Jinsi ya kutengeneza keki nyumbani: mapishi kwa wanaoanza

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kupika keki ni sanaa halisi, na ili kufikia urefu halisi ndani yake, wapishi hutumia miaka mingi kufanya mazoezi. Lakini niambie, ni mwanamke gani ambaye hatapenda kufurahisha familia yake kwa keki tamu na nzuri ajabu?

Kwa kweli, hamu kama hiyo inawezekana, kwani inawezekana kabisa kutengeneza keki nyumbani. Wapi kuanza na ni mbinu gani za upishi unahitaji kujua ili kujiamini katika biashara hii?

Aina za unga wa keki

Kabla hujaweka mguu kwenye njia ngumu ya mpishi wa keki, unapaswa kuelewa kidogo kuhusu aina za safu za keki. Kuna wachache wao (kama 10), hata hivyo, kwa bwana wa novice mwanzoni, tatu za kawaida zitatosha:

• biskuti;
• mchanga;
• vuta pumzi.

Zote hutofautiana katika viambato na mbinu za kupikia.

Kupika biskuti

Wamama wengi wa nyumbani bila shaka wataita biskuti mojawapo ya aina za unga ambazo hazibadiliki na watakuwa sahihi kwa njia yao wenyewe. Ukweli ni kwamba aina hii ya keki inahitaji uzingatiaji makini wa sheria, hii inatumika kwa muundo wa kiasi na mlolongo wa hatua.

Kabla ya kutengeneza keki ya biskuti,unapaswa kuandaa viungo vyote muhimu kwa hili. Unaweza kuchukua kichocheo cha kawaida cha biskuti kama msingi:

• yai kubwa la kuku - vipande 4;
• unga wa daraja la juu - 100 g (takriban vijiko 4 vyenye slaidi);
• sukari - 150 g (kwa wastani kutakuwa na vijiko 5 vyenye slaidi).
• unaweza kwa hiari kuongeza vanillin kidogo au mfuko wa sukari ya vanilla.

Kiasi hiki cha viungo kinatosha kwa keki 1 ndogo yenye kipenyo cha cm 18-20. Itageuka kuwa ya juu kabisa, kwa hivyo baada ya kuoka inaweza kukatwa kwa usalama katika mikate 2 au hata 3. Ikiwa sahani ya kuoka ni kubwa ya kutosha, unaweza kuongeza kiasi cha viungo au kufanya keki kadhaa za kibinafsi.

Sasa unaweza kuanza kuandaa unga. Jinsi ya kufanya keki ya biskuti lush na nzuri? Kuna mbinu chache za hili.

Siri za biskuti

1. Sahani za kutengeneza unga lazima ziwe safi na kavu kabisa.
2. Wazungu lazima watenganishwe na viini na kupigwa tofauti kutoka kwa kila mmoja.
3. Protini huanza kudunda kwa kasi ya chini zaidi bila sukari. Wakati wingi unapoongezeka kwa kiasi, hatua kwa hatua kuongeza sukari na kuongeza kasi ya mchanganyiko hadi kiwango cha juu (katika hali hii, piga kwa dakika 5-7). Kwa jumla, nusu ya jumla ya kiasi cha sukari huongezwa kwa protini.
4. Ongeza nusu iliyobaki ya ujazo wa sukari na vanillin kwenye viini (si lazima). Piga mchanganyiko na mchanganyiko kwa muda wa dakika 5. Wakati huu, kiasi kinapaswa kuongezeka, na nafaka za sukari zinapaswa kufutwa kabisa.
5. ⅓ protini husambaa hadiviini na kuchanganya kwa uangalifu sana, unga uliofutwa pia hutumwa huko. Protini zilizobaki huongezwa mwishoni mwa bechi.
6. Tanuri inapaswa kuwa tayari kuwashwa hadi digrii 180 kwa wakati huu. Oka keki kwa dakika 30.
7. Baada ya kuoka, usikimbilie kutoa biskuti, ni bora kuiacha kwa dakika chache kwenye oveni iliyozimwa.

Muhimu! Usifungue mlango wa oveni kwa dakika 20 za kwanza. Katika hali hii, biskuti itatulia na kugeuka kuwa haijaokwa.

Keki ya mchanga

Kwa mtazamo wa kwanza, keki ya keki fupi inaonekana rahisi sana na isiyo na kila aina ya vitu vinavyopendeza. Hata hivyo, usiharakishe kufikia hitimisho. Cream iliyochaguliwa vizuri itapunguza kikamilifu mikate na kuwafanya kuwa laini na kitamu. Watayeyuka kihalisi kinywani mwako. Jinsi ya kutengeneza keki kama hii?

Orodha ya viungo ina:

• siagi - 200 g;
• mayai - vipande 2 au 3;
• sukari - nusu glasi;
• unga - vikombe 2 au 2.5;
• poda ya kuoka;
• vanillin (unaweza kuikataa ukipenda).

1. Piga mayai kidogo kwa mjeledi na uimimine kwa makini ndani ya chombo ambamo viungo vikavu (sukari, unga, hamira na vanillin) vimetayarishwa.
2. Siagi inapaswa kuwa laini vya kutosha kukandia kwa urahisi. Hukatwa vipande vipande na kuwekwa juu ya unga.
3. Viungo vyote hukatwakatwa kwa kisu hadi unga ugeuke kuwa makombo madogo.
4. Mchanganyiko unaotokana huundwa kuwa mpira, unaofunikwa na filamu ya kushikilia na kutumwa kwa saa kadhaa kwenye jokofu.
5. Baada ya hapo, ujazo wote wa jaribio hugawanywa na 3vipande vipande na toa kila keki yenye unene wa sm 0.5
6. Toboa mikate kwa uma katika sehemu kadhaa, weka moja wapo kwenye karatasi kavu ya kuoka na uoka katika oveni kwa takriban dakika 5-10 kwa joto la digrii 180. Rudia na keki zingine.

Krimu zilizo na maziwa yaliyokolea, sour cream na custard ni kamili kwa keki kama hizo.

Keki za Puff

Kwa watu wengi, keki za puff mara kwa mara huhusishwa na keki ya Napoleon, ingawa kichocheo cha kitamu hiki hakihusiani kabisa na keki ya puff. Hii inaweza kuelezewa kama ifuatavyo: maandalizi ya keki hii inahitaji jitihada nyingi na muda mwingi kabisa. Mama wa nyumbani wanapendelea kupika sahani ngumu kama hizo kwenye likizo. Kama kichocheo chepesi cha kupikia haraka, walianza kutumia keki ya puff. Jinsi ya kutengeneza keki ya puff ya Napoleon?

Ili kutengeneza utahitaji zifuatazo:

• margarine au siagi - 250 g;
• unga - vikombe 3;
• maji ya barafu - takriban ¾ kikombe;
• chumvi - nusu kijiko cha chai;
• siki ya tufaha - takriban 1 tbsp. kijiko.

1. Siagi au majarini hutolewa nje ya jokofu ili kupata joto kidogo na kuwa laini kidogo. Maji, kinyume chake, huwekwa kwenye jokofu.
2. Siagi imegawanywa katika sehemu 3.
3. Changanya viungo kadhaa: siki, chumvi, maji na unga.
4. Unga unaotokana unakunjwa na kuwa safu nyembamba na kupakwa juu ya uso wake wote kwa sehemu moja ya mafuta. Keki imesokotwakukunjwa au kukunjwa kwenye bahasha. Sehemu ya kazi huondolewa kwenye baridi kwa dakika 15-20.
5. Rudia mara 2 zaidi.
6. Vipande vidogo vinakatwa kutoka kwenye unga na keki zinakunjwa, ambayo unene wake hauzidi 2 au 3 mm.
7. Keki huchomwa kwa uma na kutumwa kwenye oveni kwa takriban dakika 15.

Kabla ya kutengeneza keki ya Napoleon, unapaswa pia kufikiria kuhusu kujaza. Custard, protini na sour cream ni sawa hapa.

Kupika siagi

Kama unavyoweza kukisia kwa jina, msingi wa krimu yoyote katika aina hii ni siagi. Kwa sababu ya muundo wake mnene, cream hii huhifadhi sura yake kikamilifu. Kipengele hiki kinathaminiwa sana katika sanaa ya confectionery, kwani ni raha kupamba keki ya siagi.

Maua, pinde, maandishi, mifumo ngumu - wigo wa mawazo ni mkubwa tu, wakati mapambo yanahitaji kiwango cha chini: cream yenyewe na sirinji ya keki yenye nozzles. Kuhusu mapishi, kuna wachache wao. Cream inachukuliwa kuwa ya kawaida, inayojumuisha:

• 200g siagi;
• vikombe 4 vya sukari ya unga;
• mfuko 1 wa sukari ya vanilla;
• vijiko 2 au 3 vya maziwa (kiasi kinategemea kabisa uthabiti wa krimu unayotaka kupata).

Wakati wa kuchagua viungo, zingatia sana ubora wa mafuta. Haipaswi kuwa na ladha ya nje, harufu na ladha ya chumvi, kwa sababu yote haya yataonyeshwa kwenye keki.

Kupikacream inakuja kwa kupiga siagi laini na poda hadi misa ya homogeneous inapatikana. Kwanza, piga siagi na mchanganyiko (hii inachukua muda wa dakika 5). Poda haimwagika mara moja, lakini hatua kwa hatua, wakati wote unapaswa kuendelea kufanya kazi na mchanganyiko. Maziwa huongezwa karibu mwisho kabisa. Baada ya hapo, piga misa kwa si zaidi ya sekunde 30.

Jinsi ya kutengeneza keki ya custard

Katika orodha ya creamu rahisi na ladha zaidi, mtu hawezi kukosa kutambua custard. Kichocheo kama hicho kinastahili kuzingatiwa na kila mama wa nyumbani, kwa sababu custard ni rahisi sana kuandaa na inafaa kwa kuloweka tabaka za keki, kujaza waffles, vikapu, zilizopo, na kama dessert ya kujitegemea. Kikwazo pekee ni uthabiti wa umajimaji, unaofanya kutowezekana kutumia krimu kama hiyo kwa mapambo.

Kwa cream ya kupikia unahitaji kununua:

• sukari iliyokatwa - takriban 300 g;
• maziwa - l 1;
• mayai - vipande 4;
• unga - 100–120 g;
• siagi - kidogo (20 g itatosha);

Baada ya kushughulika na muundo, unapaswa kuelewa: jinsi ya kutengeneza keki. Kulingana na mapishi, unahitaji kuchanganya maziwa na sukari kwenye sufuria na kupika juu ya moto mdogo hadi nafaka za sukari zitakapofutwa kabisa.

Wakati maziwa yanapokanzwa, changanya mayai na unga kwenye bakuli hadi laini.

Mimina vikombe 2 vya maziwa yanayochemka kwenye mchanganyiko wa yai, changanya vizuri na ongeza vingine viwili. Baada ya hapo, sufuria inarudishwa kwenye jiko.

Pika cream hii hadi iwe nene. Katikaunahitaji kuikoroga kila mara kwa mjeledi.

Sufuria hutolewa kutoka jiko na kupozwa.

Sur cream

Krimu tamu maridadi kulingana na sour cream na sukari - unachohitaji ili kuweka mchanga, puff na aina nyingine nyingi za keki. Inafaa kuandaa ladha kama hiyo kutoka kwa cream ya sour na asilimia kubwa ya yaliyomo mafuta (kutoka 30%). Ni katika kesi hii pekee ndipo inawezekana kufikia uwiano sahihi na kuepuka kuenea.

Hata hivyo, chaguo hili la utungishaji mimba lina dosari moja muhimu. Mama wa nyumbani wanapaswa kutunza hii hata kabla ya kutengeneza keki. Cream cream ni bidhaa inayoweza kuharibika, kwa hiyo hakuna maana ya kuitayarisha mapema. Hutayarishwa mara moja kabla ya kulowekwa kwa keki.

Mkusanyiko wa keki

Wanawake wengi wa nyumbani, wakiangalia kazi ya mabwana, huuliza swali moja: jinsi ya kufanya keki nzuri. Gurus halisi ya confectionery inasisitiza: sio tu utayarishaji wa keki na cream, lakini pia mkutano unahitaji mbinu maalum.

Unahitaji kuanza kwa kuzipa keki ukubwa unaofaa.

• Keki za mchanga na puff zinapaswa kurekebishwa kwa sura na ukubwa mara baada ya kuoka, zikiwa bado ni laini za kutosha na hazivunjiki sana.
• Biscuit inashauriwa kukusanywa kwa fomu, huku ukipaka keki na cream. Katika kesi hii, itachukua muda mfupi sana kurekebisha umbo la keki.

Mapambo ya mastic

Mapambo ya keki yanaweza kutofautiana. Chaguzi ni pamoja na: kubuni keki na siagi, kunyunyiza makombo au karanga juu, kwa kutumia mastic. Muhimukusema kwamba kupamba keki na mastic imekuwa mwenendo wa kujitegemea wa confectionery, aina ya sanaa. Ni kutoka kwa mastic ambapo mabwana wanaweza kutengeneza takwimu mbalimbali, ambayo inafanya keki kugeuka kuwa kazi ya kweli ya sanaa.

Unahitaji kununua nini kabla ya kutengeneza keki ya kupendeza?

• Marshmallow (itafuna marshmallow) - 200 g;
• faini ya sukari ya unga - 500 g;
• maji - 2 tbsp. vijiko;
• siagi - 0.5 tsp.

Inafaa kukumbuka kuwa mastic ya marshmallow ni maarufu sana kwa sababu ya urahisi wake wa utekelezaji na unamu mzuri.

Jinsi ya kutengeneza fondant kwa keki

Marshmallows (ni bora kuchukua nyeupe) huwekwa kwenye chombo, mimina 2 tbsp. vijiko vya maji na kipande cha mafuta. Mafuta yataongeza plastiki na haitaruhusu wingi kushikamana na mikono yako. Chombo kinawekwa kwenye umwagaji wa maji na marshmallows huchochewa mara kwa mara. Ikipashwa joto, wingi utaongezeka.

Wakati uthabiti kwenye chombo unapokuwa sawa, chombo huondolewa kwenye bafu ya maji na kukandia huanza. Wakati huo huo, poda huongezwa hatua kwa hatua na kuingiliwa na kijiko. Baada ya kuganda, wingi hukandwa kwa mkono kulingana na kanuni ya kukanda unga.

Matokeo yake yanapaswa kuwa unga mnene, mnene ambao unaweza kutumika mara moja, au kufungwa kwa filamu ya kushikilia na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi wiki kadhaa.

Jinsi ya kutengeneza mastic ya rangi kwa keki? Ili kutoa rangi wakati wa mchakato wa kukandia, ongeza matone machache ya rangi ya chakula. Lahaja nyingine -funika kwa rangi mapambo ambayo tayari yamekamilika (kwa kutumia brashi ya kawaida).

Kwa hivyo, je, ni vigumu kujifunza jinsi ya kutengeneza keki? Kama kazi yoyote, confectionery inahitaji mazoezi, lakini kwa ujumla hakuna chochote ngumu katika mchakato huu. Mwanamke yeyote anaweza kuandaa keki ya kifahari kwa ajili ya likizo, ambayo hakika itawashangaza wageni wake.