Mapishi ya Fondue nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Fondu ni mlo asilia wa vyakula vya kitaifa vya Uswizi. Kawaida hupikwa kwenye sahani maalum (kaquelon) juu ya moto wazi. Msingi wa sahani hii ni mchanganyiko ulioyeyuka wa aina tofauti za jibini na viungo. Mkate, mizeituni, gherkins, viazi za kuchemsha au bidhaa nyingine huingizwa ndani yake kwa msaada wa uma maalum wa muda mrefu. Mapishi ya Fondue yanajulikana. Baadhi yao waliumbwa miaka mingi iliyopita. Lakini ikihitajika, kila mhudumu nyumbani anaweza kuja na toleo lake halisi.

Aina za fondue

Kabla ya kuorodhesha mapishi yote yanayojulikana ya fondue, ni muhimu kutaja kuwa sahani hii ina aina kadhaa. Kulingana na msingi wa kioevu, wanatofautisha:

• Fondue ya jibini. Hii ni moja ya chaguzi maarufu zaidi. Mchanganyiko wa mchanganyiko ni pamoja na vipengele vitatu kuu: jibini, divai na viungo.
• Fondue ya chokoleti. Njia ya kupikia inabaki sawa. Kweli, katika kesi hii, muundo wa molekuli kioevupamoja na chokoleti, cream, viungo, juisi mbalimbali za matunda na pombe (brandi, rum au cognac) zimejumuishwa.
• Fondue ya kahawa. Tofauti na toleo la awali, liqueur ya cherry hutumiwa kama sehemu ya pombe. Zaidi ya hayo, hakikisha umeongeza kahawa mpya iliyopikwa.
• Caramel fondue. Katika kesi hiyo, mchanganyiko umeandaliwa katika maziwa na viini vya kuchapwa, wanga na ramu, na kisha hutiwa na sukari iliyoyeyuka katika maji ya moto. Matunda au marshmallows yoyote huwekwa kwenye misa hii.
• Fondue ya Burgundy. Katika kesi hii, msingi wa kioevu ni mafuta ya mboga ya kawaida. Nyama mbichi kabla ya marinated hutiwa ndani yake. Katika mafuta ya moto, huoka haraka sana. Kando, aina mbalimbali za jibini huwekwa kwenye sahani.
• Fondue ya Kichina. Nyumbani, wenyeji huita "ho go". Nyama mbichi pia hutumiwa hapa. Kweli, wanaichovya tayari kwenye mchuzi unaochemka (uyoga au mboga), na kisha kwenye michuzi yoyote iliyopendekezwa.

Mapishi haya yote ya fondue ni mazuri kwa njia yake. Ili kuthamini hadhi ya kila chaguo, unaweza kujaribu kupika mwenyewe jikoni nyumbani.

Inavutia kujua

Unapojifunza mapishi mbalimbali ya fondue, unahitaji kujua kwamba sahani hii ina historia ya kale. Wataalamu wanasema kwamba iliundwa magharibi mwa Uswizi karibu karne saba zilizopita. Leo, kuna matoleo mawili rasmi ya asili ya sahani hii isiyo ya kawaida. Kwa mujibu wa toleo la kwanza, fondue ilizuliwa na wachungaji wa Uswisi. Ilivyotokeakwa bahati. Kwenda milimani kwa malisho, wao, kama sheria, walichukua mkate na jibini pamoja nao kutoka kwa chakula. Baada ya muda, bidhaa huwa za zamani. Ilikuwa ngumu sana kuzila. Ili kwa namna fulani kukidhi njaa yao, wachungaji waliamua kuyeyusha jibini kwenye sufuria, wakijaza na divai. Kisha vipande vya mkate mkavu vilitumbukizwa kwenye misa hii inayochemka.

Lakini kuna hadithi nyingine. Kwa mujibu wa hayo, fondue iliundwa na watawa wa ndani. Kama unavyojua, wakati wa mifungo ya kidini hairuhusiwi kula jibini. Katika karne ya 13, kuhani mjanja aitwaye Vakarinus aliamua kuzunguka marufuku hii. Aliyeyuka tu bidhaa hiyo na akapata supu isiyo ya kawaida ya jibini. Baada ya mjadala mwingi, watawa waliamua kuongeza fondue kwenye orodha ya sahani zinazoruhusiwa kuliwa wakati wa kufunga. Haijulikani ni ngano zipi kati ya hizo mbili ambazo ni za kweli zaidi, lakini wanahistoria bado wana mwelekeo wa kwanza.

Fondue ya jibini kwenye bafu ya maji

Kila mtu anaweza kutengeneza fondue maarufu mwenyewe. Kichocheo cha nyumbani au hata hali ya kambi ni rahisi kurudia. Hii inahitaji viambato vya kawaida zaidi:

• 250 gramu ya jibini;
• glasi nusu ya divai nyeupe;
• 60 gramu za unga (au wanga);
• 1 bana nutmeg (iliyokunwa);
• 2 karafuu za vitunguu saumu;
• 2 gramu ya haradali.

Ili kuandaa sahani kama hiyo, lazima utumie teknolojia ifuatayo:

1. Saga jibini kwenye grater ya wastani. Misa haipaswi kuwa ndogo sana. Kwa kazi, ni kuhitajika kuchukua mchanganyiko wa gramu 100 za jibini la Uswisi na gramu 150 za cheddar.
2. Ikiwa hakuna kaloni ndani ya nyumba, basi unawezatumia umwagaji wa maji wa kawaida. Ili kufanya hivyo, unahitaji sufuria mbili za kipenyo tofauti. Wanahitaji kuwekwa moja ndani ya nyingine, na nusu ya chini kujazwa maji.
3. Ndani ya chombo cha juu cha harufu kinaweza kusuguliwa na kitunguu saumu. Baada ya hayo, unahitaji kumwaga divai ndani yake, kuweka haradali, viungo na sehemu ya tatu ya jibini iliyopikwa.
4. Weka sufuria zote mbili kwenye moto. Mara tu jibini linapoanza kuyeyuka, ongeza bidhaa iliyobaki kwa sehemu. Misa lazima ichanganywe kila mara ili uvimbe usifanye.

Mchanganyiko wa moto hutolewa moja kwa moja hadi kwenye jedwali katika sufuria ya juu. Karibu unahitaji kuweka sahani na crackers au bidhaa nyingine ya uchaguzi wako. Kila mgeni ana haki ya uma tofauti.

Fondue ya chokoleti

Wapenzi watamu watapenda chocolate fondue. Kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi sana. Ili kufanya hivyo, unahitaji vipengele vitatu pekee:

• gramu 200 za baa yoyote ya chokoleti;
• gramu 20 za pombe (kwa menyu ya watoto tumia sharubati ya matunda badala yake);
• 200 gramu za cream (inaweza kubadilishwa na mchanganyiko wa 1:3 ya siagi na maziwa).

Bidhaa za ziada (kuhudumia):

berries, matunda, karanga, bunda, biskuti, marshmallows au marshmallows

Fondue hii imetayarishwa kwa haraka sana:

1. Kwanza tunahitaji kushughulikia viungo vya ziada. Matunda safi, kwa mfano, yanapaswa kuoshwa, kukaushwa, na kisha kusafishwa na kukatwa vipande vipande. Vidakuzi vinaweza kuvunjika kiholela. Buns au marshmallows pia zinahitajikakata vipande nadhifu. Baada ya hapo, bidhaa lazima ziwekwe kwenye sahani tofauti.
2. Mimina cream kwenye sufuria.
3. Tupa chokoleti hapo, baada ya kuivunja vipande vipande.
4. Weka chombo kwenye bafu ya maji. Joto kwa kuchochea mara kwa mara mpaka chokoleti itayeyuka kabisa. Sufuria pia inaweza kuwekwa moja kwa moja kwenye jiko. Lakini misa, ikiwashwa katika umwagaji wa maji, itageuka kuwa laini na kung'aa.
5. Mchanganyiko ukianza kuchemka mimina kileo.

Baada ya hapo, mchanganyiko wa harufu nzuri bado moto lazima umimina haraka kwenye sahani maalum ya kauri. Weka kwenye msimamo, na uangaze taa ya roho au mshumaa wa kawaida kutoka chini. Hii ni muhimu ili misa iwe joto kila wakati. Unapochoma kipande cha bidhaa iliyotayarishwa kwa uma (au mshikaki), kinachobaki ni kuchovya kwenye chokoleti.

Fondue na bia

Jinsi gani nyingine ya kutengeneza fondue tamu!? Unaweza kuja na kichocheo nyumbani mwenyewe, kulingana na bidhaa zinazopatikana jikoni. Kwa mfano, divai wakati mwingine hubadilishwa na bia. Katika kesi hiyo, kwa ladha bora, ni vyema kuchukua mchanganyiko wa aina tatu za jibini. Sahani imeandaliwa kwenye sufuria ya kawaida. Kwa mapishi hii utahitaji:

• mililita 250 za bia yoyote nyepesi;
• 180 gramu kila moja ya Cheddar, Gruyère na Monterey Jack;
• pilipili nyeusi kidogo;
• 4 gramu ya haradali kavu;
• unga wa ngano kijiko kimoja na nusu.

Njia ya kupika:

1. Saga vipande vya jibini na uchanganye kwenye bakulina unga.
2. Pasha bia kwenye sufuria.
3. Ikisha chemka, punguza moto. Baada ya hayo, hatua kwa hatua mimina jibini na unga wa unga.
4. Mara tu chakula kinapoyeyuka kabisa na mchanganyiko kuwa homogeneous, ongeza pilipili na haradali.
5. Pasha moto misa kwa dakika tatu kwa kukoroga kila mara.
6. Mimina kwenye kaloni na uitumie kwa baguette ya Kifaransa.

Mlo kwa kawaida huwekwa katikati ya meza. Na wageni, wakiwa wamejizatiti kwa uma maalum mrefu, huketi huku na huku.

Fondue isiyo na kileo

Vinywaji vikali vya kuzuia ulevi vinaweza kutengeneza fondue pia. Katika kesi hii, si lazima kuwa na mapishi na picha. Kwa kazi, teknolojia ya kawaida hutumiwa. Kweli, ina baadhi ya hila. Kwanza unahitaji kuandaa bidhaa kuu:

• 150 mililita za maziwa;
• chumvi;
• viini vya mayai 2;
• 300 gramu ya jibini yoyote laini;
• pilipili nyeusi ya kusaga;
• 50 gramu ya siagi;
• 200 gramu za croutons.

Njia ya kutengeneza fondue isiyo na kileo:

1. Jibini kata ndani ya cubes, weka kwenye bakuli, mimina juu ya maziwa na uiache kwa saa kadhaa mahali penye giza baridi.
2. Andaa kila kitu kwa ajili ya kuoga maji.
3. Weka jibini na maziwa kwenye sufuria ya juu.
4. Ongeza mafuta kidogo (kama gramu 30) na changanya kila kitu vizuri.
5. Chemsha juu ya moto mdogo hadi jibini liyeyuke kabisa. Inapaswa kuwa na mnato kidogo.
6. Tambulisha viini vya mayai,kabla ya kuchapwa na whisk. Baada ya hayo, wingi lazima uchemke tena na upashwe moto kidogo.
7. Ongeza mafuta mengine, chumvi na pilipili kidogo.

Mlo huwekwa kwenye bakuli la fondue na seti ya uma au mishikaki mirefu. Crackers zinaweza kumwagwa kwenye sahani tofauti pana.

Classic

Wataalamu wa vyakula vya kitaifa vya Uswizi wanapaswa kujaribu mapishi ya asili ya fondue. Unaweza kupika sahani moja kwa moja kwenye caquelon. Na unaweza kufanya hivyo kwa haki mbele ya wageni. Lakini ni bora kutumia sahani maalum kwa kutumikia tu. Na kwanza unahitaji kuandaa viungo kuu vya kazi:

• 30 gramu za wanga;
• karafuu 1 ya kitunguu saumu;
• 500 gramu ya jibini la Gruyere;
• kijiko 1 cha maji ya limao;
• 375 ml divai nyeupe kavu;
• gramu 300 za jibini la Emmentaler;
• Bana 1 kila pilipili nyeupe na kokwa;
• vijiko 4 vya kirsch;
• lofu 1 ya mkate mweupe.

Ili kutengeneza fondue halisi ya jibini, unahitaji:

1. Pata sehemu ya ndani ya kaloni kwa karafuu ya vitunguu iliyomenya.
2. Kando changanya kirsch (tincture kali ya cherry au liqueur) na wanga. Mchuzi unapaswa kuwa nene kiasi.
3. Kata filamu kutoka kwenye jibini na uikate vipande vidogo.
4. Pasha joto robo tatu ya kiasi kilichopimwa cha divai kwenye sufuria ya kawaida.
5. Ongeza juisi ya limau moja na hatua kwa hatua, kwa kuchochea mara kwa mara, mimina jibini iliyokatwa. Mara tu inapoyeyuka, miminadivai iliyobaki.
6. Inapoendelea kupasha joto, ongeza mchuzi wa cherry tayari kwenye sufuria.
7. Ongeza pilipili na nutmeg kwa ladha ili kuonja.

Mchanganyiko wa moto unapaswa kumwagika kwenye caquelon, kuweka kwenye burner na kutumikia kwa mkate uliokatwa vipande vidogo vilivyo sawa. Kabla ya kila mgeni, unahitaji kuweka sahani ndogo na kuweka uma maalum wa muda mrefu karibu nayo. Leo, hata seti asili za fondue kwa ajili ya watu 6 zinauzwa.

Fondu pamoja na jibini na uyoga

Waitaliano hutayarisha fondue ya jibini kwa njia yao wenyewe. Kichocheo cha nyumbani au katika hali zingine ni rahisi kurudia kama toleo la kawaida. Kweli, katika kesi hii, muundo wa mchanganyiko kuu utakuwa tofauti. Nchini Italia, fondue hutumiwa:

• gramu 100 za uyoga;
• 300 gramu kila moja ya jibini lolote gumu na laini;
• mayai 4;
• 2-3 gramu pilipili;
• 250 mililita za maziwa;
• 100 ml divai nyeupe ya Kiitaliano;
• 80 gramu ya siagi;
• 800 gramu za mkate safi mweupe.

Teknolojia ya utayarishaji wa fondue ya Kiitaliano:

1. Uyoga kata vipande nyembamba.
2. Pamba jibini.
3. Kata mkate kwa ustadi vipande vipande.
4. Kwanza, yeyusha jibini kwenye sufuria.
5. Piga mayai vizuri kwa maziwa.
6. Polepole mimina wingi unaopatikana kwenye sufuria. Wakati huo huo, moto unapaswa kuwa mdogo ili mchanganyiko upate joto zaidi ya digrii 60.
7. Vinginevyo ongeza mafuta, uyoga uliokatwakatwa namvinyo.

Sasa fondue iliyokamilishwa yenye harufu nzuri inahitaji tu kumwagika kwenye chombo maalum kisichostahimili joto na kula kwa furaha pamoja na marafiki kwa mazungumzo ya kupendeza.

fondue ya konjaki ya chokoleti

Licha ya mapishi ya kawaida, kila mama wa nyumbani ana haki ya kutengeneza fondue ya chokoleti kwa njia yake mwenyewe. Kichocheo cha nyumbani kinaweza kubadilishwa kidogo kila wakati. Jambo kuu ni kwamba sahani inageuka kuwa ya kitamu, yenye harufu nzuri na inabakia msimamo unaohitajika. Kwa mfano, unaweza kutumia viungo vifuatavyo kuitayarisha:

• gramu 400 za chokoleti (paa 2);
• gramu 180 za maziwa matamu yaliyoganda;
• vijiko 3 vya konjaki yoyote;
• 20-25 gramu ya kahawa iliyokamilishwa ya papo hapo.

Mchakato wa kutengeneza fondue unajumuisha hatua zifuatazo:

1. Kwanza chokoleti inahitaji kuyeyushwa. Unaweza kufanya hivi moja kwa moja kwenye chungu cha fondue (caquelon).
2. Ongeza viungo vingine kimoja baada ya kingine.
3. Pasha joto hadi misa iwe sawa vya kutosha.

Tumia fondue hii kwa sinia ya matunda. Bidhaa za awali lazima zioshwe na, ikiwa ni lazima, kukatwa. Kisha kila mtu atakuwa na uwezo wa kuchagua mwenyewe ni nini bora kuchovya kwenye mchanganyiko wenye harufu nzuri: kipande cha tufaha, ndizi, kipande cha machungwa, jordgubbar au zabibu.