Jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe: mapishi ya sahani na vidokezo mbalimbali

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nyama ya ng'ombe ni bidhaa ya nyama tamu sana ambayo hutumiwa kote ulimwenguni, na tayari kuna maelfu ya mapishi kwa ajili ya kuitayarisha. Upekee wa nyama hii ni kwamba inaweza kuliwa hata mbichi, na steaks na sahani mbalimbali mara nyingi hutolewa na damu. Hapa kuna mapishi bora tu ambayo hukuonyesha jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe laini na ya juisi.

Yote Kuhusu Nyama Ya Nyama

Katika nchi za CIS, mara nyingi unaweza kupata vyakula vya kipekee kama vile nyama ya nguruwe au nyama ya kuku. Kwa kweli, ni nyama ya kukaanga tu. Steaks halisi ni kukaanga tu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, kutoka sehemu tofauti za mzoga na aina tofauti za nyama. Ili kufanya nyama ya juisi na ya kitamu, kwanza unahitaji kuelewa kiwango cha kuchoma. Wakati huo huo, kuchoma haitumiki tu kwa steaks, bali pia kwa sahani nyingine zote za veal au nyama ya ng'ombe. Kwa hiyo, kujua kiwango cha utayari wa nyama ni muhimu.

Aina za nyama choma

Kama ilivyotajwa tayari, nyama ya ng'ombe inaweza kuliwa hata mbichi. Wakati wa matibabu ya joto, kuna digrii 5 tu kuuroasts (kwa kweli, kuna zaidi kidogo, lakini hii tayari inatumika kwa wapishi katika migahawa ya chic, inatosha kwa mtu wa kawaida kujua aina 5 tu).

Nadra ni kiwango cha chini cha kula nyama, halijoto iliyo katikati ya kipande hubadilika kuwa nyuzi joto 38. Ni kiwango hiki cha kuchoma kinachoitwa "kwa damu". Kwa hivyo, zinageuka kuwa nyama imechorwa juu, lakini ndani yake ni joto tu. Inachukuliwa kuwa laini na yenye juisi zaidi, lakini si kila mtu anapenda choma kama hicho.

Nadra ya kati - katika kesi hii, nyama ya ng'ombe tayari imepikwa kwa nguvu zaidi, bado imepikwa nusu, lakini nyama ndani ya kipande tayari ni moto sana (hadi digrii 58).

Medium ni nyama ya ng'ombe ya asili. Katika kesi hiyo, nyama si mbichi tena, lakini juu ya kukata ina rangi ya kupendeza ya pink. Roast ya kati inachukuliwa kuwa maarufu zaidi na ya kawaida zaidi. Nyama bado ni laini na ya juisi, sio mbichi tena, lakini haijakaushwa kupita kiasi. Joto ndani ya nyama linapaswa kuwa nyuzi joto 63.

Kisima cha kati - karibu nyama iliyopikwa kabisa, juisi ya waridi kidogo hutoka ndani yake. Tayari nyama ya ng'ombe inazidi kuwa ngumu, na tayari kuna juisi kidogo ndani yake, halijoto ndani ya nyama ni hadi nyuzi 80.

Vema - nyama iliyopikwa zaidi, hakuna chembe za damu zinazoonekana kwenye kata, juisi ni nyeupe. Wakati huo huo, nyama ya ng'ombe tayari inakuwa ngumu na kavu. Haipendekezi kuleta nyama kama hiyo katika hali ya utayari kamili.

Kukaanga na kumarina nyama ya nyama

Kila kitu kilipodhihirika kwa viwango vya nyama choma, unaweza kuanza kujifunza jinsi ya kupika nyama ya nyama ya ng'ombe kwenye sufuria. Ghali zaidi na zabuni ni nyama ya nyama ya Filet Mignon, kukaanga kutoka sehemu ya kati ya zabuni. Pia nyama maarufu na ya kitamu sana ni nyama ya nyama ya Ribeye kutoka kwenye sehemu ya mbavu ya mnyama na sehemu ya ndani ya mbavu iliyokatwa.

Kabla ya kupika nyama ya ng'ombe kwenye sufuria, lazima kwanza nyama isindikwe. Kutoka kwa sehemu iliyochaguliwa ya mzoga wa mnyama, kata kipande cha uzito kutoka 250 hadi 350 g - hii ni uzito bora wa bidhaa wakati wa kupikia steak classic.

Nyama iwekwe kwenye sahani yoyote, mimina mafuta kidogo juu yake, ongeza chumvi bahari, na pilipili. Weka sprig ya rosemary na thyme. Kwa ujumla, kwa upishi wa kawaida wa nyama ya nyama, hakuna kitu kingine kinachohitajika, wacha nyama iandamane kwa muda, kisha unaweza kuanza kupika.

Makini! Watu wengi, ikiwa ni pamoja na wapishi, hupiga nyama kidogo kabla ya kuoka na kupika. Huna haja ya kufanya hivi, huu ndio upekee wa nyama ya nyama, kwamba kipande kizima tu cha nyama hukaanga kwenye grill au sufuria.

Matibabu ya joto

Sasa unaweza kuendelea moja kwa moja kupika nyama ya ng'ombe. Ili kupika sahani hii nyumbani, inashauriwa kupata sufuria ya grill, ina wavu muhimu na chini ya nene, ambayo ni muhimu sana kwa kupikia steaks. Lakini ikiwahakuna chombo kama hicho, basi unaweza kupika nyama ya ng'ombe laini na ya juisi, kama kwenye mgahawa, kwenye kikaangio cha kawaida.

Weka kikaangio juu ya moto na upashe moto vizuri. Hii ni hali muhimu sana, vinginevyo nyama inaweza kushikamana na sahani na itakuwa na kuonekana isiyofaa. Unapaswa pia kuzingatia kwamba hakuna mafuta na mafuta yanapaswa kuongezwa kwenye sufuria, kwa sababu nyama ilikuwa marinated kwa kiasi kidogo cha mafuta. Wakati sufuria ina moto, weka kipande cha nyama juu yake na uanze kukaanga.

Muda wa kupikia moja kwa moja unategemea uchomaji uliochaguliwa. Ikiwa unataka nyama na damu, basi inatosha kaanga kwa dakika 4 kila upande, na unaweza kuitumikia. Kwa nadra ya kati, nyama ya ng'ombe hupikwa kwa dakika 8 zaidi katika oveni kwa joto la digrii 180, na kwa kiwango cha juu cha utayari, unahitaji kuweka nyama katika oveni kwa dakika 12-15.

Hii inakamilisha mchakato wa kupika nyama, kama unavyoona, kila kitu ni rahisi na haraka sana, unaweza kutoa nyama ya nyama pamoja na sahani na saladi mbalimbali.

Makini! Fry steaks kwa usahihi, tu kuwageuza mara moja. Hiyo ni, waliiweka kwenye sufuria, wakisubiri dakika 4, wakageuka na kuiweka kwenye tanuri. Ni marufuku kugeuza nyama tena, itageuka kuwa na juisi kidogo na laini.

Ni nini kinaweza kupikwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe kwa sekunde

Kutoka kwa aina hii ya nyama kuna idadi kubwa ya sahani tofauti. Mtu wa kawaida anapenda chakula rahisi na cha moja kwa moja, kwa hivyo unaweza kupika nyama ya nyama ya ng'ombe, kama vile kwenye cafe au mgahawa. Awali beefsteakinayoitwa kipande nzima cha nyama cha kukaanga kutoka kwa kichwa cha nyama ya nyama, sasa aina za nyama ya nyama ya nyama ni ya kawaida sana, kichocheo hiki kitatoka kwa bidhaa hii.

Kwa kupikia, unapaswa kuchukua: 400 g ya nyama ya ng'ombe iliyosagwa, chumvi, pilipili, rosemary. Mboga hupendekezwa kama sahani ya upande. Unahitaji kuchukua: 100 g ya mbilingani, 100 g ya pilipili hoho, 100 g ya nyanya na 120 g ya champignons.

Jinsi ya kupika nyama ya nyama

Hatua ya kwanza ni kutia nyama kwa viungo muhimu na kuikoroga vizuri. Kutoka kwa nyama ya kukaanga, vipandikizi viwili vikubwa vinapaswa kufanywa kwa unene wa cm 3. Biringanya inapaswa kukatwa kwenye miduara isiyo nyembamba sana, pilipili - vipande, uyoga kukatwa sehemu 2-4, na nyanya - kwa nusu. Peleka mboga zote kwenye bakuli, zikoleze kwa mafuta kidogo ya mboga na mimea, unaweza kutumia mchuzi wa soya ukipenda.

Weka kikaangio juu ya moto, ukiongeza mafuta kidogo ya mboga. Wakati inapokanzwa vizuri, unaweza kuanza kukaanga. Steak inapaswa kupikwa kwa muda wa dakika 10-12 kwa kuchoma kati. Katika hali hii, nyama inaweza kugeuzwa mara kadhaa.

Nyama ikiwa tayari, osha sufuria na kaanga mboga zote juu yake. Inashauriwa kukaanga sio muda mrefu sana ili wawe tayari kwa nje na kuwa na uchungu kidogo ndani. Kiwango hiki cha utayari wa mboga huitwa al dente.

Makini! Nyanya ni ngumu sana kaanga, unaweza kukosa wakati wanapogeuka kutoka kwa mboga nzima kuwa uji. Hivyo kupika yaohufuata kwa dakika 2-3, hakuna zaidi.

Sasa unajua jinsi ya kupika nyama ya nyama ili kuifanya iwe ya juisi na ya kitamu sana. Unaweza pia kutoa kiasi kidogo cha viazi vya kukaanga au kukaangwa kwenye bakuli.

Chops za Ng'ombe

Katika kesi hii, kichocheo cha kupikia sio tofauti sana na chops za kawaida. Nyama ya nyama lazima ikatwe vipande vipande vya takriban 100 g na kuipiga vizuri na mallet ya upishi. Chumvi na kuongeza pilipili. Ili kuandaa sahani hii kwa haraka kutoka kwa nyama ya ng'ombe, unapaswa kufanya toleo rahisi la mkate.

Kwenye bakuli la kina, changanya unga na mayai mawili, ongeza chumvi kidogo, changanya. Mchanganyiko wa unga unapaswa kuwa kama cream nene ya sour. Weka sufuria ya kukaanga juu ya moto, ongeza siagi kidogo (inaweza kubadilishwa na mafuta ya mboga), kaanga chops pande zote mbili kwa dakika kadhaa. Juu inapaswa kuwa kahawia ya dhahabu. Usifunue nyama kwenye sufuria, mara tu rangi inayotaka ya unga inafikiwa, utayarishaji wa nyama laini ya nyama ya ng'ombe umekwisha. Kama ilivyokuwa katika kesi iliyopita, sahani inapaswa kutumiwa pamoja na mboga na viazi.

Kichocheo kitamu cha entrecote

Kwa ujumla, mchakato wa kupikia sio tofauti sana na kichocheo kilichoelezwa hapo awali cha kupikia steaks, lakini katika kesi hii marinade isiyo ya kawaida itatumika. Kwa kupikia, chukua:

• nyama ya ng'ombe iliyokatwa kwenye ubavu mwembamba - 800 g;
• mchuzi wa soya - 50 ml;
• karafuu chache za kitunguu saumu;
• 1gtangawizi ya kusaga;
• pilipili nyekundu na nyeusi;
• mafuta ya mboga.

Kupika nyama ya ng'ombe

Mchakato wa hatua kwa hatua wa kutengeneza entrecote ya nyama ya ng'ombe (kama kwenye mikahawa mizuri):

1. Kata nyama vipande vipande vya takriban 200 g na uviweke kwenye chombo kirefu.
2. Katika bakuli tofauti, changanya mchuzi wa soya, vitunguu saumu, tangawizi, aina kadhaa za pilipili, mafuta ya mboga na chumvi kidogo (kumbuka kwamba mchuzi wa soya wenyewe una chumvi nyingi).
3. Mimina nyama na marinade inayosababisha na uiache kwenye jokofu kwa saa 1-2. Kabla ya kupika entrecote ya nyama ya ng'ombe, unapaswa kuelewa kuwa kadiri nyama inavyochujwa, ndivyo itakavyokuwa laini zaidi baada ya kupika.
4. Weka sufuria ya kuoka kwenye moto (unaweza kutumia ya kawaida) na, bila kumwaga mafuta juu yake kabisa, kaanga nyama kwenye sufuria kwa dakika 4 kila upande. Kuleta utayari katika tanuri. Muda wa kupikia katika oveni hutegemea kiwango kilichochaguliwa cha kuchoma.

Cha kupika kwa haraka na nyama ya ng'ombe

Ikiwa huna muda mwingi wa pickling, usindikaji wa chakula na michakato mingine ya teknolojia, basi katika kesi hii unaweza kupika sahani ladha ya nyama na uyoga katika mchuzi wa maridadi. Wakati wa kuchagua kile kinachoweza kupikwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe kwa pili, inashauriwa kuzingatia kichocheo hiki. Ili kuitayarisha kwa ajili ya watu wanne, utahitaji kuchukua:

• 600 g mpira wa nyama ya ng'ombe au sehemu nyingine yoyote iliyokonda ya mzoga;
• 300 g uyoga;
• 1-2 balbu;
• 50-70 g kila ketchup na sour cream.

Kupikia kuanze kwa kukata nyama, ikatwe vipande vipande, ukataji huo huo uwe wa vitunguu. Baada ya kuosha uyoga na kukata vipande vipande. Weka sufuria juu ya moto, kaanga nyama kidogo juu yake, kisha kuongeza vitunguu na uyoga, kupika kila kitu kwa dakika nyingine 5-7. Kisha kuongeza kiasi kinachohitajika cha cream ya sour na ketchup kwenye sufuria, changanya kila kitu na kuleta ladha na chumvi, pilipili, rosemary na viungo vingine vinavyopenda. Chemsha kwa dakika chache zaidi na uko tayari kutumikia.

Nyama ya Marumaru

Watu wengi hawajui jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe wa marumaru kwenye sufuria ili kuifanya iwe laini na ya juisi, wanaamini kuwa bidhaa ya bei ghali inapaswa kushughulikiwa kwa njia maalum. Kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi, bidhaa hii ni ngumu zaidi kuharibika, kwa kuwa ina upole wa ajabu.

Mchakato wa kupika ni sawa kabisa na wa nyama ya nyama ya kawaida, unahitaji kuokota nyama kwa njia ile ile. Kitu pekee - hupaswi kuongeza viungo vingi, tu kutumia chumvi, pilipili, rosemary safi na thyme. Vinginevyo, aina hii ya nyama itakuwa na ladha iliyotamkwa ya vitunguu, na hautaweza kufurahia kikamilifu bidhaa hiyo ya gharama kubwa. Pia haipendekezwi kutumia kiwango cha utayari cha juu kuliko wastani, vinginevyo hakutakuwa na tofauti kubwa kati ya nyama ya kawaida na ya marumaru.