Kichocheo cha keki ya kikombe. Aina za cupcakes, maandalizi na mapambo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki za kikombe si chochote ila keki ndogo kwenye vikombe. Hivi ndivyo wataalam wa upishi wanavyofafanua dessert. Keki kama hizo ni za kawaida sana katika nchi za Magharibi. Katika nchi yetu, umaarufu wake sio mkubwa sana. Na bado kuna mashabiki wengi wa kitindamlo hiki.

Keki ya kikombe - ni nini?

Keki za kikombe ni keki ndogo zinazotayarishwa na kutumiwa kwenye vikombe vya karatasi. Walionekana kwanza Amerika, na tangu wakati huo umaarufu wao haujafifia. Zaidi ya hayo, katika nchi za Magharibi wanatibiwa kwa hofu maalum, na kugeuza keki kuwa kito halisi cha upishi.

Keki za vikombe hutengenezwa kutoka kwa biskuti au unga mwingine uliojaa krimu na kwa kutumia mapambo ya confectionery. Keki za kiasili zimetengenezwa bila tabaka, lakini zimepambwa kwa ukarimu tu kwa cream, mastic, icing.

Lakini kutokana na umaarufu unaokua wa keki ndogo, mapishi mengi mapya yameonekana. Isitoshe, wapishi wakati mwingine hugeuza dessert kuwa kitoweo halisi cha kamari.

Kuoka keki ni ibada nzima. Huko Amerika, wataalam wa upishi hutumia tu bidhaa bora na safi zaidi kuandaa bidhaa zao. Na kuhusumapambo ya desserts na bila ya kusema. Picha za chokoleti na marzipan, icing, chokoleti, kuki na mengi zaidi hutumiwa. Mikate ya keki ya tiered pia ni uvumbuzi wa confectioners ya kisasa. Bidhaa hizo hazionekani mbaya zaidi kuliko mikate ya jadi na sio duni kwao kwa ladha. Hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kutengeneza keki.

Unga na maandalizi

Kuna mapishi mengi ya unga wa keki. Kimsingi, inaweza kuwa chochote. Unaweza kutengeneza unga kwa keki au kwa biskuti. Chaguzi nyingi. Walakini, kwa kutengeneza keki, utahitaji molds ndogo za alumini. Sasa wapishi wanatumia kikamilifu silicone na karatasi. Kwa njia, karatasi ni rahisi zaidi. Katika maduka unaweza kupata chaguzi nzuri sana za rangi. Uvunaji kama huo wenyewe tayari utakuwa mapambo ya bidhaa ya confectionery. Ikiwa haujapata karatasi, basi ni bora kutumia silicone. Kwa kuwa kuoka kwa chuma mara nyingi huwaka. Ni vigumu kwa mpishi wa keki asiye na uzoefu kushughulikia hili.

Mabati ya karatasi sio tu kwamba yanafaa zaidi na ya kuvutia, pia huweka bidhaa zilizookwa safi kwa muda mrefu. Kwa kuongeza, ufungaji huo ni wa usafi zaidi. Fomu hujazwa na unga 2/3 tu, kwa sababu wakati wa mchakato wa kupikia utaongezeka kwa kiasi.

Kwa mtazamo wa kwanza, inaweza kuonekana kuwa mapishi ya unga wa keki si tofauti sana na mapishi ya keki. Lakini kwa kweli sivyo. Muffins inaweza kuwa na chumvi, isiyotiwa chachu na, bila shaka, tamu. Kuhusu keki, hizi ni keki tamu za kipekee. Baada ya yote, cupcakes ni mikate ya miniature, na hiiyote yamesemwa.

Aina za keki

Keki ndogo zinaweza kuwa tofauti sana kwa mwonekano na maudhui ya ndani. Usihesabu aina zote za keki, hapa kuna chaguo chache tu:

1. Chokoleti. Ndani yao kunaweza kuwa na chokoleti yoyote, caramel, pamoja na karanga, currants, raspberries na vipengele vingine vya ziada.
2. Keki za Vanila. Ndani ya mikate kunaweza kuchapwa jordgubbar, karanga, ndizi, mango, applesauce. Juu, bidhaa hiyo imepambwa kwa curd cream au cream iliyopigwa.
3. Keki za curd.
4. Keki za njugu zina njugu ndani na zikiwa na cream au cream kwa nje.
5. Pistachio zimejazwa cream inayolingana ndani.
6. Keki zenye zest ya limao (kwa kutumia limau).
7. Tunda - raspberry, blueberry, keki za sitroberi, tangerine, nanasi, cherry na zingine. Keki kama hizo huwa na ndani na zimepambwa nje kwa creamu za matunda.
8. Keki zenye jibini cream.
9. Truffle.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Asali.
12. Mtindi.
13. Kahawa.

Orodha inaweza kuendelezwa kwa muda usiojulikana, kwa sababu hakuna idadi ya tofauti kwenye mada hii. Katika makala yetu, tutatoa baadhi tu ya mapishi ya keki.

Mapishi ya kawaida

Sasa washindi wanaoshindana hutoa mapishi mbalimbali ya keki. Lakini nataka kuanza mazungumzo na toleo la kawaida. Unga wa kuoka hutayarishwa kwa kutumia teknolojia maalum.

Viungo:

• siagi (gramu 230),
• sukari (g 330),
• mayai mawili,
• unga (g 420),
• maziwa (235 ml),
• chumvi kidogo.

Kupika msingi

Kichocheo cha kawaida cha keki, kama tulivyosema, inategemea kutumia mbinu ya kupiga siagi. Kiini cha mchakato ni kwamba siagi hupigwa pamoja na sukari mpaka misa ya fluffy inapatikana. Kisha chumvi na mayai huongezwa ndani yake. Ikiwa utaelezea kwa undani utaratibu, mchakato wa kupikia ni kama ifuatavyo:

1. Siagi na sukari zimepigwa vizuri.
2. Baada ya chumvi na mafuta kuongezwa, wingi unaendelea kupigwa.
3. Hatua kwa hatua anzisha unga uliopepetwa, ambao lazima kwanza uchanganywe na hamira. Wanajaribu kuchanganya unga vizuri.
4. Maziwa yanaletwa na misa inakorogwa tena.

Kutokana na kazi hii, unapaswa kupata unga usio na donge na laini bila donge lolote. Ikiwa una molds za chuma, basi unahitaji kuweka vikombe vya karatasi ndani yao. Tunawajaza na chini ya theluthi ya mtihani. Kwa kweli, inapaswa kuongezeka vizuri. Na uwepo wa kofia, kama katika muffins, kwa keki, haukubaliwi hata kidogo. Kwa hiyo, haina maana ya kuweka mtihani zaidi. Sisi kuweka workpiece katika tanuri preheated na kuoka kwa dakika 30. Baada ya kuacha keki ipoe, na sisi wenyewe tunaanza kuandaa glaze au cream.

Cream ya keki

Unaweza kupamba keki ndogo na chochote. Walakini, inafaa kukumbuka kichocheo cha msingi cha cream ya keki. Kwa ajili ya mapambo, sisi hakikautahitaji sirinji ya keki. Ikiwa tayari umeamua kupika kito cha confectionery, basi kwa njia zote ujipatie mwenyewe. Bila kifaa hiki, haiwezekani kutengeneza waridi maridadi.

Mapishi ya kawaida ya keki yanatokana na siagi cream.

Bidhaa za cream:

• cream au maziwa (85 ml),
• siagi (gramu 230),
• vanilla,
• sukari ya unga (145 g).

Ili cream iweze kupiga vizuri na kuweka sura yake kikamilifu, ni muhimu kuchukua mafuta yenye maudhui ya juu ya mafuta. Ni muhimu sana kwamba haina viongeza vya mimea. Tunapasha joto maziwa kidogo - hadi digrii 27-30.

Kabla ya kuandaa cream, mafuta lazima yatolewe nje ya jokofu. Inapaswa joto hadi joto la kawaida. Kupasha joto kwa lazima hakufai.

Baada ya kuongeza sukari ya unga kwenye siagi na piga misa kwa takriban dakika 15, ukiongeza maziwa kwa sehemu ndogo.

Kirimu kwenye syrup

Kichocheo cha msingi cha keki ya keki inaweza kubadilishwa kidogo ikiwa ungependa kuongeza kitu kipya kwenye ladha au kubadilisha rangi. Huwezi kutumia si synthetic, lakini dyes asili - mboga au juisi matunda. Katika kesi hii, ni bora kuandaa cream si kwa maziwa, lakini kwa syrup ya sukari, kwani kuongeza ya juisi katika fomu yake safi inaweza kusababisha curdling ya molekuli cream.

Kwa cream inayotokana na sharubati ya sukari utahitaji:

• siagi (gramu 230),
• poda (gramu 160),
• maji (110 ml).

Ongeza poda kwenye maji yanayochemka na ukoroge vizuri. Tunasubiri syrup ili kuchemsha tena. Na kisha kuzima moto. Misa ya sukari inapaswa kupungua. Katika bakuli lingine, piga siagi, hatua kwa hatua anzisha syrup iliyopozwa katika sehemu ndogo.

Krimu iliyomalizika ina umbile la greasi na mnene. Ikiwa unataka kupata wingi wa rangi, basi unaweza kuongeza juisi ya beets, mchicha au matunda mengine, matunda au mboga.

Ganache ya chokoleti

Keki za chokoleti ni mojawapo ya aina maarufu zaidi za keki ndogo. Kuna mapishi tofauti kwa maandalizi yao. Hata hivyo, tunataka kutoa kichocheo cha classic cha ganache ya chokoleti. Hii sio cream ya kawaida: kwa kuwa ni kioevu, haitumiwi kufanya mapambo ya kuoka. Hutumika kumwagilia maandazi.

Viungo:

• chokoleti nyeusi (inahitaji bidhaa bora iliyo na kakao ya angalau 62%, 180 g);
• st. l. sukari;
• cream ya mafuta (190 ml).

Viungo vyote - sukari, cream na chokoleti - huwekwa kwenye chombo, ambacho tunatuma kwa umwagaji wa maji. Tunapasha moto bidhaa hadi kufutwa kabisa. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuhakikisha kuwa wingi hauchemshi. Mimina cupcakes juu na ganache nyingi, baada ya hapo tunawatuma kwenye jokofu kwa saa kadhaa. Cream inapaswa kuwekwa.

Keki ndogo za chokoleti

Tunakupa kichocheo cha keki halisi ya chokoleti. Keki hizi zitavutia jino tamu halisi. Unga wa kuoka ni laini na chokoleti. Piquancy ya biskuti hutolewa na divai nyekundu.

Viungo:

• sukari ya kahawia (gramu 190),
• siagi (g 75),
• yai,
• sukari (gramu 70),
• mgando,
• glasi ya unga,
• ch. l. kiini cha vanilla,
• mvinyo mwekundu (170 ml),
• 1/2 tsp poda ya kuoka,
• soda kidogo,
• 1/2 kikombe cha unga wa kakao,
• mdalasini.

Viungo vyote lazima viwe kwenye joto la kawaida kabla ya kupikwa. Katika chombo, changanya aina mbili za sukari, ongeza siagi, na kisha upiga na mchanganyiko kwa dakika kadhaa. Kisha, tunatanguliza pingu na yai, piga tena hadi vipengele vichanganyike vizuri.

Katika bakuli tofauti, changanya bidhaa - kakao, unga, chumvi, hamira. Changanya viungo vyote pamoja kupitia ungo moja kwa moja kwenye unga wetu. Koroga mchanganyiko na spatula. Hapa tunaongeza divai na kiini. Tunajaza ukungu na misa iliyokamilishwa kwa karibu 2/3. Oka keki kwa si zaidi ya dakika 15. Utayari wa kuoka, kama kawaida, tunaangalia na kidole cha meno cha mbao. Ikiwa inabaki kavu, basi mikate iko tayari. Ni muhimu kuruhusu kuoka kumaliza kusimama kwa dakika kadhaa katika molds na kisha tu kuhamisha rack waya. Keki hizi ni ladha bila mapambo ya cream. Hata hivyo, zinaweza kujazwa na cream ya mascarpone, ganache ya chokoleti au cream ya cheese cream.

Dessert ya Ndizi

Keki za ndizi ni kitindamlo kitamu. Kwa njia, keki yoyote iliyo na ndizi huwa ya kitamu na yenye harufu nzuri.

Viungo:

• sukari (gramu 140),
• ch.l. poda ya kuoka,
• chumvi kidogo,
• unga (g 125),
• yai,
• soda (1/2 tsp),
• maziwa (120 ml),
• ndizi (gramu 110),
• vanilla essence,
• siagi (g 60).

Tunachukua vyombo viwili. Katika moja, changanya soda, chumvi, unga na unga wa kuoka, na kwa pili, piga massa ya ndizi na uma, kuongeza maziwa, ghee, yai, vanillin. Piga misa inayotokana na mchanganyiko.

Ifuatayo, ongeza mchanganyiko mkavu kutoka kwenye chombo cha kwanza ndani yake. Piga unga hadi laini. Ifuatayo, chukua ukungu na ujaze na theluthi moja ya misa. Oka mikate katika oveni kwa dakika 20-25. Angalia utayari wako kwa kutumia kidole cha meno.

Unaweza kutengeneza keki za ndizi kwa cream ya chokoleti. Mchanganyiko huu pia umefanikiwa sana.

Curds

Keki za jibini hutengenezwa kwa jibini la Cottage kwa unga. Keki ndogo pia zinaweza kupambwa kwa jibini cream.

Viungo:

• st. sukari,
• unga mwingi,
• jibini la kottage (gramu 210),
• mayai matatu,
• siagi (gramu 140),
• pakiti ya unga wa kuoka.

Kwa cream:

• sukari ya unga (chaguo lako),
• jibini cream (gramu 230),
• cocoa kwa rangi.

Kabla ya kupika, jibini la jumba linapaswa kusuguliwa kupitia ungo. Katika bakuli, piga poda na mayai, kisha kuongeza jibini la jumba, siagi iliyoyeyuka na unga wa kuoka na unga. Koroga unga hadi laini na spatula, kisha uweke kwenye molds. Tunapika keki 15-20dakika.

Baada ya kupoa kabisa, zipambe kwa siagi ya cream. Ili kuitayarisha, piga jibini la cream na sukari ya unga. Ili kupata kivuli cha chokoleti, ongeza kakao kidogo kwenye cream. Jibini la cream kwa keki lazima liwe la ubora mzuri.

Cream meringue

Kupamba keki ni sanaa ya kweli ambayo washindi hushindana. Mara nyingi, meringue hutumiwa kutengeneza cream kwa keki ndogo. Sio tamu sana na cream mnene huandaliwa kwa misingi ya wazungu wa yai, sukari, siagi na dondoo la vanilla. Hili ndilo chaguo linalotumika sana kwani unaweza kuongeza karanga, zest, chokoleti na viambato vingine.

Viungo:

• kunde watatu,
• st. sukari,
• 1/4 tbsp. maji,
• kidogo cha asidi ya citric,
• siagi (gramu 175),
• vanilla essence.

Mimina nyeupe yai kwenye bakuli la kina. Katika sufuria ndogo, changanya sukari na maji na upika juu ya moto mdogo, ukichochea hadi fuwele zimepasuka kabisa. Kisha basi syrup iwe baridi. Whisk wazungu yai na kisha kuongeza syrup. Misa iko tayari wakati kilele cha utulivu kinaundwa. Kisha hatua kwa hatua kuongeza siagi laini. Mchanganyiko unaweza kukaa, lakini baadaye katika mchakato wa kuchapwa, huinuka tena. Hakikisha kuongeza kiini cha vanilla na rangi kwenye cream. Tunahamisha misa iliyokamilishwa kwenye mfuko wa keki na kupamba keki.

Tiramisu

Tiramisu cream inaweza kutumika kujaza keki.

Viungo:

• mascarpone(gramu 270),
• cream ya mafuta (170 ml),
• sukari (g40).

Kwa utayarishaji wa cream, ni bora kutumia sukari ya unga. Changanya na jibini la cream na upiga na mchanganyiko. Bila kukatiza mchakato, tunaanzisha cream. Waongeze kijiko kwa kijiko. Tunatuma cream iliyokamilishwa kwenye mfuko wa keki. Ili kufanya dessert iwe kama tiramisu, keki zinapaswa kulowekwa kwenye liqueur ya kahawa.

Cherry kujaza

Upekee wa keki ni kwamba hazijapambwa tu juu, lakini pia hutumia misa ya cream kwa kujaza. Vijazo lazima viwe na umbile laini, ili viweze kuwekwa kwenye keki na mfuko wa keki.

Kujazwa hutengenezwa kwa kuongezwa kwa matunda, beri na bidhaa zingine. Jaza cupcakes na cream wakati bado ni joto. Ni katika hatua hii kwamba bado ni laini. Ikiwa ulitumia kujaza kwa keki ya mini, basi juu ya bidhaa lazima ipambwa kwa cream au mastic ili kufunika shimo. Kwa njia, creams wenyewe pia inaweza kuwa kujaza. Walakini, kama sheria, confectioners hutumia misa tofauti kabisa kama ya mwisho na kwa mapambo. Hii hufanya keki ndogo kuwa tamu zaidi.

Tunakupa kichocheo cha kujaza caramel-ndizi.

Viungo:

• maji (45 ml),
• cherries (zilizogandishwa au mbichi, 230 g),
• wanga,
• sukari (g 65).

Kwa kupikia, unaweza kuchukua matunda mabichi na yaliyogandishwa. Tunawatatua, tukiondoa mifupa. Nyunyiza sukari juukuondoka kwa muda ili berries kutolewa juisi. Ikiwa unataka kupata kujaza homogeneous, basi unaweza kukata cherries na blender. Punguza wanga kidogo na maji. Tunatuma sufuria na cherry puree kwenye jiko na kuleta kwa chemsha kwa moto mdogo.

Kisha mimina ndani ya wanga, changanya vizuri na chemsha hadi wingi unene. Ujazaji uliopozwa hadi kwenye hali ya joto huwekwa kwenye mfuko wa keki na kutumika kwa matumizi yaliyokusudiwa.

Lakini ikiwa unataka kutumia kujaza kwa matunda yote, basi lazima iwekwe na kijiko kabla ya kuoka.

Ujazo wa caramel

Si kitamu kidogo ni kujazwa kwa caramel kwa kuongeza ndizi. Mchanganyiko huu unaweza kuonekana usio wa kawaida. Lakini keki zilizo na cream kama hiyo ni tamu.

Viungo:

• ndizi (gramu 230),
• sukari ya kahawia (gramu 170),
• cream (140g).

Ondoa ngozi ya ndizi, na ukande massa kwa uma. Tunaituma kwenye vyombo na kuigeuza kuwa puree na blender.

Katika kikaango kikavu na safi, tunakausha sukari kwa muda wa dakika tano. Kisha kuongeza cream na, kuchochea, joto kwa dakika nyingine tano. Ongeza molekuli ya caramelized kwa puree ya ndizi. Piga kujaza na mchanganyiko. Cream iliyo na caramel na ndizi iko tayari kutumika.

Apple filling

Ujazo huu ni maarufu sana. Kwa njia, matunda na matunda tofauti kabisa yanaweza kutumika kwa utayarishaji wake.

Viungo:

• sukari (gramu 120),
• matofaa (g 350),
• siagi (g 60).

Tufaha zangu, zikaushena ondoa ngozi. Ifuatayo, ondoa mbegu, na ukate massa kwenye cubes ndogo. Joto siagi kwenye sufuria ya kukata, kisha uweke maapulo ndani yake na kuongeza sukari. Fry massa mpaka inakuwa rangi ya caramel. Kujaza kunageuka kuwa inhomogeneous. Inaweza pia kutumika katika fomu hii. Au unaweza kugeuka kuwa puree na blender. Ni suala la ladha ni aina gani ya kujaza unapendelea.

Kujaza maziwa yaliyofupishwa

Maziwa ya kufupishwa hutumiwa kikamilifu na vikonyo. Imepata matumizi yake katika maandalizi ya cupcakes. Kwa cream, unaweza kutumia maziwa yaliyochemshwa na rahisi, hata hivyo, itabidi ufuate mapishi tofauti.

Viungo:

• maziwa yaliyochemshwa ya kufupishwa (270 g),
• siagi (gramu 120).

Piga maziwa yaliyofupishwa kwa kuchanganya. Mafuta yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Hatua kwa hatua ongeza kwa maziwa yaliyofupishwa. Matokeo yake, tunapaswa kupata molekuli ya creamy ya rangi ya caramel. Kwa kujua jinsi ya kutengeneza keki rahisi, unaweza kujitengenezea ladha.

Keki za harusi

Kama unavyojua, sifa ya lazima ya harusi ni keki. Walakini, ubunifu wa kisasa wa confectionery wakati mwingine ni kama kazi bora. Mtindo wa keki pia umefikia sherehe za harusi. Wataalamu wa kisasa wa upishi huwafanya kuwa kazi bora sana kwa likizo kama hizo.

Bila shaka, keki zina manufaa kadhaa katika matukio maalum. Kwanza, ni nzuri sana, na pili, ni ya vitendo. Kila mgeni atapokea kipande chake kutoka kwa muundo wa jumla. Na bibi arusi hawana haja ya kukata keki kubwa. Sio hata kwa keki.utahitaji kuandaa vyombo safi.

Mabwana mashuhuri huandaa mipango mizuri ya harusi ambayo ni maridadi kama keki za kawaida. Nyimbo za kustaajabisha na za kifahari zaidi zinaweza kupatikana zikitumiwa kupamba mastic.

Keki za kikombe hazihitajiki sana katika matukio ya kawaida zaidi. Leo, hakuna sherehe moja au hafla ya ushirika imekamilika bila kutibu kama hiyo. Kweli, katika hali hizi inashauriwa kupeana keki na cream.

Mapambo ya keki

Tunapozungumza kuhusu keki ndogo za ajabu, inafaa kusema maneno machache kuhusu uwezekano wa kupamba. Roses ya cream ni mbali na chaguo pekee la kupamba keki. Kukua kwa umaarufu wa dessert kumesababisha ukweli kwamba confectioners walianza kuja na sio tu mapishi mapya, lakini pia chaguzi za mapambo.

Tulitaja kuwa fondant hutumika kupamba keki ndogo. Walakini, hii haitumiki tu kwa harusi. Ukweli ni kwamba kutoka kwa "udongo wa confectionery" unaweza kujenga muundo wowote - maua, sanamu, wanyama wadogo na mengi zaidi. Mastic hutumiwa kikamilifu kuunda desserts kwa watoto. Baada ya yote, kwa msaada wake unaweza stylize cupcakes kwa likizo yoyote. Watoto wataithamini. Baada ya yote, ni nini kinachoweza kuwa bora na kitamu zaidi kuliko ladha nzuri!