumiwa. Wanakuruhusu kuwasha malisho hadihalijoto 95-98 Selsiasi.

Ni baada ya kupasha joto na kuwekwa kwenye chombo maalum cha kupasha joto ndipo maziwa hutunzwa kwa muda fulani. Masaa 3-4 yanahitajika kwa bidhaa yenye maudhui ya mafuta ya 4 na 6%, na masaa 4-5 kwa bidhaa yenye maudhui ya mafuta ya 1%. Malighafi ya chini ya mafuta huzeeka kwa muda sawa ili ipate hue ya creamy. Hapa ni muhimu kuzingatia kipengele kimoja - baada ya baridi ya maziwa yaliyooka, rangi yake itajaa zaidi, yaani, giza.

Wakati wa infusion kwenye tangi, ni muhimu kukoroga mara kwa mara bidhaa. Hii ni muhimu ili kuzuia kuonekana kwa filamu na mchanga wa mafuta.

Maziwa yaliyookwa tayari yamepozwa hadi nyuzi joto 8 na kupakizwa kwenye vifungashio vya mlaji. Kisha hupozwa hadi digrii 4-6 kwenye friji. Kipindi cha kuhifadhi na kuuza baada ya mwisho wa mchakato wa kiteknolojia ni saa 36, ikiwa ni pamoja na muda wa kuhifadhi katika uzalishaji, ambayo si zaidi ya saa 18.

Maziwa yaliyotengenezwa upya hutengenezwa na kuzalishwa tofauti. Ikumbukwe hapa kwamba malighafi zifuatazo zinaweza kutumika kwa uzalishaji wake:

• maziwa yote.
• Kavu nzima.
• Dry Skim.

Toleo la mwisho pia linatumia tindi kavu. Ni muhimu kutambua hapa kwamba bidhaa hiyo kwa mujibu wa viwango vyake vya organoleptic, physicochemical, usafi na usafi haipaswi kutofautiana kwa njia yoyote kutoka kwa kawaida. Uzalishaji wa maziwa kama hayo, kama sheria, hurejelewa katika maeneo ambayo hali ya hewa hairuhusu kuzaliana na kufuga ng'ombe.

Kufanya kazi na viambato vikavu

Inafaa kuzingatia kwamba mchakato wa kiteknolojia na mlolongo wake katika utengenezaji wa maziwa kutoka kwa viungo kavu ni karibu hakuna tofauti na kufanya kazi na malighafi ya kawaida. Tofauti pekee na muhimu ni utayarishaji wake, yaani, urejeshaji wa vipengele vikavu.

Katika kesi hii, tathmini ya ubora wa malighafi na kukubalika kwake ni kwamba ni muhimu kuangalia umumunyifu wa poda, pamoja na mali yake ya kimwili na kemikali. Katika utengenezaji wa maziwa ya pasteurized kutoka kwa viungo vya kavu, lazima iwe ya ubora wa juu. Zipate kwa kunyunyuzia.

Malighafi zote kavu zilizokusudiwa kurejesha lazima zichujwe. Baada ya hayo, hupasuka katika maji ya moto (45-60 digrii Celsius) ya kunywa ya ubora wa juu. Ili kutekeleza mchakato wa kurejesha, vitengo maalum vilivyo na kazi ya kuchanganya kawaida hutumiwa katika uzalishaji. Ili mchanganyiko uliotayarishwa usiwe na tindikali sana, lazima upozwe mara moja baada ya kutayarishwa hadi nyuzi joto 5-8.

Katika halijoto hii, bidhaa huwekwa kwa saa 3 hadi 4. Wakati huu, protini huvimba, ladha ya maji huondolewa, na wiani unaohitajika unapatikana. Mwisho wa mchakato wa kuzeeka umewekwa na wiani wa maziwa kwa joto la digrii 20 Celsius. Baada ya hayo, utafiti wa muundo wa kemikali unafanywa. Ikihitajika, bidhaa inasawazishwa hadi thamani inayotakiwa.

Maziwa yenye viungio

Leo, sekta ya maziwa imeendelezwa vyema. Mbali na utengenezajibidhaa inayojulikana kwa kila mtu, makampuni yanajishughulisha na uzalishaji wa maziwa na viongeza mbalimbali maalum. Inaweza kuwa sukari, kahawa, kakao, matunda au juisi za matunda. Ikiwa kahawa au kakao inatumiwa kama sehemu ya ziada, basi maziwa hutolewa kwa mujibu wa maelezo ya kiufundi TU 10-02-02-789-11-89.

Mchakato wa kiteknolojia wa kupata bidhaa hii ni sawa na utengenezaji wa bidhaa iliyochujwa, lakini kwa tofauti ambayo mwishoni ni muhimu kuongeza vipengee vya ziada kwenye muundo. Hili linahitaji marekebisho kidogo katika mchakato wa utengenezaji wa aina za utengenezaji.

Hitimisho

Maziwa yote yanahitaji udhibiti makini wa ubora. Inafanywa katika mchakato mzima wa uzalishaji, na pia baada ya kukamilika kwake. Data ya hundi zote daima huingizwa kwenye logi maalum ya udhibiti wa maabara. Baada ya hayo, cheti maalum hutolewa kwa kila kundi, kuruhusu utekelezaji wake. Kwa hiyo, unaweza kununua maziwa kwa usalama katika maduka ya rejareja. Jambo kuu ni kuhakikisha kuwa tarehe ya mwisho ya matumizi iliyoonyeshwa kwenye kila kifurushi haijakiukwa.

Tulifahamiana jinsi uzalishwaji wa aina zote za maziwa unavyofanywa kwa sasa.